丹戈尔橘之梦-第16部分

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很早以前的中国医生不可能知道5…羟色胺，但是他们还是发现了相同的纽带。虽然我们已经创造了如此精密的世界，但我们的自然节奏似乎在几千年里只是略有改变。”　　　　
　　　　一个女人的知觉总是能指给她巅峰的方向。有时是用一本书，有时是用一碗主食。今天，就让你的感觉自我引领你走向你梦寐以求的美妙感觉吧，你会重新焕发生命的活力。虽然你乐于尝试，但是要慢慢来。先在下个星期的时间里观察你自己的自然节奏。相信我，如果你发现因为那时你的嘴不那么敏感，所以那个时候做牙根管填充手术比较容易忍受，那么你会觉得自己发现了生命的奥秘。而，亲爱的，你确实发现了。


三月自作自受

　　　　你可以用腌泡汁来为自己举行一场美妙的庆典，最起码可以庆贺在平衡中生活的这个追求。　　　　
　　　　在某天，一定可以。确切地说，就是明天。那是因为，等待的一个奇妙的秘密就是学着自作自受：创造性地烹制。在理论上和实践上，我都对腌泡汁着了迷。在理论上，我无时无刻不在腌泡着各种想法。我已经发现，如果一个想法是有创意的，那么当我再睡一觉醒来，它就会熠熠生辉。做晚饭也是同样的道理。　　　　
　　　　大家都知道的最早的一本烹饪书于1475年在威尼斯出版，是普兰蒂娜（Plantina）的《关于真诚的快乐》（De　honesta　voluptate）（Concerning　Honest　Pleasure），它赞美生活中所有的感官愉悦。它向古代的神和女神表示崇敬，特别是古希腊的爱情女神阿弗洛迪特（Aphrodite），她知道一些迟来的快乐，也就是腌泡汁的“召唤”。　　　　
　　　　腌泡汁（marinade）这个词来源于拉丁文的marinara，意思是“海的”，因为在罗马时代，人们用海水当盐水，来保存鱼。当罗马军队在欧洲行进时，士兵们就用它们来运输食物，而且，海水还被用于治疗、腌制或者腌存。最后，随着罗马帝国的扩张，他们的菜肴也扩散开来，包括腌菜。你没听在高卢人们发现法国龙嵩和夏敦埃葡萄酒时怎么说吗？“我找到了一样东西可以替代腌菜，值得一尝。”　　　　
　　　　腌菜如此受人青睐，而你会发现每一种腌菜都毫不例外地由酸、油和香精这三个重要部分组成。第一种成分，酸，比如白酒、醋、柠檬汁（或者甚至酸奶酪），都是肉或鱼的软化剂。软化后的东西熟得快些，但是潮气流失之后，油就成了第二种成分。最后，香精使腌菜变得有味儿、芳香，并且独特。从新鲜的或干的香料和蔬菜，到利口酒，都可以用来做香精。　　　　
　　　　在那些你被纠缠得心力衰竭的夜晚，一两声咆哮会让你好点儿，而我这儿有一个秘方与你分享。在一个巨大的袋子里，放一个压碎或剁碎的蒜瓣，半杯酱油，以及两汤匙黑芝麻油。加入一磅肉（鸡肉、牛肉或猪肉），鲑鱼，或者豆腐也行。合上口袋，用力挤压，以便让酱汁均匀分散。现在把它放进冰箱，然后忘记它。肉和豆腐，你可以腌一夜（这是最佳时间），但是如果是鱼，就只能腌半个小时。然后就可以把这些肉和鱼下锅了，怎么做随你——烘，烤，炖。　　　　
　　　　至今为止我最喜欢的腌菜是纽约城埃尔波罗餐厅（El　Pollo　Restaurant）的秘鲁烤鸡（Peruvian　Roasted　Chicken），可惜这家餐厅现在已经找不到了。如果你正在努力培养动手实践的美德，这顿饭将成全你。　　　　
　　　　秘鲁烤鸡（Peruvian　Roasted　Chicken）　　　　
　　　　你会需要：　　　　
　　　　2　1/2汤匙蒜泥，或2汤匙蒜末　　　　
　　　　1汤匙小茴香　　　　
　　　　4汤匙白醋　　　　
　　　　2　1/2汤匙辣椒粉　　　　
　　　　2汤匙黑胡椒　　　　
　　　　3/4汤匙海盐　　　　
　　　　3汤匙白酒　　　　
　　　　3汤匙豆油或菜籽油　　　　
　　　　1只柠檬　　　　
　　　　把所有这些原料放在一只中碗里混合。用一只柠檬的榨汁混合一夸脱冷水，把一只肥肥的烤鸡彻底洗一遍。从鸡身体内部去除多余的脂肪。用纸巾擦干。用刀在鸡全身上下戳出深深的洞，包括翅膀下面。把鸡放在一个巨大的口袋里，浇上酱汁，用力挤压口袋，以确保鸡肉均匀受烤。把鸡放进冰箱，最少两个小时，但24小时更好。　　　　
　　　　在做饭准备就绪之后，把鸡从袋子里拿出，用一汤匙水来稀释酱汁。把鸡放在烤箱里的架子上，在375度高温下烘烤一个小时，每10分钟抹一次酱汁。当我用这道菜配着新鲜沙拉和蒸粗麦粉一起上桌时，我连电话铃响都没听见。所以，做做试试吧，并且期待掌声。这道美味常常为我赢来宜人的微笑和热情的“谢谢，你真是太好了”。


