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名酒的历史 -第10部分
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2000年的酒
关于茅台酒的由来，我们可以追溯到2000年前，甚至是更久远的岁月中去。而这一点，无疑为茅台酒所拥有的那种厚重的历史和文化的积淀打下了一个最深邃的烙印。
远古大禹时代，赤水河的土著居民就已十分善于酿酒。而在如今茅台酒的产地贵州仁怀县一带，也早在2000年前就已有了酿酒的历史，且素以“蒟酱酒”称著于世。据《遵义府志》中的记载可以得知：“蒟酱，酒之始也。”而司马迁也在《史记》中记载，汉武帝建元六年（公元前135年），受命出使南越的唐蒙，曾在当时的鰼国饮到了当地产的“蒟酱酒”。此后，他曾专程绕道取此酒后返回长安献于汉武帝，武帝饮而“甘美之”，并留下了“唐蒙饮蒟酱而使夜郎”的传说。关于这段史实，也成为了茅台酒走出深山走进历史的一个开始。
于是，在此后的岁月流转中，作为茅台酒前身的蒟酱酒的名字，便开始频频地出现于各类历史文献和相关记载中。《仁怀厅志》曾载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙■部来。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》记载了“南粤唐蒙蒟酱”的历史典故。西晋咸宁三年（227年）犍为郡的陈瑞发动农民起义时，就曾以“始用酒一斗、鱼一头”作为奖励来吸收义民。因为当时的仁怀县属犍为郡，所以正是陈瑞活动的主要地区。至于这一历史细节的出现，也无疑从另一个侧面说明了当时的酿酒业已经形成了一定规模。
唐宋时期以后，此时已更名为“咂酒”的茅台酒逐渐成为了历代封建王朝的指定贡酒，且开始通过南丝绸之路传播到海外。而绘制于明代的茅台村《邬氏族谱》上已标有酿酒作坊。至于到了1704年的时候，“偈盛烧房”终于将其产酒正式定名为茅台酒。
早在1939年编纂的《贵州经济》中，曾有着这样的一番记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商郭某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人？虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八年（1803年），其捐款姓名中有一‘大和烧坊’字样，故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑……”而在清代流传下来的《旧遵义府志》中也有了道光年间“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”的相关记载。
至于清代诗人郑珍在咏赞茅台酒时曾发出的“酒冠黔人国”的感慨，已经是1843年时的事情了。此时的茅台镇，制酒产业已相当兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒都已声名鹊起，并先后在咸丰壬子年（1852年）、壬戌年（1862年）成立了成义酒房（由团溪人华桎坞所建，所以又被称为“华茅”）及荣和烧房（由邑人石荣雯、孙全太及天和盐号的王定夫集资建成，所以又称“王茅”）。
1929年，周炳衡弟兄以及天福宫店主贾久钦建成了衡昌酒厂，用以从事茅台酒的制造。由于该厂规模较大，设备整齐，酒的品质也十分优良，所以一时间成为茅台酒的最大生产商家。
当衡昌酒厂在1940年归赖永初所有后，又更名为恒兴茅台酒厂，也就是俗称的“赖茅”。其“茅香酒国”的三家酒品均盛誉于世，早在民国年间的贵州全省实业展览会上成义茅台酒获得了特等奖，荣和茅台酒获甲等奖，衡昌茅台酒获甲等奖。而茅台酒由此更是越发驰名中外，销路大有与年俱增之势。
可是令人感到惋惜的是，在随后发生的多年战乱中，茅台酒的制造业受到了有史以来最为沉重的打击。到了1949年以前，茅台酒的生产已经严重凋弊，仅有“成义酒坊”、“荣和酒坊”及“恒兴酒坊”三家酒坊尚且健在。如今的贵州茅台酒厂也正是在“成义酒坊”的基础上，又陆续将“恒兴”、“荣和”并入后建成的。
1949年开国大典前夜，周恩来总理确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。1975年，贵州茅台酒更是被我国政府确定为“国酒”。
