社交礼仪恰到好处-第14部分

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　　　　３．客方签字人　　　　　８．主方参加人员　　　　
　　　　４．主方签字人　　　　　９．梯架　　　　
　　　　５．客方助签人　　　　　１０．屏风　　　　
　　　　


第三部分：社交场合的礼仪宴会礼仪（1）

　　　　◎宴会的种类　　　　
　　　　宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。　　　　
　　　　宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。　　　　
　　　　宴会种类复杂，名目繁多。　　　　
　　　　按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴；　　　　
　　　　按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；　　　　
　　　　按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会；　　　　
　　　　按时间分：有早宴、午宴和晚宴；　　　　
　　　　其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。　　　　
　　　　◎宴会准备的礼仪　　　　
　　　　宴会具有很重要的礼仪作用，有严格的礼仪要求。宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位或主人一定要认真、周到地做好各种准备工作。　　　　
　　　　（一）明确对象、目的、形式　　　　
　　　　１．对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。　　　　
　　　　２．目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。　　　　
　　　　３．范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。　　　　
　　　　对出席宴会人员还应列出名单，写明职务、称呼等。　　　　
　　　　４．形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化。　　　　
　　　　（二）选择时间、地点　　　　
　　　　主人确定宴会时间，应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也不安排在双方禁忌日。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。　　　　
　　　　地点的选择，也要根据规格来考虑，规格高的安排在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进行。　　　　
　　　　（三）邀请　　　　
　　　　宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。　　　　
　　　　请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观，打印要精美。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。　　　　
　　　　（四）安排席位　　　　
　　　　宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。　　　　
　　　　桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。　　　　
　　　　座次的高低，考虑以下几点：　　　　
　　　　１．以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。　　　　
　　　　２．把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。　　　　
　　　　３．主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。　　　　
　　　　４．译员安排在主宾右侧。　　　　
　　　　５．席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。　　　　
　　　　（五）拟订菜单和用酒　　　　
　　　　拟订菜单和用酒要考虑以下几点：　　　　
　　　　１．规格身份、宴会范围。　　　　
　　　　２．精致可口、赏心悦目、特色突出。　　　　
　　　　３．尊重客人饮食习惯、禁忌。　　　　
　　　　４．注意冷热、甜咸、色香味搭配。　　　　
　　　　◎宴会中主人的礼仪　　　　
　　　　（一）迎宾。宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。　　　　
　　　　（二）引导入席。主人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。　　　　
　　　　主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。　　　　
　　　　（三）致词、祝酒。正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。　　　　
　　　　西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。　　　　
　　　　（四）服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。　　　　
　　　　（五）斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。　　　　
　　　　（六）用餐时，主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。　　　　
　　　　（七）客人用餐完毕，吃完水果后，在客人告辞时，主人应热情送别，感谢他的光临。　　　　
　　　　


第三部分：社交场合的礼仪宴会礼仪（2）

　　　　◎赴宴的礼仪　　　　
　　　　宴会是否成功，主人处于主导地位，主人要以客人的需要、习惯、兴趣安排一切。而应邀赴宴的客人的密切配合也是决不可忽视的。　　　　
　　　　（一）应邀。接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应郑重其事，甚至登门解释、致歉。　　　　
　　　　（二）掌握到达时间。赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的，但也不可去得过早。去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。　　　　
　　　　（三）抵达。主人迎来握手，应及时向前响应，并问好，致意。　　　　
　　　　（四）赠花。按当地习惯，可送鲜花或花篮。　　　　
　　　　（五）入席。在服务人员的引导下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐错了位置。　　　　
　　　　（六）姿态。坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光随势而动，不要紧盯菜盘。　　　　
　　　　（七）餐巾。当主人拿起餐巾时，自己便也可以拿起餐巾。打开放在腿上。千万不要别在领口，挂在胸前。　　　　
　　　　餐巾是用来防止菜汤滴在身上，和用来擦拭嘴角的，不可用来擦餐具，更不要用来擦脖子抹脸。　　　　
　　　　（八）进餐。进餐时要文明、从容。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音，喝汤要轻啜，对热菜热汤不要用嘴去吹。骨头、鱼刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盘。嘴里有食物时不要说话，剔牙时，用手遮住。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。　　　　
　　　　（九）交谈。边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总是和自己熟悉的人谈话。　　　　
　　　　话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。　　　　
　　　　（十）退席。用餐完毕，应起立向主人道谢告辞。　　　　
　　　　


