中国居民膳食指南-第14部分

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　　　　碱性食品进入人体后，与二氧化碳反应成碳酸盐，由尿中排泄，而酸性食品则在肾脏中生成铵盐而排泄，这样使我们的血液维持正常的pH值（正常人血液的pH值为7。35）。如果过多食用酸性食品，导致体内不能中和而使血液呈酸性时，会导致血液色泽加深，血粘度和血压升高，可发生酸毒症“Acidosia”。年幼者可诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘和蛀牙等，中老年人易引起高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。所以日常应多吃蔬菜水果等碱性食品来保持体内的酸碱平衡。

值得注意的是，和我们一般想象的相反，大多数水果类食品虽然在口味上呈酸味，但他们不属于成酸性食品，酸性口味是由于他们含有有机酸如苹果酸、柠檬酸和酒石酸及他们的钾盐等，这些有机酸根在体内能完全代谢，最后机体中只留下钾，所以是成碱食品。实际上，许多“酸性”口味的水果都属于成碱性食品。但草莓是个例外，因草莓中有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸）等，因此属于酸性食品。

　　　　为了保持体内的酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以1：3为宜，过酸饮食会对机体产生不良影响，过碱饮食则容易造成一些营养物质的缺乏。

总之，目前评价整体食物营养学价值的方法还不多，多数的实验研究和评价仍集中在食物的特征营养素上。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自：“中国营养科学全书”第594页

中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南

　　　　妊娠是一个复杂的生理过程，为了妊娠的成功，孕期妇女的生理状态及机体代谢发生了较大的适应性改变，以满足孕期母体生殖器官和胎儿的生长发育，并为产后泌乳进行营养储备。孕期营养状况的优劣对胎儿生长发育直至成年后的健康将产生至关重要的影响。与非孕期妇女相比，孕期妇女对能量和各种营养素的需要量均有所增加，尤其是蛋白质、必需脂肪酸以及钙、铁、叶酸、维生素A等多种微量营养素。为了满足孕期对各种营养素需要的增加，孕期的食物摄人量也相应增加，但膳食构成仍然应由多种多样食物组成的平衡膳食，食物力求种类丰富、营养齐全，无须忌口。因各种原因从膳食中不能满足其营养需要时，可在医生指导下合理使用营养素补充剂。由于怀孕不同时期胚胎的发育速度不同，孕妇的生理状态、机体的代谢变化和对营养素的需求也不同。按妊娠的生理过程及营养需要特点．孕妇膳食指南分为孕前期（孕前3月一6月）、孕早期（孕1周一l2周）和孕中（孕13周一27周）末期（孕28周一分娩）三部分。

孕前期妇女膳食指南（孕前3　—　6个月）

合理膳食和均衡营养是成功妊娠所必需的物质基础。为降低出生缺陷、提高生育质量、保证妊娠的成功，夫妻双方都应做好孕前的营养准备。育龄妇女在计划妊娠前3个月一6个月应接受特别的膳食和健康生活方式指导，调整自身的营养、健康状况和生活习惯，使之尽可能都达到最佳状态以利于妊娠的成功。在一般人群膳食指南十条基础上，孕前期妇女膳食指南增加以下四条内容。

一、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸

　　　　【提要】妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的动物肝脏、深绿色蔬菜及豆类。由于叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用，建议最迟应从孕前3个月开始每日补充叶酸400μg，并持续至整个孕期。叶酸除有助于预防胎儿神经管畸形外，也有利于降低妊娠高脂血症发生的危险。

　　　　＇说明＇

1．孕期缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形

　　　　叶酸在体内参与氨基酸和核苷酸的代谢，是细胞增殖、组织生长和机体发育不可缺少的营养素。叶酸缺乏除可导致胎儿神经管畸形外，还可导致眼、口唇、腭、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官的畸形发生。我国神经管畸形发病率平均为2。74‰每年约有8万—1　O万神经管畸形儿出生，其中北方高于南方（北方约为7‰，南方约为1。5‰），农村高于城市。据调查，在胎儿神经管畸形低发区的育龄妇女中，仍有相当一部分人体内缺乏叶酸。因此，神经管畸形低发区的妇女如果计划怀孕也应增补叶酸。

　　　　2．为什么育龄妇女需要在孕前开始补充叶酸

　　　　妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，这一时期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。由于怀孕的确定时间是在妊娠发生的5周以后或更晚．受孕者并不会意识到已经怀孕。有研究显示，妇女在服用叶酸4周以后．体内叶酸缺乏的状态才能得到明显改善。因此，育龄妇女至少应在孕前三个月开始。适当多摄人富含叶酸的动物肝脏、深绿色蔬菜及豆类食物。由于叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好的被机体吸收利用，专家建议，至少在孕前三个月开始每日服用400Iμg叶酸，使其体内的叶酸维持在适宜水平，以确保胚胎早期有一个较好的叶酸营养状态。预防胎儿神经管及其他器官畸形的发生。