三月美味厨房

　　　　吃喝是我们天经地义的事；我们许多人都有一套做饭或烘烤的方法。但是，我们真的掌控着厨房的味道吗？那么多美好的味道白白散失了；还有那么多其他的美味混合起来，组成逗留不去的交响曲，诉说着“这儿在烤着南瓜派”或者“鸡汤渐渐出味儿了”，这交响曲飘散在家中每一个角落——然而，如果没有把它们制造出来的那种辛勤而熟练的手艺，就不可能常常拥有这交响曲。但是其他很多药草和调料都静静待在坛坛罐罐里，还有一些食物的香味保存在冰箱里。　　　　
　　　　在那个味道最丰富的房间里，感官很容易获得愉悦。给你的咖啡壶配一个定时器，以便你能在咖啡煮沸的鲜美味道中醒来。早晨是把美妙的气味和滋味溶为一体（事实上，常常很难把气味和滋味区分开来）的最佳时段。自己用水果榨汁。用槭糖浆做出热腾腾的主食或圆盘蛋糕，或者自己做肉桂吐司（在面包上涂上黄油，最上面放一匙糖和肉桂，充分搅拌；烤几分钟，直到面包变得焦黄）。不一会儿，房间里就会弥漫着温暖而诱人的香味。当你泡草药茶或水果茶时，别急着扔掉叶子：再拿一个杯子泡它们，让它们甜美的味道散发到房间里，直到水变冷。　　　　
　　　　远离微波炉！从头开始学着做小火慢炖的肉饭、砂锅菜，还有需要药草和调料的炖菜。做这些东西确实需要更多的准备，而那些半成品只需加热就会散发出丰富的香味——但最关键的是平心静气地烹饪时那种无与伦比的气味。比如，有一种简单的中东风格的饭食，在倒入肉汤之前先把香料和米饭拌在一起油炸，那时会散发出一种奇异的味道，让你的家在几个小时里闻起来都像浪漫的阿拉伯宫廷。小火慢炖一只鸡，涂上拌有迷迭香粉末的黄油或油，那种闻起来就令人心旷神怡的味道正像那鸡吃起来的味道。许多“速制”面包，比如含有糖蜜和香料的那些，烘烤半个小时左右，就能让你家里的美妙味道保持到第二天早上……不过，我们可别带着浓烈的面包发酵粉的香味出门！呒……　　　　
　　　　做好准备之后，就用水稀释松油、柑橘油或茶树油，清洗杂物储存格，或者擦拭灶台。它们是天然的消毒剂，不会留下任何有害化学物质的印迹，你最好把那些清洁剂放得离食物远点儿。而且，如果你不想让它们靠近你的食物，你又为什么想让它们靠近你？　　　　
　　　　别忘了纯正的柠檬可以去除异味。如果你刚刚做过味道浓烈的工作（择鱼，切洋葱），把指尖在柠檬片上按一按吧，它比肥皂的清洁和消毒功能更好。一滴纯正的柠檬汁，用发酵粉和成糊状，能让烤箱和烤罐光洁如新，胜过任何化学清洗剂。事实上，纯发酵粉加水，可以让你所有的玻璃器具和金属制品焕发出生动的光彩，还有丰富的气味——先用热水洗，最后用冷水，你会看到那些器具隐隐闪烁着最令人称奇的光辉。　　　　
　　　　如果要建一座带有明媚台基的药草园，厨房就是最完美的选址，可以让你在需要的时候只扯掉（不要剪断）一汤匙那么多的百里香或罗勒。每次你洗这些植物时，它们都会散发出浓郁而令人愉快的香味。把新鲜且去过茎的药草捆在一起，倒挂在门帘杆上。在你的炉子或最喜欢的案板附近摆出一个草药花冠或花环：做成花商的那种造型（在工艺品商店里是买不到的），有各种新鲜的药草、鲜艳的红辣椒、芬芳干燥的带皮水果、肉桂棒，还有整块的肉豆蔻。让它们都在你伸手可及的范围之内，这样你就可以在做饭或烘烤时随时扯下它们。从装有棕色植物的干巴巴的坛子里散发出隐约的香味，是不是？　　　　
　　　　让新鲜食物本身来为房间带来芳香吧：成熟的菠萝或柠檬，一只榅桲果，一碗苹果或克莱门氏小柑橘，甚至只是熟透的香蕉。让这些芳香的水果在你生活中长存，并且你要停下来逐个欣赏它们，用你的眼睛和鼻子。　　　　
　　　　不管什么季节，也只需举手之劳，你的厨房就可以肆意散发着芳香，像小树林、果园、花园……面包店、冷饮屋、咖啡馆，或者茶坊。如果你把食物和饮料当成只供快速吃或喝的简单物质，那你就失去了超乎你想象的乐趣。


