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中华学生百科全书-第374部分
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的。人们通过电脑严密地控制着罐内的发酵过程，不断加入水和营养物（甲
醇、甲烷、纤维素……），不时取出高浓度的发酵液，用快速干燥法制取成
品——单细胞蛋白。
在发酵罐内，每一个微生物就是一座蛋白质合成工厂，每一个微生物体
重的 50％～70％是蛋白质。
一些数字可以说明发酵工程生产单细胞蛋白的效率有多高。
一头 100 千克的母牛一天只能生产 400 克蛋白质，而生产单细胞蛋白的
发酵罐里，100 千克的微生物一天能生产 1 吨蛋白质。
1 座 6O0 升的小型发酵罐，一天可生产 24 千克单细胞蛋白。
每 100 克单细胞蛋白成品里含有蛋白质 50～70 克，而同样重量的瘦猪肉
和鸡蛋的蛋白质含量分别是 20 克和 14 克。
用发酵工程生产的单细胞蛋白不仅绝对无毒，而且滋味可口。由于原料
来源广泛，成本低廉，有可能大规模地生产。
蛋白质是构成人体组织的主要材料，每个人在一生中要吃下约 1．6 吨蛋
白质。然而，蛋白质是地球上最为缺乏的食品，按全世界人口的实际需要来
计算，每年缺少蛋白质的数量达 3000～4000 万吨。可见，发酵工程生产单细
胞蛋白的意义远远超出慕尼黑餐馆里供应的“神奇牛排”，它对全人类，对
全世界有着不可估量的作用。
60 年代，英国率行实现了单细胞蛋白的工业化生产。此后，日本、美国、
法国、前苏联、德国相继建立了生产单细胞蛋白的工厂。步入 90 年代，全世
界单细胞蛋白的产量已经超过 2000 万吨，质量也有了重大突破，从主要用作
饲料发展到走上人们的餐桌。那“神奇牛排”便是一例。
发生在欧洲的一项进展是颇为有趣的。那里的科学家发现了一种新的生
产单细胞蛋白的细胞——一种极为能干的氢细菌。这种氢细菌只吃氢气和空
气就能合成蛋白质，并排出纯净的水。不过，要获得廉价的氢气，只有用电
来分解水才行。于是，科学家们就计划在阳光充沛的荒漠上建造新颖的太阳
能电站，用太阳能来生产电，然后制取氢气，通过发酵工程生产单细胞蛋白。
这样，“荒漠变良田”的美好愿望就有可能用一种崭新的方式来实现了。
氨基酸
人们常说，鸡肉、牛羊肉、瘦猪肉有营养，动物蛋白比植物蛋白营养价
值高。以动物蛋白为主食的人精神健旺，耐力持久。你知道是什么原因吗？
原来，蛋白质是构成人体组织的基本材料，而组成蛋白质的基本单位是
氨基酸。人体内的蛋白质种类繁多，千变万化，但归根结蒂都是由 20 多种氨
基酸以特定的排列方式组合成的。这 20 多种氨基酸中有 8 种是人体自身不能
合成，必须从食物中摄取的，称为“必需氨基酸”。而动物蛋白之所以营养
价值高，就是因为这 8 种必需氨基酸的含量比较高。
我们来看看 8 种必需氨基酸中最重要的一种——赖氨酸。
在大米、玉米、小麦中添加少量赖氨酸，就能极大地提高营养价值，接
近动物蛋白的水平。联合国粮农组织和世界卫生组织确认，用添加赖氨酸来
强化植物蛋白的营养，是解决不发达国家人口膨胀、营养缺乏的最经济、最
有效的手段。
令人高兴的是，发酵工程已经能大量生产赖氨酸了。最早用发酵法生产
赖氨酸是在 60 年代初。那时的原料是葡萄糖水，生产效率也很低下。随着发
酵工程的飞速发展，科学家们不仅通过筛选找到了一种又一种高产的菌种，
还通过物理、化学方法的诱导和基因工程的协助，造就了一种又一种性能优
异的菌株，使得赖氨酸的产率大大提高，而且原料也改用价格低廉的化学工
业品，如生产尼龙的一种副产品等。
假如，国际市场上 1 千克赖氨酸的价格仅合人民币 5 元左右。而在 1 吨
粮食里添加 2～4 千克赖酸，就相当于增产了 100 千克鸡蛋，或是 50 千克猪
肉。换句话说，10 元钱的赖氨酸，就等于是 50 千克猪肉。算算这笔帐，你
能不赞叹发酵工程的神通广大吗？
今天的发酵工程已经能生产所有的 20 多种基酸，以致这一部分的发酵工
程被称为“氨基酸工业”。这 20 多种氨基酸，有的被用作食品添加剂、调味
品，有的是药品，有的则充任饲料添加剂，间接地为人类服务。
氨基酸工业的产品，早已进入了家家户户。你家里不是常使用味精吗，
味精的学名叫谷氨酸钠，它的主要成分就是一种氨基酸——谷氨酸。在本世
