01地域文化的形成(一)－葛剑雄-第2部分

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沿海地方很多地方都用咸鱼，为什么好好的鱼，现在很少有人吃很咸很咸的鱼，其实没有办法，因为当时没有冷藏、冰箱什么玩意。你海里打起来不盐、不腌怎么吃呢？都是马上来了就放上一把盐，这样才不腐烂才保存下来。所以长期以来，有些地方就形成吃咸鱼的习惯，这是适应它的条件。　
　
　　又比如我们吃辣，很多辣的东西，最早的辣椒也不是中国本地的，辣椒传过来，为什么在有的地方特别流行呢？一般的地方都是气候比较热比较潮湿，吃这个辣对身体有好处，能够防病，慢慢就形成这个习惯。至于日常的有些地方吃面食，有些地方吃杂粮，这更是反映当地的特色。所以饮食里面，你不要去看什么山珍海味，当官的阔人怎么吃，这个不代表地域文化，真正代表地方文化的应该是日常饮食。比如刚才我们讲到吃辣，现在大家都有感觉，好象川菜都是辣的。其实不是这样。我请教过我们上海一位美食家，他是四川人，他告诉我好的川菜是不辣的。辣的是一般人吃的，但是一般人吃的才有特色，为什么？有钱的人希望饮食要美味，尽量做得他也能多尝尝，你都做成辣的怎么吃，所以高级的川菜不辣，一般民间的川菜才是辣的。现在我们传出很多川菜，很辣的往往就是一般的穷人的需要。比如说毛肚火锅，四川的朋友告诉我，它最早是一般的拉纤的纤夫船工他们吃的。　
　
　　因为他们无论春夏秋冬，哪怕冬天冷的时候，都是赤身裸体在那儿拉纤、拉船，所以他们需要，他们吃得很辣才御寒，而且你看里面用的料，都是什么下水、猪的内脏，这些很便宜的东西。但是以后因为它有特色，慢慢慢慢发展成为有地方特色的饮食了。所以这样的特色菜才是符合地域文化的。又比如说河南，河南有一个故事。有一次蒋介石召见河南宛西，有一个地方的实力派叫别廷芳，那么他见面第一次就跟他打招呼，委员长，你喝过汤没有？蒋介石开始一愣，怎么喝汤？后来才知道当地的人问候不是你吃饭了没有？因为我们都问你吃过饭没有，他们问候你喝过汤没有，这个就是它地方特色，对吧。大家见面问吃饭，他问你喝汤，可见当地人喝汤喝得特别多。那么看下去，其实也是因为比较穷，它这个汤不是像现在广东吃饭先喝汤开胃。很多都是稀饭都是汤，所以很自然地就这么问，这也是一种饮食特色。所以饮食我们要找的不说特别高，是一般普通的百姓饮食。　
　
　　看看跟周围有什么不同，不但是这个饮食本身，还有饮食的方式，你怎么吃饭的，用的什么餐具，怎么做的，这里面都有地方特色。大概在一九六九年的时候，我到安徽淮北一个地方去，我走进食堂晚上吃饭，怎么搞的。所有的凳子上面都是泥巴，长条凳子上面都是泥巴，怎么这么一点不讲卫生呢？到开饭一看，来吃饭的人包括公社党委书记，他碗一拿，凳子不是坐的，就是跑上去脚就站在凳子上面蹲下来这么吃。尽管已经放了条凳，他还是蹲着吃饭。你不知道外面没有食堂的地方，大家就拿碗蹲在那里吃饭，原来这个地方蹲着吃饭是个习惯。所以即使给他准备凳子，他还是蹲着，这是不是特色？也是特色。什么道理呢？仔细研究也是有道理的。因为淮北这一带，你看房子全是土房，土坯房，家里面几乎没有家具，没有什么，为什么？因为不产木材，木材很珍贵。你到家里，床就是两根木头，中间放点绳子，然后放上高粱秆就是床了。连灶台上的坑都是土的，放东西都是土坯的，里面塞塞东西的。在这种情况下面，家里头不可能像我们都有凳子坐的，平时吃饭就蹲习惯了。所以等到办了食堂，因为是机关，有凳子放他也不习惯，还觉得蹲着吃方便，所以站着只能蹲在凳子上，上面当然泥巴就很多了。所以留心一下，饮食的方式各地也是不同的。　
　
　　（在中国，很多人小的时候都可能看到过，人们在某些特殊的日子里，在一个神位面前虔诚地烧香叩头，有时候还精心准备上酒菜。比如北方供奉的有刘猛将军，南方供奉的有妈祖媛媛，另外还有的供奉二郎神、蚕花娘娘等等，这些神位都已经被人们供奉了上千年，他们是凭借什么获得人们顶礼膜拜的呢？为什么有的地方信仰却不知不觉发生了改变呢？　
