梅子的写食日记ii-第4部分

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呼～～～写了这么多，我自己都有些烦了―――我最近写菜谱，真是越来越罗嗦了。　　　　拍照片的那天包了两种馅儿，一种是酸菜粉儿的，一种是胡萝卜肉末的。今天我是要重点推荐酸菜粉儿的蒸饺，虽然，其实，包什么馅儿，也都是可以按照自己喜欢的来弄啦。　　


第一部分：主食类墨西哥式酥皮饺子（图）

吧哒吧哒流口水啊。墨西哥式酥皮饺子　　晚上，猪忽然说，给你看个东西。原来，是他同学拍的西安小吃的N张照片。甜食也就算了，我反正是一点兴趣也没有的。可是，那些凉皮啦，各式的面条啦，实在是看得人快要馋死啦。我一边看，一边吧哒吧哒直咂嘴，一边说，咱干脆现在就回去算啦，那么多好吃的，真是让人受不了。猪很轻蔑地说，你活着就是为了吃啊？我理直气壮地说，当然啦。猪说，俺可不跟你一样！―――写到这里，忽然觉得，其实，比较起来，我说的话听起来好像更像猪哪，嘿嘿。　　　　上个月就做了这个墨西哥的酥皮饺子（是我瞎起的名儿，人家正式的名字叫做EMPANADAS的），觉得做起来有些麻烦，也一直懒得写做法，所以一直也没有介绍过。今天感觉比较勤快一点点，所以就写一写。　　　　做法：1）　　　皮的做法：1杯面粉，1/4杯酥油（Shortening，可以用猪油代替），一匙牛奶，1/3个鸡蛋的鸡蛋液。将面粉和酥油混合成粗的颗粒，加入牛奶和鸡蛋液，混合成面团，放到盆里，盖上盖子备用。面团不要多揉，成形即可，以免烤出来的皮会比较硬。2）　　　馅儿的做法：　少许肉末，葱末，姜末，葡萄干，西红柿去籽切成的碎末，橄榄几只切碎，腰果几只切碎，锅热油，先炒肉末至变白色，加入葱末姜末，一点盐，炒出香味之后，把其他的材料倒进去一起炒一会儿，盛出。　　　　3）把和好的面分成小的剂子，擀开，像包饺子一样，包好馅儿，用叉子或者牙签儿把边缘压一压，做个装饰。刷上和面剩下的鸡蛋液，放到预热到400F的烤箱，烤上15分钟左右，看看颜色变成好看的黄色，就是好啦。　　　　注：1）嫌和面麻烦的话，也可以用买的现成的那种Puff　Pastry来包。2）馅儿有点酸甜咸的味道混在一起，做多了的话，用来拌面吃也不错―――呵呵，因为我做多了，所以就已经这样试过啦。　　


