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新饮食习惯-第1部分
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10年前，我写了一本旨在帮助人们减肥的畅销书，本书是其更新版本。与当初一样，我现在仍坚定地认为，对于到底什么才是健康的饮食方法，可以说是错误的信息满天飞，这正是肥胖流行于美国的原因所在。
当初那本书的影响之大超出了所有人的预料。其销量超过1000万册，连续5年雄居美国饮食与保健类图书销量第一的宝座。实际上，该书是有史以来此类图书之中销量最大的畅销书。毫无疑问，在其成千上万的读者之中，很多人遵照书中的要求去做，减轻了体重，保持了体形，并彻底地改善了健康状况。
不过，如今的情况已大不一样。随着医学界的观点不断变化，通过控制碳水化合物摄入量来减肥的理论得到普遍认同。控制碳水化合物的营养饮食法有着大量的科学依据，医学理论的发展虽然缓慢，但最终还是看到并开始接纳这些科学依据。
这实在是可喜可贺！因为我最初写这本书时，一些善意的医学机构由于信息闭塞而一味地反对高脂肪，从而使人们确信只要是低脂肪的食物就是健康的。
含糖的麦片有美国心脏学会的认可证明，与面包、意大利面、硬面包圈等一起被认为是有益健康的东西，但同时人们对牛排或羊肉则退避三舍。这种低脂肪风流行了20年，美国人饮食中的脂肪含量因此大大降低，但与此同时，碳水化合物的摄入量却大大增加。另外，脂肪摄入减少也并非意味着人们吃更多的蔬菜，相反，人们在吃经过加工的碳水化合物、糖和面粉。这些典型的垃圾食品已经成为美国人饮食中的必需品。
如果想使国民变得肥胖、乏力、不健康，这种饮食无疑是最佳的途径。每年都有大量的数据表明，肥胖者的比例日益攀升。更可怕的是，全球糖尿病患者剧增。肥胖者往往也是糖尿病患者，这就像是一个硬币的正反两面一样。
很明显，肥胖与糖尿病这两个孪生的常见病正是低脂高糖饮食的结果。一些提倡低脂的组织大力向公众宣扬这种饮食的好处，同时也极力贬低控制碳水化合物的营养饮食法。相反，这种被他们称为极端有害的营养饮食法正是如何消灭肥胖与糖尿病的答案所在。
如今，越来越多的人认识到，他们被误导了。很多人已经从盲目追求低脂转向注重控制碳水化合物的饮食方式。我敢断言，那种过分强调低脂的理论，其危害之大，在当代医学宣传中找不到第二个例子。
尽管控制碳水化合物的营养饮食法可以有效地改善人们的健康，但有不少貌似真实的说法会阻止你这样做。在此我仅举几例。首先，低脂宣扬者称，高蛋白的饮食损害肾功能。然而，我从未见过或听过谁举出一个例证。
另一个说法是控制碳水化合物会引起胆固醇问题。这在一些人头脑中根深蒂固，即使大量的证据也无法改变他们的错误观念。而事实是，通过阅读本书你便会明白，大量研究均表明，控制碳水化合物摄入量可以有效地使人体储存的脂肪成为能量的主要来源，从而大大改善胆固醇和甘油三酸脂的状况。
当今社会糖尿病患者与肥胖者的比例之所以迅速上升，一些不正确的信息与理论难辞其咎。在阅读本书的过程中，你将为这些错误信息数量之多、危害之大而感到吃惊。这也是我再版此书的主要目的。我希望尽可能多的人战胜肥胖、糖尿病、心脏病、高血压以及所有其他因摄入过多碳水化合物而不断加重的病症，从而使医学界的所有专家都承认，控制碳水化合物饮食法是通往理想健康状态的最佳选择方案。
或许，我再也不必写一本像此书的第一版那样具有反叛性和争议性的书了。你拿在手中的是全面修订补充后的新版。在认真听取读者反馈意见的基础之上，本书实际应用部分的“可操作性〃得到进一步提高；增加了大量新的案例以及经过改进的食谱；增加了关于大量最新科学依据的信息。10年前，我们提出了正确的理论；如今，我们有两倍于当初的研究成果来支持《新饮食习惯》所倡导的营养饮食法。
想减肥？你现在已经胜券在握，你不是已经买下这本书了吗？要健康？请记住，控制碳水化合物营养饮食法是辅助治疗理论的重要组成部分，其目标正是助你恢复到理想的健康状态，无论病因何在。