三月机会之魂

　　　　一个人所看到的主人，不就是他自己吗？　　　　
　　　　——约瑟夫•；希灵（Joseph　Shearing）　　　　
　　　　可能是因为人类要度过太多难关，所以我们才喜爱鬼神故事。在任何一个宴会上说起鬼神的话题，大部分客人都会贡献出点儿奇闻轶事——看到鬼或鬼附身——通常发生在老房子里。　　　　
　　　　但是，作家多米尼克•；布朗宁（Dominique　Browning）告诉我们：“物质也有可怕的散发物，依附它们自身的稳定性而存在。带抽屉的东西——柜子、衣橱、床头柜——衣箱——似乎是最受欢迎的家具。”　　　　
　　　　不知道你们怎样，反正我从来没有在孤身一人的时候被别人的鬼魂附过身，即使是当我处于无意识状态时。但是，当我们开始学习关于灵魂的家政事务时，最重要的仪式之一就是驱魔咒语。在那个被婉转地称为“贮藏库”的令人恐慌的地方，你塞了些什么东西？像我，无非是，从最正经的到最可笑的各种护身符；会引发各种情绪的试金石：满抽屉的信、照片、银行账目、佩错的耳饰、发卡、一只婴儿鞋、菜单、票根，还有孤零零的钥匙。卧室橱柜里的衣服，总是不穿的比穿的多：那些穿起来不舒服、显胖或影响心情的衣服。你说你无法扔掉它们是因为它们很贵？遗憾的是，亲爱的，我们的错误往往都是昂贵的。但是我们不必每天重复或者面对它们。　　　　
　　　　有一种能量，它包围并依附在我们家里的每一件东西上，转化成清晰可见的记忆，有愉快也有悲伤。我们常常会消沉，却无法确知我们这种低沉情绪的源头，这就是因为我们在寻找某种被我们藏得太深的东西。原先我以为忧虑总是来去无凭，现在我开始意识到，它确实总是在我被家庭或事业弄得一团糟时悄然来袭。不骗你。折磨我们的是生活的精神表面下隐藏的东西。那些被你塞在壁橱或厨房杂物抽屉后面的东西——过去——大声抱怨着自己被毫不留情地埋葬，或者被一个朋友或忏悔室取代。　　　　
　　　　米尼克•；布朗宁承认：“我曾经试图扔掉屋里那些附有鬼魂的东西；我觉得它们在其他地方可能会好些，而且我也很想清除一些记忆。那个大衣橱让我想起一段婚姻，那块地毯向我提醒着一次恋爱，那些照片承载着希望，那些床单记载着太多失眠的夜晚。滚开！”　　　　
　　　　滚开并且彻底摆脱它们，因为如果不这样，我们就不会获得机会之魂的青睐、踏上未知的前程。不管你正寻觅的是一个白马王子还是一双鞋；如果你的生活中拥挤不堪，那么灵魂上和脚底的伴侣都不会来找你的。