第三部分：社交场合的礼仪家宴的礼仪

　　　　◎家宴的准备　　　　
　　　　家宴是指邀请友人到自己家里吃饭。请客通常是在节假日或其他喜庆日子与亲朋好友欢聚，在兴箸端杯之间，共享快乐、庆祝喜悦，并借此交流感情，增进友谊，加强团结。请客是一种传统的礼节形式，也是开展社交活动的重要手段。　　　　
　　　　家宴的东道主，总是希望把菜肴准备得丰富、阔气些，表现出自己对客人的热情与敬重，博得客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，档次越高，效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备，应因人而异、因事而异，还要量力而行。应当清楚，亲朋好友相聚，主要目的是“叙”，其次才是“吃”，对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友，才适合准备得丰盛些。　　　　
　　　　家里请客，准备的重点要放在一个“情”字上。周到的礼节，热情的招待，比饭菜的质量更能取得客人的好感。　　　　
　　　　（一）时间选择　　　　
　　　　请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日三餐中，我国一般以午餐为正餐，西方国家请客常在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的也日益增多。　　　　
　　　　选择时间，应同主要客人当面商定或电话商定，其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。　　　　
　　　　（二）菜肴准备　　　　
　　　　家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。菜的档次要适当，不要一味追求高档，过分铺张。烧饭做菜是件繁重复杂的劳动。主人只顾忙于烧菜反会怠慢客人，影响与客人交谈。　　　　
　　　　酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛。所以，有句俗话叫“无酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，以使客人尽兴。　　　　
　　　　（三）其他准备　　　　
　　　　客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家里人；特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有老人的，请老人陪客叙谈，大些的孩子在厨房帮个下手，小些的可以安排在另外房间看书、看电视，不要常来打扰。　　　　
　　　　◎迎客入席的礼仪　　　　
　　　　客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事，倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，使客人感到无限温暖。　　　　
　　　　菜上妥后，便可请客人入席。　　　　
　　　　客主入座，非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。　　　　
　　　　◎用餐的礼仪　　　　
　　　　客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。　　　　
　　　　斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。　　　　
　　　　饮酒一般从祝酒、敬烟开始，继而劝酒，最后行酒令。这个过程，各地风俗习惯各有不同，但都不外乎以下几点：　　　　
　　　　（一）边饮边叙边吃；　　　　
　　　　（二）气氛越来越热烈，到行酒令时形成高潮；　　　　
　　　　（三）敬酒、劝酒、搜肠刮肚，寻找理由；　　　　
　　　　（四）主人希望客人尽兴；　　　　
　　　　（五）没有喝醉的，总是说醉了，不能再喝了；喝醉的人，反倒豪爽起来，不喜欢别人说他醉了。根据这些情况，主人应该注意掌握席间情绪，既要使客人尽兴，又要注意文雅、礼貌，更不可过量，不使酒后失态。　　　　
　　　　酒可以健身活血，人称“欢伯”。亲友相聚，置备薄酒，浅斟小酌，低吟慢侃，其乐无穷。但现在有的人不饮则罢，一饮必醉方休。礼貌的劝酒也变成了干脆的灌酒；酒宴上“张牙舞爪”，不灌醉不罢休，让不喜欢饮酒的客人窘态百出，甚至胡言乱语，疯疯癫癫，这还有何礼仪可谈，算什么礼貌待客？这样的宴会，何欢之有，其乐何在？诗人陆游对这种硬劝蛮灌就非常不满，他写诗道：“醉对犯呼，醒后追思空白责。”在宴会上，应当保持我们民族热情好客的优良传统，提倡劝者尽其情，饮者度其量，使宴会在热情的气氛中进行，在欢乐的气氛中结束。　　　　
　　　　整个席间的气氛非常重要，是否亲切、热烈、欢乐，全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过程处于安静状态，就失去宴会的意义了，主人要不断地说一些大家都感兴趣的话题，所提话题应当照顾全面，使每位客人都有可能参与交谈。　　　　
　　　　宴会进行高潮，如果有过热的情况，主人应设法降一降温。宴会后半段时间，往往出现冷场，主人应精神饱满地寻找新的话题，使宴会自始至终保持热烈气氛。　　　　
　　　　


第三部分：社交场合的礼仪饮茶的礼仪

　　　　◎品茗的礼仪　　　　
　　　　茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗礼仪要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免乖张怪诞，如留长发、穿乞丐装等。除了仪表整洁外，还要求举止庄重得体，落落大方。　　　　
　　　　（一）站姿：双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上，双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小腹部。　　　　
　　　　（二）走姿：以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为侧身状态，需转成正向面对；离开客人时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同“站姿”交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。　　　　
　　　　（三