新饮食习惯 第一部分阿特金斯法何以致胜（1）
典型的美国人饮食非常不符合人体正常代谢的要求。
大多数肥胖的原因是代谢紊乱，而不是摄入脂肪过多。
大量研究表明，糖、精加工的面粉和各种垃圾食品对人的健康、体力与精神状态以及身材都非常不利。
低脂食品实际上多是高热量食品，不但不能使人远离各种健康问题，反而会带来这些问题。
坚持阿特金斯法不仅会使你的体重得到控制，而且还使你身体健康、远离疾病。
阿特金斯法中的食品富含人体必需的蛋白质与脂肪，还有适量的、主要来自于蔬菜的优质碳水化合物。
减轻体重！增强体能！身材健美！本书将告诉你如何实现这些目标。
不仅如此，本书还将告诉你如何一劳永逸地改变你的人生。
你正在阅读的是一本自1992年以来已经销售愈1000万册的畅销书。可能有两三千万人使用过书中的方法。很多人说这是他们试过的最有效的减肥之道。确实如此！
或许像很多人一样，你也经历过无数次减肥大战，试过各种减肥方法——低脂饮食、混合饮食、葡萄柚疗法、禁食固体食品，以及其他种种曾风靡一时的饮食疗法。你也学会了如何计算卡路里，但最终却减肥失败。即使减掉了一些体重，你总是饥饿难耐，少气无力。而一旦你回到过去的吃法，体重不仅迅速恢复原状，往往还会比以前更胖。
对很多人来说，上述情况或许听起来再熟悉不过。我的方法将帮助你彻底结束这种恶性循环式的减肥游戏。而且，我将帮助你采用一种永久性的饮食方式。
这种饮食方式将：
？ 让你减轻体重而无需老惦记着卡路里。
？ 让你感觉更加精力充沛，看上去更加精神焕发。
？ 让你自然而然地补充体能。
？ 让你减掉的体重一去不复返，同时你还可享受各种美味佳肴。
除了能帮你减轻体重之外，我的方法还有一个更加重要的好处：你将从本书中学到的这种方法还是一种有益健康长寿的革命性的营养饮食法。有朝一日，我的读者会说：“我知道我将会减轻体重，但我从来没想到自己的健康状况会有如此大的改善。”
当代美国人的典型饮食——我有时称之为高糖的破玩意儿——不仅让人变得肥胖，而且从短期来看，还使人整天难受——白天乏力、易怒，晚上睡不好觉；从长期来看，极易引发心脏病、高血压、糖尿病和其他一些灾难性的疾病。
我将向你介绍的不仅是一种减肥之道，而且是助你终生保持健美的饮食方法。对很多人来说，“节制饮食的方法”不是终生的饮食之道，而是他们年复一年与自己玩的一种三天打鱼、两天晒网的减肥游戏。本书所讲的绝非这种游戏！从现在起，我所说的不是阿特金斯“节食法”，而是阿特金斯营养饮食法，或者是“采用阿特金斯饮食法”，或者干脆简称为“阿特金斯法”。这是别人曾经用过的简约表达方法，我也拿来用用。
阿特金斯营养饮食法能使人更健康，是因为它不同于典型的美国人的饮食之道。简单地说，你将避免过多摄入热量所导致的不良后果，从而避免体内产生过多的胰岛素。
想深入了解一下吗？好，人们都说一张图片胜过千言万语，我先来描述两张图片如何？
美食尽享与终生健康
在第一幅图片中，我站在一张堆满美食的大桌子后面，脸上自然而然地充满了自豪与期待，这不足为奇。桌上鸡鸭鱼肉一应俱全，蔬菜也应有尽有，各种干果、新鲜的沙拉、诱人的水果，甚至还有奶油、乳酪、葡萄酒、炸薯片、煎蛋饼等等。这些将是你按照阿特金斯法减掉赘肉并达到“终生保持”阶段之后所能吃的东西。而且，随着相关技术的发展，随着碳水化合物替代食品的不断研发出来，能摆上这张桌子的还将有碳水化合物含量适中的面包、奶油蛋糕、冰淇淋及各种点心。
面对这么多令人垂涎三尺的美味，我不禁产生了一种饿虎扑食式的冲动。其实，我所想象的这一大桌美味有点过于丰盛了。我只是想告诉你，减肥并不等于自我剥夺享受美味的权利，健康的饮食方法其实其乐无穷。我相信，你很快便会体会到这一点。
第二幅图片是关于你的，我坚信这就是未来的你。