历史悠久的传统工艺和博大精深的文化积淀，既给了茅台酒独一无二的尊崇地位，更使它以其自身的实力赢得了越来越多的荣誉和辉煌。
千年传承，百年至爱。这就是今时今日的茅台酒。
酒中圣人
茅台酒自诞生之日起，就注定要以其卓尔不群的高贵品质，而与诸多的历史重大时刻和时代非凡人物紧紧地联系在一起，从而也为悠久辉煌的中国酒文化酿造出一个又一个永久流传的经典传奇。
早在我国古代，就有把美酒比做“圣人”的一种说法。至于其具体的由来，则可追溯到东汉末年的一段历史故事了。一天，时任尚书侍郎的徐邈在家喝酒大醉，正好当时主持朝政的曹操派人唤他进朝议事。他躲闪不及，就倚仗酒劲儿说：“回禀丞相，臣正与圣人议事，不得工夫。”来人一听“圣人”，便糊里糊涂地复命去了。而曹操也听得糊里糊涂，于是也就没有再追问下去。事后，徐邈与友人谈起此事时说：“不想‘圣人’二字竟救了我的命。”也正是从这个时候开始，“圣人”便成了美酒的又一别名。
当历史变成了传说，而传说又变成了神话之后，素来享有无上尊崇的茅台酒，便自然而然地成为了这“圣人”中的“圣人”，尤其是在它自20世纪初就在世界范围内一举成名后，这个荣誉就更是非它莫属。难怪一代名家贾若瑜也要由衷地写下“玉液佳珍夺金牌，飘香万国招远来。时人不酌丹桂酒，太白遗风在茅台”的传世佳句了。
1915年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。这是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过20万家。由于身着长袍、梳着长辫的中国人在当时被世界列强们视为是百无一用的“东亚病夫”，所以对于中国酒文化并不熟悉的外国人自然也就对于用土陶罐盛装的茅台酒不屑一顾了。
到了展会即将结束的时候，一位中国代表在情急之中心生一计，佯装失手摔坏了一瓶茅台酒，顿时酒香四溢，使评委们一下子被吸引住了。此后，经过反复的品尝后，几乎所有的评委都一致认定“茅台酒”是世界最好的白酒，于是只好向茅台酒补发了金奖（因为此前已评出金奖产品）。在国运不济、饱受欺凌的旧中国，茅台酒的这次成功可以说是极大地滋长了国人的志气，也由此开始了它享誉世界、征服世界的第一步。
在这次获奖之后，当时的“成义”、“荣和”两家作坊还曾经为奖牌的归属问题全力相争。直到1918年，贵州省政府才最终以折中的方式下达了裁定书：获金奖的奖状、奖牌由仁怀县商会保存，而“成义”、“荣和”两家作坊则均可在其产品商标上冠以“巴拿马万国博览会金奖”的字样用以出售自己生产的茅台酒。就这样，一场旷日持久的纷争才就此告一段落。
在品尝茅台酒的时候，每个人体验到的将不仅是一种白酒或是一种单纯的饮料那么简单，而更像在品味一种特殊的文化了。这显然是很难在其他白酒中找到的一份精神层面的深度体验了。而如果失去了这层深意，那么位居中国国酒的顶峰、同时跻身于世界三大蒸馏名酒行列之中的茅台酒的所有辉煌都将成为不可想象的奢望。
五粮液——国之瑰宝（图）
香醇绝伦的五粮液，从古至今不知陶醉了多少文人志士，倾倒了多少学者名流。而未来的未来，一首由诗情与酒意交相辉映、豪迈与辉煌紧密相连的“五粮液颂”，势必将唱得更加底蕴雄浑，更加余音绕梁。
素有“万里长江第一城”这一美誉的宜宾，可以说是整个中国酒文化的一个最为集中的缩影了。从先秦的清酒到秦汉的蒟酱，从南北朝的咂酒到唐代的“春酒”、“重碧酒”，从宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”到明代的杂粮酒……所谓“川酒甲天下，精华在宜宾”，正是对已经积淀了2000多年酒文化的这座城市最为生动的一种概括。
作为中国酒文化的一种高度提炼和智慧结晶的五粮液酒，也就是在宜宾这块充满创造力的土地上应运而生，继而走向全国、走向全世界的。当它最终成为享誉全球的“国之瑰宝”，并也因此得到了“香飘四海，誉满五洲”这一至高评价的时候，它无疑已经成了中华民族古老文化的一种象征，也由此成为了世界酒文化之林中最为娇艳夺目的一朵奇葩。
纵有弱水三千，不抵一滴五粮液
自远古而来的五粮液，历经变迁几番沉浮，终于从最初的涓涓细流汇聚成了如今的滔滔大海。在它一泻千里席卷世界的雄浑气势中，无疑包含了太多的世事沧桑，以及一份凝重致远的历史积淀。
