梅子的写食日记ii-第3部分

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末和切好的蔬菜都倒进去，一起炒，炒到洋葱圈儿变软的时候，倒入炒好的牛肉，一起炒。加入2勺番茄酱（我用的是做Pasta的那种调好的酱），转中火，炒到没有什么水分的时候，就是好了。　3）把几张买的现成的面粉做的Tortillas（一种墨西哥面饼，薄薄的），用微波炉加热30秒，卷上炒好的馅儿，就可以吃了。　　　　注：1）这些馅儿，大概可以做五个卷饼的量。2）怕辣的话，把尖椒用甜椒代替。3）这种墨西哥的饼，看起来跟北方人吃的那种单饼差不多，圆圆的，白白的，比较薄的一张。做法呢，就是和面的时候，加点酥油（Shortening，可用猪油代替），加点Baking　Powder。然后，等面醒好以后，切成几个小块，擀成面饼样，用平底不沾锅，小火两面煎熟。我嫌麻烦，买的现成的，没有自己做。若是没有把握这个怎么做的话，也可以就用做春饼的方法，烙饼，然后卷着吃，我想，也会好吃的。春饼的做法，我以前有贴过，在分类的主食类里。4）若是在海外，买得到现成的饼的话，加热的时候，可以用平底锅小火加热，也可以用锡箔纸包着，在烤箱加热，最省事的办法，是用微波炉加热。我的微波炉功率是750瓦，加热3张的话，用了30秒。若是加热的量多，或者微波炉功率不同的话，时间上要相应调整。　　　　味道非常不错呢。我吃了一个。猪吃了3个，心花怒放的，说让我以后可以研究一下墨西哥的料理，就不必再出去吃了。　　


第一部分：主食类墨西哥风味的夹馅儿面饼（图）

墨西哥风味的夹馅儿面饼　　俺家猪过了一个很快乐的生日。有几个理由：　　　　1）之前，我请懂行的朋友在网上帮他订了很帅的滑雪板子和滑雪靴子和一个外置的200G硬盘。板子先到的，昨天，原本预计下周才到货的靴子和硬盘也都意外地提前到了，他可开心了－－－穿着沉重的靴子在屋子里走来走去，嘴里唠叨着“快下雪吧”。脱下靴子，又摆弄他的大硬盘，拷老电影，嘴里唱着“红星闪闪放光彩　，在屋子里高抬腿地踱，傻乎乎的，很好玩呢。　　　　2）猪说同事们也都祝他生日快乐了。　　　　3）晚饭跟朋友们一起去吃的，做个小小的生日庆祝。　　　　4）我告诉他我的书要出版了，他很惊喜。不过，他以为，这只是一本菜谱，不知道我还在里面抖落了他的一些不足为外人道的小事儿。