买不得-第6部分

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　　　　那么，当纯谷氨酸在血液中的浓度上升时，大脑又是如何遭到破坏呢？“此时谷氨酸会成为一种兴奋性物质而引发脑细胞死亡，其他的兴奋性物质也会促使脑细胞死亡。神经细胞有一定的活动规律和存在数量，强迫神经细胞过度兴奋，会使神经细胞萎缩、死亡，神经细胞过分活跃运动，整体神经细胞的活动空间减小，也会使神经细胞大量死亡。所以，我们可以看出人体必需的营养物质摄取过多或过少都是不行的，都是有一定的临界值的。（图2）但现在“大脑的破坏者”——含有高浓度的MSG却在大量出售。（船濑俊介）　　　　
　　　　图2、引发脑细胞死亡的过程　　　　
　　　　生理反应　　　　
　　　　缺乏范围　　　　
　　　　缺乏症　　　　
　　　　细胞死亡　　　　
　　　　临界值　　　　
　　　　有效范围　　　　
　　　　临界值　　　　
　　　　细胞死亡　　　　
　　　　过剩症　　　　
　　　　过剩范围　　　　
　　　　必须的营养素的摄取量　　　　
　　　　●　截止至脑障碍之前MSG在血液中的浓度　　　　
　　　　味之素公司在FDA（美国食品医药管理局）、联合国FAO（联合国食品农业机构）、WHO（世界保健机构）以及合同专家委员会（JECFA）等机构中强调“MSG的安全性已得到验证”。　　　　
　　　　但是根据味之素公司的资料，所有试验中一个共同之处，那就是MSG和饵混在一起喂给老鼠。味之素公司以“在同食物一起服用的情况下，血液中谷氨酸浓度基本没有上升”为由提出反驳。　　　　
　　　　首先，我们提出问题的是发生在“空腹”时摄取“液态的”、“相当量（约1至数克）的”MSG的情况下的。于是，味之素公司承认“在达到引发脑障碍的程度之前，MSG在血液中的浓度有异常的上升表现。”这种现象在人工哺乳的婴儿、喝过含有MSG的汤的婴儿、吃过含有MSG的调料的云吞等中国菜的成年人当中很容易出现。味精（MSG）并不仅仅添加在固体食物中，还被添加在种类众多的饮料、汤羹中，这一点味之素公司应该早就知道。（船濑俊介）　　　　
　　　　●　环境荷尔蒙作用　　　　
　　　　味之素公司就食物添加剂的安全性评价是以地人书馆在1990年出版的林裕造写的《毒性试验讲座1、评价安全性的基础和试验》为根据进行反驳。利用从“平均摄取量”来推算出安全值的传统方法，得出的判定结果是“微量的情况下是安全的”。但是，1990年以后，1991年美国《温格斯普莱多宣言》提出了扰乱内分泌物质（环境荷尔蒙）的危害性；1995年《西西里宣言》指出化学污染物质阻碍脑发育，导致行为异常；化学物质过敏作为现代病的一种，其存在和威胁已经是现代医学界的常识了。　　　　
　　　　这些化学物质的毒性达到ppt（一兆分之一）时，就会引发疾病，以前想都想不到的毒性化学物质和疾病的存在是显而易见的，所以在此之前味之素公司进行“安全性评价”的基础难免有脱离正确安全性评价之虞。（船濑俊介）


