2005年第03期-第61部分

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　　胡小松指出，工业双氧水可能会含有大量的有机和无机的杂质；会含有铅和砷这些对人体健康有毒害的物质；假如消费者食用了这些用工业双氧水加工处理的食物，就会给人的健康造成危害，比如会造成畸形，甚至会引发基因突变这些潜在的危害。
　　劣质泡菜暗藏杀机，有的厂家连在腌菜池里的泡菜也要不断喷洒敌敌畏。
　　胡小松严肃指出，国家对于使用这种剧毒农药，有非常明确的严格的规定，这起事件实际上不是一个简单的制假造假，而是一种恶意的制假造假。敌敌畏是一种水溶性的有机磷农药，而且是剧毒，它会很快地通过水渗透到我们的食品原料当中去。洒进去之后，就等于直接给这个菜中放上了毒药。
　　一些不法厂家使用工业盐加工食品。
　　胡小松对此表达了强烈义愤。他指出，工业盐含有大量的亚硝酸钠、碳酸钠，以及铅、砷等有害物质，所以工业用盐只能用于化工原料，在食品加工当中是绝对不能使用的。大量有害物质这么加进去，实际上就等于是在放毒，还有亚硝酸钠是很强的致癌物。
　　四省市粮油市场陈化粮流入北京等建筑工地，陆续出现了一种被称作民工粮的大米。这种民工粮价格要比一般的大米便宜三分之一还多，而且非常抢手，那么究竟什么是民工粮呢？
　　胡小松指出，陈化粮就是指已经按标准被判定陈化了或变质了的，不宜直接作为口粮的粮食。按照国家规定，陈化粮的销售处理，必须按标准被判定陈化了或变质了的，采取在县级以上粮食批发市场公开拍卖的方式进行，拍卖的对象主要是酿造、饲料等工业用粮大户，陈化粮是绝对不允许直接作为口粮进行销售的。
　　陈化粮中往往可能会含有超标的黄曲霉毒素，而黄曲霉素B是目前发现的最强的化学致痛物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。也就是说，这些每天吃着陈化粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。黄曲霉素B1的毒性是氰化钾的10倍以上，毒性非常强，再有，黄曲霉毒素进入人体以后，它对肝脏的损害是非常强的，更可怕的是它能够引起肝的癌变。
　　在福建有恶劣商人为令水果更好卖一点儿，不惜用色素、含致癌物的工业石蜡、对儿童智力有影响的明矾，处理发霉的甜橙以及未熟桃子等，令其色泽光亮，清脆香甜。加工后的霉橙更被贴上进口标签，装扮成进口货以高价出售。
　　胡小松指出，石蜡是从石油当中直接分离提取，杂质很高，会有致癌物，包括重金属的含量也很高。水果长霉斑后，霉斑会产生毒素，毒素会传到整个果体。即使霉斑被清洗，食用这种水果仍会对健康产生不良影。向。还有，明矾不能加入水果中，因为明矾当中有铝，对儿童智力有影响。
　　对于注水产品，普通消费者在选购时往往很难察觉，只有买回家化冻后才能发现。
　　对此，胡小松指出，先抛开消费者买鸡肉时的损失不说，注水鸡肉的食品安全问题不容忽视。在那些被污染的不合格车间里把水打进鸡肉当中去，你可以想象一下有多少微生物被打进去？如果是致病菌进去了，肉类致病菌在代谢过程中可能会产生毒素，这种毒素会造成人腹泻、神经麻痹或者中毒，严重的可能会造成人死亡。
　　胡小松表示，如果是小企业造假也就罢了，可是很多大企业赢得了广大消费者的信任，造假的欺骗性更大。一些管理部门、地方政府部门可能在有意纵容、包庇、间接鼓励这些企业造假。他提醒消费者，自然冻鸡渗出水不应该超出3％到5％，一公斤的肉也就化冻渗出一小酒盅水。
　　中央电视台曝光的还有农药茶、添加了氯化锌　（做电池当中使用）的山野菜、掺水黄酒等等，实在令人发指。
　　有一次，在中央电视台做完节目之后与工作人员吃饭时，央视记者问：胡教授，今天的酱油能不能吃？因为在这之前，他们附刚做完一期节目。一些造假者竟然用头发制造酱油！老百姓对食品安全丧失了信心。
　　胡小松回答，实际上，曝光这么多食品安全问题，恰恰说明中国人在食品上，已经由温饱问题过渡到质量问题，说明全社会都在关注和重视食品安全问题。一些数据也显示，中国的食品仍有1／5让人不放心，但比起过去的50％让人不放心的比例，明显在好转。大家对食品造假者一定要像对待过街老鼠那样，让它无处藏身；同时，不能曝光一种食品，我们就认为整个这种食品就不能吃了，应该说，大部分食品还是安全的。