嘿嘿，先不告诉他，不晓得，以后他知道了，会是啥反应，估计会骂我傻女人，啥都往外说。　　　　一天快结束的时候，猪对我说，“今天我很快乐”。我说“据说，生日那天快乐的话，一整年都会快乐的”。他听了，更加高兴起来，咧着大嘴说“真的啊？”　　　　买的那个墨西哥饼，前天做了那个牛肉卷饼（Beef　Burrito）之后，还剩下好几张。所以，昨晚再接着来，又做了一个墨西哥风味的食品，叫做Quesadillas的。其实就是，在面饼里，夹上起司和一些蔬菜，肉啦啥的，再煎到起司溶化。算是一个Appetizer。　　　　做法呢，是我根据手头材料和做的步骤的方便程度，偷工减料外加换料随意做成的，也很不错呢。　　　　具体做法：1）尖椒2个洗净，去籽，切丝。西红柿中等大小的，一个，去籽，切粒。起司用擦丝的板子擦成丝，量呢，大概有小半杯的样子。小葱一根，切末。香菜一点点，切末。早餐香肠2根，煎熟，切片。2）取出2张墨西哥面饼，每张都铺平在案板上（罗嗦一句：饼是圆的），在每张饼的半个圆上，铺上一半的起司，在在起司上面均匀地铺上其他的材料各一半，然后，把空白的那半个圆折起来，成为一个半圆形的东西，轻轻按压一下。3）平底不沾锅，中火，把做好的半圆形放进去，煎3分钟左右，翻一下个儿，再煎一下另外一面，轻轻挪出锅。4）吃的时候，切开成2半。　　　　注：1）怕辣的话，可以用青甜椒代替尖椒　2）关于起司的种类，讲究一点的话，应该用Asadero，Chihuahua，Queso　Quesadilla，或者Monterey　Jack　Cheese。因为据说这几种起司的融化性好。不过，我都搞不清楚起司的种类和各自的用途，我家里只有Garlic　Jack　Cheese，管他呢，我就用这个“大蒜夹克起司”了。也挺好的。3）我用的肉，是早餐香肠煎熟切片的，也可以用煮熟的鸡肉撕成丝状的　4）我用的“大蒜夹克起司”已经是咸的了，香肠也是咸的，所以，没有放盐。5）因为煎的时间没有那么长，保险起见，我用的是切熟食的菜板来切的所有夹馅儿用的东西　　　　做好了的时候，虽然我说最近不要吃晚饭的，可是，还是忍不住尝了一点。结果就是，一共做了2个，我吃了1/4，他吃了3/4。　　　　这个是图啦，不大好看，因为，我里面夹的材料偏多了－－－其实，无论是起司，还是蔬菜的量，都应该减少才好。倒是挺好吃的。　　