第一部分：主食类芋头酥（图）

培养。芋头酥　　　　

　　猪以前不爱吃水果，除了西瓜，一直没法子让他多吃一些其他的水果。　　　　今年夏天的时候，他同意每天带一盒西瓜去上班，一个多月之后，吃烦了，拒绝再带西瓜。把盒子里的内容，换成比较软的桃子，猕猴桃，梨子之类的吃了一阵。然后，猪提出，不想带盒子上班了，我就每天早晨削个苹果，用保鲜膜包上，给他带着。猪抗议说吃苹果累牙，我说，西谚不是说“一天一苹果，病痛远离我”么，你就带着吧。后来，变成带一个苹果加一个香蕉，最近我给他变本加厉，变成每天带一个苹果加一个香蕉加一个去皮的橙子/梨，他居然也没有什么抱怨就吃了。我终于不用为他吃水果太少而耿耿于怀了：）　　　　想想，这也真是一个慢慢培养习惯的过程哪，我怎么没有早想起来哪。　　　　上周的时候，跟猪说，我给你做芋头酥吃吧。猪大大地高兴，主动在超市里找芋头，买回来。看他那个期待样，我“暗暗下了决心”，这次，一定不手软，要放够量的油和糖。　　　　做法比平时写的那些饭菜要复杂一些，分条分段地来写吧：　　1）　　　准备芋泥：香芋去皮，切片，上蒸锅蒸熟，捣烂。炒锅里放一些油，倒入适量的糖，倒入芋泥，炒匀，晾凉，团成合适大小的小球，备用。　　2）　　　做油酥：1量杯的中筋面粉（All　Purpose），4大匙的酥油（这里指的大匙，是Tablespoon，酥油是Shortening，没有的话，可用猪油或者无盐黄油代替），应该加一些芋头酱的，我没有，就省略这一个。可是呢，实在是想让做出来的东西带点颜色，就胡乱倒了一些可可粉，把油，面，和可可粉混在一起，揉成面团。要比较有耐心一些，慢慢揉就揉成团了，然后，用保鲜膜包好，或者盖上盆盖子备用。　　3）　　　做油皮：2量杯的中筋面粉（All　Purpose），4大匙的酥油（这里指的大匙，是Tablespoon，酥油是Shortening，没有的话，可用猪油或者无盐黄油代替），适量的糖（这个，根据嗜甜的程度，自己掌握吧），热水若干。把油，面，糖混在一起，慢慢加入热水，和成跟耳垂差不多软的面团，揉光滑。包好，放在一边松弛20－30分钟。特别提醒一下哈，热水要逐次加，每次加一点点，容易掌握，不要咕咚一下子倒入太多。　　4）　　　油皮和油酥都分割成6份，每份油皮擀开，像包包子一样，包入一份油酥，每包好一个，都放到面盆里，盖上盖子保湿。拿出一份包好的，轻轻按扁，用擀面杖擀开，卷起成一个长条，然后，再擀扁，从长的一端卷起，之后，一切2半。注意的是，擀的时候，要小心一些，不要擀破了，把油酥部分露出来，就不会有好看的层次了。　　5）　　　把切好的2块剂子，都切口向下，擀扁成面皮。把面皮拿起来，可以看到切口的一面，有一圈一圈的纹路，把这一面向外，包上凉的芋泥球，收紧封口。收口向下，摆在烤盘里。这时，可以看到一圈一圈的条纹，蛮好看的。　　6）　　　全部包好以后，放到预热到400F（200C）的烤箱里，烤上20分钟左右，看到颜色变黄就是差不多了，不要烤过火。　　　　注：我包的，因为没有芋头酱，所以，不是那种漂亮的紫色，这也是没法子的事情。下次，要去超市看看，能不能买到芋头酱，做个漂亮的紫色点心出来　　　　看着烤出的小东西们挤挤的在盘子里，觉得它们好像很快乐似的：）　　


第一部分：主食类香辣肉末拌面（图）

透彻地自夸。香辣肉末拌面　　猪忽然说“我看你应该学着调酒。”我问“为什么啊？”猪答“那样我就可以经常喝了。”我说“可以倒是可以，不过，我没有什么兴趣啊。”　猪有点失望，说“那，我也可以自己学着调的，我学东西可是很快”。我脑子里在想着别的事情，就随便嗯了一声。猪接着说“我学东西，上手都很快的。”，我又嗯了一声，猪接着又说“我学东西，很聪明的”，我又嗯，猪又说“那你承不承认我学东西挺快的？”觉得又好气又好笑，说“我不是一直都嗯了么？嗯就是赞同呗！”猪说“看你反应不积极热烈，还以为是我自己没有把事情说透。”　　　　这个人，从来不吝惜对自己的赞美。这项厚脸皮的功夫，我还没有学到他的一成。　　　　这两天有点焦头烂额，很多小破事情堆在一起，东一耙子西一扫帚地瞎忙，效率又低，都没有什么时间好好做饭，更别提上网。　　　　简单做了个肉末拌面，也凑合着写上来。我是热爱面的人，即使是一般的面条，也都会让我两眼发光。这个面，照例吃得很高兴。　　　　做法很简单。1）准备炒肉末的材料，肉末，洋葱，姜，油豆腐干，泡发的香菇，其实，这个配菜，也是随意搭配就可以了，看看家里有什么差不多的材料，用上就好了。2）姜切成末，其他所有配料切成小丁　3）锅热油，先炒香一匙剁碎的郫县豆酱，下姜末，下肉末炒变色，加葱、香菇等其他材料，加糖，一点点酱油，小火焖一会儿，入味以后出锅。4）煮了面条，捞到碗里，拌上炒好的肉末，很香。为了拍个照片，放的肉末比较少，吃的时候，又加了一大匙，呵呵　　　　


