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大蒜的免疫力-第15部分
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分钟。冷却后，装入用热水消过毒的瓶子里保存。
每天食用1～2片即可。
·意大利面（大蒜和辣椒的意大利面）
材料：
·意大利面……300g
·大蒜……2～3片
·橄榄油……3大汤匙
·红辣椒……1～2个
·意大利欧芹……少许
·盐、胡椒……个少许
制作方法：
在完全沸腾的水中加入盐，然后煮意大利面。把大蒜切成碎末，去掉红辣椒的根，然后在上面切上小口（用厨房专用的剪子非常方便）。
在烧热的平底锅中放入橄榄油，然后加入大蒜、红辣椒，等到大蒜变成黄褐色有味时再用小火炒。大蒜有了颜色时放一点盐，再加入刚才煮意大利面的汤（大约一大汤匙左右），和煮好的意大利面混合，再加入盐和胡椒。盛入盘子里，在上面撒上一些意大利欧芹。
·大蒜和紫苏酱
材料：
·大蒜……3片
·紫苏的叶子……80g
（如果是夏天，新鲜的紫苏的叶子非常好吃。干的紫苏也可以。）
·橄榄油……1/2杯
·松子……3大汤匙
·盐……1/3小汤匙
制作方法：
把大蒜放到烤箱里烤、去皮。把材料混合进行搅拌。放到冰箱里保存3～4天。
在煮好的面食中加入挂糖的做鱼用的沙司，颜色会很好看。
·使用大蒜和紫苏的番茄法式煎鸡蛋
材料：
·大蒜和紫苏酱……2大汤匙
·鸡蛋……2个
·色拉油……1大汤匙
·生紫苏叶……2～3片
·番茄……1个（小）
·盐和胡椒……少许
制作方法：
把番茄去掉皮切成小块。把鸡蛋打散，加入紫苏酱混合，根据口味加入盐和胡椒。
在加热的平底锅中放入色拉油炒番茄。用大火消耗番茄的水分，然后放入打散的鸡蛋液，做法式煎蛋。在上面撒上紫苏的叶子。
凤尾鱼红辣椒沙司
材料：
·凤尾鱼……3条
·大蒜……4片
·红辣椒……1个
·生奶油……1/2杯
·黄油……1大汤匙
·紫苏……1～1。5小汤匙
·橄榄油……少许
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
把凤尾鱼切碎。大蒜切1～3片备用。红辣椒去掉籽切成两半。
把锅烧热之后加入橄榄油，用小火炒大蒜。放一点盐，加入小鱼干、红辣椒、紫苏，用中火炒，不要让大蒜糊了。用竹签穿过大蒜，加入黄油和生奶油炖，稍微过一会儿，加入盐和胡椒调味。
关上火之后，把红辣椒挑出来放在一边，剩下的用食品搅拌机搅拌待用。再把挑出来的红辣椒切碎加入搅拌机的汤汁中。可在冰箱里保存10天左右。
可以使用紫甘蓝和菜花等蔬菜做沙司，胡萝卜、黄瓜、芹菜等细长的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鸡肉沙司加入盐和胡椒也很美味。
在意大利语里＇巴尼欧＇是浴盆、＇卡鲁都＇是温暖的意思。也就是比喻说象热烘烘的浴盆那样的调味汁。使用时稍微用锅热一下比较好。可以做为煮面的沙司来使用。吃面食时，可以撒上这个凤尾鱼红辣椒沙司。如果在上面再撒上欧芹或是小葱，就是一道地道的意大利料理了。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（3）
·猪肉榨菜豆瓣酱
材料：
·猪肉……100g
·榨菜……1个（小）
·大葱……1根
·大蒜……1片
·姜……1片
·豆瓣酱……1～2小汤匙
·酱油……1小汤匙
·炒芝麻、酒、牡蛎沙司、芝麻油、盐、胡椒……各少许
制作方法：
榨菜会因为种类的不同盐分也有所不同，根据口味调整咸淡后切成薄片，再切成细丝用水洗一下，绞碎。把姜、大蒜和大葱切成碎末。等平底锅烧热之后放入芝麻油。把大蒜、姜、大葱和豆瓣酱一起用中火炒，闻到香味时加入猪肉。加入盐和胡椒，用大火炒，在猪肉中加入榨菜。加入酒、炒芝麻、牡蛎沙司一起炒，根据味道轻重再加入酱油。