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　　我们知道中国这个国家跟其他国家有点不同的。中国人一般就是宗教意识是比较淡薄的。我们不是像有些国家，大家都要信一个教，或者人人都有宗教信仰。我们中国古代不大有，但是各地都有很强烈的民间的信仰，就是除了一般的宗教，比如中国流行比较广的佛教、道教，还有人说儒也算教，不管它，这个以外到近代传进来基督教、天主教。中国老百姓本来信仰伊斯兰教以外，一般的人他的信仰，就往往有很强的地方的特点。比如说四川，好多地方他崇拜二郎神，为什么崇拜二郎神呢？我们知道四川有个都江堰，都江堰是李冰，秦国时候的李冰兴建的，据说二郎神是他的儿子，会治水。　
　
　　因为四川特别是都江堰灌溉的成都平原这一带有河流，有河流就免不了有洪水。因为有洪水的关系，有的时候还有洪水的另一面，就是旱灾出现的时候，老百姓就希望有一个什么神能来保佑、能够治水，那么谁呢？大家就想到二郎神。所以四川好多地方信二郎神，甚至四川的移民迁到其他地方，把二郎神也带过去了。类似的也很多。比如说中国北方好多地方以前有蝗虫，（来了）蝗虫怎么办？现在蝗虫来了也很厉害，当然我们现在有药，有对付它的办法。以前往往对蝗虫就没有办法。相传刘猛将军他能够治蝗，所以北方很多地方都供奉刘猛将军，这也是地方特色。那么你说没有蝗虫的地方，他会不会供奉刘猛将军？那就不会了。他供奉他就把他看作治蝗神，那么一般都是有蝗虫的地方。　
　
　　那么以后蝗虫没有了，你说这个庙也就没有人再供了。这样的例子很多。比如江西有一种地方信仰，信仰什么？信仰许真君。那个许真君，据说这个人是善于治蛟，这个蛟是什么呢？就是山洪。因为以前不知道山洪怎么回事，就是突然之间山里面水发了，他就认为是蛟龙，蛟爆发，所以许真君是专门能够治蛟的。因为江西山多，山多就免不了山洪爆发，所以大家都信奉许真君。江西人迁到外地，也把许真君庙建到那里，这就是一种地方的民间的信仰。这种民间信仰很多，比如说江南这一带，这个养蚕，蚕桑很发达。养蚕的话，这个蚕也是受到季节的影响，有的时候桑叶长得好不好，所以他们信奉蚕花娘娘，她保佑养蚕养得好，桑叶长得好的。那么像福建沿海一带，那么供的神是妈祖，福建人到哪里，妈祖迁到台湾，把妈祖娘娘迁到台湾去了，所以信奉妈祖。　
　
　　（古语讲，“天下之险莫过于海”。有文献记载，古代朝廷派臣出使海外，由于航路险要，各类船只葬身大海的不计其数。所以每次出海，船上都要带着为正副使臣配备的棺材。如遇不测，使臣自己爬进棺材，尽量死得体面一些。人们迫切需要神灵的海上护航，而妈祖就是人们的“海上保护神”。妈祖本名林默，生于公元960年，因出生后从不啼哭，所以家人给取名为默。传说她能为乡亲们看病，而且对海有着不同凡响的灵感。她张大后誓不嫁人，凭着一身好水性和热心肠多次驾船在海上救护落难渔民和商人，被人们称为龙女。在林默27岁的时候，因在海上抢救遇险船民时被风浪卷走，人们认为她变成了女神。从宋朝到清朝，妈祖显灵护航的记载不断，于是妈祖的名字飘扬过海，传到了世界各地。）　
　
　　所以地方的信仰在中国很发达，信仰往往这个神对地方起很大作用，能够在老百姓最最需要的时候，他能够出来起作用。这个就是很强烈的地方色彩，你换个地方他信另外的神，他就不信这个神了。比如说有些福建的移民迁到浙江山里面，他也照样造一个妈祖庙，造了以后他不出海，用不着保育出海安全，那么妈祖庙就改成天后宫。皇后，有的叫天妃宫。以后这个宫就变成一般民众集会的地方，这个功能就变了。我讲民间信仰有很强的地方性，离开这个地方这个神就不一定起什么作用，这个信仰就改变了，是这样一个意思。这个民间信仰，我们也把它作为一个非常重要的地方文化因素。　
　
　　（在地域文化的表现形式中，最看得见摸得着的就是民居建筑。中国的传统民居可谓是千姿百态。有黄土做的窑洞，有竹子建的吊脚楼，还有中西合璧的石库门。中国为什么会有这么丰富多彩的民居建筑？这些民居文化是如何形成的呢？像很有特色的中国特色建筑宝塔、官府衙门等是不是也能代表地域文化的一部分呢？）　
　
