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梅子的写食日记ii-第15部分

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么时候了,因为我不记得我上次是什么时候切了手”。他立刻转移话题“不是故意切的,那你就是笨婆娘”。又说“以后应该把快刀都收起来,给你钝刀用,安全些”。又说“我看你晚上也不能做饭了,今晚出去吃吧。”―――这是这家伙惯用的法子,一看自己理亏,就东拉西扯不着边际地把话题转开。我说“那你就不能做顿饭,让我感动一下?” 他说“我带你出去吃顿感动餐,一样地感动”―――这个懒东西,想让他做点家务,难死了。    做了鸡蛋羹,其实,是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐,我也想做,可是,家里没有她说的那些日本的调味品。所以,就用家里有的材料,按照她说的蛋和水的1:3的比例,做了一下,就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹,一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。    做法:1)蒸锅里加比较多的水,烧开。2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。3)把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。4)大火一分钟,转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。5)蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。这个,随便根据自己的喜好变化就好了。    注:1)可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,我不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉。也没有为什么啦,就是不喜欢。2)用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3)我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4)鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。5)放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。6)搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。    说起来,蒸鸡蛋羹似乎很简单,其实,要蒸得滑嫩并不容易,我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。    滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯,用勺子舀起一块,会颤颤巍巍的,就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片,所以一直也不爱搬上来介绍。  


第六部分:蛋类最基本的烘蛋(图)

老了呀。最基本的烘蛋    

  最近这段时间,不知道是不是泡网太多久不活动的缘故,心悸头痛成了家常便饭。出去玩了几天(这也是为什么好几天没有来上网的原因啦),依然觉得累,我真的是老了呀。    

早晨,猪去上班之前,劝我多睡会儿,就迷迷糊糊睡到了中午。起来,试着上网,却只是上来一下下,就突然掉了线,再也上不来。急得我。。。只能等猪回来帮我修好,一晃就又到了半夜时分。    

我的嘴巴里面都肿了,一吃东西,就很痛,上的什么火咧?真是的。    

曾经,是个很讨厌做饭的人,几乎从来不下厨,连鸡蛋都懒得炒。偏偏又很喜欢吃炒鸡蛋,在家的时候,有妈妈给做,可是,离开家以后,想吃炒鸡蛋的时候,就会去一个我常去吃饭的小餐馆,点“炒鸡蛋”,还声明“只要放葱花,别的什么都不要。” 第一次点这个菜的时候,店里的小伙计又吃惊又为难,说“菜单上没有这道菜啊!”,我说“这个菜又不难做,你去问问老板要多少钱不就行了?” 最后以5块钱一盘炒鸡蛋的价格成交。现在回头想想,真是为自己那时候的懒惰感到难为情    后来,出了国,再也不能像在国内一样,很方便又便宜地找到自己想吃的食物了。于是学做饭,是从炒鸡蛋开始的,还最早就学会了一道据说是四川菜的“白油烘蛋”。川菜在我的印象中,都是味道比较浓重的,这个“白油烘蛋”配料简单,不麻不辣,所以,心里其实一直都有点疑惑,这个到底是不是川菜呢?不过,对我来说,“是不是川菜”远没有“好不好吃、容易不容易做”来得重要,所以,也从来没有想过要弄清楚,呵呵。    教我做这道菜的人说,所谓的“白油”,是指猪油,据说,用猪油炒出来最好吃。不过,出于健康和方便的考虑,我从来没有试过“白油”,都是用的普通的炒菜油,味道也不赖呢,而且,做法简单,原料易得。赶时间的时候,或者家里的冰箱没有多少材料的时候,我很喜欢做这个凑数。具体的做法是:    第一步:准备材料。鸡蛋4只,面粉1茶匙。当然,也还要有常规炒菜都要用的适量的油和盐啦。    第二步:把鸡蛋打入一个碗里,加面粉,盐,搅匀。我做菜不喜欢放味精鸡精什么的,所以一向省略,只是加一点点白糖,因为据说白糖也能吊出食物里的鲜味。    第三步:锅热油,油量比平时炒菜要稍微多一点比较好。把调匀的蛋液倒入,稍微煎一会儿,转慢火,盖上锅盖,烘到底面变成金黄色、顶面的蛋液也凝固的时候,翻面,再把另一面烘成金黄色,就可以出锅、切片、装盘了。需要注意的事项就是,火要小,烘到顶上的蛋液都凝固的时候,翻面就很容易了。    这个烘蛋,是最最基本的一个“配方”。我平时还喜欢根据冰箱里的材料,随意搭配出各种口味,比如,肉末烘蛋、榨菜烘蛋、虾仁烘蛋、萝卜干烘蛋、火腿烘蛋、韭菜烘蛋、菠菜烘蛋,……,等等。做法跟刚才说的都差不多,只不过就是把想要搭配的配料切碎,搅和在蛋液里,然后再来烘熟。这样举一反三地“变身”组合,简单的烘蛋也可以给家里的餐桌添上一道精彩呢。    


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