　　胡小松认为，中国的食品安全问题主要有三个层次：
　　第一是不干不净——中国的一部分食品造假者对食品卫生的意识不强，认为“不干不净，吃了没病”，因此，他们在食品生产的过程中，对食品卫生抱着无所谓的态度，认为他们小的时候就这么弄的，这么吃的，没问题。这是无意识的一个层次，危害稍小。
　　第二是不明不白——这个层次已经完全进入了造假的平面，造假者在生产中会有意识地加入一些伪劣的东西，欺骗消费者，如在重庆火锅中加入工业石蜡，在食品生产中加入各种不允许加的色素和添加剂，以及用死猪、烂肉等作为原料生产食物，这些比不干不净糟糕得多，是非常恶劣的行为。
　　第三是清清楚楚——这个层次的造假者的手段已经登峰造极，完全在有选择地造假，如仿造名牌、以次充好、以假乱真、偷梁换柱，还有地方保护等，这是中国食品造假中的最高层次，已经进行规模化造假生产。
　　对此，胡小松深恶痛绝。他说，说实话，在目前的情况下，要想一下子根治中国的食品造假问题是不可能的，但如果任由这种现象蔓延下去，则永远根治不了这种关乎老百姓生命安危的食品造假现象。更重要的是，食品造假最终危害的是一个民族、一个国家的信誉，使一个国家在国际竞争中没有了立足之地。试想，如果中国在食品安全这个老百姓最关心的基本问题上都做不好，国际社会势必对中国人的诚信产生怀疑，并由食品行业引申开去，对中国的很多行业产业产生不信任感，这是可怕的结果之一；最可怕的是，如果任由造假者在中国长期存在，则最终会导致民族道德的集体丧失，就像山东用洋垃圾生产食用明胶的那个镇子，整个镇子的人都在造假，那他们的孩子在这样的环境中长大后，肯定也会拿造假不当回事，拿奸商不以为耻，对损人利己心安理得。这是最可怕的结果！
　　胡小松说，对于这些违法现象，国外是非常严格的。我们不说食品的生产是从源头到餐桌的全过程，我们就说在源头生产这样一个环节。比如说欧洲的一些国家，它制定了非常细的法律要求，比如一个生产者，牛生病了打了抗生素挤出来的牛奶，如果你作为一种产品销到工厂当中去了，那就严重违法是要被抓进监狱关起来的，你出来以后也无法再经营这个产品了，所以这个代价是非常大的。我认为食品安全这样的一件事情是至高无上的。所以处罚必须是一棍子打死，让他坐牢，让他倾家荡产，一定要做到这个程度，这样的话，使他违法的成本极高、代价极大，最后大家也就遵纪守法了。
　　2004年，胡小松因此成为由“中国保护消费者基金会”设立的第十三届“保护消费者杯”10名获奖者中的一员。
　　充满激情的人都需要释放。
　　央视给了他一个极好的释放的机会，由此他也像钢刀开了刃一样更加执著和犀利。
　　
　　六
　　
　　胡小松带的研究生大多慕名而来。
　　来自东北农村的杜明，对导师十分崇拜。他选择胡教授的理由是，这位老师对学生好，能力强，手上有着国家“十五”科技攻关的项目，属于最前列的研究，跟着他一定会进步快。果然，他找到了激发他向前进的动力。导师经常告诫他，知识面要宽，要适应新环境，要做贡献。这个从农村出来的学生，对导师的农民情结十分感佩，他说没有一个人像他，把农村和农民看得这么重。由此，他经常琢磨一个问题：为什么胡老师会这么优秀？
　　在胡老师身边，有一种不怒而威的压力。
　　来自山西某大学的副教授严师杰是在一次会议上“选”中了他的博士生导师。眼前的这位教授口才好，煽动力强，经常为农民说话，真的很动情的，又具有战略眼光，跟上他，必定能再上一个台阶。这位虽然已是副教授了，真的成为胡小松的学生了，还是怕着比他大不了几岁的导师。
　　学生们说，其实，我们都很怕他，一二年级时最怕，已经是副教授的也怕；我们拿着国家的项目，拿这么多的钱，要真正做点事，我们是怕做不好达不到胡老师的要求。
　　胡老师非常爱学生也是出名的。
　　一个学生家里突然出事，他会打去长途电话给与问候。
　　一个普通的女学生，神经不正常了，不是他带的学生本可以不管的，他知道了，就叫学生把她带到他自己的办公室，叫学生们看着她，安慰她，再派人送她回去。
　　走在校园里，有学生过来问他事情，他会停下来，耐心地听完，给以回答。
　　2004年中秋节，他正在外地，专门打电话让人给实验室的每一个人买一块月饼。学生们很感动，老师在外地还惦记着我们。
