2821-成都:耍家的天堂-第15部分

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　　凤凰卫视总裁刘长乐曾说：“除了工作以外，我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食，昨天一下飞机，我就带所有人去品尝了‘老妈蹄花’。我每次到外地出差，都会带大家去品尝当地最具特色和风味的美食，像‘老妈蹄花’这种街边的大排档，是原汁原味的四川菜，真的很好吃。”　　刘长乐又不是食神，他说好吃就好吃？是，当初我也是这种想法。不过事实胜于雄辩：　　某天我加班到凌晨四点，肚内空空。有同事建议去老妈蹄花，于是驱车前往。在东城根南街祠堂街口，看见地上竖着硕大招牌：老妈蹄花。可是旁边房屋却黑灯瞎火，仔细一看，旁边凳子上坐着一小伙，说：“这里拆迁，老妈蹄花搬了，我专门负责指路！”　　在他的指点下，我们到陕西街找到了这家拆迁户。可是，人太多，我们要排队。幸好才过几分钟就有客人用完餐，我们趁机补缺。点了当家菜老妈蹄花，几份凉菜，一份回锅卤肉，几碗鸡汤饭，味道果然不错。　　据说蹄花美容嫩肤，很多成都美女喜欢吃蹄花汤，也许这是成都姑娘皮肤白皙的秘密。但同时，她们又害怕吃蹄花汤，因为蹄花营养丰富，无异催肥剂。所以，成都美女吃蹄花永远有激烈的内心冲突，矛盾、犹豫，最后豁出去了，吃！　　有些地方把蹄花叫做猪手，既然可以把猪脚比喻成人手，也可以把人手比喻成猪脚。著名诗人杨黎就不无自豪地举起手，夸耀：“一只优秀的前蹄！”　　　　贴士：　　1．老妈蹄花在陕西街中段，店面很小，经常要排队。价格便宜，每只8元。　　2．成都大街小巷有“老妈×蹄花”或者“×老妈蹄花”都不是正宗老妈蹄花，不过老妈蹄花也不是什么高科技产品，所以很多地方的蹄花味道都不错。　　3．不要天天吃蹄花，成都电视台经济频道有个著名张姓男主持，工作敬业，天天熬夜，工作至凌晨，喜食蹄花，渐渐发福。


第五章　到处都是“进口”货肥肠粉/酸辣粉

　　成都人称为“粉”的一种小吃，类似北方的粉条，但更细嫩。四川有些地方也称作“水粉”（不是绘画种类）。　　成都的粉，不是干粉泡发的，而是新出的。原料是红苕淀粉（有的要掺豌豆淀粉、土豆淀粉）加水调和，盛进漏勺，一手托勺，一手拍打，使苕粉成细丝状流进沸水，煮熟即捞出以凉水冰透待用。　　粉讲究作料。一般有两种口味，酸辣味，肥肠味，前者叫酸辣粉，后者叫肥肠粉。肥肠粉吃得人最多。肥肠洗净，在加有姜蒜花椒等佐料的汤锅里煮好，切块待用。还有把一节肥肠打成结，称“节子”。　　成都的粉是“冒”出来的。所谓冒，其实是将粉放进鲜开水里煮一下，时间不长。有客来了，把粉用竹篾小兜装着，加几根豌豆尖，放进汤锅里烫，一边烫一边还不停地翻动。不一会就好了，加上肥肠，有客人要，就加一两节“节子”。　　吃起来滑嫩，香浓不腻。　　酸辣粉其实就是不加肥肠，改加辣椒、醋、花椒等味道浓的作料。又酸又辣，很是过瘾，年轻女士尤其喜欢，不但要让老板“味放大点儿”，而且自己积极加醋。　　白家肥肠粉原来是家小店，家传几代了。最近和一家公司合作，不仅在成都遍开连锁店，还把肥肠粉做成方便粉丝，加开水浸泡即可。在异乡的成都美女为此很是感谢该公司的义举。　　　　贴士：　　1．肥肠粉店到处都是，最好是找高记白家，味道最好。2元一碗。　　2．吃肥肠粉一般都要加一个锅魁，所以最好是找竖有“军屯锅魁”招牌的肥肠粉店。一碗粉，一个锅魁，最佳拍档。锅魁1元一个。　　3．肥肠粉和酸辣粉都尝一下，如果胃口小，可以分两顿。　　4．不喜油腻的人不要加节子。


