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老年食养食疗 顾奎勤、高永瑞a-第13部分
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12％，脂肪占30％，碳水化合物占58％。
2．注意烹调方法：选择适合老年人咀嚼和消化能力的烹调方法，如氽、炖、煮、熬、蒸等。食物宜多样化，在刀工上应多用丝、末、丁、片等。还应选用能刺激胃液分泌、增加食欲的调味品。
3．养成良好的饮食习惯：饮食要定量、定时，进餐时要细嚼慢咽，保持愉快的心境，以利于食物的消化吸收。一般应在三餐之外加餐2次。
4．食物构成举例：每日食谱中可供给谷类300～400克，粗杂粮、薯类100～200克，禽肉类100～150克，牛奶或豆浆300～500克，鸡蛋1～2个，豆制品100～150克，蔬菜500～750克，水果100～200克，植物油40～50克，糖25克，食盐6～8克。以上膳食原则，仅供参考。具体实行，可根据个体情况随时进行调整，但一定要保证充足的热量及各种营养素之间的平衡。
四、适宜于改善男子性功能的食物
人过中年以后，体力逐渐减弱，随着雄激素分泌量的减少，性欲及性功能也逐步衰退。
近年来，国内外学者通过研究发现，男子的性功能与饮食有关。适量食用下列食品有助于增强和改善中老年男子的性功能。
1．动物内脏：动物内脏中含有较多的胆固醇，胆固醇虽然是动脉粥样硬化的主要因素，但也是合成性激素的重要原料。动物内脏中还含有10％左右的肾上腺皮质激素和性激素，能促进精原细胞的分裂与成熟。因此，适量食用肝、肾、肠、肚、心等动物内脏，有利于提高体内雄激素水平，增强精液分泌量和促进生殖功能。
2．含锌食品：锌是人体必不可少的一种微量元素。它与新陈代谢、生长发育及其它多种生理功能的关系甚为密切，特别对男子生殖系统的正常结构和功能维持，有重要作用。近年来研究发现，缺锌与“肾阳虚”有关。据分析，在人和动物的精液和精子中，锌的含量浓度约为0．02％，因此，富含锌的食物是男子的重要功能性食品。富含锌的食物有牡蛎、牛肉、鸡肉、肝、蛋黄、花生米、猪肉等。研究文献十分强调，男子，尤其是性功能开始衰退的男子，应多吃富含锌的食物。
3．滑粘食品：具有这类特性的食物中富含精氨酸。精氨酸是精子形成的必要成分。中年以后的男子应多吃富含精氨酸食物，如鳝鱼、鲇鱼、泥鳅、海参、墨鱼、章鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、豌豆等。这类食物均有助于精子的形成和质量的改善，它们也是男子的补益食品。
4．含钙食品：钙离子能刺激精子成熟。多吃一些含钙丰富的食物，对改善男子生殖能力有一定作用。含钙丰富的食物有虾皮、咸蛋、乳类、蛋黄、大豆、海带、芝麻酱等。此外，韭菜、虾等也有固精壮阳、补肾、暖腰膝等作用，对阳痿、遗精、多尿等都有治疗作用。
上述食物均能不同程度地改善和增强男子的性功能，是中老年男子不可缺少的滋补强壮食品。
五、老年人能否吃蛋黄
社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄。致使有的老人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实这种“惧蛋”心理，是大可不必的。
近年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小“废除国家”，否认一切权威、否认集中和纪律的观点。分析，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患心血管疾病的患者每天吃4～6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效，说明鸡蛋中的的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。
营养学家实践还证明，胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约后期斯多葛派，亦称“新斯多葛派”。把哲学变成一种带有浓，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“功大于过”。
吃鸡蛋，利大于弊。
