5686-谈情说菜--相对美女私房菜-第2部分

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第一部分：关于女人要娶个会变着花样做鸡蛋的女人（图）（1）

要娶个会变着花样做鸡蛋的女人——蔬菜蛋脯、金银蒸蛋　　我一直很努力地研究鸡蛋的做法。因为鸡蛋是家里最随手可吃的东西：可以储存，还不必急着等解冻和烹饪，很快就可以做道菜上桌喂养嗷嗷待哺的小钻。　　小钻措手不及回家吃晚饭时，我常会做鸡蛋。　　我总告诉小钻，把榨菜也当作菜而精心烹饪、把鸡蛋做得变幻多端的女人一定是好老婆，因为她有情、有趣；特别是有智慧。　　烹饪鸡蛋也能充满热情的女人必然是有情人，有情的人可以让人依靠；能够在鸡蛋上面进行无限想象的女人则更加有趣，而有趣的人可以让日子快乐；当然，可以把鸡蛋变出花样烹饪，而且还能料理得有滋有味的女人一定要充满智慧，有智慧的女人当然会顾全大局。　　我告诉小钻，我就这样的人——三有好妻，并一直证明给他看。　　这两天，我接连给小钻做了蔬菜蛋脯、金银蒸蛋。　　蔬菜蛋脯：　　·这个菜很简单，就是把萝卜苗洗净放入鸡蛋液里，然后让入油锅摊鸡蛋就好了。　　·记得在打鸡蛋液时加一点点美极酱油。然后出锅后切成漂亮的样子哄哄人。形式也是内容嘛。　　金银蒸蛋不难做：　　·南豆腐从盒子中取出放入盐水浸泡20分钟，之后你会发现，豆腐切成小丁也不碎。切出的丁备用。　　·胡萝卜、香菇、香肠切丁，和青豆一起下锅炒，加一点浓缩鸡汁，又有咸味又有鲜味。备用。　　·打两只鸡蛋，用筷子轻点搅拌，不要出太多沫子，不然蒸的时候出气泡。　　·调鸡蛋羹液的水，一半用凉水，一半在上锅蒸前用80度热水，这样蒸后才嫩。　　·锅开后，再把鸡蛋液放入锅中蒸。蒸鸡蛋的碗要盖盖子，而蒸锅要露一点点缝隙，这样也是为了蛋羹蒸好后平滑。　　·鸡蛋羹基本蒸好，把豆腐粒轻撒在鸡蛋羹表面。　　·锅里放鸡汤，放水淀粉，下胡萝卜丁、香菇丁、香肠丁、青豆，成比较黏稠的汤汁后浇到豆腐鸡蛋羹上。有营养，很好吃。


第一部分：关于女人要娶个会变着花样做鸡蛋的女人（图）（2）




第一部分：关于女人别为男人的没拒绝而多情（图）

——糯米香菇排骨饭　　　　

　　这道糯米排骨饭就是好做又好吃的典范：黏黏腻腻地象征着一家亲亲密密嘛。　　糯米很黏啊，所以排骨、香菇都裹着糯米的香郁。　　可是，如果排骨以为糯米是为了肉香才粘过来的，那就真是自作多情了。其实，糯米倒不是为粘着排骨或是蘑菇才粘到人家身上不下来，而是它本身就有这样的黏性，无论是排骨、无论是蘑菇，只要是碰到了糯米便会被糯米粘上，如果换成丸子、换成芋头也一样被粘得腻腻歪歪。但是排骨或是蘑菇却就此心甘情愿地为糯米渗入了香味，还会以为它是情不自禁地黏腻过来。　　我和我的女友原来都曾经有过这样的自作多情：因为喜欢对方，就会误把对方仅是出于殷勤或者好感、友善，甚至只是解闷的不拒绝当作了一种暗示、一种意味，并因此沾沾自喜地幸福着，并好像恋爱一样地被牵动着喜与悲。　　小的时候，曾经喜欢一个男孩，和他打电话，一打就是一个多小时；上课的时候也常挨着坐；；我搞生日派对，请他，他带着礼物来了。所以我心里觉得他是喜欢我的。　　后来有一天，他突然矜持地说：我想约某某看电影，我怕两个人太尴尬，你能一起来吗？　　那时，我简直是震惊，但是心里还是不甘的，总觉得他不明白他其实是喜欢我的，或者只是他不敢表白才造成这样的阴差阳错。于是我一直憧憬着，有一天，他突然举着玫瑰来找我说：我发现你是最适合我的。　　后来，亲自经历了恋爱、失恋，我才明白，这份坚信其实是自作多情罢了。女人要是不拒绝和男人看几场电影、吃几饭、过往几回暧昧的注视，私底下是暗许了你有了私情的情份。但男不一样，对于他来说，女人是多多益善的朋友，男人的不拒绝可能只是因为想找人聊天于是正好与你聊了天，甚至，只是因为寂寞于是正好与你在一起度过一夜。糯米便是像这样的男人。　　到了这把年纪，可以冷冷地看待这糯米般的男人，但是，对糯米还是如小时候那样喜欢。　　·泡发香菇。　　·水开后，把排骨焯下水烫过，洗掉血沫。　　·接入清水，刚没过排骨即可。放入两片姜，两勺料酒。中火煮开后小火慢炖大约40分钟，加上合适的盐再煮七八分钟。　　·排骨放入糯米中，加入香菇，然后按蒸糯米饭所需要的水量倒入排骨汤。　　·蒸锅水开后放入糯米排骨饭。如果有米酒，撒入半勺会很香的。　　·中大火蒸至糯米软。因为是热汤直接加入到糯米中，所以不需要事先泡米，糯米也很好熟的。