二、常吃含铁丰富的食物

　　　　【提要】孕前期良好的铁营养是成功妊娠的必要条件，孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重，故孕前女性应储备足够的铁为孕期利用。建议孕前期妇女适当多摄人含铁丰富的食物，如动物血、肝脏、瘦肉等动物性食物，以及黑木耳、红枣等植物性食物（见表2…1…1）。缺铁或贫血的育龄妇女可适量摄人铁强化食物或在医生指导下补充小剂量的铁剂（10mg/d　—　20mg/d），同时，注意多摄人富含维生素C的蔬菜、水果，或在补充铁剂的同时补充维生素C，以促进铁的吸收和利用，待缺铁或贫血得到纠正后，再计划怀孕。

　　　　＇说明＇

1．贫血妇女怀孕不利于母婴健康

　　　　育龄期妇女由于生育和月经等因素导致的失血，体内铁贮存往往不足。易发生铁缺乏或缺铁性贫血。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国育龄妇女贫血发生率为26。2％。妊娠时血红蛋白增加20％。此时还需为胎儿储备铁以备出生后1月—4月龄婴儿利用，铁需要相应增加。围孕期缺铁或贫血将影响妊娠结局和母子双方的健康。如孕妇贫血导致胎儿肝脏贮存的铁量不足，除影响婴儿早期血红蛋白合成而

导致贫血外，缺铁也影响含铁（血红素）酶的合成，并因此影响脑内多巴胺D2受体的产生，对胎儿及新生儿智力发育产生不可逆性影响。故围孕期女性应为妊娠储备足够的铁。

　　　　2．怎样预防育龄妇女贫血

　　　　孕前期妇女应多进食富含铁的食物以增加体内铁的储备（见表2…1…1）。必要者可适量摄人铁强化食物或口服小剂量（10mg/d一20mg/d）铁剂（如硫酸亚铁、乳酸亚铁、富马酸亚铁、右旋糖酐铁等），为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含维生素C的食物，或补充适量的维生素C。

表2—1—下　　常见食物铁的含量（mg，以下00g可食部计）

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┃鸭血（白鸭）　　┃　　　　30。5　　┃　　　　鸡血　　　　┃　　　　25．O　┃　　　　猪血　　　　┃　　　　8．7　　　　┃

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┃　　　　鸭肝　　　　┃　　　　23．1　┃　　　　猪肝　　　　┃　　　　22．6　┃　　　　鸡肝　　　　┃　　　　12．O　　　┃

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┃　　　　蛏　　　　　　┃　　　　33。6　　┃　　　　河蚌　　　　┃　　　　26．6　┃蛤蜊（均值）　　┃　　　　10。9　　　　┃

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┃　　牛肉干　　　　┃　　　　15。6　　┃　　羊肉（瘦）　　┃　　　　3．9　　┃　　猪肉（瘦）　　┃　　　　3。O　　　　　┃

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┃　　木耳（干）　　┃　　　　97．4　┃　　紫菜（干）　　┃　　　　54．9　┃　　蘑菇（干）　　┃　　　　51．3　　　┃

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┃　　葡萄干　　　　┃　　　　9．1　　┃　　桂圆肉　　　　┃　　　　3．9　　┃　　枣（干）　　　　┃　　　　2。3　　　　　┃

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┃　　黄花菜　　　　┃　　　　8．1　　┃　　油菜（黑）　　┃　　　　5．9　　┃　　豌豆尖　　　　┃　　　　5。1　　　　　┃

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┃　　　　芥菜　　　　┃　　　　5。4　　　┃　　　　菠菜　　　　┃　　　　2。9　　　┃　　　　白菜苔　　┃　　　　2．8　　　　┃

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*引自杨月欣主编《中国食物成分表2002》和《中国食物成分表2004》

三、　保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入

　　　【提要】妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。由于孕前和孕早期对碘的需要相对较多．除摄人碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。

　　　　＇说明＇

　　　　1．围孕期缺碘可导致后代智力和体格发育障碍

　　　　碘是人体必需的微量元素之一。甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺激素。以调节机体的新陈代谢。碘缺乏引起甲状腺素合成减少以及甲状腺功能减退，并因此影响母体和胎儿的新陈代谢，尤其是蛋白质合成。有研究显示，当围孕期和孕期碘摄人量低于25　μg/d时，新生儿可出现以智力低下、聋哑、性发育滞后、运动技能障碍、语言能力下降以及其他生长发育障碍为特征的克汀病等。为预防碘缺乏引起的出生缺陷，　　《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐围孕期碘摄人暈为150μg/d，孕早期为200μg　/d。

