帝王将相与中华美食-第26部分

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　　　　5．皮面团、油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块。然后开皮，其法有二：（1）长方形开皮法：大包酥面团擀成菱形片，上下对折后再擀成0．5～0．7厘米厚的长方形薄片，从中竖切一刀两片，再分别卷成圆条，搓匀后分剂。　　　　
　　　　（2）圆形开皮法：大包酥面团擀成0．5～0．7厘米厚的大圆片，从圆心开孔，逐渐向外折卷，匀条后分剂。将所分之剂逐个按扁，分别包入馅料，捏严封口按扁，中心处用食用红色素盖上“水晶饼”印记，即为水晶饼生坯。　　　　
　　　　6．生坯摆入烤盘里，送入烤炉内用160～170℃炉温，烤制呈金黄色熟透。


第三部分：“三皮丝”痛斥奸臣李世民一尝“热冬果”

　　　　北风吹雪花朵朵，一锅梨子一炉火。　　　　
　　　　如愁软儿解渴寒，请君试尝热冬果。　　　　
　　　　上面是赞兰州美食“热冬果”的小诗。　　　　
　　　　　　　　　
　　　　传说唐朝太宗皇帝李世民一连数日上殿过问国家大事，许多大臣送上奏本等候圣上御阅之后回复。李世民也想尽快处理完事，偏偏见不到宰相魏征上朝，一时难作定夺。说来也怪，魏相本是皇上最宠信的人物，一应大事小事需和他商量之后再决定如何办理的，再说他也是最循规蹈矩之人，哪会见不到他呢？太宗皇帝急命近侍去宰相府中询问何故。近侍回禀说宰相老母年过九旬，连日咳嗽起不了床。　　　　
　　　　宰相以孝道闻名天下，自然伺侍老母，不敢离开半步。皇上闻知，心中石头才落下地。老母有病，他倒不怕，万一魏相真的病卧不起了，天下大事可找谁商量呢？皇上又问宰相何日上朝？答曰“明日。”　　　　
　　　　次日魏征果然第一个上朝拜见皇上，再三请罪。皇上并不责怪于他，只是关心地问老人可否康复？所用何药？魏征答母亲大愈，实因热冬果治好的病。皇上记住了热冬果的好处，自己遇上风寒感冒，也如此食用热冬果，果然很有疗效。朝中文武大臣全都仿效，无不奇验。　　　　
　　　　所谓“热冬果”，其实就是梨子。兰州梨子品质极佳，取名为“冬果梨”，就是引魏征医母的典故。《本草通玄》说：梨之生者，清六肺之热，熟者滋五脏之阴。我国古时人们对梨子保健功能已经熟知无遗。兰州人食用“热冬果”极为普遍，正常人食梨也大有好处：生津解渴、滋润心肺。如果将冬果梨和冰糖一起烹食更佳。因为冰糖甘甜湿润，归经入肝，和中助脾。对心腹胀饱、口干咽痛、肺肠燥热均有疗效。冰糖和冬果梨在一起煮了吃，会甜上加甜，而且性温去寒，使食疗效果倍增。每逢冬季来临，兰州人家家贮存冬果梨备用的习俗已沿习了千百年。热冬果也确实是冬令最佳美食，诗人们夸赞的也确实有道理。有兴趣的人，不妨小试，会自有分晓。　　　　
　　　　“冰糖梨球”的制作方法如下：主料和辅料——　　　　
　　　　鸭梨500克，冰糖200克，白砂糖100克，湿淀粉150克，菠萝、青豆各50克，红樱桃4颗，鸡蛋清75克。　　　　
　　　　制作技艺——　　　　
　　　　1．先把鸭梨洗净削去皮，切成4块挖去籽，再切成黄豆大的丁。菠萝、樱桃也切成同梨一样大小的丁。鸡蛋清用筷子打成雪花蛋清。　　　　
　　　　2．将锅置火上，倒进适量清水，放入白砂糖烧开后把梨丁放入，再烧开，用淀粉勾成稠糊，放入雪花蛋清搅熟后离火稍凉，挤成2厘米大的梨球，用凉水浸漂。　　　　
　　　　3．将锅置火上，倒入清水，放入冰糖烧开后滤去粗质，放入梨球、菠萝丁、樱桃丁、青豆烧开，撇去浮沫，起锅装进小碗里，再撒上数颗樱桃即成。


第三部分：“三皮丝”痛斥奸臣后记

　　　　泱泱中华，美食王国。为了宏扬中华民族传统文化，满足人们日益增长的精神享受，我们特编此书。此书完成过程中，曾参阅了大量的书刊等文字资料。另有郭元立、郭建、张柱石、姚强、王兴宇、王彦春、柏发瑞、国伟、方军、夏薇　等人参加了写稿及文字修正工作。在此，谨向他们及热情支持此书出版的编辑们致以最诚挚的谢意。