第五章　到处都是“进口”货郑连锅

　　连锅，实际上是白味火锅。根据主要菜品的不同，分为排骨连锅、乌鸡连锅、老鸭连锅等。汤已熬好，端上桌，点上火，水开之后，就可以君子动手又动口了。　　不少人喜欢排骨连锅。郑连锅的排骨很考究，全是肉多的“签子排骨”（即肋骨的中段，没有两端的大块骨头和肥肉）。醮碟也很讲究，青椒、香菜、香辣酱，其他佐料视各人口味而加。　　排骨吃完，加萝卜、圆子、凤尾等，旺火。吃起来清香爽口。郑连锅总店生意红火，常常要排队，这也使得有些人不会成为“回头客”。　　　　贴士：　　郑连锅双楠老店：双楠小区置信北街1号附21号，电话：85088124　　双楠新店：双楠小区双楠街199号，电话：82913675　　交大店：交大银河路（交大附中旁），电话：87614408　　价格：38元－188元，每锅适合四个人吃。


第五章　到处都是“进口”货诱人串串香

　　有一部城市电影叫《爱情麻辣烫》，说了５对男女组合的爱情故事，其中濮存昕和吕丽萍演了一对离婚後又东想西想的夫妻，但具体情节已然模糊了，没法，因为记忆已经定格在了电影开始那盆热腾腾、香喷喷、美滋滋、辣乎乎的串串香上，大有“闻到串串香，神仙都要跳墙”的味道了。谁也没想到这麻辣鲜烫的吃食把火锅变变样，把荤的、素的往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。　　以前成都的串串香以华兴街的摊点最出名，生意也最红火，而今走在成都大街小巷，随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮饭桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把竹签就构成了成都特别的一景。玉林串串香这几年几乎开的到处都是，吸引著不少食客光顾。在建设路那边有一家串串香（二环路水电大厦那边），我记不到名字了，但是他的玻璃上写起的是原107。铺子有两层，去晚了还没得位子。味道真的是巴适惨了。开锅他就会起一层泡子，一般人想的都是打泡子，但是这次，你不要慌到打。他的泡子是香油做的。是越吃越香，越吃越想吃！他们的小郡肝是码过的，冷锅的时候就放进去，一开锅就可以捞起来，又香又脆！真的巴适！那麽朋友带我去吃，我边吃边喊安逸！如果有喜欢吃辣的朋友，烫点儿白菜进去，又辣又甜，让你吃得不想停！　　第一次去吃串串香时，对麻辣是既喜又怕，但看到红汤和一串串食物时，又禁不住口水直流，只好硬著头皮去吃，结果，我的担心是多余的，麻辣得并不是很厉害，所以便频频光顾了。上周末，同学聚会，在东光小区，害得我打的跑过去，自然，那味道是不用说了，否则，同学肯定要帮我付车费。　　在拿菜的时候，吃客大都抓起一大把就走，实际上一毛钱一串的东西，在全国都少见；何况还可以耍尽过场，一会喊“掺茶！”一会喊“加汤！”一会喊“老板，再来５瓶啤酒！”……十几二十几块钱的一顿饭硬是要把瘦精精的小工跑断腿、跑断气一般，让平日里百般不如意的自己在串串香这里尝够上帝的味道，还可以在结账时粗声粗气地大吼：“老板，数签签！”实际上，几大把签签数下来，小工的手都数得有点爪了，也不过几十块钱，许多人似乎要的就是这种效果。　　在串串香铺子里，最忙的是给客人跑前跑後的小工们，其次是吃东西、喝酒、划拳、摆龙门阵的客人，最闲的是坐在门口等著收钱的老板，他们往往跷起二郎腿，手里捏著一摞钱，眼睛望著店外，偶尔扭回头，朝小工们吼几声。等到小工数完签签，客人走到面前付钱，老板脸上才有了几分和气，他们精明地算好账，报个数，等收到钱，再笑著招呼几句“味道巴适又来嘛！”“下次再来哈！”那神情才悠然自得呢。　　不过，现在许多串串香铺子热热闹闹开张，不声不响收场的不少。前几天，我注意到我住的小区附近又开了家串串香铺子，老板是一年前关门的那位，但愿这一次不会关门。（朱晓剑）　　　　贴士：　　1．玉林串香：总店在玉林北街菜市场边上，全城有多家分店，标志是一支串串，口号是“悠悠情谊串串香”。　　2．王梅串串香：总店在成都市三友路169…177号，全城有分店。　　3．袁记串串香：总店在成都市西胜街口，全城有分店。　　4．此外，还有乐山牛华麻辣烫等串串香味道不错。　　5．串串香为1角钱一串，最后数签子。一般人均消费只有十几块钱。