　　　　2．怎样预防碘缺乏

　　　　我国面临缺碘危险的人群主要分布在偏僻农村、山区及远离沿海的内陆地区，其中孕妇、乳母、婴幼儿、儿童是缺碘的高危人群。碘的主要来源是海产食品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。如干海带含碘量可达240mg／kg。从上世纪60年代开始我国的食盐强化碘及其推广，对防治我国地方性碘缺乏病，减少克汀病的发生起到了良好的作用。为预防育龄妇女缺碘，除食用加碘食盐外，最好每周进食1次—2次海产食品。

四、戒烟、　　禁酒

　　　　【提要】夫妻一方或双方经常吸烟或饮酒，不仅影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，而且影响受精卵在子宫的顺利着床和胚胎发育，导致流产。酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等。因此，夫妻双方在计划怀孕前的3个月—6个月都应停止吸烟、饮酒；计划怀孕的妇女要远离吸烟的环境，减少被动吸烟的伤害。

　　　　＇说明＇

　　　　1．为什么孕前3个月一6个月需要戒烟

　　　　如果怀孕前夫妻双方或一方经常吸烟。烟草中的有害成分通过血液循环进入生殖系统，会直接或间接地发生毒性作用。丈夫吸烟，不仅影响自身健康，还严重地影响精子的活力．致畸形精子增多。研究表明，男性每天吸烟30支以上者，畸形精子的比例超过20％，且吸烟时间愈长，畸形精子愈多。停止吸烟半年后，精子方可恢复正常。每日吸烟1O支以上者。其子女先天性畸形率增加2。1％。所以准备怀孕的夫妻双方，在计划怀孕前的3个月甚至6个月应戒烟。此外，计划怀孕的妇女要远离吸烟的环境，减少被动吸烟的伤害。

　　　　2．为什么孕前3个月—6个月需要禁酒

　　　　酒精可导致内分泌紊乱，夫妻双方或一方经常饮酒、酗酒，将影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，受孕时形成异常受精卵，影响受精卵的顺利着床和胚胎发育，甚至导致流产。如男性长期或大量饮酒．可造成机体慢性或急性酒精中毒，使精子数量减少、活力降低，畸形精子、死精子的比例升高，从而影响受孕和胚胎发育。受酒精损害的生殖细胞所形成的胎儿往往发育不正常，如肢体短小、体重轻、面貌丑、发育差、反应迟钝、智力低下。因此，准备怀孕的夫妻双方，在计划怀孕前的3个月甚至6个月应开始禁酒。

　

孕早期妇女膳食指南

　　　　孕早期胎儿生长发育速度相对缓慢，但是怀孕早期妊娠反应使其消化功能发生改变，多数妇女怀孕早期可出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。因此，怀孕早期的膳食应富营养、少油腻、易消化及适口。妊娠的头4周是胎儿神经管分化形成的重要时期。重视预防胎儿神经管畸形也极为重要。在一般人群膳食指南十条基础上。孕早期妇女膳食指南还应补充以下五条内容。

　

一、膳食清淡、适口

　　　　【提要】清淡、适口的膳食能增进食欲，易于消化，并有利于降低怀孕早期的妊娠反应，使孕妇尽可能多地摄取食物，满足其对营养的需要。清淡、适口的食物包括各种新鲜蔬菜和水果、大豆制品、鱼、禽、蛋以及各种谷类制品，可根据孕妇当时的喜好适宜地进行安排。

　　　　＇说明＇

　　　　1。　怀孕早期为什么会出现妊娠反应

　　　　妊娠早期受孕酮分泌增加，影响消化系统功能发生…系列的变化：胃肠道平滑肌松弛、张力减弱、蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘；孕期消化液和消化酶（如胃酸和胃蛋白酶）分泌减少，易出现消化不良；由于贲门括约肌松弛，胃内容物可逆流人食道下部，引起“烧心”或反胃。以上种种消化道功能的改变，可导致孕妇出现以消化道症状为主的早孕反应（妊娠反应），如恶心、呕吐、食欲下降等。至孕12周后，妊娠反应逐渐减少乃至消失。妊娠反应的原因至今还不完全清楚，一般认为可能与妊娠引起的内分泌变化及植物神经功能失调有关。

　　　　2．严重妊娠反应可影响胎儿发育

孕早期胚胎发育相对缓慢，但胚层分化以及器官形成易受营养素缺乏的影响。早孕反应导致的摄食量减少可能引起叶酸、锌、碘等微量营养素缺乏，进而增加胎儿畸形发生的风险。早孕反应导致的摄食量减少还可能引起B族维生素缺乏，进而加重妊娠反应；呕吐严重者还可引起体内水及电解质丢失和紊乱；呕吐严重

不能进食者，易导致体内脂肪分解，出现酮症