苏州民俗概说 - 杨永法-第14部分

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　　包头虽小，但在躬耕田地时很有用。莳秧都是背风后退、弯腰垂头，头发容易被风吹起遮住双眼，包头就可以起挡风护发的作用；在烈日下作业时，背颈裸露，此时包头两角恰好遮在肩背上护着背颈，免受烈日之苦；在收割、脱粒时，包头亦能保护头发和头颈不受草屑、灰尘的污染；冬天，包头就起到了帽子的作用，保暖且又美观。这种种功能，只有水乡人才能知道也才能享受得到。
　　肚　兜
　　肚兜是水乡妇女贴身之衣。不论老少，一年四季都有戴肚兜的习惯。尤其在夏天，村姑村妇戴了肚兜走路、干活、洗澡，习以为常，从无顾忌。
　　关于肚兜的起缘，也有一种传说：相传汉武帝时，一个将军打了胜仗骑着白马班师，路过一片农田，见一对夫妇在莳秧。将军向莳秧的丈夫说：“农夫，农夫，你手拿秧把插啊插，阿晓得你一天能插几千几百几十棵？”插秧的丈夫被问得目瞪口呆答不上来，十分尴尬。乐得将军哈哈大笑：“我又胜了，我又胜了。”这时，一边的妻子突然答话，对将军说：“大将，大将，你身骑白马跑啊跑，阿晓得一天你能跑几千几百几十步？”将军瞠目结舌，红着脸走了。又有一天，将军骑着白马路过这夫妇的家，将军一看门口洗衣服的妇女，就是那位让他尴尬的秧嫂，他就一脚跨在马镫一脚踹地，问秧嫂：“我是上马还是下马？”秧嫂站起身，一脚跨进门槛，一脚留在门槛外，反问：“我是进门还是出门？”将军又哑口无言，灰溜溜的走了。将军回去后，气得病倒了。有位老道得知将军的病因后，便对将军说：“女子无才便是德，将军你遇到了智慧超越男子的才女，阴阳颠倒，致将军抱病卧床。”将军便问有何破解，老道拿出一个用红布缝制的肚兜，说：“只要将红肚兜抹在她胸前，方能调理阴阳，而使阳盛阴衰，将军便会气势盖天，一往无前。”将军听了老道的话，便拿着红肚兜找到秧嫂，以赔罪送礼为名，将红肚兜送给秧嫂，意欲遮住女人的智慧。谁知，秧嫂戴了红肚兜，反而显得精神爽朗，更加秀丽。后来，村上的妇女也跟着秧嫂戴起红肚兜，积习相传，延续至今。
　　传说归传说，肚兜的起源还是有考证的。在古时称肚兜为抹肚、抹胸。《古今图书集成》抹肚条：“盖文王所制也。谓之腰巾，但以缯为之，宫女以彩为之，名曰腰彩。至汉武帝以四带，名曰抹肚。”崔豹古今注：抹谓之腰彩。所以，腰彩即抹肚、抹胸。《中国文化辞典》抹胸条目：“古代妇女贴身内衣，用于约束固定乳部。”可见，抹肚、抹胸就是现在的肚兜。
　　现今的肚兜是用幅宽８０公分的布对折成４０公分后裁成两个，呈正方形，对角使用，上角裁去，挖成凹弧形领窝，贴上６公分异色布，双边滚，绣上花卉图案。领部两边钉纽攀，联结绒丝带或银链条。
　　肚兜在水乡盛行，主要在农田劳作时，可约束乳房的摆动，减少双乳下垂的重力；二是在炎炎夏日下劳作时，起到透风、凉爽的作用。水乡男女劳力在夏天都有赤膊的习惯，妇女戴上肚兜，也是美观、文明的表现。
　　从目前来看，包头，在农村已不被普遍选用，逐步被各式帽子替代；但肚兜，却被有些时尚女子看中，女明星、女模特中，也有光着膀子、露着脊背，胸前挂个肚兜当作大礼服在中外舞台上作秀。
　　五、姑苏老字号
　　一品香茶食糖果商店
　　一品香，含“一品当朝”、独家经营之意。开创于1917年，资金1。05万余元，首任老板江仲尧，总经理章臣全。该店开设在小杨树里口大马路967号（即今石路第二食品商店址）。章臣全还在南京下关开设稻香村茶食糖果商店，南浩街水弄口设“臣记”南北货店。
　　1938年，一品香店面被日军炸毁。1939年，章臣全总经理雄心勃勃，在石路东侧姚家弄重开“福记”一品香茶食糖果商店，后庄作坊设在普安桥弄，后迁至鸭蛋桥浜2号。职工认输从20人逐渐扩充到40余人。
　　章臣全去世后，侄子章臣沂继承其叔父事业，采用多头合股的方式，重振家业，在原址小杨树里口再建一品香商店。章杂短短的几年时间里由于经营有方，店有起色。1945年抗战胜利时，一品香在40余名职工的基础上又增加记件女工28名，生产经营品种有：清盐蜜饯、糖果、炒货、糕点、野味五大类。一品香最出名的是奶油西瓜子，采用“二选一炒再泡”生熟精选的方法：“二选”，采购时看样选品种，投料前看生坯，选料瓜子需整齐平滑；“一炒”，文火烘烤，再加香料，“泡”熟后炒。瓜子主要是精选烘烤，质量讲究，从纸袋盒装发展到金属听装，销售逐年扩大，打入国际市场。还有猪油枣泥麻饼，采用天然玫瑰花，去皮糖腌猪油，用特级去核黑枣，白净大松子肉，外形起花纹双边，吃口香肥，甜松，远销北京东、西两单商场，倍受顾客喜欢。“麻饼筒装”，亦是起源于一品香的创举，留传至今，可作礼品点心。其图案商标，几经改版呈现古测绘能够园林风貌，注册商标为“品”字。南枣糖，具有百余年历史，先是采芝斋创造，后被一品香引进。采用特级大避难枣，去皮剥核，取白净大松仁，入口甜又肥美，香味芬芳，营养丰富，适合老人口味。
