5624-味觉森林-第4部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


。应伯爵看了，当是琼浆仙味，一气都吸下去了，西门庆只是皱眉头，说停些我吃粥吧。彼时没有脱脂奶，也没有冰箱。新鲜全脂牛奶，更加酥油熬过，等于喝“掼奶油”（whippedcream），真真是高脂高糖高蛋白，与现代饮食健康完全背道而驰。只是西门庆酒色无度，没活到得心脏病的年纪。　　　　
　　　　甜食糖果，古代小说里不多。偶然有一点，便是惊奇惊艳。《金瓶梅》中的酒席，往往由“美口糖食”、“细巧油酥”结束饭局。西门庆书房赏雪，炫耀地让应伯爵尝“他做梦也梦不着”的东西：“黑黑的团儿，用橘叶裹着”。原来是杨梅，用药料和蜜制炼过，再用薄荷橘叶包裹，细甜有如饴蜜，称作衣梅。与腌的话梅不同，杨梅细腻多了。家里的货船从杭州带来，南货一向是稀罕物儿。其实和今天的蜜炼杨梅差不多，不过美词美句加得料足。同处提到的梅酥丸，比起衣梅来没有核儿，应伯爵也识得，是唾手可得的本地货，当然也没有衣梅来得稀奇。糖肥皂听这名字，便是落了下等的了，只好哄哄小厮孩儿。


食贯古今拆烩《金瓶梅》·宴

　　　　大筵大宴，《金瓶梅》偏不实写。大宴着重的其实不在吃，所以一律是“屏开孔雀，褥隐芙蓉”，“汤浮桃浪，酒泛羊羔”。陈旧绮丽词句中把宴席漂亮地一笔带过。　　　　
　　　　时代进步，礼数由繁变简。今天的喜宴、寿宴、谢师宴，无论有没有鲍参翅肚，在过去都只是“便宴”的规格。真正的宴席要按腔唱曲，四冷盘四热荤，小碗中碗大碗，烧烤热炒，酒饭汤饭，八咸点八甜点，鲜果干果，汤面饭羹，步骤礼数一丝错不得。菜点已是不胜计数。更有席前吃茶摆果子，席中厨役献大菜，三汤五割，客人要放赏。主人客人轮番斟酒劝饮，酒过三巡才吃饭，最后是甜点。吃过大宴撤了残肴，偏厅继续小酌。在没有电视收音机的农业社会，请客赴宴是打发时间的好方法。西门庆这样的大家物力，鸦飞雀乱，张灯结彩的一个月就过去了。　　　　
　　　　书中最隆重的是西门庆请官客。提前几日定果子，安排大席面，又出票拘集本司三院的教坊乐工当天过来侍候，几个唱的李桂儿、董娇儿、吴银儿、韩金钏儿干脆叫来不放还家。为表诚意，先遣下小厮快腿到官船上下帖子，送礼物。到正日子，西门庆夏提刑早早穿戴官袍官帽整齐，出城五十里到相识的蔡状元（彼时已点了巡按）船上接，只为结识新官——不相识的宋御史。　　　　
　　　　请宋御史吃酒，醉翁之意不在酒。且看场景铺排：预先请了棚匠高搭彩棚，等于今天请客前先翻修花园大门。宋御史是江西人，堂前娱乐除杂耍答应以外，还有海盐子弟的“南戏”。同是北方人的刘太监就不待见，说“蛮声哈喇，听它作甚！”少时贵客来到，蔡巡按陪着宋御史，两人分别上坐大厅的两张“吃看大桌面”，西门庆主人家，垂首相陪。看盘大场面宴席才用到。《儒林外史》里的嫁了戏子鲍廷玺的王太太，向媒人吹嘘自己当年做大太太的威风：戴着满头的珍珠披挂，穿了织金白绫裙子，去赴“吃一看二眼观三”的喜筵。看席多用糖果面粉堆成，容易造型。真要掰一块下来尝尝，味道也不太坏。因此说是“高顶方糖，定胜簇盘”。也用水果堆砌成山石状的看盘。满汉全席最好此道，弄得金碧辉煌，食者反而无下箸处。