黎平故事-第15部分

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　　　　这边的腌肉腌鱼和往常概念中的完全不同，黎平话“腌”说作“暗”，所以听惯了这种叫法，得说“暗鱼”“暗肉”我才觉得和它们的模样味道匹配得上。做腌鱼肉先得用盐腌两天，然后拌上香料辣椒和糯米饭，放腌桶里封上，如果鱼大条肉大块的话至少要半年才开封。腌鱼肉可以保存很长时间，做得好的腌鱼十几年后味道依然鲜美。侗族以前有个古老的传统，人一生出来，他（她）的祖母就给他（她）做好一桶腌鱼，作为出生的礼物，这桶鱼将陪伴他（她）的一生，女孩子则要把它作为陪嫁带到婆家去，到他（她）死的时候，这桶鱼才开封出来，端到他（她）的白喜宴桌上来。当然，这桶鱼真正能完整地实现它原本所期待的意义的不多，现实物质的生活会迫使他（她）在困难的时候把这桶鱼卖了，或者遭遇其他的事情，致使鱼不能够完存。虽然这些举动和意外破坏了那种我们很愿意迷信的美好，但可以换一种想法：这是亲人留下来的一笔救急财富，尽其力地帮助他（她）度过人生不可预知的困苦，这样也是很好的。现在这个传统早已失传，光闪紫亮的盛装侗服和银饰依然贯穿在侗族人的生老、哀喜、歌舞里，而那桶作为生之礼的鱼却不知为何不知所踪了。　　　　
　　　　我喜欢吃腌鱼腌肉并不是因为这个令我喜欢的古老传统，而是它那种香香的酸确实很特别很好吃，当然得是做得好的。　　　　
　　　　烧烤的腌鱼腌肉多了火香气，味道还要好，和糯米饭的经典搭配，非常开胃口。　　　　
　　　　婆娘们把烧烤好的拢到钵子里，切片，拌上辣油蘸水，等会儿拿到河边的吊楼去吃。我在开餐前就左一片右一地吃了好些，这儿的烧烤味道麻辣，麻的劲头不逊于四川，很过瘾。看来她们个个都是吃苦耐劳的烧烤能手，这么美味的烤肉，只会令人吃得不舍罢手。　　　　
　　　　除了烤这些死的东西，他们还带了活鱼来烤，这是黎平有名的烧鱼，鱼是天然放养的稻田鲤鱼，个儿都不大。烧鱼不刮鳞、不开刀、不取胆，生生地从把鱼从嘴巴穿进长长的竹签里，架在火上烧熟来。吃烧鱼最紧要的是蘸水，蘸水的调制水平直接影响烧鱼的口味。蘸水要把辣椒和西红柿放火里烧好了，和薄荷、芫荽、大蒜、花椒、棰油子、木姜子（最后两种细小果子是黎平菜里常用的香料），放盐和味精一起捣烂。除了大蒜，所有的配料都是新鲜的。这人讲究起吃来，真是不怕麻烦，麻烦才能出好味道来。不过杨说他在岩洞吃的烧鱼才真叫烧鱼呢：并不用什么竹签烤架，烧一堆大大的稻草火，然后把鱼像丢手榴弹一样丢进火里去，有的直接站在田里丢，那些鱼还会在火里蹦跳，稻草的火焰很快过完了，火灰会把鱼焐熟，这样大刀阔斧烧出来的鱼通体乌黑，皮烧焦了，肉有的还有血丝，不过据说很好吃。但我觉得这些烧鱼已经很好吃了。