　　解放后，一品香茶食糖果的各类著名产品有较大发展，如猪油枣泥麻饼、奶油西瓜子、花色片糕、苏式糖果、白糖杨梅等均以“品”字商标注册，畅销全国各地，远销港澳。1956年公私合营，当时年总产值11万元，生产设备、品种也有所扩大。大火炉从1座发展到2座，煤灶从4座发展到7座，粉碎磨子3座，品种有熏鱼、肉松、虾子鲞鱼、虾子酱油、苏式点心、苏式糖果、炒货蜜饯等。
　　万福兴的生意眼
　　说到肥润香软、甜松糯韧、色彩鲜艳、造型优美的苏式糕团，人们言必称黄天源。黄天源也名不虚传，它是拥有１８２年历史的老字号了。
　　在苏州，城里的糕团店曾经有过百十家之多，如柳德兴、颜聚福、乐万兴、谢福源等等，也都是相当有名的糕团店。在接驾桥口有家万福兴糕团店也是至今犹存的老字号。
　　万福兴的创始人名叫宋之芳，他的意愿是：万福送万家，万家祈万福。就把店名取了个“万福兴”，确是大吉大利。
　　万福兴在经营糕团上，动足脑筋。在讲究传统特色的同时，也有猎奇求新的心理。过去苏州人家做寿，供桌上摆放的“寿团”，就和如今过生日必须有裱花蛋糕一样，必不可少。万福兴就动了这个脑筋，他把平时造型简朴的“寿团”艺术化了一下：它被翻新成形状和色彩逼真的蟠桃模样，生动美妙、长生不老，一露脸就受到做寿人家的欢迎。又如“定升糕”，不管是“定榫糕”还是“定胜糕”，名称就十分讨俏，适用于喜庆、祝贺场合。学子高考、地位升迁、店坊开业、乔迁新居等都少不了它。万福兴灵机一动，大胆突破，运用夸张手法，开发出了比传统规格大数十倍的大型“定升糕”，摆上供桌，壮观气派，迎合了讲究排场的大户人家的胃口。每当万福兴的伙计用红木托盘将人家定做的“定升糕”一路送去时，真格像在“万福送万家”。那活脱脱蟠桃也似的“寿桃”和巍然小山一般的“定升糕”，终会惹得沿途观者如堵，引来一片“啧啧”声。万福兴也就靠这蔚成奇观的“寿桃”和“定升糕”打响牌子，著称于苏州城的。
　　如今，万福兴还保存有大型“定升糕”压模一副，它可压制重达２斤一只的“定升糕”，是最好的“老字号”历史见证。
　　历史翻开了新的一页，万福兴却在保持传统特色上一如往昔，他依然是“前店后坊”。除了常年上市的各款松糕、蜜糕、猪油糕、团子等５０多个品种外，还随时令上柜应景糕点，如二月“撑腰糕”、清明“青团子”、四月十四“神仙糕”、九月初九“重阳糕”等等，更有老苏州嗜好的黄糖年糕，在苏州已成“独此一家”了。
　　万福兴保持传统还真有一些“牛劲”。在制作糕团时，仍然坚持手工操作。例如：在制作苏式糕团的传统工艺中，有一道“潮粉”工序，在磨糯米粉前要一遍遍地洒水湿润，使糯米恰到好处地“吃水”，现在有些糕团店认为“多此一举”而省却了。殊不知这道工序对糕团的色泽滋润感、吃口糯韧感起有非常重要的作用。万福兴对“潮粉”这道工序，不但依然保持，而且对在什么季节、什么气候下该洒多少水，该潮多长时间，仍很讲究。苏州人很明白此中“机关”，至今仍忘不了、舍不下这家“老字号”糕团店。
　　万福兴店面在人民路接驾桥口，但买糕团的人却从四面八方走来。不少已迁居到城外新村里的“老苏州”，仍不惜从彩香、三元、新升等新村赶过来，去吃万福兴的糕团；还有人远从横塘、陆慕等乡镇出来去定做寿桃、定升糕。每逢节令，万福兴要用去成吨的糯米、成吨的糖。春节时，在门前排长队买糖年糕的人，常会拥塞街口，闹得交通警都得出来维持秩序呢！
　　可惜的是：这家“老字号”糕团店，虽然在保持传统特色方面做得很不错，但在谋求发展上却逊色于黄天源，他的知名度和市场份额的占有上，也就不易更上一层楼了，这是值得万福兴认真思考和大家关注的事情。
　　糖果采芝斋
　　采芝斋糖果，苏州人老少咸知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的老字号。清同治九年（l870年），采芝斋创始人金荫芝（河南人），以五百个铜板的微薄资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具和少量的糖果原辅料，在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。开始，只卖粽子糖，摊上搁一块〃家住玄都东洙泗巷口小糖摊〃的牌子，当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子，故名粽子糖。传说这种制糖技术源于《吴门表隐》所载明末的谢云山，故又称〃谢家糖〃。