说是歌舞声容，食前方丈。吃了什么全然没写。做上官的赴宴不过是个弄钱的法门，摆谱的机会。地方豪绅摆筵是为了威震四邻八舍，为日后鱼肉乡里为所欲为添胆气。坐不多时，为人浮躁的宋御史便要起身，西门庆连忙让人把全副席面连金银酒器都装在食盒里陪送过去，还添上两坛酒两牵羊，金花彩缎，共二十抬。跟从人等又是五十瓶酒，五百点心，一百斤熟肉。宋御史赏脸赴一回席，收入的金银就够一所宅子。无怪乎读书人拼着在朝廷上被打屁股的风险，也要考科举做官。送走陌生的宋御史，留下相熟的蔡状元。吃过酒，求过人事，两个盛妆妓女翡翠轩内侍候。次日的嫖钱也是西门庆交月娘打发的。御史之酒虽然靡费，花得值得。苗青买命用了一千两银子，在西门庆和夏提刑家从此住得安逸了。　　　　
　　　　官有大官小官，宴也有大宴小宴。工部督催皇木的安主政和管砖厂的黄主政，往东平府去，顺路来会西门庆。早上接帖子，马上备酒菜，等至日中，二位官员喝道而至，“乘轿张盖甚盛”。做官的不摆谱，有如锦衣夜行。安黄二人都是青云白鹇补服，明清两朝都是五品文官，比西门庆头上蔡京信手拈来的理刑副千户大得多，焉得不热情款待。言谈间才透出，原来安主政便是同蔡状元一同南下回乡娶亲的安举人，已是选出来做了官。二人还要赶下场筵席，因此西门庆令将珍馐异品、汤饭点心、海鲜美味一齐上来，每人奉三杯酒，就将席面打发管待亲随家人。这场“急宴”规格不比请御史状元，却也颇可观。过去官场贵客往往要一餐赶数场，主人家为奉承，便不问青红皂白将好菜全摆在前头，使客人盘中，烧猪大战鱼翅，燕窝火并鸭子。知味之士慨叹全失由淡入浓、移步换景之妙。叹者自叹，忙者自忙。像西门庆这样一齐端上来，不失是个好方法。　　　　
　　　　写得热闹详尽的是月娘的女客内筵。乔大户娘子请城中名门富户女眷吃元宵酒，在厅上排下四张桌席，两个妓女席前弹唱。众女客吃过茶到厅前入席，上汤饭，厨役献第一道水晶鹅，月娘赏二钱银子。第二道烂侉蹄儿，月娘赏了一钱银子，第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子。请客的大菜是猪鹅鸭，堂皇不失朴实，与后世讲究海菜不同。酒过一轮，众位娘子各自进房梳妆换衣服，也是当时大户人家的排场。一群多嘴女客见两个孩儿一般可爱，怂恿着订了亲事，堂前交换花红彩礼，没事也生出热闹来。热闹了一回，又复入席，上裹馅寿字雪花糕，喜重重满池娇并头莲汤，是甜点了，又好名目好口彩。宴席开完，月娘复赏大红缎子与厨役和妓女。生产力不发达的年代，吃穿之物都是硬通货。　　　　
　　　　正月十五瓶儿生日，兼着月娘请客，摆下四张桌席的茶，四十碟各样茶果，细巧油酥。“四十碟”似乎是个有讲究的数字，怡红院诸人给宝玉做生日，也是摆下四十个粉白定窑碟子，装了山南海北天下所有的酒馔菜果。难道是巧合？入了席面，一样割凡五道，汤陈三献，乔家的皇亲，丈夫做过指挥使的乔五太太放赏。乔家在县中是大户，又拐了弯攀着皇亲，西门庆还嫌他家只是白衣人，一起吃酒，别人穿官服他戴小帽，不雅相。乔五太太说起家事，原来乔大户出身差役。倡优隶卒是贱民，虽然洗底成功，怪不得西门庆有些瞧不上。吃完席面又吃酒，吃过酒看放烟花，又是拦门递酒，两边看热闹的，人山人海，排军拦也拦不住。等赴席的轿子一顶顶离去，已经三更天气。月娘还要指挥着收东西，管待唱的戏子妓女，攒出些剩酒残肴，招待家中伙计女婿。很多研究者都言之凿凿晚明的中国已有资本主义萌芽，像傅伙计、韩道国，都可以算作职业经理人。可惜职业经理人的待遇和奴才差不多，请过官客的剩菜才请他们。这样的萌芽离长大的一天还远着呢。　　　　
