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燕赵文化志-第54部分
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东来顺 创办于1914年，位于王府井金鱼胡同北口，是一处清真饭庄，以经营涮羊肉出名。创办人丁德山，回民，初于清光绪二十九年（1903年）设摊经营小吃，以后聘请名师，专购德胜门外马甸活羊为肉源，配精选调料，使涮羊肉别具风味，店名为“东来顺羊肉馆”，闻名京城，长盛不衰。
同和居 开业于清道光二年（1822年），位于西四南大街，是一处山东风味饭庄，以烹制海味河鲜著称，能制作300多种山东菜。当时与之齐名的还有沙锅居、泰丰居、万福居、福兴居、阳春居、东兴居、广和居，合称“京都八大居”。
北京的“老字号”饭庄还有烤肉季、萃华楼、白魁老号、正阳楼、听鹂馆、仿膳等名馆。
（二）药 店
同仁堂 开业于清康熙年间，位于前门外大栅栏街路南。创始人浙江乐氏，明末来京行医，第四代传人乐尊育为清廷太医院吏目，并在打磨厂开设制药作坊，将“乐家老铺”改称“同仁堂”。雍正元年（1723年）被指定为皇宫制药，从此声名大振。其特点在于选料考究、制作精细、工序严格，贵重药品要经六七十道工序，所制丸药色泽滋润、药香如初。同仁堂的“安宫牛黄丸”、“乌鸡白凤丸”是北京特产品。
鹤年堂 相传创于明嘉靖末年，位于宣武门外菜市口。京都俗言：吃丸药膏丹到同仁堂，吃汤剂饮片请到鹤年堂。店名来自明朝宦官严嵩花园的一个厅堂名字，其匾因严府失势而流落药店。
万全堂 位于崇文门外大街，有500多年历史，以经营中成药和名贵滋补药著称，如虎骨酒、十全大补丸、参茸卫生丸等。
千芝堂、圣济堂、济安堂、长春堂都是先后开业于明清的老字号药铺。
（三）食品铺
稻香春 创办人江苏人张森隆，初在王府井东安市场作苏式点心，风味独特，为京人所喜食，后聘请名师专制南味糕点和肉食，创建“稻香春”南味食品店。制作玫瑰饼，苏式月饼、牛舌饼、双卷酥，肉食有叉烧肉、美味羊羔等，其他茶食、应时糕点200多种。
六必居 位于前门外粮食店街，明嘉靖九年（1530年）由山西人赵氏兄弟集资创办，是北京有据可查的最古老的商店，制作销售柴、米、油、盐、酱、醋，这是人民生活所必食，故店名“六必居”，相传由当朝权相严嵩题写匾额。所制酱菜脆嫩清香，酱味浓郁，色泽鲜亮，长期为清宫御用食品。
天义顺 开业于清咸丰年间，位于王府井金鱼胡同口，是京城著名清真酱园，经营30余种酱菜。
庆林春 原位于东安市场西街，由福建人林子丹开创的茶叶店。店主原设摊出售罐茶，后改为零售，庆林春开始红火，主要品种有红绿花茶、乌龙茶等名品。
全素斋 北京一家经营素菜的食品店，坐落在王府井大街，产品有素酱肉、素火腿、素肘子、素鸡鸭等，都是用百筋、豆制品、花生米为原料制成，配以香菇、木耳、玉兰片等，色泽鲜艳，味道清香，以独特风味名闻京城。
（四）鞋帽绸布店
瑞蚨祥 坐落在前门外大栅栏路北，开业于咸丰年间，创办人是山东章邱的孟鸿升，原在山东济南经营布店，第二代人孟雒川始派人到北京创业，起名“瑞蚨祥”，是北京最大绸布店。其特点是商货齐全，有皮货、“洋货”、绫罗绸缎，同时讲究服务周到热情，货真价实，历经百年生意兴隆。
内联陞 北京著名鞋店，创于清咸丰三年（1853年），河北武清县人赵挺原有一手高超的制鞋技艺，后筹金自办商店，原位于东交民巷，取名“内联陞”，经营各类鞋，讲究真材实料、造型美观、坚固耐穿。过去以制作“朝靴”闻名，“千层底布鞋”是后来的名品。与内联陞齐名的还有同陞和鞋店。
盛锡福 位于西单北大街，开业于1932年，原是天津盛锡福分号，主要经营礼帽、毡帽、皮帽、老太太帽、儿童帽，品种多，式样美观，制作精良。
马聚源 始创于清嘉庆十六年（1811年），位于前门外大栅栏，是最老的帽店。早期为贵族制做朝帽缎靴，以后也制作销售缎子小帽、风雪帽、三块瓦皮帽等，货真价实。与瑞蚨祥、内联陞齐名。京城俗说：头带马聚源，身穿瑞蚨祥，脚蹬内联陞。
北京的“老字号”不下成百上千，遍布各行各业，如经营特制墨汁的“一得阁”，经营传统笔墨文具的“荣宝斋”，北京著名传统产品王麻子刀剪店，专营高级钟表眼镜的“亨得利”等。加上这批“老字号”商店不仅经营有方、商品传统性强，而且其匾额大都为社会名流、著名书法家所写，甚至由皇帝御题，取号文雅含蓄，字体奇姿异彩，更突出了北京“老字号”的历史价值和文化神韵。