古时又被称为戎州、叙州的宜宾，位于金沙江与岷江的合流处，其酿酒历史可谓十分悠久。从这里出土的汉墓遗物中，有许多陶制和青铜制的酒器。这说明早在汉代甚至可能是更早的先秦时代，宜宾地区就已经开始盛行酿酒及饮酒的风俗。又因为宜宾盛产荔枝，所以根据《华阳国志》和《太平御览》等史料中的记载可知，甜郁多汁的荔枝往往被用来酿酒，其色、香、味也因此具有了一种别致的风格。另外，多民族聚居于此的历史特点又形成了宜宾酿酒业极为纷繁复杂的具体状况，以至于从先秦的清酒、秦汉的蒟酱、南北朝的咂酒、唐代的“春酒”和“重碧酒”、宋代的“荔枝绿”和“姚子雪曲”以及明代的杂粮酒都曾先后在这里出现并盛行。而这些又都给宜宾酒文化的最终形成增添了太多的独到特色。
当然，在如此庞杂的各式酒品中，最具代表性的还是自唐代而日益盛行开来的“重碧酒”。永泰元年（765年），杜甫在沿岷江东下路过戎州时，受到戎州杨刺史深情款待后曾赋诗抒怀道：“胜绝惊身志，情忘发兴奇。重碧拈春酒，轻红臂荔枝。”而一代诗圣把“重碧酒”与当时专供皇室享用的贡品荔枝相提并论，足以想象“重碧酒”在唐代的盛行程度和至高地位了。
无独有偶的是，在北宋元符年间，著名诗人黄庭坚在被贬旅居戎州时，也曾在遍尝当地佳酿后，撰写了有关酒的诗文17篇。而他最为推崇的酒品，则是从“重碧酒”发展而来的、有着“戎州第一”之美誉的“荔枝绿”酒，甚至还专门为此赋诗曰：“谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。”两位相隔300多年的诗人，却在不同的时代里歌颂着同一种酒，由此可见“重碧酒”以及随后的“荔枝绿”酒确实在唐宋时期已经形成了较为成熟的酿造技术，并也因此享有着极高的社会声望。
从《叙州府志》中的相关记载里也不难看出一个事实，那就是被诗人黄庭坚称为“戎州第一”的“荔枝绿”酒，已经是用多种粮食酿制而成的酒品了。这是一段极为重要的史料文字，因为它表明早在唐宋时期的酿酒工艺中，就已经开始为日后五粮液酒的制作工艺及其特色打下了一个颇为扎实的基础。
此后，元代的《酒小史》这一著作中还记载有“王公权荔枝绿，廖致平绿荔枝”的文字，而明代也开始出现了一如《本草纲目》中所记载着的“咂嘛酒”。
至于五粮液酒的真正前身“杂粮酒”的问世，则已经是清代时期的事情了。这种当时就以其香醇无比的突出特色而闻名于世的酒品，正是在效仿“重碧酒”、“荔枝绿”以及“咂嘛酒”等历代名酒的基础上发展而成的一种烧酒，而且刚好是用高粱、粳稻、糯稻、玉米、荞麦5种谷物集聚酿成。早在1915年，“杂粮酒”的一种“元曲”就曾在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上一鸣惊人地获得了金质奖章。而到了1929年的时候，宜宾县前清举人杨惠泉在品尝了此酒后，认为如此的绝代佳酿却只是有着“杂粮酒”这个鄙俗的名字实在不雅，所以就为它重新命名为如今举世皆知的“五粮液”了。
最后还有必要强调指出的，就是如今依旧保存在五粮液酒厂内的旧糟坊的老窖遗物了。这些明代遗留下来的珍贵财富，迄今已有300余年的历史。虽然在清代中后期曾经出现过糟坊及酒窖空前增加的发展盛世，但随着战事的频繁以及时局的动荡，很多的珍贵遗迹都遭到了严重的破坏。
如今的五粮液酒厂，也正是于1952年在幸存下来的几家糟坊的基础上得以建成的。这样的沧桑变幻，既让后人感叹于保护文物遗迹的必要，也更增添了对于五粮液酒的那份历史及文化变迁的感受与追思。
女儿红——万般宠爱在此身（图）
“女儿红”中蕴涵着百般风韵与万般柔情，这天生丽质的“女儿红”，千古流传的绝代佳酿，令众多观者动容，更让无数饮者叹绝。
素来被称为世界三大古酒之一的黄酒，不仅源于中国，而且也是中国所独有的一种特色酒种。作为中华民族历史长河中的一块瑰宝，黄酒自古以来便有着数不胜数的名品和种类，并也由此享受着“万般宠爱在此身”的一份殊荣。虽然随着蒸馏白酒的不断发展与盛行，黄酒的产地逐渐缩小到了江南一带，且产量也大大低于白酒，但其独树一帜的酿酒技术与本身营养丰富的特色化风格非但没有被遗弃，反而在新的历史时期得到了更为突出的长足发展。时至今日，黄酒的魅力依旧，黄酒中的名品也仍然如一颗颗璀灿的东方明珠般家喻户晓，从而在整个中国酒文化史中写下了最为辉煌的重重一笔。
至于女儿红，当然更是绍兴黄酒中最能让人流连忘返的一道美丽景致，以至于每每听到它如此动听的名字时，便足以让人的心里已先有了一份眷恋与陶醉。试问又有哪一个人能够不爱惜自己的女儿呢？于是，当一种美酒拥有了一个同样美丽的名字后，由此生发出那份宠爱之情，也确实可以说是一件顺理成章的事情了。
且把美酒说千年
悠悠数千年的古老历史，已在不知不觉中给了女儿红一种举世无双的风情。那是一种虽历经沧海桑田却始终如一的风情，精致之中又隐隐�
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