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食王传-第210部分
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无心chā柳柳成荫，王况的这个举动，让那个叫谢三的猎户很是感jī，都不用王况jiāo代，他就成了南山的义务宣传员，告诫准备上山去的客人说，那dòng府，虽然小东家是没说不让进，但是为着尊重小东家的师父他老人家，大家还是尽量不要去打搅的好，要是谁一个不小心，将dòng内的风水破坏了，那可就是全建州人眼中的生死大敌了。
就连山腰之上的huāhuā草草，也最好尽量不要去折，神山啊，那是不可冒犯的，又用自己举了例子，你们瞧瞧，某自小就开始打猎，就没上过山腰之上一次，这不，某现在的日子，红火着呢。
其实他哪是没去过，他那是懒，山腰之上，基本是没路的，陡峭得很，打猎很是不方便，人的身手再灵敏，在那陡坡上也比不上野兽啊，而山腰之下，坡则没那么陡，野物又多，犯不着累了自己跑山顶上去。
王况把南山的事情做了个铺垫，就不再去管它了，只是偶尔让陈大几个要是无聊了，就去山上看看，表示一下自己对南山的关心。
而他自己，则在开始忙着其他的了，原因是最近林颖芝觉得嘴巴淡而无味，吃什么都没食yù，请了郎中来看，却是说没什么大碍，每个人到了这chūn夏之jiāo都是如此。
每个人到chūn夏之jiāo都是如此？那么就应该是普遍存在的现象了，等到再在饭桌上吃饭，王况看着菜，也明白了一些，归根到底，是绿叶菜的摄入量不够的问题，自己虽然是搞出了大棚，但是正因为初chūn的时候，已经可以不用了，就没再种菜，结果就导致了这个时间段上新菜没出，原来种的又都吃完了的现象发生，再看看自己的手掌心，也已经有脱皮的现象。
并不是说有蔬菜吃就可以解决问题，像是瓜果类就替代不了绿叶菜，这点王况是深有体会的。~~不过，瓜果类替代不了，却是有一样可以替代，那就是huā瓣，新鲜的huā瓣。
眼下正是白huā盛开的时节，建州遍地一到这个季节，就到处开满了白huā，王况并不知道这白huā应该叫什么，只知道其huā可食，其果外面布满了尖刺，也是可食的，只要等到果实由青转微黄，就可以摘了下来，将外面的尖刺搓掉，用石头砸开，去掉里面的籽就可以吃了，小时候他没少吃，不过味道并不怎么好就是，微甜，微酸，涩涩的。
其实不光是白huā瓣，一般而言，只要是huā瓣光滑的就几乎都可以食用，比如说玫瑰，蔷薇等等的huā瓣，看味道而采用不同的食用办法。
建州不光白huā多，木槿huā也多，都是正当时，白huā是灌木，荒地上，山林边最多，野生的，木槿huā则多半是长在溪边河边，也多半是人家喜欢那粉红sè而种的。
食yù不振的林颖芝和小疲q被王况拉到了城外，见王况挎个篮子，动手采摘起白huā来，俩丫头也就知道王况想要做什么了，自古中原一地就有食huā的习惯，不过都是以蔷薇月季居多，其他huā倒是很少食的，现在见王况摘白huā，心中好奇，自家郎君究竟想做什么吃食呢？
白huā摘了是没人管的，木槿不同，那是有主的，因此当王况夫妻三个偷偷mōmō的摘着木槿的时候，远远的就传来人声喝斥，还有人急冲冲的从家中冲了出来。
木槿huā是用来煮汤的，倒是不需要许多，有一大捧，大约一二两的样子就能煮一大钵的汤来，所以夫妻三人还没等来人冲到跟前，就已经撒tuǐ就跑了。
或许是从来没有过偷摘人家东西的经历，这让林颖芝和小疲q俩丫头是异常兴奋，觉得实在刺jī，满脸兴奋，红扑扑的，喘着气。林颖芝用小手拍着xiōng脯：“没想到今日竟然同夫君一起做了回梁上君子。”
小疲q有些意犹未尽，见那家人冲出来后又走回去了，就偷偷mōmō的又mō了上去采了一大捧回来，结果又是被人发现，撵了出来，小疲q竟是嘻嘻哈哈的一路小跑着，嘴里不时的咯咯笑着。
来人这会可是不依不饶了，一直冲到王况跟前几步，这才发现原来竟是小东家，连忙停下脚步，很是尴尬的笑说道：“原来是小东家，小东家若是想要这huā，只须使人说一声便是，哪能让小东家亲自来摘呢？”
毕竟是摘了人家的huā，王况还是有点不好意思的，想了想，道：“某摘这huā是为烹一道汤，若是你不嫌弃的话，就在你家烹如何？”
竟然有这么好的事情？小东家要在自己家亲自下厨？这人简直不敢相信自己的耳朵，怀疑是听错了，使劲的掏了掏耳，疑huò道：“小东家，您，您是说。。。？”