做好后可以加在豆腐中做成肉末豆腐盒、或者当作拉面或炒饭的调料。
和鸡蛋液混和，就成了一道中国风味的炒鸡蛋。还有，加入榨菜的时候，可再放一些加有甜料酒的酱一起炒，味道也很好。
·蘑菇奶油炒大蒜
材料：
·蘑菇……4根
·大蒜……2片
·色拉油……1小汤匙
·黄油……2大汤匙
·白酒……1大汤匙
·酱油……1小汤匙
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
去掉蘑菇脏的部分，不用刀，用手将蘑菇竖着掰成两半（蘑菇类的东西最怕金属。这样可以保持蘑菇的味道）。大蒜切成碎末备用。
把平底锅烧热后放入色拉油，再加入黄油，等到黄油开始融化的时候放入大蒜。注意不要让黄油焦了，以保证大蒜的味道。加入蘑菇，用大火炒，放入盐和胡椒。
再加入白酒，为了维持蘑菇的风味要麻利地炒，最后加入酱油调味。
※蘑菇还可以用香菇和口蘑等。
加入香菇等其他的蘑菇也可以，各种蘑菇的佳肴是秋季的一道美食。
·烤鲣鱼
材料：
·鲣鱼……1条
·青葱……1/2把
·大葱……2根
·姜……少许
·蘘荷……3个
·萝卜苗……少许
·色拉油……1大汤匙
·炒芝麻……少许
·混合酱油
大蒜末……少许
姜末……少许
芝麻油……少许
柠檬……少许
辣椒……少许
制作方法：
留下大葱的葱白备用。青葱切细。蘘荷和姜切碎，去掉根的白萝卜切成两半。把要用的酱油材料混合在一起备用。
平底锅烧热后加入色拉油，放入鲣鱼，只把表面用大火稍微烧一下。等上了颜色之后把鱼翻过来。盛出鲣鱼，用餐巾纸轻轻吸取油分。把鱼切成容易吃的大块，放入青葱、蘘荷、姜、萝卜苗和葱白，加入混合酱油，撒上芝麻和辣椒。
用同样的材料不吃鲣鱼而是吃沙丁鱼生鱼片时，把沙丁鱼切成稍厚的片，加入大蒜酱油腌制5分钟左右。在吃之前放上葱白一起调制，再加入酱油。
·蒜味黄瓜
材料：
·黄瓜……4条
·红辣椒……1个
·大蒜……2片
·酒……2大汤匙
·酱油……2大汤匙
·芝麻油……1大汤匙
制作方法：
把黄瓜用啤酒瓶或擀面杖之类的东西敲裂后，切成4cm左右的块。大蒜擦成泥备用。把红辣椒的籽挖出来，也切成小块。把黄瓜放入碗里。在小锅里放入芝麻油、红辣椒、蒜泥、酒和酱油，稍微煮一会儿和碗里的黄瓜混合搅拌。不太热的时候放入冰箱里冷藏20分钟左右就可以食用了。
·蒜台芝麻调味汁
材料：
·蒜台……1把
·盐……少许
·大葱……2根
·大蒜……1/2片
·芝麻末……1大汤匙
·芝麻油……1小汤匙
·酱油……1大汤匙
·醋……1大汤匙
制作方法：
将蒜台切成3CM长的段，放入滚水中加一小勺盐，煮至颜色变成新鲜绿色捞出。大蒜切碎，与芝麻、酱油、醋、芝麻油混合备用。吃之前直接与蒜台凉拌。
·四川风味烧茄子
材料：
·茄子……4个
·葱花……2大汤匙
·姜末……1/2大汤匙
·蒜蓉……1。5汤匙
·酒……1大汤匙
·白糖……1小汤匙
·盐……少许
·藕粉……少许
·油……2大汤匙
制作方法：
去掉茄子紫色的外皮，竖着切成四块。在平底锅中加入油，放入1片大蒜用小火炸，之后慢慢翻过来反复炸。把炸过大蒜的油加热至高温再炸茄子。
把锅内的油加热，放入去掉籽的切成小块的红辣椒，炒完葱、姜、大蒜丁之后加入汤。然后加入酱油、酒、白糖，再用盐调味。
加入炸过的茄子和大蒜，等汁减少之后再加入湿淀粉、淋辣椒油。茄子用高温的油炸过之后麻利地盛出来就不会油腻腻的了。
※炸过的茄子加点汤再用大蒜酱油腌上，冷却备用。淋少许辣椒油、醋，码上葱白。
·各色的蔬菜煎肉
材料：
·茄子、细长南瓜、绿菜花、
柿子椒（红、黄、绿、橙色）……各1个
·口蘑……2个
·大蒜……1片
·欧芹……少许
·盐和胡椒……各少许
·橄榄油……2大汤匙
制作方法：
