梅子的写食日记ii-第15部分

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么时候了，因为我不记得我上次是什么时候切了手”。他立刻转移话题“不是故意切的，那你就是笨婆娘”。又说“以后应该把快刀都收起来，给你钝刀用，安全些”。又说“我看你晚上也不能做饭了，今晚出去吃吧。”―――这是这家伙惯用的法子，一看自己理亏，就东拉西扯不着边际地把话题转开。我说“那你就不能做顿饭，让我感动一下？”　他说“我带你出去吃顿感动餐，一样地感动”―――这个懒东西，想让他做点家务，难死了。　　　　做了鸡蛋羹，其实，是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐，我也想做，可是，家里没有她说的那些日本的调味品。所以，就用家里有的材料，按照她说的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹，一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。　　　　做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。　　　　注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。　　　　说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。　　　　滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯，用勺子舀起一块，会颤颤巍巍的，就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片，所以一直也不爱搬上来介绍。　　


第六部分：蛋类最基本的烘蛋（图）

老了呀。最基本的烘蛋　　　　

　　最近这段时间，不知道是不是泡网太多久不活动的缘故，心悸头痛成了家常便饭。出去玩了几天（这也是为什么好几天没有来上网的原因啦），依然觉得累，我真的是老了呀。　　　　

早晨，猪去上班之前，劝我多睡会儿，就迷迷糊糊睡到了中午。起来，试着上网，却只是上来一下下，就突然掉了线，再也上不来。急得我。。。只能等猪回来帮我修好，一晃就又到了半夜时分。　　　　

我的嘴巴里面都肿了，一吃东西，就很痛，上的什么火咧？真是的。　　　　

曾经，是个很讨厌做饭的人，几乎从来不下厨，连鸡蛋都懒得炒。偏偏又很喜欢吃炒鸡蛋，在家的时候，有妈妈给做，可是，离开家以后，想吃炒鸡蛋的时候，就会去一个我常去吃饭的小餐馆，点“炒鸡蛋”，还声明“只要放葱花，别的什么都不要。”　第一次点这个菜的时候，店里的小伙计又吃惊又为难，说“菜单上没有这道菜啊！”，我说“这个菜又不难做，你去问问老板要多少钱不就行了？”　最后以5块钱一盘炒鸡蛋的价格成交。现在回头想想，真是为自己那时候的懒惰感到难为情　　　　后来，出了国，再也不能像在国内一样，很方便又便宜地找到自己想吃的食物了。于是学做饭，是从炒鸡蛋开始的，还最早就学会了一道据说是四川菜的“白油烘蛋”。川菜在我的印象中，都是味道比较浓重的，这个“白油烘蛋”配料简单，不麻不辣，所以，心里其实一直都有点疑惑，这个到底是不是川菜呢？不过，对我来说，“是不是川菜”远没有“好不好吃、容易不容易做”来得重要，所以，也从来没有想过要弄清楚，呵呵。　　　　教我做这道菜的人说，所谓的“白油”，是指猪油，据说，用猪油炒出来最好吃。不过，出于健康和方便的考虑，我从来没有试过“白油”，都是用的普通的炒菜油，味道也不赖呢，而且，做法简单，原料易得。赶时间的时候，或者家里的冰箱没有多少材料的时候，我很喜欢做这个凑数。具体的做法是：　　　　第一步：准备材料。鸡蛋4只，面粉1茶匙。当然，也还要有常规炒菜都要用的适量的油和盐啦。　　　　第二步：把鸡蛋打入一个碗里，加面粉，盐，搅匀。我做菜不喜欢放味精鸡精什么的，所以一向省略，只是加一点点白糖，因为据说白糖也能吊出食物里的鲜味。　　　　第三步：锅热油，油量比平时炒菜要稍微多一点比较好。把调匀的蛋液倒入，稍微煎一会儿，转慢火，盖上锅盖，烘到底面变成金黄色、顶面的蛋液也凝固的时候，翻面，再把另一面烘成金黄色，就可以出锅、切片、装盘了。需要注意的事项就是，火要小，烘到顶上的蛋液都凝固的时候，翻面就很容易了。　　　　这个烘蛋，是最最基本的一个“配方”。我平时还喜欢根据冰箱里的材料，随意搭配出各种口味，比如，肉末烘蛋、榨菜烘蛋、虾仁烘蛋、萝卜干烘蛋、火腿烘蛋、韭菜烘蛋、菠菜烘蛋，……，等等。做法跟刚才说的都差不多，只不过就是把想要搭配的配料切碎，搅和在蛋液里，然后再来烘熟。这样举一反三地“变身”组合，简单的烘蛋也可以给家里的餐桌添上一道精彩呢。