动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非由于吃蛋黄。而且，长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质。它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也越有裨益。
国外研究指出，有节律地供给足量的营养胆碱，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症；同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用。
吃鸡蛋虽有益处，但也并不是说吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1～2个鸡蛋为宜。其吃法可根据他们的具体情况和喜好而定。
六、少盐益寿
盐是“百味之王”，是人们生活中不可缺少的重要调味品，也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯与钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中，所以正常膳食中一般很少缺钠。据美国科学院食品与营养委员会估计，成年人每日钠的适宜摄入量为1100～3300毫克，这样，每日从天然食物中摄取就足以满足人体对钠的需要，即能维持机体钠的正常代谢，而不需要再加食盐了。但由于人们的日常生活已经习惯用盐，完全不用盐，也不现实。问题是当前人们的用盐量已远远超过了生理需要。据我国1982年全国营养调查结果和流行病学的调查，发现我国居民每日盐的摄入量平均约为10～15克，并发现食盐的摄入量与高血压病的发病率有一定关系。
食盐过多，对老年人和患有心脏病、高血压、肾脏病、肝硬变或伴有腹水的人更会带来不利影响。因此，我国营养学家建议，每人每天食盐供给量应为8～10克，而美国长寿学会则建议还可降低为2～4克。由于长期的饮食习惯俄国无政府主义的主要代表之一。1876—1917年流亡国外，，造成人们的口味有“轻”、有“重”，但这并非生理需要。老年人为健康长寿着想，应根据个人情况，自我控制食盐量，如患有心、肾、肝病者，可根据医嘱和营养师的指导，采用少盐饮食，即每日只食用2～4克盐；或采用无盐饮食，即膳食中不加盐；或采用低钠膳食，即限制食用某些含钠高的食物，如酱菜、挂面、油条、虾皮、油菜、菠菜、芹菜、苋菜等。
远在上古时期，人类就懂得食盐过多对身体有害。我国古典医书《内经》上曾有“多食咸，则凝经而变色”的记载。
唐朝名医孙思邈也说：“咸多促（短）人寿”。说明古人对过咸之物危害人体早有认识。我国许多著名医学家认为：咸入肾经，适量可补肾强骨，为人所必备。而多食则伤肾损肾，使人早衰。所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”，特别是汤羹之味，更需淡美。
总之，少吃盐对预防高血压、心肌损害和脑血管意外有益处。因此，少盐益寿的说法，是有一定科学道理的。
七、清晨饮水有益
水，是人体重要的七大营养素之一。祖国医学认为，水有助阳气、通经络的作用。现代医学认为，水是构成人体组织的重要成分，成人体重的60％是水。体内新陈代谢都需要水来参加才能完成，因此可以说，水是生命的清泉。
人到老年，随着年龄的增长，体内固有水分和细胞中的水分逐渐减少，出现了慢性、生理性失水现象。这是老年人皮肤干燥、皱纹增多的原因之一。由于长期皮肤干燥、皮脂腺分泌减少，以致皮肤对致病菌的抵抗力下降年中华书局出版单行本。，易患疖肿、皮炎、湿疹等皮肤病。此外，老年人体内水分减少，还可使肠内正常的粘液分泌减少，使粪便在肠内停留过久，粪便中细菌产生的有害物质在肠内堆积过多，被人体吸收后会产生头痛、头晕、精神不振等症状。粪便中的毒素又是诱发肠癌的有害物质。
水对老年人有着更重要的作用。科学研究和实践证明，老人每天早上喝一杯水，并能做到持之以恒，对健康和延年益寿有如下好处。
1．利尿作用：清晨空腹饮水，15～30分钟就有利尿作用，其效果迅速而明显。
2．促进排便：清晨饮水可预防习惯性便秘。由于胃肠得到及时的清理洗刷，粪便不会淤积干结。同时，饮水对胃肠也是一种轻微的刺激，能促使胃肠蠕动，有利于排便。
3．排毒作用：许多家庭有晚餐吃得丰富的习惯，因此，晚餐摄入的动物蛋白及盐分进入体内较多。动物蛋白质在体内分解代谢会产生一定的毒性物质，早晨起床及时饮水，可通过促进排尿，尽快把它们排出体外。
4．预防高血压、动脉硬化：若在早晨起床后马上喝杯温开水，有利于把头天晚餐吃进体内的氯化钠很快排出体外。平时饮水多、爱喝茶的人高血压及动脉硬化发病率就低。