第五章　到处都是“进口”货竹海特色

　　在棕北盛隆街有一家“竹海特色”，据称是蜀南竹海的人在此开设的餐馆，服务人员均为竹海口音。那里的菜也多与竹海有关，比如竹筒饭、竹笋烧牛肉、青炒竹荪、竹海腊肉等。　　竹筒饭很有特色，将豌豆、腊肉、大米，盛进竹筒里蒸熟，青香、咸鲜。为食客必点之美食。　　据说，竹海特色所有的原材料都来自竹海，都是纯天然绿色食品。靠山吃山，靠竹吃竹。他们讲了一个故事。在困难时期，肉食供应很少，有个能干的家庭主妇，硬是做出了素的糖醋排骨。原来，排骨是较老的竹笋，不过味道几可乱真。一家人吃得欢欢喜喜的。　　不过，现在不缺肉食，竹海老腊肉就风味独特。而人们更喜欢素食，凉拌竹荪、竹荪汤就受人追捧。　　　　贴士：　　1．竹海特色在盛隆街靠近领事馆路的地方。　　价格中上，略贵，人均消费30元左右。


第五章　到处都是“进口”货酸菜豆花

　　成都骂人帮倒忙说“正做不做，豆腐放醋”（成都人把“做”读成“族”，所以是押韵的）。这说明豆花怕酸。但是就有人故意要豆花变酸，这就是成都近年来流行的一种小吃，酸菜豆花。　　据说，酸菜豆花发源于四川泸州，而成都的酸菜豆花一般爱打“富顺豆花”的牌子，大概是自贡富顺的豆花更有名。　　酸菜豆花其实也是小火锅的一种，白味，有净豆花、排骨、三鲜、鲜肉等品种，最贵的每客8元，最便宜的每客才3。5元，真是好吃又不贵。更重要的是，随便加多少豆花，都不另外加钱，肯定能够吃饱。　　酸菜豆花做法简单，把豆花、酸菜、豆芽、平菇、火腿肠、染浆叶等放进熬好的肉汤内煮（如果是排骨豆花还有排骨，三鲜豆花还有心利肚、鲜肉豆花还有新鲜瘦肉），煮好即食。边吃边煮，边煮边吃。老板根据客人数量调整原料的量，因为是按客人数量收费的。所以一个人也可以吃，一帮人更热闹。　　吃完不够又加菜，荤素都有，明码标价。节约的人只加免费的豆花，好吃的人要加圆子、酥肉、脆皮肠等。　　味道的好坏很大程度上取决于醮碟，所以不少酸菜豆花在醮碟上狠花了功夫。一般都是秘不外传的。　　几个人吃下来，一结帐，总共才十几块钱，划得来。　　　　贴士：　　泸州酸菜豆花地址：高升桥的七道堰街（交警总队宾馆前面）　　特色：鲜肉圆子和酥肉　　交通：11路、84路、34路等　　价格：酸菜豆花每客3。5元，荤豆花每客5。5元，豆花和饭随便吃，可以点菜，荤四素一，豆浆随便喝，免费的。