　　国庆节那一天，他一早就开着车来了。走进实验室，看见学生们几乎全在电脑前工作，就大喊着怎么不休息呀？一个学生正在玩游戏，看见导师来了，立即关屏幕。导师很轻松地说，嗨，装什么呀？我早就看见你了，大过节的，好好玩玩儿吧！
　　他把车钥匙给学生，你们到下面车里去搬，我带来了好多好吃的东西。
　　他也有绷不住的时候。
　　2003年底，他带的10位博士生毕业。吃告别饭的那天晚上，大家唱卡拉OK时，他不停地唱歌，一首接一首，最后，他双手捂着脸，哭了。
　　一个平日爱发火的大男人，一个极有尊严的导师，此刻像一个大男孩一样地哭了。
　　二十年前带他的导师，依然还是尊为导师。周山涛、刘一和的大照片挂在走廊里展示实验室的展板上，是这个团队的顾问。　　这两位导师，一位83岁，一位77岁，胡小松安排他们每年给实验室的研究生讲两次课，每年与研究室全体人员一起出去住一宿游玩一回，每个月给他们发补贴费。
　　原来是由学校发给他们返聘费的，后来学校把这口奶给断了，小松就从实验室自己发。一开始，小松不让老先生们知道此事，后来老教授们互相一交流，周、刘二人才知道是小松在继续给他们发着。
　　老先生说：小松啊，主持一个大摊子，当一个大家不容易，我和老刘就算啦。
　　老学生回答：当年我用你们的钱做研究，现在只要我有，就有你们的。
　　去年刘老师做放疗，小松叫实验室排班，每天去一个男生，轮流照顾老先生。
　　老先生感动非常。
　　远远近近的，老先生的老同事们羡慕非常。
　　小松的学生们说，胡老师是在以一种特殊的方式教育和引导我们。
　　小松跟老先生也有犯浑的时候。
　　当年，小松谈恋爱，正是卖葡萄结识的漂亮女生。
　　你当着班主任，得注意影响，注意保持个距离呀！老先生敲着边鼓。
　　您说吧，我听您的。在路上，几米？在房间里，几米？
　　先生拿他没办法。
　　刘先生是一个随和的人，谦逊的学者。他是看着小松成长起来的。
　　他说，小松比我们强，优点比我多得多。他敢于发表意见，敢于承担责任，乐于挑战，有着青年人的朝气、锐气。他在学科基础上，做了宏观研究，参与国家科技部攻关项目，做战略方面的研究，主动关心国家食品产业的发展，并且还长于为企业做策划，我们那一代教书的不知道这个，这是时代的需要，一代比一代更强。
　　
　　七
　　
　　轻轻地碰杯，慢慢地呷酒，小松和阿黄一起喝酒最是莫逆，这一对好友在一起已经喝过二十年的酒了。
　　高兴了要喝，不高兴更是要喝，得喝个一醉方休。
　　他俩一高一矮，多年来形影不离，走在一起，有点像中国男乒乓球双打国手王励勤与阎森那一对搭档。
　　阿黄，广东人，大名黄卫东，和小松同一年来农大，在同一个单位，在园林系果树专业一个做采前研究——水果贮藏保鲜，一个做采后研究——果树生理，分别跟两个导师——全国这个领域最好的老师学习。他俩都很聪明，会抓到好课题，在各自的专业上都做出了突出的成果。
　　八十年代末期，他俩二十多岁的时候，一起做过生意，最早的合作始于卖药。
　　阿黄有经营思路和传播网络，小松有市场策略和开拓精神，两人联手共同推广新技术，推销一种给果树用的药。一个月里，他们就挣了十几万元。这完全是辛苦钱，完全是属于个人的钱，在八十年代末，十几万元不是个小数目，他俩拿这笔钱可以各自搭一个温馨富裕的小窝的，那时他们又都有着相爱的人，然而，他们全部用来做科研的起步经费了。
　　以如此的代价开创事业，他们的命运却各有不同。
　　阿黄说他自己太顺，而小松太不顺了。
　　在他们起步之时，前面有比他们年长十几岁、二十几岁的几层人同样也在谋求发展，竞争是激烈的，容易产生矛盾。小伙子，你走得快了，三四十岁的人就会对你有想法。
　　阿黄前面没有人挡着，一下子就跑到前面去了。他在1990年就以主持人身份拿到国家科技进步二等奖，很快主持国家重大科研课题。他现在是中国农大葡萄酒科技开发中心的大老板，光手上的固定资产就有一千多万。
　　小松则历尽艰辛，他想做出来很难。论资排辈，他得跟在后面。那年他像小贩似的在校门口卖葡萄，实在是不得以。因而他恋爱早，结婚晚，有孩子晚，追着事业不顾一切。他是在1995年拿到主持的奖项，比阿黄晚了五年。
　　同样是聪明人，阿黄藏而不露，小松锋芒毕露，后者还偏偏站