第四章　临时女教师山山水水（2）

　　　　　　　　
　　　　我吃吃逛逛歇歇。虽然是夏天，烧烤的人却不少。山庄里养着羊和狗，羊是黑白母子俩，小黑羊还在吃奶。山庄里的狗显然是见过大世面的，一点儿都不认生，但也懂得把握分寸，随便逗逗它们就熟起来了。它们在这儿日子过得很丰润，有肉吃，有宽阔的山庄任其奔跑，有田园木屋遮风避雨，因此它们个个长得彪长体阔，不过日子好虽好，可能不长，长大的它们随时有可能被摆上餐桌，和那两只羊的命运是一样的。　　　　
　　　　还不到中午，利索的婆娘们就把一切准备妥当了，那边嘻嘻哗哗搓麻的恋恋不舍地腾出手来，从麻将桌挪到了饭桌上。　　　　
　　　　午餐是烧烤系列加糯米饭加酒水。糯米饭是上了树叶汁的乌米饭，有一种很特别的香气。酒是本地产的包谷酒和贵龙啤酒，啤酒从厂家直接装了大桶来，拿大杯到水龙头下满上，尽可喝个够。我对酒不了解，但觉得这里本土的啤酒味道很不错，口感柔和，有一股禾米的香，用它可以烧出很美味的啤酒鸭，而它的价位，虽然是本土销售，却也不低。　　　　
　　　　虽然刚才在烤摊上已经吃了不少，但又禁不住吃起来，我发现桌上有泡尖椒酸萝卜，还有酸腌茭头，我不喜欢吃酸茭头，但是用它酸辣清香的腌汁来蘸烧烤吃却非常美味，特别是蘸烤鸡翅，可惜这个发现有些不合时宜，因这一发现嘴巴又不懈地活跃起来，可我已经吃得很饱了。　　　　
　　　　在吃喝中，他们对福建的饮食感兴趣起来，他们想知道那个遥远的东海之滨吃的是什么。由于提出这个问题来，不等我回答，便有人搜刮出他们零星的大脑储存，抢在我之前做出了回答，并示意我对其答案做判定，希望由此能显出一些见多识广来。他们一致认为福建不吃辣尽吃甜，“甜”在黎平话里是相对于辣的“淡”的意思，还有人在此基础上发挥说福建喜欢吃糖，菜里都要放糖——对这一点顽固的误识，我开始还认真地纠正，后来老有人这么说，也就随他们这样以为了。这儿去福建的人一般是去沿海打工，到的是闽东闽南。我家在闽北，也吃辣，不过这边是油辣，我们那儿是清辣，吃的是朝天椒，比这边的还辣，小小的一颗抵十颗，在我们家那儿的湖南人嫌朝天椒太辣，便自己种从湖南带过去的辣椒。我的父亲母亲都很能吃辣，母亲做的凉拌海蛰皮和炖兔肉、米冻果的蘸水能把人辣晕。　　　　
　　　　经过一下午的热量消耗，吃进去的烧烤都被太阳烧烤完了，然后晚上打算去餐馆里吃。我下午漂流时翻船掉到水里去，我不会水，结实地沉进水里去，好一会儿才被小杨拉上来，也算和死神擦了一下肩，这样，吃的一肚子烧烤也差不多吓完了。　　　　
　　　　晚上吃火锅。火锅还没端上来之前，我一直弄不明白吃的是什么火锅，但从他们的谈话里觉出好像吃的不是一般的东西，我问小杨，小杨说是猪肚火锅——那应该很一般嘛。火锅端上来了，看上去确是黄焖肚片，可那肚片特别脆，和一般猪肚的口感完全不同，一个同桌评价说，这还不算脆得好的，我觉得这已经脆得够好了，那“脆得好的”难道像冰块或酥片一样？我吃得满肚子疑惑：为何会这么脆，肚片形状也有些不同，小杨说是经过特殊处理的，我暂且信了他，而吃起来的味道很好，我也安心不去计较了。席间不断地说的是一些比较特别的吃，然后说起了鞭，有人说有一次她邻居把一整条牛鞭放锑锅里炖，人就出去了，她去找邻居，就发现锑锅盖子里——讲到这里，另个人把话头接过去说，怎么锑锅里有根棍子把锅盖支起来了——哈哈哈——　　　　
　　　　我又疑惑起来，为什么老拣这些稀罕东西讲呢，而且还老强调说是很补的东西。老板娘又进来搭讪说这个难买得很，抢来一样的，本地的脱销，还是从湖南那儿收来的呢——这肯定不是猪肚子，至少不是一般的猪肚子，猪肚不至于紧俏如此的。我把猪上下里外地解构了一通，也没想出合适的来。　　　　
　　　　饭后，小杨问我：“好吃吧？”我表示赞同，问他到底是什么，他说是子宫，母猪的子宫——废话，难道公猪会有子宫。有些不可思议，真是搜肠刮肚地把猪搜肠刮肚了。这幸好是在我不知的情况下吃的，我一直在反复地回想这个我怎么想都不会在餐桌上想到的东西。然后，小杨又告诉我说是肚子，不过是母猪的肚子——呵，他哄起人来那么若无其事。　　　　
　　　　原来如此，母猪的肚子才这么脆，才这么难买，才这么让我百思不得其解。　　　　
　　　　几天后，杨和朋友谈起吃“肾肠”，我问肾肠是何物，杨说是母猪的子宫——就是我们烧烤那天晚上吃的那种东西，我说你不是说是肚子吗，杨说那是哄你嘛，怕你吐出来——哪里就那么严重了，我的胃和神经还不至于这么娇气。　　　　
　　　　不知道以后又会吃到什么我想不到的东西。