第一部分：关于女人不怕失恋只怕寂寞——啫啫鸡（图）

　　啫啫鸡里放香菜、蘑菇之类的杂菜，与炒鸡蛋里放了西红柿的作用是不同的。鸡蛋和西红柿少放了哪样，菜便全然不是了那种味道，鸡蛋也不对味、西红柿也不对味。而啫啫鸡里的香菜、蘑菇其实只是丰富了菜的味道而已，放与不放，鸡还是那样鲜美，但是整个菜的味道却有些单调得黯然。这种组合，不在于放了什么，而是在于放了。　　男女关系也是这样。有一种男女关系是如西红柿炒鸡蛋一样的，我们叫它做爱情。放在一起是焕然一新的，隔开了让人撕心裂肺。还有一种关系其实就是如这啫啫鸡里的鸡与香菜一般；放在一起虽不是如胶似漆；但也是相得益彰；分开了；如果立刻有人扑了上来；便能没心没肺地忘掉过去。但是如果还没看到什么迹象；就要为即将的一个人的日子而失落得掉泪。失落的不过是最饿的时候没有了可以不假思索找来吃饭的人、没有了难过的时候可以哭湿他衣襟的人。这样的关系，不在于哪个人，而是在于有个人。　　好像那个刚失恋的女友。接她的电话，是一把鼻涕一把泪：“他和我分手了。”她的核心观点不过是：“我好难过，30岁了还要重新开始，30岁的女人还有机会吗。”其实，她的眼泪不是因为他离开了她难过，而是要面临一个人的生活而恐惧，尤其是对于年岁越来越大的女子。那个离开的男人对我这个女友来说，更像是啫啫鸡里的一把香菜，她对他的依赖只是为了过着不单身的日子，而不是因为爱才依赖。有的时候，和一个人在一起，只是因为不愿意一个人在一起；有的时候，失恋的痛楚只是因为受不了一个人的日子。　　当然，她是属于那种天生具有结婚气质的女人，还有一种女子，是如白斩鸡的，素素净净的日子也能过得安稳。　　·鸡翅根或者鸡块用料酒和蚝油腌几个小时更入味道。　　·沙锅稍微加热，然后倒入薄薄铺满锅底的油，油温后放入一根葱切成的葱段，半个洋葱切成的丝，还有四五片姜切成的丝、五瓣蒜炒香。　　·放入鸡块，稍微炒一下，让鸡块裹上油，然后尽量铺开着放。　　·盖上锅盖用中大火烧。一勺生抽、两勺蚝油、如果有鱼露再加一小勺鱼露，然后加一小勺水、一点鸡粉调成汁。　　·大约五六分钟后，掀开锅盖，翻一下鸡，放入金针菇，倒入调汁。然后虚掩盖子，往沙锅的沿儿边上滴白酒，盖实盖子再烧七八分钟。　　·掀盖子，撒入香菜。关火，盖上闷两分钟上桌。