第一部分：做个聪明的消费者味精：谷氨酸钠：MSG（2）

　　　　●“损害生长和发育的不良影响已经出现”　　　　
　　　　1994年欧尔尼博士提出了MSG（谷氨酸钠）的环境荷尔蒙作用。零岁到三、四岁婴儿的大脑处于最快的发育时期，这一时期对于任何人来说都是非常重要的。这个时期每天食用含有MSG的食物，饮用含有MSG的饮料，接受MSG的反复刺激，即使没有引起脑损伤，也会扰乱内分泌系统，给生长和发育带来不良影响。所以我们应就MSG具有的扰乱内分泌的作用敲响警钟。（《Neuro　Toxicology》15（3）p535至p544，1994）　　　　
　　　　试验中的三种动物，当血液中谷氨酸盐的浓度相当于平均1千克体重含有150毫克MSG的溶解液浓度时，约一个小时后，人血液中的谷氨酸盐浓度达到试验中老鼠和猴子的近20倍。（图3）　　　　
　　　　图3、血液中谷氨酸盐的浓度　　　　
　　　　ネズミ——老鼠　　　　
　　　　サル——猴子　　　　
　　　　ヒト——人　　　　
　　　　欧尔尼博士担心由于谷氨酸钠的摄取造成的视床下部（CVO区域）的影响，而导致荷尔蒙、神经系统的紊乱，进而影响到成长激素的分泌和性发育。井上稔的研究发现接受试验的老鼠比一般老鼠平均胖三倍。那么，作为现代人烦恼之一的肥胖说不定也是由于MSG对生长激素和性激素的扰乱造成的。（船濑俊介）　　　　
　　　　●　非电解的MSG沉积在体内　　　　
　　　　《〈买不得〉一书买不得》的作者横山指责我讲的“谷氨酸钠（MSG）部分不能电解”是“地道的谎言”。其实，他才是说谎的人。　　　　
　　　　电解质溶解在溶液中称为电解。物质能够电解多少的程度叫做“电解度”。最容易电解的强电解质就是食盐（Nacl），虽然“电解度”将近达到1，但也并非全部电解。进一步来讲，电解度还要根据①溶液的种类、②温度、③溶液中是否存在其他离子、④存在其他离子的种类……等等而变化。　　　　
　　　　在和汤羹、奶粉一起摄取的谷氨酸钠会溶解在同时具有以上①至④条件的溶液中，进入体内。在①至④多样的条件下，电解度时而减小，时而提高，这就意味着总会有没有电解的谷氨酸钠进入体液。　　　　
　　　　不必说，这些非电解的谷氨酸钠可能扰乱体内的内分泌系统。更值得担心的是MSG在体内发生化学变化，和其他物质化合生成对人体有害的复合物。有很多专家对这些副产品引起的环境荷尔蒙作用表示担心。　　　　
　　　　在动物试验中看到的由于生长激素异常而引起的肥胖、骨髓发育异常，以及脱脑症、唇裂、两侧性无眼症等病症，这些先天性畸形充分展示了MSG相关的环境荷尔蒙作用。（船濑俊介）　　　　
　　　　●　摄取高浓度的人体必需营养物质也会对人体造成伤害　　　　
　　　　谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激而死亡。白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但段时间内大量高浓度进入体内，就会起到有害的作用。　　　　
　　　　味之素公司也承认“只要大量摄取，任何食品成分都可能成为诱发疾病的原因。”关键是以什么方势，摄取多少MSG会构成危害。（船濑俊介）　　　　
　　　　●　在摄取MSG的幼小的老鼠中九例有七例出现异常症状　　　　
　　　　味之素公司以“欧尔尼在试验中给幼小的老鼠服用高浓度的溶液这种试验方法不恰当”为由进行了反驳。　　　　
　　　　欧尔尼博士给出生后10个月的小白鼠口服谷氨酸钠，其剂量是市场上卖的儿童食品所含谷氨酸钠剂量的五倍。给实验动物服用比平常摄取量多的药剂，观察试验结果的做法是科学实验的“常识”。因为接受试验的动物是有限的，通过施加过剩负荷来抽样预测其全体的发病率。在公共卫生学中考虑到以一万、十万为单位的“集团毒性”，所以通常让试验动物接受十倍以上的药剂。　　　　
　　　　在欧尔尼博士的实验中，“九只老鼠中有七只出现异常症状”，给MSG的安全性提出了重大质疑。当时美国食品医药管理局理查度松博士这样评价欧尼尔博士的实验，他说：“通过一次食饵试验，对大脑的损伤就清楚地展示出来，这是非常值得我们关注的”。　　　　
　　　　欧尼尔博士的实验中，每千克体重服用0。5克谷氨酸钠的老鼠脑损伤程度为百分之五十二，每千克体重服用0。75克谷氨酸钠的老鼠脑损伤程度为百分之八十一，每千克体重服用1克谷氨酸钠的老鼠脑损伤程度为百分之百。（船濑俊介）　　　　
　　　　●　对婴儿和孕妇极其危险的物质　　　　
　　　　泰国是味精的一大市场，泰国的丘拉罗恩考恩大学理学部化学科的比卡一·多维维奇博士指出：“MSG可以视为潜在的食品污染物，特别是对婴儿和孕妇来说。婴儿时期是对MSG的毒性最敏感的时期，这一点是不容置疑的。曼谷有一家人由于弄混了MSG和砂糖，导致两岁的男孩急性中毒死亡。这是欧尼尔博士试验结果的有力佐证。”　　　　
　　　　比卡一博士断言：“年轻的孩子们对化学物质的敏感性是很高的。由于MSG的制造商们进行的轰炸式的宣传活动，发达国家的餐馆几乎都被MSG污染了。”　　　　
　　　　最近缅甸政府的卫生保健部门以“有害健康为由”下达了禁止在国内制造MSG的条令。根据以上这些庞大的医学实验，我们可以明明白白地看到MSG的安全性存在严重的问题。