第一部分：主食类泰国风味的菠萝炒饭（图）

饭粒儿掉桌子下了。泰国风味的菠萝炒饭　　猪有点洁癖，比如说，他最恨有人吃东西的时候，把食物渣掉在地上。为了这个，没少给他白眼。这倒也不是说，我是吃东西容易把渣掉在地上的人，而是，猪总是试图“防患于未然”，唠唠叨叨的，实在很烦人。　　　　比如，我吃小零食的时候，喜欢拿起来，慢慢地一点一点吃。猪见了，就不大高兴，就会说“看你回头弄掉地上渣儿！不能一口都塞到嘴里吗？”我用餐巾纸接着，他也不容，还要嘟哝“看你的嘴巴也不小啊，非要一口一口吃？看你一会儿掉到地上渣儿！”　真的是容易掉渣儿的食物的话，我也就不说他过分了，可是，那天我吃一块他强烈推荐不吃不行的巧克力，圆圆的一个球，刚咬开一半儿，想要看看里面是什么颜色的，猪又不满，嘟哝，“看你一会儿掉地上渣儿！”　　　　今天吃晚饭的时候，猪不小心掉到地上一块儿米饭，可算是被我逮到了一次，立刻说：“看你掉的！还不快点儿捡起来！”　猪嘴里吃着东西，刚要急着分辩，一个不小心，咬到了舌头，居然咬出血了。给我看，我为人不是老实么，心里的内疚立刻挂在脸上，唯唯诺诺地被猪训，说我大惊小怪，最后还被迫同意，下次他再掉东西到地上，我可不能说他了。想起我要是掉了东西在地上，他就嘟哝，就算没掉到地上的时候，他也要嘟哝，我每次都没有咬舌头咬腮帮子，可见我是不够刚烈的人，这年头儿，老实又不刚烈的人就是受气。　　　　上次做椰奶鳟鱼的时候，打开了一罐椰奶罐头，没有用完。剩下的椰奶，被我用来连续做了2次菠萝炒饭。因为用了椰奶，我就胡乱把这种菠萝炒饭叫做泰国风味的菠萝炒饭。做法是随便搭配的，不过，很好吃，不然也不会连续做了两次。　　　　第一步：洋葱半个，切丁。火腿或者火腿罐头（没有的话，午餐肉罐头也可以代替）切丁，一个红色辣椒切碎。　　第二步：毛豆仁儿一小把（速冻的就可以，用凉水泡一下就很容易解冻了），罐头的菠萝几片，切丁。当然也可以用新鲜的菠萝片，可以放点糖，以防过酸。椰奶大概2大匙的样子　　第三步：隔夜的米饭铲开。锅热油，先下洋葱丁儿，炒软，出香味以后，倒入火腿丁，毛豆仁儿，加适量的盐，酱油，翻炒一下，加入米饭，菠萝丁儿，椰奶，一起炒匀就好啦。也可以加入一点葡萄干之类的一起炒，不过，我没有加。　　　　简单吧，但是好吃呢。　　　　注：1）若是不怕麻烦的话，可以把一个菠萝切开，果肉取出，留菠萝壳备用，最后，把炒好的饭，装在菠萝壳里。2）炒饭用的米饭，原本就要硬一些才好，所以，放在冰箱里的隔夜米饭比较理想。尤其是要加椰奶，所以，要硬些。3）加入椰奶的菠萝炒饭，香味大增。　　