　　　　月娘请客当日，西门庆在衙门中，未与乔家叙亲。放假在家，便送桌席过去，又是高顶方糖，时鲜树果，中看不中吃。这样的桌面，年下可能转手就送人。游遍九城，纹丝不动。　　　　
　　　　家宴平实生动得多，妻妾丫头们说笑谑浪，西门庆享数倍齐人之福，只遗憾没有儿子罢了。月娘与西门庆合好，余下几个小老婆凑了三两一钱银子，大雪里买了鸡鹅嗄饭回家。西门庆与月娘居上座，小老婆和女儿女婿两边打横——论理是不当这等坐，只当是紧密团结在家庭核心周围，葫芦提不计较许多规矩了。月娘给众人递酒，惟雪娥跪接，余者皆平叙。雪娥也可怜，先头大娘子留下来的丫头，虽然收了房，从头到尾都比别人低一等。　　　　
　　　　月娘不在家，金莲玉楼和瓶儿赌棋枰，瓶儿输了五钱银子，叫小厮出去买了猪头、蹄子和一坛酒，点名叫来旺子媳妇宋蕙莲烧。宋蕙莲进西门庆家以前本是厨役之妻，烹调上有一手。蕙莲烧猪头，用一大碗油酱，拌上茴香佐料，烧得皮脱肉化，五味俱全。连姜蒜碟儿一起送进李瓶儿房中。果是山东人家，离不了姜蒜。月娘回来看见猪头，提议轮流请客，从正月初五吃到初十。只雪娥不言语，也不赴席。当中杂着金莲生日。连吴大婶子潘姥姥一同在座八人，请下郁大姐一个女乐弹唱，也热闹得很。因为有亲戚女眷在，不打算让西门庆参加，吩咐了玉箫让西门庆独自喝酒吃菜。西门庆顺手就刮剌上了宋蕙莲，这小女人的悲喜剧开场了。　　　　
　　　　西门庆羡慕人家有家乐，也请了教坊司的乐工训练四个丫头弹唱。三伏天气，妻妾们赏花饮酒，春梅兰香等四个弹唱，关起门来乐一番。赏着赏着，李瓶儿生下孩子来了。西门庆满心欢喜，吴月娘心急火燎，孟玉楼事不关己，潘金莲狠毒诅咒，各色人物无不毕肖。瓶儿在西门庆心中牢不可破的地位，从此处埋下第一块奠基石。西门庆心上是爱瓶儿的，从他初勾搭上手，到瓶儿招赘蒋竹山，西门庆来家打人骂狗就已经显出来；她此时生了儿子，跟着来的官运、财运，西门庆自然而然地都归到儿子身上。虽然一场家宴打断了，更多的吃酒由头还在后头。　　　　
　　　　官哥儿活了一年零两个月，还是死了。瓶儿大哭儿子，忧郁百结，酿成血山崩。别人还都不当回事，指望她能放宽心好起来。重阳节，西门庆在花园大卷棚摆下酒，合家宅眷庆重阳。外面叫了个唱的女人申二姐来，娘子们一人一首地点歌。又叫书童和春鸿一递一声地唱南曲。打开了菊花酒，劈开了烧鸭子大螃蟹众人吃。春梅玉箫等四个丫头轮番斟酒。小卷棚里早摆下了管砖厂刘太监送的菊花，上用内造的邓浆盆儿种着状元红、醉杨妃。《红楼梦》里有的节目，《金瓶梅》里都有。《红楼梦》的画外音是仙音纶语，《金瓶梅》是嘈杂市声。众人欢言声里，瓶儿的病益发重了。


食贯古今拆烩《金瓶梅》·礼

　　　　农业时代，荷叶草根都是值钱的，何况衣服饮食。因此衣服饮食当得礼，送礼也逃不出这几样。不像现在，玫瑰花，音乐盒，美容购物现金券，选择极为丰富。倒是现钞，今古通行。　　　　