第一部分：主食类虾饺和水晶豆沙饺（图）

　　容易入戏的傻子。虾饺和水晶豆沙饺　　　　

　　下午的时候，百无聊赖。想起几个朋友都曾经推荐我看的《Cold　Mountain》，拿回家都有2个礼拜了，还没有看，就决定看看。　　　　之所以一直没有看，其实，是因为，我之前问过，这个片子是讲什么时候的故事，被告诉说是美国南北战争时候的。问是喜剧还是悲剧，被告诉说“自己看，说了就没意思了”。我就猜大概不是什么好的结局，就一直也提不起精神来看。　　　　说起来，我可能在某些方面，有“老天真”的嫌疑。我很怕看悲剧的东西，喜欢大团圆的俗套故事。基本上，这样的人，是属于容易入戏的傻子吧。一个结局不是大团圆的故事，总是让我半天半天都缓不过劲儿来－－－所以，《这个杀手不太冷》这个电影，前半部分我已经看了好几遍，却一遍也没有看过后边儿的，就因为，提前从朋友那儿问出，那个杀手最后死了。　　　　每次看什么片子之前，总喜欢问结局是什么，被问的人总是好心地说“提前知道就不好看了”。不过，我现在有点摸出规律了，若是喜剧结尾的，答案一般都是“是喜剧是喜剧”，若不是喜剧结尾的，通常就会是“自己看自己看”，呵呵。　　　　跑题这么远，赶快扯回来－－－这个《Cold　Mountain》，我看到一半，心里揪着难受，就决定先放在那儿，歇歇，等以后再看。　　　　所以啦，我也不爱跟大家去电影院看电影，因为，这年头的电影，大多看得人揪心，我又不好意思闹着独自回家，所以只能闭上眼睛忍着或者到外面溜达溜达，简直是活受罪。曾经，我的朋友跟她老公去看《魔戒》，看到一半，她看够了，想回家，她老公坚持要看完，结果，朋友最后哭起来－－－绝对理解，因为，那么长的电影，又不爱看，又不能回家，换了我，也得哭……　　　　昨天晚饭，做了好吃的虾饺。第一次做的时候，是去年了，做得不大满意，这次再试，一举成功，心里很高兴。　　　　做法：1）拌馅儿。虾去皮去沙线，洗净，一半儿切碎，一半儿剁成泥。带点肥肉的猪肉馅儿一小团，洋葱末一点点，白糖，香油，白胡椒粉，姜末，淀粉，蚝油各一点点。把所有的材料拌匀。2）和面。澄粉加一点淀粉，一点盐，拌匀。把刚刚烧开的热水浇在拌匀的粉上，边用一只手浇，边用另一只手拿着筷子迅速搅拌，一直到几乎看不到干粉，大概可以和成面团的时候，就停止浇水，盖上盆盖，捂上8分钟左右，让热量走透面团。然后，加上一些猪油或者菜油（我用的是白油，Shortening），揉匀面团，直到光滑。盖好盆盖，保湿。3）把和好的面团切成大小相同的剂子（像做饺子一样），然后，全都放在盆里，盖好。案板上，铺一层淀粉，像擀饺子皮一样，擀皮，然后，包。4）包好的虾饺，放在抹了薄薄一层油的盘子上。4）蒸锅加水上火，滚水的时候，把盘子放在屉里，蒸5分钟。我大概是每盘放9个饺子，要留一定的空隙，不然会粘连的。蒸5分钟，我觉得刚刚好。第一锅的时候，我蒸了10分钟，结果，太久了，皮都裂开了。5）喜欢的话，用醋和酱油调一点蘸酱，不过，我是不喜欢蘸酱的，喜欢直接吃。　　　　注：1）关于馅儿，正宗一些的做法，是应该加一点板油丁，笋丁，我没有，都省了，只加了一点洋葱碎。虾的用量要比较多一点才好，肉馅儿只用一点点。当然，这个，也全凭自己的喜好了，咱自己DIY，不就是图个灵活么。2）关于面，要用澄粉，才会透明。澄粉就是小麦淀粉（Wheat　Starch），在美国的话，可以在华人店买到。有的方子说要加一点淀粉，有的方子说不要加，反正，　我是随便加了一点的。还有，一定要用滚开的水烫面。3）关于擀皮，据说是用刀拍的，我怕拍不好，也怕切了手，就用擀面杖擀的，擀的时候，像擀饺子皮一样，只是，要用淀粉做补面，很容易擀开，也不会沾，我觉得，比用刀方便也安全多了。4）切记切记，一定要注意，所有的剂子，都要放在盆里，用盆盖、拧干的湿布或者保鲜膜盖好保湿，用一个，拿一个出来，剩下的盖好，不然，就都风干没法子用了。也不能像包饺子一样，擀好一堆皮，再一起包，这个，必须要擀一个皮，马上包。5）我也刚刚试着在饺子上捏摺，所以，捏得很不熟练，也不够好看。捏法呢，就是。。。哎呀，实在太难说明了，先放弃。若有实在想知道的同学，我再试着说说看吧。饺子好吃不在摺上嘛，所以，这个也不重要啦。　　　　剩下了3个皮，胡乱包上一点豆沙馅儿，因为皮实在是晶莹可爱，就起个名字叫“水晶豆沙饺”。猪吃了一个，说没有虾饺好吃，我说剩下的两个就扔了吧。猪睁大眼睛，说不行，留着给他下顿吃。　　