“没错，某便教你一道应景的汤。府上可有红薯蓣（山yào的一种，不是细长的，而是长得比番薯略大的块状，其sè紫红，闽北有很多）？”
“有的，有的。油盐酱醋都备着呢，正好灶膛里的火还没撤，小东家还需要什么，尽管吩咐，就是没有的，去买来也是便捷。”王况要教他一道汤，他哪能不乐意，平日里想见到王况亲自下厨都是不可能，可如今，听听，小东家竟然要在自己家里烹食，还要传授自己一道，他幸福得都快找不着北了，忙不迭声的应着，生怕王况反悔，也不等王况再说话，拔tuǐ就往家里跑，边跑边喊：“屋里的，快，快，快，快将灶膛里的火烧旺。。。”
等王况走进那家里，一家子老老少少都已经毕恭毕敬的站在那等着王况了，案板菜刀全都洗得干干净净的，就连所有调料的坛坛罐罐都已经揭开了盖子，在灶上摆得整整齐齐的。
这道汤其实很简单，王况让那家人搭把手，把一捧的木槿huā用水冲掉尘土，放着备用，又让切了快拳头大小的红薯蓣，刨了皮备用。
锅里已经很热，直接加一钵水煮开后，加盐，然后就用刨皮的刨子将红薯蓣一片片的直接刨到锅里去，让它煮一会，又调了些友粉准备勾芡用。这是寻常人家，不可能像富来客栈一样天天都有大骨头汤和jī汤备着，不然用骨头汤或jī汤味道会更好，王况在刨的过程中，也跟在一边观看的那家人说了个清楚。
等到锅里的薯蓣都滚了一会后，再将huā瓣撒入，搅匀后，舀了两勺调好的友粉倒进锅中，拌匀，等汤开后，滴了几滴油进去，只有几滴，一是王况知道平常人家用油都是很省的，不舍得多用，哪里能像自己家里跟用水一样的用，二来是这汤本身就是要求清淡口，油多了反而不美，几滴只是为了增加亮sè和改善一下味道而已。
只加两小汤匙调好的友粉，也是因为薯蓣（没有红薯蓣的，直接用铁棍山yào做也是一样）本身本身就有粘液，煮过后汤就变稠，但又不够稠度，所以加一些勾芡。
“好了，这汤简单，其sè红紫，让人看了会食yù大开，汤滑huā脆，口感不错。平日里木槿huā多，也不用làng费，一两日喝上这么一钵，可调理身心，算是应景的汤羹，若有其他可食的huā瓣，只要其味是甘的，均可用此烹法。”汤已经煮得，王况就告辞要回去了，也谢过了这家人想要挽留王况夫妻三个吃饭的美意。
王况急着走，那是还有许多白huā等着用呢，这要是放时间长了，不新鲜了，味道要差了许多。
白huā是要用来做饼的，闽北人管它叫白huā粿，因为不是用面粉做的饼，而是用的米浆，用米做的，一般都称为粿，不管是籼米还是糯米。
米是要泡至少三四个时辰后才能磨浆的，不过这对王况来说不成问题，富来客栈里每天都会泡了米以防急用，因此王况就拐到客栈里面，让人按一份糯米，四份籼米hún了一大碗磨好后送到家里来，自己就回去等着了。
做白huā粿不一定要用糯米，只不过是加一点糯米能让做得的粿更具一些韧xìng，要是肠胃不好的，可以全部用籼米浆，米浆要浓稠些，以用手捞起后，能流淌下来，但如果手一直在翻却是能保持住为准，因为米的品种不同，要加的水也是不同的，大致就是泡好的米，加水淹没过米一筷子粗到一节指头之间，糯xìng越大的，加水就少些。
等王况到家，将白huā洗净甩干水份后，邝大就将磨好的米浆送了过来，王况在jiāo代的时候，就已经让店里闲着的伙计都挎了篮子出城去采白huā了，就等着邝大从王况这里学了去后，在店里做就得。
这都是应景的食物，白huā也就开那么点时间，等到第一场夏雨过后，就全都谢了，所以王况也就没打算在店里售卖，而是做了后，有人想学的，就尽管来学就是。huā期那么短，又是一开一大片，靠自己富来客栈是不可能来得及做的，等huā谢了又可惜了，还不如让大家都学会了，一到这个季节，能多一种吃食，也是不错。
只有木槿huā的huā期会比较长，大约有一个月左右，要一直持续到六月底才慢慢结束，甚至有的品种的还能在整个夏天都有huā，这个倒是可以做为客栈里的售卖汤品，尤其是那红sè的汤，瞅着就觉得美，估计会吃的人肯定不少。
因为汤经过勾芡后冷得慢，这也是因为汤稠了后对流速度变慢的缘故，所以王况也就先煮薯蓣木槿汤，这回他用的就是jī汤了，但不是浓jī汤，而是一半水一半jī汤的加下去，这时候的jī可都是好料，熬煮出的汤鲜美无比，是后世那种饲料jī拍马都赶不上的，要是用太多，反而会将huā瓣的清香给冲淡了。