　　　　西门庆先是把持官府，包揽词讼，后来做了官。官面上的礼，一是无事不登三宝殿，收了礼就等于下了人情定。不收礼表示此路不通，另寻门子。一般人想走西门庆的关节，须得先给应伯爵送礼，或是打通小厮，跟李瓶儿或吴月娘说。另一种是同事或平时相厚的往来加深交情，逢年过节有来有往，对方的职司越高，赏封越厚，回帖越长。关系极铁的，反而“熟不拘礼”，写个单帖儿回复就可以了，当然打赏不能少。　　　　
　　　　书中几番寿礼均是衣食。西门庆生日，相厚的薛太监送的是寿桃寿面，两盘佳肴，一坛内酒，一牵羊，两匹金缎。瓶儿生日，亲家乔大户送的是寿桃寿面，四盘羹菜，一坛酒，一套织金重绢衣服。春梅在守备家得意，又替月娘解脱了冤枉官司，月娘不得不以贵家堂客之礼相待。春梅生日，月娘亦送了寿桃寿面、汤鹅鲜鸡、果品南酒。看礼单规格，祝寿之物和酒是不能少的，其他随意。春梅从薛嫂儿手里买出来，先做月娘房里丫头，后做金莲房里丫头，奇峰突起成了守备夫人。春梅在西门庆家时人都说她大气稳重，其实只是看不起别的丫头，不与小厮嘲戏，不贪小便宜。有与西门庆、陈敬济勾搭的机会，她也十分乐意。比不嫁家主的鸳鸯、光明坦荡的晴雯，都差得远。春梅志大心高，不过是仗着夫主宠爱降伏欺负人罢了。倒是为月娘申冤，显出她气量不似金莲般窄。　　　　
　　　　西门庆最先的靠山是东京八十万禁军提督杨戬——西门庆是杨戬亲家的亲家。西门大姐嫁了杨戬亲家陈洪的儿子。武大武二的官司，还是西门庆托陈洪，陈洪求杨戬，杨戬央蔡京才办成的。陈家本来轰轰发发兴头得很，突然被给事中一本参倒，陈敬济与西门大姐慌慌张张从东京带了箱笼床帐逃到岳家。西门庆如热锅上的蚂蚁，遣家人带了陈洪送的五百两白银，走蔡家的门路，改了参折姓名，西门庆逃出生天。感谢蔡京的恩典，同时要攀上新的大树，西门庆加意打点了给蔡京的寿礼：三百两金银铸四阳捧寿的银人，金寿字壶和玉桃杯；汤羊美酒，异果时新。来保和吴典恩跋山涉水来到京城，先打点门子管家才有机会面呈礼物。金银酒器是西门庆叫了银匠在家打的，谅来是小地方手艺，蔡太师家里也看不上眼，要的是真金白银的诚意。暑热天气，如果汤羊美酒在山东就预备下，到了东京恐怕已经腐臭不堪。可能是到埠现买。土财主礼厚，蔡京一欢喜，连送礼的人都得了官。西门庆做了提刑千户后，第二番送蔡京寿礼，比第一回又不同。这次是憋着要拜干爷的，备下黄金明珠，蟒袍玉带，花素尺头，金银酒器，足装了二十多扛。抬上请蔡京过了目，果然干爷拜成了。　　　　
　　　　官面人情本是买卖。蔡京收西门庆的礼，西门庆收打官司人的礼。管砖厂的刘太监的兄弟管芦苇厂，赚了公家的钱还用皇木盖房子，被告到西门庆案下。西门庆拦住了夏提刑大发财的念头，令他家把房子拆了，轻轻放过。刘太监便宰了一口猪，又添上自造的木樨荷花酒，四十斤糟鲥鱼，妆花红金缎子送给西门庆。鲥鱼在明清两朝都被视为美味，节令时从江南快马传送，进贡皇帝大臣。送荔枝是“一骑红尘妃子笑”，送鲥鱼却是劳民伤财，怨声载道，朝廷吃到的还是臭鱼。在这样的风气下，糟鲥鱼大有道理。不仅保存不致变坏，更添上独到悠长的香味。家境中下的应伯爵收到西门庆送的几尾，命老婆劈成窄窄的块儿，用原旧红糟培着，搅些香油，预备他早