第一部分：做个聪明的消费者味精：谷氨酸钠：MSG（3）

　　　　●　从奶粉、汤羹等中大量侵入　　　　
　　　　厚生省把谷氨酸钠确认作为奶粉添加剂。奶粉是婴儿每天大量饮用的食品。这种做法完全忽视了婴儿在哺乳期大量摄取液态MSG的事实。而且，MSG也被许可作为断奶食品的添加剂。若大脑尚处于形成发育时期的婴幼儿饮用了掺有MSG汤羹，MSG将会对大脑造成损伤。　　　　
　　　　根据口服谷氨酸盐容量的反应曲线，我们可以看到和老鼠和猴子等实验动物相比人类婴儿血液中的谷氨酸钠浓度变化是最明显的，而味之素公司却无视这个事实。比如按照每千克体重服用100毫克的谷氨酸钠的剂量，婴儿血液中谷氨酸钠浓度比猴子的要高出近20倍。　　　　
　　　　实验证明了防止有害物质侵入大脑的脑血管关门（BBB）尚未发育成熟的婴幼儿当大脑发育成熟时也会受到MSG等有害物质的影响。大脑、神经细胞都会受到损伤。即使是成人，脑血管关门（BBB）保护不到的视床下部（CVO区域）也比老鼠、猴子等实验动物更容易受到强烈的影响。　　　　
　　　　《第七版·食品添加物法定说明书》中明确记载了“人的敏感性最高”，人更容易受到高出老鼠20倍的影响。因此，欧尼尔博士在实验中给老鼠服用MSG的剂量是婴儿食品中所含MSG的五倍，是完全有道理的。（船濑俊介）　　　　
　　　　●　味之素公司、武田药品工业的自主规定　　　　
　　　　从1970年前后“面部麻木、呼吸困难”等MSG急性中毒症开始在全球出现，被称为“中华料理店综合症（CRS）”，这一现象引发了全世界的关注。就这一现象，味之素公司的原社长铃木恭二明确承认道：“MSG剂量达到三克以上，会引起中华料理店综合症”。因此，就“不许过量使用味精”这一“自主规定”召开了记者招待会，并且在中华料理店大会上分发了“禁止过量使用”的小册子。　　　　
　　　　1972年8月17日媒体各大报刊围绕着味精公司的自主规定，作了题为《〈谷氨酸钠〉不能过量使用——味精厂的特例自主规定、在家用容器上标明“适量警告”》、《禁止过量使用》的多篇报道，告诫大家从现在开始要严守适量的基准，广大消费者群体也开展了丰富多彩的普及活动。（味之素公司董事长〈当时〉——歌田滕弘《週刊邮报》1972年9月1日）　　　　
　　　　随后，武田药品工业于8月17日决定在生产的化学调味料中加入“安全性标示”。　　　　
　　　　“中华料理店综合症的症状多种多样，包括口舌麻痹，面部、下巴、咽喉、胸部、体表疼痛，身上发疹子，心跳衰弱，呼吸困难，胸部有压迫感。有的患者胸部疼痛，做心电图检查却检查不出任何异常。”（比卡一博士）　　　　