　　金荫芝经十多年经营，积聚了一些资本，光绪十年（1884年），在其子金忆萱辅助下，于观前街72号（现生春阳一部分）自立店面，自产自销糖果、炒货、蜜饯，延续至今观前街72号原是采芝斋古董店，原店主夫妇平时与金荫芝常有来往，十分友善。夫妇俩后因年老无嗣，准备回宁波故乡安度晚年，于是将那一开间的古董店租赁权转让给了金荫芝。金氏移入后营业如鱼得水，除自产自销苏式糖果和炒货外，又增加了苏式蜜饯，营业日盛一日。但这时商店仍无正式牌号，来观前街的顾客原来只知此处是〃采芝斋〃古董店，故仍顺口相互传呼：到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推舟，把店招正式定为〃采芝斋〃。此后不久，隔壁王舜卿齿科搬迁，金荫芝又将店面扩大为二开间的中型商店，并把店务交给长子金忆萱主管。
　　传说在清光绪年间，采芝斋正走向兴旺之时，慈德太后有病，经宫内太医久治无效，苏州织造局选派苏州名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外，并将随身携带的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药，食后病情好转，贝母糖就从此被列为贡品，苏式糖果因此身价百倍。金荫芝自制一块四周雕有龙形黑底金字〃贡糖〃的牌子，挂在店门口，从此名声大噪。苏州城里到处流传着〃采芝斋的秘制贡糖，治愈太后病”的神奇说法。
　　采芝斋贡糖能治太后病的说法名闻遐迩后，金荫芝趁势在宣传商标上大做文章。他专门请画家绘制〃采芝图〃作为商标。图案以一老翁手持拐杖，上山采药，提篮中装着灵芝仙草，另一老翁肩挂葫芦，暗示内装灵丹妙药，意味着采芝斋的糖果、蜜饯有药疗作用，常食可保健康长寿。从此，采芝斋是〃半爿药材店〃的说法又流传于吴地。
　　富有民族和地方特色的苏式糖果，也在以采芝斋为代表的苏州糖果行业中开始形成。光绪三十三年（1907年），苏州糖食（果）公所创建时，金荫芝被推选为职监。
　　采芝斋资力日益雄厚，家业宏大。金荫芝恐今后子孙辈为采芝斋的产权发生争执，故生前立有遗嘱，明确长孙金宜安为采芝斋经理和〃采芝斋〃招牌的所有权者。金荫芝第三代各立门户后，他们在观前街先后开设了悦采芳分店、广芝斋和采芝春，在上海开设了悦采芳和采芝斋糖果店，在常熟开设了采芝斋。兄弟之间为立业发家，在营业上的竞争和对〃采芝斋〃金字招牌的争夺日趋激烈。1936年金宜安曾任吴县茶食糖果同业公会主席。后因兄弟之间引起诉讼，耗资可观，加上住房遭受火灾和上海悦采芳分店被妻弟卷走巨款，精神上遭受很大创伤，终日闷闷不乐，后于1942年去世。
　　20年代采芝斋糖果炒货已闻名全国，到苏州旅游者和苏州人作客他乡都要带一些馈赠亲友。在苏州的外国传教士和教会学校、医院的外国人也作为稀罕之物买一些回国。30年代天津口岸的商人来苏采购采芝斋糖果瓜子运销国外。40年代香港同顺兴和三阳商号从上海采芝斋进货，持续经销多年。50年代上海、苏州外贸部门有计划地组织出口采芝斋糖果。
　　采芝斋自清代同治九年（1870年）设摊起，至解放前的四代相传，在实践中创造了不少具有民族和苏州地方特色的名牌产品。如糖果类有松粽糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、蛋黄花生、清水山楂糕、玫瑰酱等，炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒盐胡桃等，清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个品种。
　　其中，金黄松脆的脆松糖、洁白清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖，是苏式糖果的代表，内含松子仁有益肺补气功效。香甜松脆的脆桃球，内含去衣核桃仁有润肺止咳作用。鲜红透明的清水山楂糕，有降低血压作用。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛作用。甜咸适口的椒盐胡桃，有补气养血作用。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等，有健胃消食作用。其