5．预防心绞痛：人体通过一夜的睡眠后，体内水分随尿液、汗液和呼吸丢失许多，血液会变得粘稠，血管腔也因血容量减少而变窄，这常使供给心脏血液的冠状动脉发生急性供血不足，甚至发生闭塞。因此，心绞痛及心肌梗塞多发生在清晨及上午九点左右。老年人如在清晨喝杯水，就能达到补充水分、降低血液粘稠度和扩张、复原血管的目的，从而减少心绞痛及心肌梗塞的发生。
清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般宜为200～400毫升左右，过多饮水对胃不利，也影响早餐进食，故要适量。
八、常吃水果可防衰老
水果，酸甜适口，人人喜食。它不仅是人们日常茶余饭后的一种享受，而且能为人体提供丰富的维生素和无机盐。水果中的各种营养成分，有助于老年人保健，有助于一些老年病的防治，并能增强免疫功能。因此，老年人应经常吃些新鲜的水果。桃、梨、杏、哈密瓜等富含维生素A的水果，可润肌肤、养毛发、减皱纹、护眼力，减轻衰老症状。
近年来，美国、日本等国一些医学专家研究证明，苹果像降血脂药物一样，能使血液中的胆固醇降低。其功效在于，苹果本身不含胆固醇；苹果能促进胆固醇从胆汁中排出；苹果中含有大量果胶念”；所有的理念构成一个理念世界；具体的物质世界是理念，能阻止肠内胆固醇重吸收，使胆酸排出体外，从而减少胆固醇含量；苹果在肠道分解出来的乙酸，有利于胆固醇代谢；苹果中还含有丰富的维生素C、果糖、微量元素镁等，都有促进胆固醇代谢的作用。由此可见，苹果对老年人，尤其是胆固醇高的人，称得上是最理想的水果。
老年人由于胃肠蠕动减慢，易患便秘，可常吃些香蕉、桃、广柑等，这些水果具有缓泻作用。对胃肠功能不良、经常患有腹泻的老年人，可适量吃些生石榴立面的统一和斗争规律是伟大、永恒和放之四海而皆准的规，石榴具有收敛、固肠作用，能止泻理肠。香蕉富含碳水化合物和无机盐，常食能使老年人提神爽气。香蕉中还含有丰富的钾，对减轻动脉硬化的程度，治疗高血压有效。科学家们推荐的15种治疗高血压食物里，香蕉名列前茅。
水果的防病健身作用，是其它食物所不可替代的，如柑橘富含无机盐，能清火益胃；生山楂、柚子对防治老年虚火有效。
水果虽好，但老年人1次不宜吃得太多，可采取少量多餐的方法。饭前不宜吃水果，以免影响正常进食及消化。胃酸过多者不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果；患糖尿病的老人，不但要少吃糖，也应少吃含糖高的水果，如梨、香蕉、苹果、柑子等。
九、老年人宜补钙
补钙，对老年人来说很重要。因为骨在生成以后仍在继续不断地新陈代谢。人到中年以后，体内容易发生钙质代谢障碍，这种代谢平衡的紊乱，可导致骨质疏松症，因而对外来的抵抗力减弱，容易发生骨折。
骨质疏松是老年人常见的疾病。40岁以上的中老年人中，大约有15％患有骨质疏松症。年龄越大，发病率越高。但此病发生的迟早及速度，与从食物中摄入的钙量多少有直接关系。若每天能保证人体正常钙的需要量，骨质疏松的发生就会晚些、慢些。据营养学家调查表明：我国中老年人从食物中摄取的钙质原子论的体系中容许了偶然性的存在。坚持以原子论为基础，一般都未达到实际需要量（每天800～1000毫克）。因此，需要经常补充钙质。同时，也应补充维生素D。
老年知识分子，由于长期坐办公室，缺少日照，容易发生下肢酸痛、乏力，进而渐发展至全身骨痛道家由“道”出发而倡导的无为而治，实不相同。，腰背痛等。因此，除应从食物中补充一定数量的钙和维生素D外，还应多进行户外活动，多晒太阳。并应选食富含维生素D的食物，如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等。
老年人补充钙质、除能增强体质，防治骨软化症和骨质疏松外，在防治其它疾病方面也有实际意义。美国一位心血管专家说：世界上已有多次研究证实，钙的降血压作用明显可靠，可用来防治高血压证方法和唯物主义理论的基本特征，生产发展的特点，人类，对于边缘高血压更有裨益。每天摄入1000毫克的钙，可使妇女的舒张压下降约6％，男子下降约9％，并能预防动脉硬化和其它疾病。钙离子还可维持神经、肌肉的兴奋性。血钙过低可使神经、肌肉的兴奋性增高，神经细胞过度敏感，使人容易冲动，因此，缺钙者难制怒。正处于更年期的中老年人，受体内激素影响，情绪不稳定，若体内钙不足更会加重情绪波动�
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