邝大本身醉身于烹食一行，悟xìng也是不错的，见王况这么煮汤，就出言问：“小东家，若是其他huā瓣也是可以如此的烹煮了？”
“那是自然，只不过要注意下颜sè的搭配，还有味道的相冲，这汤是讲究清香爽滑，若是香味太过浓郁的huā来烹煮，比如说桂huā，反而不美。”
这时候小疲q也已经按了王况的吩咐，将白huā瓣都róu进了米浆里，王况又在里面加了少许的盐和少许的糖，让小疲qróu匀了。
白huā粿可以做咸的，也可以做甜的，但一般以甜为主，因为白huā本身就是微甜，除非说不爱吃甜食的人才会做成咸的，而加糖加盐也是有讲究的，俗话说，要想甜，加点盐，意思就是若喜欢甜味重一些的，则可往里面加少许的盐，就能做到只用一半的糖就能达到理想的甜度。
但是加盐的量是一定要控制的，这无关盐的摄取量问题，王况是坚信吃盐多并不会有损健康，反而是吃盐少的才真正会引起这个病那个病的。想想下，每天五克盐，怎么能行？每天从niào液和汗液中排出体外的盐都不止五克了，再加上身体代谢所需要的盐，只摄取五克盐，那绝对是入不敷出的情况。
甜食里面加一点点盐huā，可增加甜度，这里面的原理王况说不上来，但却是真实可行的。
小疲q在那róu着，其实并不需要róu多长时间，只需要róu匀了就可以了。只是小疲q对这种吃食很是新奇，平日里又是很少来厨房做事的，一切都感觉新鲜，自己喜欢róu，王况也就由着她去。
汤煮好，锅洗净了后，保持小火，锅有五成热（手放锅上，离锅底一尺感觉到微微烫手是十成热，离锅半尺感觉到微烫是七成热，要离锅很近，大约两寸左右感觉烫则是五成热），取了块féiròu，在锅底上，用手轻按着抹一遍，锅底就沾了薄薄的一层油膜（觉得不好把握的，可用máo刷沾油刷一遍，做这个最好是用动物油，不要用植物油），再用勺舀了一大勺róu好的米浆进锅里，用沾了油的锅铲给摊薄了，等到米浆开始凝固并透明，则在上面刷一层油后，翻面继续摊。
做饼状的食物，有一点要记住就是勤翻面，不要让一面烤糊了，只有勤翻，才能做得漂亮，这点不需要王况跟邝大说明，他也是知道的。
等到白huā粿摊到两面都有点微微的金黄就行了，白huā粿的特点并不是外焦里嫩，恰恰相反，是外韧里脆，白huā瓣经过这一过火，里面的水份会流失了些，恰恰是这流失的一些水份，使得白huā嚼起来咯吱咯吱发脆，加上白huā本身的清甜，这白huā粿是几乎吃不腻的，可以只吃它到饱。
邝大不是外人，也是常往王家走动的，林颖芝和小疲q也不避嫌，还没等烙好的白huā粿冷却下来，俩丫头就抢着吃了起来，王况这第二张还没烙好，她们就把第一张都吃光了，吃完了还眼巴巴的瞅着锅里的，小疲q嘴上还一边念叨：“怎么还没好？怎么还没好？”
邝大见两个主母喜欢，正好还有个锅空着，灶膛里的火也还没灭，看过一遍之后，他就已经学会怎么做了，就在一边也帮着烙了起来，结果两人烙的速度也就将将赶上俩丫头消灭的速度，俩丫头一口气吃了五六张，这才停下来不吃了，倒不是她们吃饱了，而是眼见所剩不多，自己要是全吃完了，王况就没得吃了，更别说王凌和那还在学堂里的王冼兄弟了。
第二六一章千层糕和锅边糊
更新时间：2012…8…2623：19：24本章字数：6697
第二六一章千层糕和锅边糊
结果是第二天，富来客栈的伙计们是一个个都吃白huā粿饱，原来是邝大回去后，一烙了几锅，那些个伙计一吃就喜欢上了，既然喜欢，得，第二天一早，趁着店没开mén，全都出城去当采huā大盗去了，将城外四面方圆一里地之内的白huā几乎全摘了个空，而头天，他们就早早的多泡了米。TXT电子书下载**
最后是米泡多了，虽然没有全磨完，可是米浆还有太多没用完，这下王况可乐了，好呀，看你们贪嘴，别看那huā摘了后看起来是多，可一róu进米浆里，马上就体积骤减，其结果必然是米浆太多huā太少。
既然米浆太多，只能是来找王况想办法，王况倒是有些东西是一直想做而没做的，比如说锅边糊，比如说千层糕，现在正好，多出的米浆就拿了来做。
锅边糊用的米浆是籼米，不加糯米的，否则太韧，不能入口即化。好在这次加的不多，应该也能够用，要是锅边糊做好了，以后早餐又多了一道。
王况记得自己以前在县城读书，最喜欢到新华市场口的那家锅边糊点里吃早餐，一晚锅边糊，再加
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