纪三四十年代，味精是用小麦、大豆等粮食作原料，用盐酸水解法来生产的。
每 30 吨小麦只能生产 1 吨味精。60 年代开始用发酵法生产，原料改为淀粉、
葡萄糖。后来又逐步改为使用醋酸，既节约了粮食，又降低了成本。80 年代
末全世界味精的产量已达到 40 万吨，仅日本就要生产七八万吨。
全世界的氨基酸产量每年都稳定增长，幅度在 10％左右。
除了有些氨基酸用作药品外，还有许多药品生产是发酵工程的“势力范
围”，而且这一“势力范围”在逐年扩大。例如抗菌素，这个人们很熟悉的
药品大家族，几乎无一不是发酵工程的产品。其他如比黄金还贵的干扰素，
治糖尿病的特效药胰岛素等，也都一样。
消除“能源危机”
自我们的祖先钻木取火、实现人类文明发展史的一大飞跃以来，社会的
发展、人民的生活从此与能源息息相关。从风车到蒸汽机的发明，从电力到
核能的运用，能源推动着社会生产力的发展，推动着人类历史前进。能源直
接关系到国民经济的增长。因此人们把它当作经济发展的命脉和经济沉浮的
砝码。特别是近代，人们对煤、石油、天然气等矿物能源大量的开采利用，
更是使工业、交通一日千里，人们的物质文明日新月异。不过，这些矿物能
源毕竟是有限的，开采一点就会少一点。它们都是不可再生的能源，人们不
可能再等待那遥遥无期的另一次造山运动“造就”它们。
能源危机的警钟已经敲响！然而，“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村”，
充满智慧的人类又把目光投向太阳能、风能、地热能、海洋波力能、核能和
生物能等新能源的开发利用。在这些新能源中，生物能源却以它无法比拟的
优势脱颖而出，受到人类的充分重视。
生物能源主要包括植物、动物和微生物所直接或间接提供的各种能源和
动力，但主要是植物利用太阳能所制造的各种有机物质中所固定的化学能。
这种能源是再生能源，它可以循环往复以至无穷，因而是一种富有生命力的
能源。它将成为未来能源世界的宠儿。为什么生物能源能够再生？原来绿色
植物有一种独特的本领，它能够将太阳能转化成化学能储藏在它自己制造的
有机物中。动物以植物为食，植物中的能量随之转移到动物体内，动物以植
物有机物中产生的能量维持生命。当动物死后，被微生物分解，微生物从中
获得能量，同时将有机物分解成二氧化碳、水、甲烷和氨等，可再被植物利
用。这样，能量在动物、植物、微生物中循环不止，它不断被消耗又不断再
生。因此，你不用担心它会用完，除非这个大循环中有一环中断。
“万物生长靠太阳”。根据计算，每一秒钟由太阳照射到地球上的能量，
相当于燃烧 500 万吨煤所放出的热量，一年高达 8×1023卡，相当于 170 万
亿吨煤的热量。现在全世界一年消耗的能量还不到它的万分之一。但是，到
达地球表面的太阳能仅有千分之一至千分之二被植物所吸收，其余的又散发
到宇宙中去了。每年通过光合作用固定在储存能源中碳的数量，是全世界总
的能源消耗量的 10 倍，其中只有 0．5％被人们所利用。能否将浪费掉的太阳
能捕捉回来？能否将植物中的能量全部利用？回答是：能！生物工程正是通
过培养捕捉太阳能的大师——绿色植物，来折射出太阳的光辉。
运用生物工程开发生物能源除可缓解能源紧张，创造经济效益外，还可
创造生态效益和社会效益。它不但可以从废弃的植物中获得沼气，酒精，还
可通过热解而产生炭和油，等等。因而在所有新能源中，生物能源格外引人
注目。
“石油可以栽种”，“植物能产石油”，乍听这话你会认为这是无稽之
谈，但事实却胜于雄辩。1961 年，美国化学家梅尔温·卡尔文博士曾因一本
关于光合作用的著作而获诺贝尔奖金。70 年代，他从橡胶中产生胶汁得到启
示，决心研究、寻找石油植物。他从世界各地搜集了 3000 多种含碳氢化合物
的植物标本，进行了 2000 多种植物的栽培和制取石油的试验，结果发现大戟
科的许多植物所产生的一种乳状汁液中，竟含有高达 30～40％的类似石油的
碳氢化合物，稍加处理就可作为石油的代用品。他还发现某些沙漠植物的汁
液，其化学成分几乎同原油一模一样。这些发现使人们激动不已，因为形成
矿物石油需几百万年，而人工栽种植物石油只要一年至多年即可收获。现在，
世界上许多国家已建立起“石油农场”、“石油林场”、“石油植物种植场”，
植物石油也开始在能源市场占有一席之地了。