第一部分：主食类香菇芋头虾米饭（图）

追逐太阳。香菇芋头虾米饭　　跟猪头两个人在家，吃过了早饭（起得晚，其实应该算是午饭？反正，快中午了），我收拾东西，他开始搬着个椅子，这儿坐一会儿那儿坐一会儿。　　　　我问，“干吗呢？”　猪答“晒太阳呢！”　看着这个家伙胖墩儿墩儿地，傻乎乎地窝在椅子上，在冬日的阳光下，方头方脑，眯缝着眼睛的样子，忽然就想起，曾经看过的胖猫咪晒太阳的照片，还有农村里上了年纪的老人蹲在墙根晒太阳的照片，忍不住笑起来。　　　　不知道是不是被笑恼了，猪头猛一起身，也不说话，扭搭扭搭就去沙发那儿躺下睡觉了，虽然，他其实刚刚睡起来。不过也好，我正好趁着这个机会没人打扰，上网泡一下下。　　　　周末，翻翻冰箱，还有剩一小块芋头，也不够单独做点什么，就随便搭配一下，做了一个香菇芋头虾米饭，很简单的做法。　　　　第一步：实现准备材料―――香菇三朵，凉水泡开。虾米一小把，凉水泡开。芋头一小块，去皮。另外，准备一点火腿或者午餐肉罐头。我用的是有紫色纹理的大芋头，好像就是那种所谓的槟榔芋吧？普通的小芋头，我觉得，也是可以的。若是家里没有虾米的话，就用点虾皮代替也是一样的。（图：香菇芋头虾米饭材料1）　　　　第二步：2杯米（就是买电饭锅带的那种小量杯），洗净，按照平时煮饭一样的做法，倒入电饭锅，加水，通电，开始煮。我用的比例，还是米一份，水一份。　　　　第三步：煮饭的同时，把泡好的虾米，香菇切小丁，芋头和罐头火腿也都切小丁。（图：香菇芋头虾米饭材料2）　　　　第四步：锅热油，把海米和香菇倒入，炒出香味以后，把芋头和火腿丁也倒入，加盐，酱油，白糖一点点，炒匀，关火。（图：香菇芋头虾米饭材料3）　　　　第五步：把炒好的材料，倒入电饭锅内，用铲子翻匀，盖上盖子，等到煮饭的开关跳起，再用铲子搅匀，香喷喷的香菇芋头虾米饭就做好啦。　　　　


第一部分：主食类烤面饼（图）

新年快乐。烤面饼　　好朋友给我看她的左手无名指，有一颗美丽的钻戒。听她讲他求婚的时候，我的眼泪也要掉下来。当初看《老友记》的时候，看到Chandler向Monica求婚的场景，眼泪也忍不住掉下来。现在是身边朋友的喜事，虽然没有亲见，也是感动非常。　　跟猪说起这件事。末了忍不住加一句，“你咋么不知道做点儿让我感动的事情？”猪说“不会呀。”我问“那，为什么不会呀？”猪答“不会讨人喜欢呗。”我再问“那，为啥不学着讨人喜欢呢？”猪开始不吭气儿，一副可怜相，不忍心再追问了。　　要是说起来，我还真是没有面子呢，因为，当初，是我跟猪说，干脆结婚算啦，于是就结婚啦。那时候的我，整天极端没心没肺地傻玩傻乐，听大学时代的好友说起她男朋友拿着玫瑰和钻戒求婚的时候，心里还觉得何必这么正式。糊里糊涂就把自己嫁啦，后来想起来的时候，偶尔会想，其实，俺当初也应该矜持一些？　　跟猪结婚的时候，他还在读书，米有钱，所以米有让他给我买任何东西。记得，他跟导师去上海出差回来的时候，跟我说，陪老师去商店里的时候，看到一个2万块的戒指，很漂亮，说等他有钱的时候，一定要买给我。事隔多年，依然清楚地记得他说的时候，满脸认真的神情。　　对于我