老公下厨-第1部分

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　　原料：　　　　

　　豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白。　　　　

　　③　待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　润口，鲜香。


第一部分五彩白菜丝（图）

　　原料：　　　　

　　去头白菜心500克，水发香菇250克，红椒200克，香菜100克，鸡蛋2个，葱丝、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将白菜心，水发香菇，红椒洗净后切成丝，香菜洗净切段。　　　　

　　②　将鸡蛋煎成蛋饼，改刀成丝。　　　　

　　③　炒锅注油烧热，投入葱丝、姜丝爆锅，放入白菜、香菇、红椒、盐、料酒煸炒至白菜变软，再放入香菜、味精、鸡蛋丝翻炒几下，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　香鲜味浓，色彩艳丽。


第一部分糖醋排骨（图）

　　　原料：　　　　

　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。　　　　

　　②　炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。　　　　

　　③　炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　色泽红亮，酸甜可口。


第一部分海米烧三元（图）

　　原料：　　　　

　　大海米10只，莴苣、白萝卜、胡萝卜各250克，木耳、葱花、姜丝、盐、味精、料酒、花生油、水淀粉团各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　海米泡发后备用。　　　　

　　②　莴苣、白萝卜、胡萝卜去皮洗净，挖成直径2厘米的圆球形。　　　　

　　③　炒锅注油烧热，下葱花、姜丝炒香，加入适量鲜汤及莴苣、萝卜、木耳、用急火烧开，改用慢火烧熟，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　色美，味香。


第一部分肉丝绿豆牙（图）

　　原料：　　　　

　　猪瘦肉250克，绿豆芽500克，香菜、葱丝，姜丝，盐，味精，酱油，花生油、料酒，鲜汤各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将猪肉洗净，切成丝，绿豆芽去头尾洗净，香菜去叶洗净切段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱丝，姜丝，肉丝煸炒数下，倒入绿豆芽，香菜段翻炒，加入盐，味精，料酒快速翻匀，装盘即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　色泽洁白，香嫩爽口


第一部分木耳豆腐（图）

　　原料：　　　　

　　豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡，发后洗净切丁，火腿切丁。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　鲜嫩爽口，养颜活血。


第一部分牛奶炒蛋清（图）

　　原料：　　　　

　　鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作；　　　　

　　①　将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　滋润皮肤，健脾生肌。


第一部分黄鱼烧豆腐（图）

　　　原料：　　　　

　　黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　鱼肉细嫩，味美适口。


第一部分老厨白菜（图）

　　　原料：　　　　

　　嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克　，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　滑嫩味美。


第一部分青椒炒腐竹（图）

　　　原料：　　　　

　　水发腐竹、青椒各250克，水发香菇100克，葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　味美爽口。


第一部分红烧五花肉（图）

　　原料：　　　　

　　带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将五花肉洗净，切成3厘米　见方的块，用开水汆一下备用。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　酱红鲜亮，酥嫩味美。


第一部分香椿炒鸡蛋（图）

　　原料：　　　　

　　嫩香椿头150克，鸡蛋６个，盐、料酒、植物油各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。　　　　

　　②　将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。　　　　

　　③　炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　金黄翠绿相间，香椿味浓


第一部分辣椒炒肚片（图）

　　原料：　　　　

　　白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　色艳味美。


第一部分蜇皮炒豆芽（图）

　　原料：　　　　

　　泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　爽口脆嫩。


第一部分蒜香茄子（图）

　　原料：　　　　

　　茄子500克，蒜头10克，葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　蒜香浓郁，咸鲜可口。


第一部分蒜苗肉丝炒百叶（图）

　　　原料：　　　　

　　牛百叶250克，猪瘦肉250克，蒜苗100克，葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　绿白相间，蒜香味浓。


第一部分海米烧冬瓜（图）

　　原料：　　　　

　　冬瓜500克，海米100克，香菜、木耳、盐、料酒、葱丝、姜丝、鲜汤各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将冬瓜去皮、瓤洗净，切成长方形片；海米泡发，木耳泡发洗净，香菜洗净切小段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱、姜丝、海米煸炒几下，放入鲜汤、冬瓜片，木耳、盐、料酒，烧至菜熟，汤白，加入味精，撒上香菜段，翻炒均匀，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　汤清味鲜。


第一部分蒜苗五花肉（图）

　　原料：　　　　

　　带皮猪五花肉、500克，青蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。


第二部分润肤豆腐鱼（图）

　　原料：　　　　

　　鲫鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、鲫鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　养颜润肤，补虚健脾。


第二部分辣炒仔鸡（图）

　　原料：　　　　

　　童子鸡1只（约500克），青椒、红椒各200克，葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒，水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水汆一下待用；青红椒洗净切块。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝烹锅，倒入鸡块炒至八成熟，加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下，烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　鸡块鲜嫩，微辣适口。


第二部分咖喱鸡块（图）

　　原料：　　　　

　　鸡1只（约500克），葱头200克，土豆200克，咖喱粉、盐、花生油、水淀粉、白糖、料酒各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水汆一下待用。　　　　

　　②　土豆去皮洗净，切滚刀块；葱头去外皮切方块。　　　　

　　③　炒锅加油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下，加入鲜汤、鸡块和土豆用旺火烧开，加入料酒、盐、白糖烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　汤汁香浓，鲜辣适口。


第二部分可乐鸡翅（图）

　　原料：　　　　

　　鸡翅中400克，香菜3棵，可乐，酱油各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段。　　　　

　　②　将鸡翅中倒入锅中，加入可乐，酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成　。　　　　

　　特点：　　　　

　　色泽红亮，质嫩味香。


第二部分炸臭豆腐（图）

　　原料：　　　　

　　臭豆腐８块，猪五花肉200克，鸡蛋1个，植物油、盐、料酒、淀粉团各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将臭豆腐洗一下，五花肉洗净，切与臭豆腐相似的厚片，均盛放碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。　　　　

　　②　将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来，逐一串好后备用。　　　　

　　③　炒锅注油烧至七成热，下入臭豆腐肉串，边炸边搅动，炸至臭豆腐呈金黄色、肉片外焦里嫩时，捞出沥油，装盘即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　外焦里嫩，香味特异


第二部分家常肉片（图）

　　原料：　　　　

　　猪里脊肉300克，水发木耳100克，红辣椒、青菜心、葱姜、酱油、花生油、盐、料酒、水淀粉各适量。　　　　

　　制作；　　　　

　　①　将里脊肉洗净切厚片，红辣椒洗净切片，木耳、青菜心洗净切块，葱姜切丝。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，随即倒入肉片翻炒至熟，加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　肉片滑嫩，辣香爽口。


第二部分西式炸猪排（图）

　　原料：　　　　

　　猪排骨750　克，葱头、胡萝卜、芹菜、黄瓜、鸡蛋、番茄酱、面包糠、白糖、盐、花生油、胡椒粉、鲜汤各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将猪排骨洗净切成小段，用刀拍松，撒盐、胡椒粉，裹匀鸡蛋液、面包糠，待用。　　　　

　　②　炒锅注油，烧至五六成热，下入猪排骨炸至熟透捞出装盘；葱头、芹菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。　　　　

　　③　炒锅注油烧热，放入