第一部分：主食类酸菜粉儿蒸饺（图）

做了一顿感动饭。酸菜粉儿蒸饺　　周日傍晚。我说“晚饭到底出去吃还是在家吃？不过，劝你再想一下，我切了手指，你当真不肯做一次饭感动我一下？”猪眨巴着眼睛想了一想，说“你既然这么说的话，我要是还不做的话。。。”于是猪决定做一次感动饭。　　　　翻着冰箱，猪提出他洗菜切菜我来炒的请求，我撇撇嘴“那还叫什么感动饭呀！？”猪说“那就只炒一个菜”。我说“随便，怎么都好，只要是你做的就行”。　　　　猪准备的晚餐―――主食是用我前一天晚上做羊肉泡馍剩下的汤和羊肉煮的面条，外加圆白菜炒肉末，外加凉调牛油果。猪做饭实在是看相太差，实在没办法拍个照片来显摆一下他做的感动饭―――比如，好好的一个炒圆白菜吧，临出锅的时候，非要“咕咚”倒进去一些老抽酱油，说是要上点颜色好看，其实，好看什么呀，黑乎乎的。面条里，我说要不要加点绿菜叶子调调颜色，他说不用，还得洗菜，炒了那么多圆白菜，蔬菜已经够了。那倒是，炒了那一大盆的圆白菜呀！用一个大盘子都装不下！　　　　吃饭的时候，猪不停地劝菜“你倒是多吃圆白菜呀，防癌的”，“你倒是多吃点牛油果呀，有营养”，样子很好笑。　　　　吃了饭，猪去刷碗。我感慨说“我吃得很饱呀！”　猪叹气说“我吃得没有你做饭时候吃得饱，你以后还是不要切到蹄子啦”。　　　　今天说一个好吃的酸菜粉儿蒸饺。这个蒸饺，应朋友或是猪的要求，2个礼拜里，都做了4次了，我们都觉得很好吃。做法：　　　　1）和面：烧开一小锅水，盆里放上适量的面，左手端着小锅，右手拿着筷子，边倒水，边用筷子搅，一直加水到盆里的面大部分都粘起来成团，盖上盆盖。等到面不烫手的时候，把面揉成团，若是太软的话，就加点面，若是太硬和不起来，就加点水，凉水就行。揉光滑以后，盖上盖子，放在一旁。　　　　2）准备馅儿：西人店里卖的用圆白菜做的酸菜，叫做Sauerkraut的，味道跟俺们东北的酸菜很相似（在国内的话，当然就用东北酸菜啦），把这种酸菜用水稍微泡一泡，以免太酸。把肉馅儿用姜末、葱末、料酒、生抽酱油、盐、白糖、五香粉、蚝油、生鸡蛋一个，顺着一个方向调好，太干的话，加点水。红薯粉条煮熟切碎，酸菜切碎，加油，和肉馅儿一起拌匀。　　　　3）像包大饺子一样，包好。　　　　4）蒸锅烧开水，把饺子放在抹了油或者垫了蒸布或者菜叶的蒸屉上，蒸12－15分钟就好啦　　　　注：　　　　1）和面加开水的问题，我自己也不是很有数，有时候一下子倒多了水太湿，有时候又太干的，我的感觉是，湿了就加点面，干了就加点水，都影响不大。有人说蒸饺地面，要一半是烫面一半是温水和面，然后再和在一起，我偷懒，就弄个大概其差不多就是了。　　　　2）俺们家做这个，都是用比较粗比较黑的红薯粉条的，所以我也用的红薯粉条（在韩国店买到的）。若是买不到，就用粉丝代替也凑合。　　　　3）肉馅儿的调味，根据自己的喜好吧，比如，不爱吃五香粉的味道，就不要放了。　　　　4）酸菜比较吃油，油少了的话，不好吃，所以，若是肉馅儿很瘦的话，建议多放一点油。我家现在努力健康生活，都是买的火鸡肉馅儿（据我的美国邻居说，火鸡肉是美国卖的是最健康的肉，因为火鸡的饲料里没有什么添加剂，是真是假我也不知道啦），火鸡肉馅儿很瘦，所以，我放油都比较多一点。好好调一下肉馅儿，也很香很不错，俺家现在所用的肉馅儿，一概是火鸡肉馅，吃过这个馅儿的人，也都没有什么意见，也从来不问是什么肉馅儿，所以，我怀疑他们都以为是猪肉馅儿？　　　　5）若是对自己调的馅儿的味道没有把握的话，可以装到碗里一小块，用微波炉转上25－20秒就熟了，拿出来尝尝，就知道合适不合适了。反正，我是怕尝生肉馅儿的，所以，都是用这个办法。　　　　呼～～～写了这么多，我自己都有些烦了―――我最近写菜谱，真是越来越罗嗦了。　　　　拍照片的那天包了两