在我虚拟的这幅图片中，你身材健美，体重适中，精力充沛，神采奕奕。这幅图片中的你不再为减肥而忧心忡忡，再也不必花费时间制订新的节食计划，再也不必天天为怎么吃而发愁，为违背自己的诺言而内疚。你终于发现了一种营养饮食法，从此过上一种健康而充满活力的生活。这种饮食法只要求你顺其自然，而不必总是劳心费神。这就是第二天性。
这显然是一种双赢的结果。享受美味佳肴的快乐与变得更加健康的保证两全其美，何乐而不为呢？
美食尽享与终生健康，绝对是难得一遇的妙计良方！
两个承诺：减肥与食疗
以下是我的两个郑重承诺，或许能进一步吸引你的注意力。
阿特金斯法是20世纪最后15年中最成功的减肥及保持理想体重的系统方法。事实证明，它在绝大多数情况下对绝大多数人有效。
新饮食习惯 第一部分阿特金斯法何以致胜（2）
阿特金斯法之所以有效是因为它将目标锁定在人体内储存的脂肪。这些使人超重的脂肪同时也是人体内产生能量的备用系统。如果我们能改变其备用的性质，将这个备用系统转化成主要的能量来源，那将是一个极其有效的减轻并保持体重的方法。而这种转化只会在碳水化合物——人体最主要的能量来源——供给有限的情况下发生。这种转化很容易控制，因为人体内储存的糖原（碳水化合物的生成物）非常有限；如果碳水化合物摄入量减少，我们几乎马上就能促成这种转化。
阿特金斯法能对面临多种风险因素的糖尿病、心脏病、高血压等患者的生活产生积极的影响，对胃肠病症、某些过敏症、慢性疼痛及免疫力低下等也有一定的缓解作用。
我在行医实践中为每个人提供个性化的最佳饮食营养方案，因为仅仅为了减肥而来找我的只是极少数，营养饮食法则正好是单纯的药物治疗的有效补充。
我的两个承诺密切相关。因为选择正确的营养饮食法是恢复并保持健康的关键所在。
我的目标就是帮助你成为一个健康快乐的人，并告诉你如何保持这种状态。同时我也将告诉你体重如何才能减轻并永不反弹。
改变你的思维
有人说要想愉快地减肥就只能吃低脂食物，你是否已接纳了这种观点呢？如果是，那么我将讲述的原则与方法对你来说可能有点儿不太顺耳。持批评态度的那些人肯定感觉逆耳。不过，在本书首版之后的10年内，大量新的科学研究表明，控制碳水化合物的营养饮食法要比低脂高糖营养饮食法对人体更有益处。
不过，还是让我们再深入地分析一下。你恐怕会立即提出以下三个问题：
1。安全吗？
2。能保证营养充足吗？
3。减肥后永不反弹吗？
为了认真回答这些问题并消除对其答案的种种误解，我用了整整一章（第九章）来解释。但请允许我在此先透露一二。
？ 安全吗？是的，有大量科研成果为证。实际上，近两年的许多研究证明，控制碳水化合物营养饮食法有助于改善心脏病及其他病症的病情，同时还不会损害患者的肝肾和骨骼。
？ 能保证营养充足吗？是的，按照特定的食谱，每天的食物中只要含20克的碳水化合物，就能满足人体对维生素和矿物质的需要。随着阿特金斯法应用的深入，你会得到更多的营养成分。这并非我的一家之言，而是众多专家使用先进的营养分析软件得出的结论。现在美国的大多数执业营养师都使用这种软件。
？ 减肥后不反弹？一点不错。一旦看到效果并坚持下去，你会发现这比你想象的要简单多了。遵循阿特金斯法，你还会愉快地、彻底地改变自己的饮食方式及身心状况。
一个典型的成功故事
应用阿特金斯法，减肥后不反弹是件相当容易的事，蒂姆·瓦勒德因对此深有体会。
蒂姆选择阿特金斯法是因为他想活下去，看着自己的孩子长大成人。35岁的他有三个孩子，家庭幸福美满，但其体重高达335磅，血压与甘油三酸脂也都高得到了危险的边缘。
蒂姆下决心试一试阿特金斯法。结果两周就减掉21磅，四周减了34磅。“到1999年7月27日，也就是坚持了9个月之后，我减掉了122磅，体重减到了213磅。”之后，蒂姆严格遵守阿特金斯法的终生保健计划，既享受了美味佳肴，又毫不费力地保持着这一体重，到现在已经有两年半的时间了。
蒂姆的血压正常了，体内的胆固醇、葡萄糖与甘油三酸脂水平也都降了下来并一直保持正常。过去一直困扰他的背部与颈部疼痛也一去不复返。如今，蒂姆定期锻炼，他说�
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