第五章　到处都是“进口”货街边的小吃

　　在成都，还有许多街边小摊，摆出了各种美食，只要不怕“跌份儿”，这些价廉物美的美食真的可以让人大快朵颐。　　烧烤。要木碳烤的那种（机烤的羊肉串没有烟薰的风味了），街边的小架子车推着，诱人的香味飘着，有牛肉、羊肉、鸡皮、火腿肠、茄子、黄瓜、木耳等，让人忍不住停下脚步，一般是5毛钱一串。　　白面锅盔。白面烤熟，带着浓浓的麦香。片开一道口子，把卤的牛肉、猪头肉夹进去，又香又脆一般。3块钱一个。　　乐山钵钵鸡。用盆子盛着（这可能是得名的缘由），一块块的鸡肉、鸡杂，用竹签穿着，浸泡在浓浓的作料里。闻着就香。一般是1元钱一串。　　葱香土豆。把土豆煮熟后去皮切块，放进平底油锅里翻炒。加各种作料，炒到表面金黄，起锅时加上孜然、葱花，盛在塑料小碗里，一块钱一碗，很香。　　冰粉。据说是用一种叫凉草的植物的浆制成。像果冻，但更细嫩，黑色或者褐色，加刨冰，红糖水，凉爽甜蜜细滑。1元钱一碗。　　烤红薯。冬春季节，成都街头就有卖烤红薯的。用一个烤炉，中间是碳火，炉壁是红薯，反复翻烤，红薯就烤熟了，很远都能闻到香味。卖一个拿在手里，暖洋洋的，咬一口在嘴里，又甜又糥……　　花生糖/芝麻糖。用花生/芝麻加麻糖、白糖制成，甜、香、脆。　　叶儿粑。用糥米粉包肉馅或者糖馅，外裹菜叶，蒸熟，连炉带蒸笼一起放在推车上，沿街叫卖：“叶儿粑，叶儿粑哟……”　　龙头小吃。一个形似龙的铜壶架在火炉上，水随时都是滚沸的，有人要吃，把蕨粉放进碗里，放开水一冲就熟……旁边还有银耳汤……　　像这样的小吃成都还很多。　　贴士：　　1．因为是街边小摊，一定要选择看起来卫生洁净的，免得有后顾之忧。　　2．这些小摊非常便宜，而且到处都有。　　3．不可贪多，对于陌生食物，胃也有个适应的过程。


第六章　喝到四季花儿红酒后成都，夜色温柔（图）

　　记得有一首歌唱的是男人喝吧喝吧喝吧不会醉，啥，我在说酒话，我没醉。天下名酒四川最多，随便喝，只要你埋单……　　　　入夜，成都显得很温柔，就像酒后的女子，分外温柔。白天很忙，没时间孤独。某个夜晚来临的时候，孤独又挥之不去，拂之还来。最好的办法，是让漫漫长夜，一点一滴消融在酒里。　　“大部分男人都是李白，所以夜夜被平静遗忘；大部份女子都不是木子美，所以《遗情书》只写在薛涛笺上；大部分巷口都有麻辣烫，所以快感持续到凌晨3点不散，大部分人生活在没有美景的地方，所以品不出这个城市的空灵醇香。”这是一个记者对成都的感性描述。　　城南和城西是酒吧集中的地方。玉林和人南四段号称成都的三里屯，我常常混迹其间。酒吧主人绞尽脑汁之后灵光乍现，用三分浪漫、三分别致、三分艺术和一分矫揉造作，营造出亦真谈幻的场景。你尽可能期待一次美丽