三、土特产品
（一）河北地区
1。五谷、干鲜果品
河北盛产北方五谷杂粮，小麦、玉米、谷子、芝麻、花生、绿豆、红小豆，高产作物如红薯。蔬菜主要有徐水大白菜、永年大蒜、任县大葱、鸡泽的辣椒、张家口的“口蘑”、保定的“春不老”（雪里红）等等。一般群众以蒸干粮、熬米粥、炒白菜为风俗饭食。
特殊风味的干鲜果品有深州大蜜桃，个头硕大，重的500克一个，外形美，皮薄肉厚，甘汁如蜜，誉满中外，品种有红蜜、白蜜之分，含糖量都在20％以上，其他维生素多种，过去是皇室贡品。赵州雪花梨以果实硕大、色泽金黄、味道香脆为特点，同时有药用价值，可生津止渴、润肺清燥。京东板栗是河北名贵干果，含糖量高，糯性极强，涩皮易剥，甘甜清香，主要产地在北京以东地区，如迁西、遵化、昌黎等，栗性甘温，可益气、健脾、补肾。宣化县白牛奶葡萄驰名中外，相传元代始栽种，品种有白牛奶、玫瑰香、肉丁香、马奶子、老虎眼等。白牛奶葡萄粒大皮薄，甜汁浓郁，含糖量高，不仅是上等果品，而且可以酿酒、制作医药辅助剂。沧州金丝小枣皮薄肉厚、细脆甘美、香甜如蜜，早在春秋战国时已大面积栽种，是历史上的名贵土特产，含糖量达65％，其他维生素极为丰富，俗有“天天吃三枣，一辈不见老”的说法。其他如阜平大枣、赞皇金丝枣、威县的西瓜、满城雪桃、兴隆红果、涉县的花椒、柿子、核桃都是果中佳品。
2。陶瓷、皮毛
河北陶瓷以唐山、磁州历史悠久、具有地方独特风格。骨灰瓷、白玉瓷、玉兰瓷、宇宙瓷是唐山瓷主要品种，其中以骨灰瓷为佼佼者，用动物骨灰为主要原料，配以优质陶土，精制焙烧而成，胎质细腻、光灿莹洁。主要装饰技法有雕金、喷彩、釉中彩，由此形成独特地方风格。磁州（今河北磁县）继承宋元以来古窑传统艺术风格，以陶瓷的造型大方，图案形象生动，笔法简洁豪放为特色。定州（今属河北）白瓷自唐宋以来闻名于世，后世仿古瓷制品技艺精湛，享誉极高。
辛集的皮毛制作业已有300年历史，清代时是全国皮毛集散地之一。张家口素有北国“皮都”之称，口羔皮的生产已有300年历史，皮板质地轻柔，有丝绸感，清新秀丽，别具一格。枣强“营皮”、张北的皮帽也都有名气。
3。名酒、药材
衡水“老白干”气味芬芳，醇厚柔和。相传在明嘉靖年间已得名“老白干”，“老是指历史久、白指清澈、干指酒度高”。徐水县“刘伶醉酒”有“小茅台”之称，相传晋代“竹林七贤”之一的刘伶闻徐水酒味甘醇厚，千里迢迢来饮，一醉三载。丰润浭阳老酒已有180多年历史，为“燕酒第一”，色泽清澈，有水果香味，进口甜，返口香，因用浭水酿制，因而得名。
祁州（今河北安国市）药材有千年历史，素有“药都”之称，加工药材技术独特，药味浓厚，色泽鲜艳，货真价实。
4。禽畜水产、苇席
张北马体型健美，挽重能力强，是中国良种马之一。武安山羊体型较大，四肢强壮，适于高山饲养，不仅肉质细嫩，宜食，而且皮毛产绒量高。其他良种牲畜还有阳原驴、草原红牛、坝上细毛羊等。水产以渤海对虾享有盛名，誉为“东方对虾”，个体大，肉质鲜嫩。保定白洋淀盛产水生草本植物芦苇，是织席、打箔、造纸、织布的理想原料。
（二）天津、辽宁、内蒙古
天津土特产品以长芦盐、小站稻、红小豆、沙窝萝卜、天津鸭梨著称。天津的河蟹也是一大名产，通称紫蟹，明清时是宫廷贡品，为宴中珍馐。
辽宁柞蚕丝、金州貂皮，分别是制造丝绸和皮衣的上好原料。西丰鹿茸、辽宁人参都是制药的特产，药用价值极高。辽宁的海味珍品有海参、扇贝、海胆、香螺等，水果以辽南苹果、北镇鸭梨等为地方特产。
内蒙古盛产奇花异树，如樟子树、胡杨、柽柳、常绿树沙冬青、不凋谢的二色补血草，以及上品中药材黄芪、甘草、沙漠人参肉苁蓉。草原上的珍禽异兽有驯鹿、黄羊、野骆驼、貂熊、黑瞎子，以及旖丽的天鹅、榛鸡等。这些珍贵的动、植物适应了草原气候的特性，具有很高的经济价值，蒙古族人民引以为骄傲，倍加珍惜，自古从不猎取天鹅成了当地的风俗。
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《河北文史
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