氢，也是人们盼望得到的一种能源，它热值高、无毒，被认为是最清洁
的能源。但利用物理、化学方法产氢耗能大、成本高、难以推广。在绿叶中，
空气中的二氧化碳在植物体内可与从水分子脱离出来的氢原子发生化合作
用，形成碳水化合物。由于绿色植物合成有机物是在叶绿体中进行的，美国
于 1973 年设计了一台以叶绿体产生燃料氢的装置，用 1 毫克叶绿体生产出了
15 微升的氢，但这台装置只工作了一刻钟。后来，前苏联和英国人又用 1 克
叶绿体在 1 小时内生产了 1 公升氢气，6 小时后叶绿体失效了，这是因为叶
绿体的寿命不长。在植物中它可以不断自动更新，而在实验室就行不通了。
因此，科学家正在模仿叶绿体的机理，制造一个长寿的“人造树叶”。一旦
它研究成功，就能利用工厂来制造氢气了。
在新能源中，生物能源（主要是生物质能）看得见、摸得着、靠得住，
没有潜在危机。因此，无论是发达国家、发展中国家、不发达国家，都很重
视它的开发利用，开发利用生物能源已成为当今国际潮流。许多国家纷纷制
订计划并开始实施，如日本、瑞士的“绿色能源计划”美国的“生物质能计
划”、巴西的“生物质能国家计划”、菲律宾的“木电计划”，等等，我国
也制订了新能源的开发及利用的总目标。生物工程将接受 21 世纪的重托，承
载着几代科学家寻觅新能源的梦想之舟已经向绿色王国徐徐驶去。我们相
信，只要地球上存在绿色生命，生物能源将永不枯竭！
地球清洁工
近百年来，环境恶化的问题给人类带来了极大的麻烦。随着工业的高度
发展，废物、废气、废液泛滥成灾。仅美国一年便要产生有害物质 6000 万吨。
欧洲产生的有害物质也大致相当。其他各国便不必一一列举了，即使是发展
中国家，“三废”的排放量也相当可观的。全世界的“三废”不仅数量惊人，
而且还在以惊人的速度增大。拿污水来说，70 年代全世界污水年排放量为
4600 亿立方米，到本世纪末将增长 14 倍，达到近 70000 亿立方米。在整体
地球上，“三废”的产生和排放远远超过了大自然本身的净化能力。如果再
不抓紧治理“三废”，再不采取有力措施保护环境，人类在地球上很快将没
有立足之地了。
发酵工程的巨大威力使人们看到了彻底治理环境的曙光。
微生物治理环境这件事，可说是源远流长。多少年来，人类的生活中何
曾少过废物、废水。不过，由于工业不怎么发达，城市人口也不怎样密集，
这些废物、废水被伟大的自然界悄悄地消化掉了，不曾构成人类生存、发展
的威胁。大自然拥有神奇的净化力量，而微生物则是净化力量的主力军。这
些不起眼的小不点无声无息地战斗在环境保护的第一线，吃掉了废物、废水，
把它们转化成可供动植物再次利用的无害物质，使地球保持着生态平衡。只
有在进入工业社会以后，由于“三废”排放量剧增，那些自生自灭、各自为
战的微生物已无法应付，回天乏力，生态平衡才被打破，人类才面临环境恶
化的威胁。
最终，解决环境问题还得靠微生物，处理废物、废气、废水还得靠微生
物。不过不是那些各自为战的微生物“游击队”，而是融合着人类智慧的、
经过改造的微生物，是发酵工程的微生物“正规部队”。
你大概还记得 1991 年发生在美国西海岸的那场“油祸”吧？由于一艘满
载着 18 万吨原油的油轮失事，几百平方海里的海面被油层罩住了。报道此事
的电视新闻中有这么一个画面：一只海鸟呆呆地站在一块礁石上，由于浑身
的羽毛被原油粘住，它再也飞不起来了，只能在那儿等死。遭殃的何止是海
鸟，那海面上的油层不会轻易消失，它在海水和空气之间形成了隔绝层，破
坏了生态平衡，这一带的海洋生物面临着死亡的威胁。过不了数天，许多死
鱼泛起，密密麻麻地漂浮在海面上。如果有一点火星出现，就不定还会发生
一场海上大火，轰轰烈烈地烧上数天，海洋生态的破坏就更严重了。
那场“油祸”只是一个突出的例子。从 60 年代以来，海面的浮油污染已
经成了环境保护中最令人头疼的问题之一。浮油的来源不仅是油轮失事，还
有货轮和沿岸工厂排放污油，那更是经常性的事。其结果便是整个地球的海
洋表面上出现了一大片一大片的油污，久久不肯褪去。就在浮油污染日益严
重，几乎使人束手无策的时候，一些聪明的学者又想起了发酵工程这一法宝。
他们找到一种又一种以石油为食的微生物（那叫嗜烃菌），筛选出生命力最
强的菌株，供给最充分的营�
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