　　　　泰国技术专科工科大学的诺欧凯副教授讲：“我亲眼目睹了食用化学调味料的人因颈部和膝部关节麻痹而身体不自然抖动的样子。如果一次性大量摄取的话，造成的伤害是多么可怕啊。”（船濑俊介）　　　　
　　　　●　大人每天一勺（6克）以上——危险　　　　
　　　　世界卫生保健组织（WHO）称，成人以及出生十二周以上的婴儿体重每公斤每日不能摄取120毫克以上的MSG，或者体重50公斤的人每天不能摄取一勺（6克）以上的化学调味料MSG。体重为5公斤的婴幼儿摄取量不能超过0。6克。所以，WHO和FAO并没有断言MSG是安全的，如果每天超过以上摄取量的话，就会出现危险，告诫消费者不要超过每天可以摄取最高值（ADI）。这是在和食物一同摄取情况下的安全值。欧尼尔博士等越来越多的人指出“MSG会造成胎儿、婴幼儿的脑损伤，不要让出生后不到三个月的婴儿接触MSG。”　　　　
　　　　接受FAO警告的美国、澳大利亚、英国、加拿大以及日本的婴儿食品生产商们同时自觉地宣布停止使用MSG。但是，这已经是后话了。为什么共和党里根政权时期的WHO和FAO设定的ADI值和婴幼儿安全摄取基准会突然间荡然无存呢？让我们来读读这份“辩解书”，其中写道“……并不安全，不能设定基准值……”，这种解释根本无法让人接受，但可以感觉到这种解释的背后有大企业施加的无形压力。　　　　
　　　　WHO（世界卫生保健机构）原事务局局长中岛被视为是日本大企业派进WHO的。他就任之后就发表了“黑人的办事能力差，在录用时要注意……”等惊天动地的人种差别论，引起众人议论，美国员工纷纷抵制中岛的言论。由此可见，世界大企业对WHO、FAO持有一定的影响力。（船濑俊介）


第一部分：做个聪明的消费者肉类食品（1）

　　　　●　香肠、火腿、维也纳肠、熟肉制品　　　　
　　　　▼将变质的肉洒上味精、色素（亚硝酸盐）后欺诈销售　　　　
　　　　一位在关西经营火腿、香肠买卖的A先生曾若无其事地说：“有了味精和色素（亚硝酸盐），腐烂的肉也可以吃了。”而且，他还压低声音对我们说：“这是秘密啊……我们把处理掉的病死猪回收过来，加工成火腿。”为了A先生的名誉，我们为其澄清他现在已经不再从事这种违法的商业行为了。　　　　
　　　　我对味精、色素（亚硝酸盐）一直持批评态度，这些危险的物质欺骗了消费者的视觉和味觉，使一些不能食用的食品披上新鲜的外衣。所有的食物添加剂都有这种功能。我们的五感是保护我们安全的敏感器，可以识别食物的“安全”，而这些安全敏感器被食品添加物扰乱了。（船濑俊介）　　　　
　　　　▼柜台上的火腿、香肠为什么看起来如此新鲜　　　　
　　　　站在超市里火腿、香肠柜台