　　再一个很重要的因素是什么呢？民居，就是老百姓的住房。为什么要选民居呢？各地建筑很多，比如我们到一个地方，有寺庙，有宝塔，有官府的衙门，为什么说这些东西没有地方特色，要说民居有地方特色。我们知道公共建筑或者官方的建筑，是要讲究等级，讲究排场的，它可以不顾你当地的实际情况建造的。比如一个县衙门，这个地方比较穷，但是造县衙门的钱是上面给他的，或者是官搜刮来的，他可以不顾你地方实际，他可以造，而且县衙门要有一定的派头，府衙门一定要比县衙门造得大，省里衙门肯定更大，有一定规格，它不能够反映地方的实际。但是民居就不同了，你到这个村里、这个县里面，老百姓的住房肯定要符合当地的实际。刚才讲到县衙门或者造什么寺庙、宝塔，这些东西可以完全脱离实际也没有关系，（建筑材料）可以从外地运过来，可以投入，另外它的功能不是每天生活的。所以只有民居才是地方文化、地域文化的代表。比如我们说中国有各种各样的民居。我们知道有些地方是住窑洞的，为什么住窑洞？　
　
　　当然现在有的人说冬暖夏凉，那你怎么不去住啊？你北京怎么不搞个窑洞？其实这是它的地理条件所决定的。因为那些地方一般都是有比较深厚的黄土，另外缺少木材，经济不发达，比较穷，要阔的话，他外地运点建筑材料不就行了吗？当地怎么办呢？就是挖窑洞。如果他木材多，他可以用木材建房子，如果他石料多，可以用石头建，他没有。黄土又很深厚，所以他就挖窑洞。到了南方，地下水位那么高那么潮，怎么挖窑洞？非但不挖窑洞，而且我们先民在那儿建干栏式的建筑，把木材撑起来，房子建在上面。到现在我们到云南有些少数民族地方还是这样。傣族那个楼，竹楼，下面撑起来，由竹子或者木材撑起来，上面住人，下面有的养牲口，有的下面就空着。为什么？　
　
　　下面太潮。他们住得高一点。我们从中国古代河姆渡地方那个文化遗址去发现，在当时人住的就是这样。因为那地方沿海经常有水，水来的话撑起来，建筑建在竹子或者木材构架上面，建在这个上面。如果建得太低的话水要淹掉。另外这一带一般都是木材比较多的，所以在这样一个条件下，这个地方就盛行这种建筑。比如我们到福建这一带，我们看到有很多土楼。这个土楼也是适合当地特点的。为什么呢？它首先（有）这个土。这个土楼我们去看过，这个围墙很厚很厚，基本上是一层层夯土做成的。如果没有土，如果到有些地方山上全部是岩石，就不是用这种形式了，（另外）当地木材也比较多，所以土楼外面是土的围墙，在里面你看走廊、过道、楼梯这全是木材的。那么这个形式还有一个就是牵扯到，当地人要保证他（人身）的安全。因为当时客家人跟土著之间有冲突，相互之间有冲突，这些地方一般都在山区，交通不便，还有一些盗匪，保证安全，往往一家人围起来住在里面。　
　
　　所以你看土楼窗都很小，特别靠底下，几乎没有窗。为什么？到时候如果有什么事情发生，他就把门一关，就守在里面。你用火他也不怕。首先保证安全，然后构成这么小的空间，所以它也适应这个特点。所以我们民居这种建筑往往非常能够体现一个地方，这个地方特色。那么也有人曾经这样，有的时候往往要把外地的建筑拿过来，认为这个好，但是我们看到，往往在一个地方，从外面引进的建筑，要么就是富人的奢侈品，要么就是昙花一现，造了以后没有人再继续学它样子了。为什么？他图了个新鲜，但是不适合地方的特点。相反，即使你是外来的，如果你适应了地方特点的话，这就也可以成为地方民居的一部分。比如说一个很典型的例子，上海的那个石库门房子。我们好多人都以为石库门房子是中国传统的，不是的。　
　
　　他是英国人想出来的。因为太平天国的时候，江南这一带战乱不断，很多难民逃到哪里去呢？逃到上海。因为上海有租界，租界太平军打不进去的。到了租界人口大量增加，怎么办呢？要给他们住房子，当时英国人最早的时候，就根据英国连排式的建筑，在上海造这种房子。我们知道中国本来传统的房子都是一家一户分开的，你们看有些旧的建筑，房子跟房子之间有很小的一条巷子，但是隔开的。到英国你去看，英国很多都是连排的，马路上是一排，两家中间隔的是一个墙壁，前面都是开放的，就是这样。他就用这种方法去设计了这种建筑，但是这种建筑要适合中国人特点，中国人特点怎么样？家里得有个小院子，英国的连排建筑前面就是草坪，大家都没有什么，最多一个小的篱笆。　
　
　　（在中国）则不行，所以石库门房子一般的前面都有一个小小的院子。所谓石库门两扇门，还做成像中国传统的门一样，很厚的门，上面还有一个门环，使他感觉就像在乡下大住宅一样，门口一个小小的天井。天井里面本来有花园，现在没有了，放了一个盆景，或者养了一个金鱼缸，就这么进来，然后正房，后面有后门，那么佣人从后面走，就这样跟中