三月清理门户

　　　　没有人在七月穿丝绒。　　　　
　　　　——安娜•；约翰逊（Anna　Johnson）　　　　
　　　　有哪个女人拥有她真正需要的储藏空间，或者她确实想要的那些壁橱？当然没有。正因如此，我所认识的最明智的女人们总是毫不留情地定期清理壁橱，她们的动作就像园丁拔草一样。她们也懂得并尊重调整节奏——每周清理一个壁橱，至于哪一个，则取决于令她们厌烦的程度。一件好东西，即使是热情，如果太多、太快，也会令人疲惫，耗尽人们的决心和浪漫。　　　　
　　　　“没有什么事情比整理旧橱柜更能给你彻底的满足感了。”亨利特•；里珀格（Henrietta　Ripperger）在1940年出版的《如何操持你自己的家》（A　Home　of　Your　Own　and　How　to　Run　It）里这样写道。同样，当你在找一件东西时，你觉得应该在那儿可却找不到它，因为它跟别的东西放在同一个衣架上，也很少有什么事比这更令人窝火了。里珀格夫人提醒我们：“在衣服方面最大的浪费不是买，而是买来不穿。”我们知道她说的正是事实。　　　　
　　　　实际上，彻底清理并重新归置一个壁橱需要三个小时，而我往往把它们看作以60分钟为一份的投资，分别投给心智、身体和精神。　　　　
　　　　清理壁橱听起来很简单，但是除非你只是想“理顺”混乱，你就必须准备好要进行分类、筛选和遗弃，所以你需要许多大垃圾袋。首先，把壁橱里所有的东西都拿出来，分成两堆儿——现时可穿的和破旧的。我们先看看第二堆。你会感到惊奇，怎么有那么多衣服要退役，因为它们无可补救地破了、脏了或者拉链坏了。现在，把它们都扔掉，除了那些凝结着你感情的，比如你从火堆里抢出来的。（不过，如果它有那么重要，你会在几年前就把它修好了。）我曾有一件四十多岁时的绿色绸缎晚礼服，已经小了两号，拉链也坏了，但我一直留着。我固执地将它保存了十年之久，因为它代表着回忆和幻想——让我想起二十多岁的自己，写些关于欧洲时尚的文字，也想起在那个无法重现的年代里我的灵魂。这些联想一浮上心头，我就把它送给了一个朋友，她只要修修拉链就可以穿，后来她用一周左右的时间把它修好了。　　　　
　　　　现在，来评估一下可穿的衣服有多重要吧，你可以向每一件衣服提出这四个问题：　　　　
　　　　我最后一次用或者穿你是在什么时候？　　　　
　　　　你会令我觉得自己美丽或舒服吗？　　　　
　　　　将来什么