第一部分：关于女人订本杂志的单身生活才有安全感（图）

订本杂志的单身生活才有安全感——红豆沙　　有一个长期单身生活的闺蜜说：她几年来每个月都会记得买一本固定的杂志，倒不是迷恋其中的内容，只是这种很有规律化的习惯让她觉得很有安全感。　　刚刚搬入新家的时候，我天天在社区论坛里泡着，有次看见一位邻居发帖子说，他装修完成新近入住，并得意地宣告说，他定了一份报纸，这让他有家的安全感。我可以想象出，一个北漂多年、在三天两头租房子搬家中度过的人，对那种每天早上开门取了报纸再回到餐桌上吃早餐的日子的向往。　　我的安全感则来自立春吃春饼、立秋吃酱肉、春节吃饺子、过生日吃蛋糕，虽然我并不觉得这些东西很好吃，但是应季而食会让我觉得生活得真真实实：春去冬来。　　无论单身、结伴，人总是寻着一些规律、一点线索生活下去，也许是每天赶回家只为了看一部浅显得可爱的电视剧；也许，每天兴致勃勃地上班只是为了看到老板美丽的女秘书。　　这根线可以让人把日子过得塌塌实实，不然便会彷徨得寂寞感油然而生。　　抑郁的人多是没有找到这根线，那么不如像我一样，在夏天煮几次绿豆汤、到了冬天做两三回红豆沙。　　天气有些凉了，不能再舒服地光着脚穿凉鞋。所以，又是做红豆沙暖胃的时候了。　　很多年前，还是上大学时候的一个国庆假日，和大学同学跑到南京和上海。在南京第一次吃到红豆圆子，才知道原来糯米粉没有馅料也很好吃。　　这两年，自己也开始做。做这道甜品实在很麻烦。省事的办法是买来红豆馅加水煮汤，然后糯米粉做成小丸子。但是现成的红豆馅实在是甜腻，让人不敢多吃。　　我又不爱用高压锅，所以制作起来真是又费时又费力。　　·多倒些红豆洗净，加适量清水，水太多就不够黏稠啦。　　·中火煮开后就小火慢熬，大约一个多小时后，红豆煮开了花，用勺子使劲压压豆子再煮会儿。然后把汤从细筛中倒入大碗里，开花的红豆会留在筛子上。用勺子使劲挤压水分和豆沙，然后加点豆子汤继续挤压，挤干后再加点豆汤接着挤压，如此几次后，筛子上剩下的只有豆子皮了，豆沙都已被挤入盛汤的碗里。　　·把这碗汤再倒回锅里慢熬。　　·这期间，用水把糯米粉和成面团，再揉成一个个糯米小丸子。　　·汤重新开后把丸子倒进锅里煮熟。如果汤不够黏稠，可以加一点调好的藕粉或者像勾水淀粉芡那样勾点糯米粉芡倒入锅里。如果不怕胖，加点冰糖味道是最好的。


第一部分：关于女人坚强女子必有太多经历——虾饼（图）

　　做个虾饼吧。　　我是用虾仁做的，觉得鲜虾做有点糟蹋。　　虾饼不算难做，关键的是要搞出虾胶：虾仁剁成泥后使劲摔打就会摔出虾胶，这样虾泥就有韧性，可以上锅蒸成型了。不然，没有摔出虾胶的虾肉泥上锅一蒸便是虾肉糜，颗颗粒粒清晰可见，难成虾饼。　　虾肉、鱼肉都是这样，剁成泥后经过摔打便才结实。人也如此，尤其是女人。　　坚强女子一定是经历种种才历练出那种荣辱不惊的柔韧。一帆风顺受着娇惯的女人总是弱不禁风的。　　在感情上坚强的女子必然是在男人身上受过磨难；在事业上坚强的女子一定是钱财或仕途上有过挫折的；面对生死坚强的女子，则一定是在受病痛折磨长期之后才能练就一份泰然。　　所以，对坚强女子要保持一份认识：每个坚强女人的背后一定有太多的沧桑，坚强一定是摔打出来的。我常举的例子是一个被人偷拍的女子：“她已经坚强得让人仰慕，等到下次再被偷拍时，她已坚强得可以打击盗版了。”　　坚强女子并不是不好，只是少了些在优越与顺利中成长女人的一颗没心没肺——那种无心真是骨子里的大大咧咧和不以为然，不计较便是根本就没在意。而经历沧桑之后的坚强其实是一种包容；那是在敏感之后的一种容忍。　　坚强女子多是这样：更为敏感；当然也会更为包容；敏感得你说一句话都有可能深深伤害她；但是又包容得你做了什么她都可以若无其事般。你无从掌控她的喜怒哀乐，便也就无从掌控制一个人。好象妞妞说的长今：永远是一副低眉顺眼的怯怯状，但是心里的主意却比谁都大，谁也摸不透她的心思。　　但也因如此，才会常常这样：女人却是愈坚强愈让男人心疼，越让男人倾倒。倒是男人，脆弱起来更让女人心疼，并勾引出心底的母爱，对他万般疼爱。　　作为女人，我倒是更喜欢哭泣的女子。只是在我摔打虾泥的时候，会有一点点愧疚：为什么我不能多喜欢那些坚强女子一些呢。　　·虾仁用刀背剁成泥。　　·放入大碗中加入一点料酒、五香粉、白胡椒粉，和一点点蛋清搅拌。搅出劲后，用手抓起馅多摔打几次。　　·如果为了好看，再一点点胡萝卜碎拌入虾泥中，口感也会很好。　　·揉成球，按成饼。放在垫了屉布或者菜叶的盘子上。　　·蒸锅开锅后放入虾饼大约蒸10分钟就好。　　·蘸着喜欢的调料吃，