把绿菜花切成小块，加入一点盐然后稍微焯一下。把茄子和南瓜切成圆片，去掉柿子椒的籽竖着切成四份。把口蘑切成小块。大蒜切成碎末备用。
放入橄榄油，但不要把大蒜炒焦，加入茄子、南瓜、柿子椒和其他蔬菜一起炒。加入盐和胡椒调味，在上面零碎地撒上欧芹。
·番茄酱炒虾和鹌鹑蛋
材料：
·带壳的虾……12只
·鹌鹑蛋……15个
·大葱……1根
·洋葱……1个
·大蒜……2片
·番茄酱……4大汤匙
·酒……少许
·酱油……1/2大汤匙
·白糖……1小汤匙
·水……2/3杯
·油……3大汤匙
·芝麻油……少许
制作方法：
去掉虾的壳用酒稍稍泡一会。去掉煮好的鹌鹑蛋的外壳。把葱白放在水里过一下。把油烧热之后，加入大蒜、洋葱开始炒，之后再加入虾，等壳的颜色变成红色再加入鹌鹑蛋一起炒。加入番茄酱、酱油、白糖和水，直到变得粘稠。
点1～2滴芝麻油，然后关上火之后盛入盘子，在上面撒上葱白。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（4）
·大蒜炒豆腐和圆白菜
材料：
·圆白菜……500g
·豆腐……1块
·大蒜……2块
·色拉油……2。5大汤匙
·酱油……1。5大汤匙
·盐……1小汤匙
制作方法：
在豆腐的两面都撒上盐，用餐巾纸吸走水分备用。把圆白菜切成1。5cm左右的块。往炒勺里加入色拉油，等油烧热之后放入切碎的大蒜。再把豆腐放进去，炒至微微有些焦黄色。
加入圆白菜，麻利地用大火炒。圆白菜炒至发软时，用盐和酱油调味。
·煮白菜和干虾皮
材料：
·白菜……1/2棵
·干虾皮……2大汤匙
·大蒜……1片
·姜……1片
·浓缩汤块……1个
·其他汤……1/3杯
·藕粉……1小汤匙
·水……5杯
·油……1大汤匙
·酒……1大汤匙
·盐……少许
制作方法：
把干虾皮放在少量的水里，泡至有些软的程度。把竖着切成四半（注意不要弄散）的白菜去掉根，然后洗一下，弄干水分。在锅中加入水、浓缩汤块和姜末的汁，和白菜一起煮。把油放入炒勺，炒一下切碎的大蒜，把腌渍过的干虾皮的汁，和汤、酒和盐一起煮。然后再加入湿淀粉。捞出白菜，盛入一个大的容器里，再加入干虾皮的汤混合。
·菜花和胡萝卜的泡菜风味色拉
材料：
·菜花……1个
·胡萝卜……1根
·黄瓜……1根
·芹菜……1/2棵
·柠檬……1/2个
·月桂……少许
·调味汁
水……1杯
橄榄油……4大汤匙
柠檬汁……1/2个分
大蒜……1片
盐……1小汤匙
醋……1。5大汤匙
胡椒……少许
白酒……3大汤匙
制作方法：
菜花切成小块，用盐水泡上，把少量的醋放入热水中一起煮。胡萝卜切成圆片，也煮一下。
在锅中放入调味汁的水、橄榄油、大蒜、盐、白酒和胡椒，煮开。冷却后加入柠檬汁和醋，用月桂和切成圆片的柠檬腌一下菜花和胡萝卜。吃之前撒上切成薄片的黄瓜和芹菜。
·豆芽菜
材料：
·豆芽菜……2袋
·葱……1/2根
·大蒜……1片
·芝麻油……1大汤匙
·辣椒粉……1/3小汤匙
·姜……1片
·炒芝麻……少许
·白糖……1/2小汤匙
·酒……1小汤匙
·酱油……2大汤匙
制作方法：
在热水中加入少量的盐，把豆芽分3～4次快速焯一下，控干水分后冷却，再撒上辣椒粉混合搅拌。豆芽焯的时间一定要短，如果时间长了就会没有那种脆生生的口感了。把切碎的葱、大蒜和胡椒一起放入碗里，和酱油、白糖、酒和炒过的芝麻混合。加入豆芽拌匀，在上面淋上几滴芝麻油。
·金枪鱼头炒菠菜
材料：
·金枪鱼头的部分的肉……3～4片
·大蒜酱油……3大汤匙
·藕粉……少许
·大蒜……2片
·菠菜……1/2把
制作方法：
把金枪鱼头部分的肉放在大蒜酱油里腌制15分钟左右。大蒜切碎备用。用水洗去新鲜菠菜表面的污沫，控干水分。除去用大蒜酱油腌制好的金枪鱼�
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