悠然农庄-第164部分

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，但万一中彩赶上一次，牌子可就砸了。
　　　　私房菜馆主打高端精品路线，所以决不能在这上面出事情№外各档酒席本身利润丰厚，为图个省心，干脆就不提供酒水，至于客人自带的就与本店无关了。
　　　　但无论怎样，这终究是个遗憾，从古至今，酒席酒席，无酒不成席，美酒佳肴更是天造地设的一对儿，缺少一环，总是不完整的。
　　　　后来空间溪水在各种食品制作中发挥出越来越大的作用，他也曾经考虑过，是否可以用这水来做自酿酒，小批量，就像乡下许多人家都有的农家土酿一样。
　　　　但是酒这这种东西与其他诸如牛肉汤、豆浆之类不同，需要时间的积淀，新酒出来后，至少要窖藏个三五年的才能稍稍上点儿档次，即便等到那个时候，这酒与私房菜馆的高档酒席配不配得上还是个问题呢。
　　　　李悠然曾经了解过相关资料，知道白酒窖藏的原理，酒窖中的微生物与酒精发生化学反应，产生脂类的香气成份，以及酒中的醇、醛、酸等成分达到了新的平衡，这样的酒才有醇厚感，才能称之为成品。
　　　　而空间的催生作用在这上面却借不上力，出众的蔬菜保鲜效果已经证明空间里面微生物极少，不可能用于白酒的窖藏。
　　　　鉴于此，后来就再也没有往这方面去考虑。
　　　　等等，不对！还有四号地。李悠然的脑海中突然如同电光石火一般，猛地窜出一个念头。
　　　　是啊，四号地与前面的三块地完全不同，适宜微生物、菌类的生长繁殖，这也是蘑菇种植成功的关键因素。
　　　　那么，会不是适合酒类的窖藏呢？一念至此，他的情绪一下子兴奋起来，闭上眼睛，把脑袋仰靠在沙发背上。
　　　　自从四号地出现，他的直觉上就感到这里不会仅仅能种植食用菌那么简单，难道更大的功用是这个？
　　　　试验，需要试验。光靠推测解决不了任何问题。
　　　　嗯，明天到包子铺后，找两位大厨商量一下，看看能不能做点儿自酿酒试试，新酒的窖藏效果最为直观。
　　　　空间溪水酿酒，外加四号地的窖藏，这两个因素组合，会不会成为一对儿黄金搭档呢？
　　　　想到这里，他的嘴角不由露出笑容。
　　　　“悠然哥，你干嘛呢？一个人眯着眼睛傻笑。”旁边传来孙晓莹的质疑声。
　　　　“呵呵，没啥，我又想到怎么做好吃的了。”李悠然半真半假地解释。
　　　　“好吃的？这才刚刚吃过饭哪。你还老说我馋，我瞧你比我馋多了，”小丫头嘟囔着，又用牙签从果盘中挑起一块桃肉。
　　　　李悠然没有心思再看电视了，他和孙晓莹随便说了两句，便起身去二楼书房上网，查询相关资料。
　　　　资料上说明，白酒的窖藏条件很是苛刻，首先，勾兑商品酒是没有窖藏价值的，因为里面含有香精和其他化学品，时间一长，很容易变质，只有纯正的粮食酿造酒，才有可能从窖藏中受益。
　　　　其次，即便是粮食酿造酒，还得高于五十度以上，低度酒在储藏过程中，容易和周围环境起反应，酒精丧失，时间一长几乎就剩下半瓶水了。
　　　　另外，装酒容器也很有讲究，最好是用陶罐，因为虽然酒是密封在酒坛子里的，但陶制品的分子结构并不严密，属于微孔结构，白酒会通过坛子上的微小的气孔进行“呼吸”，这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应，生成更多的脂类物质，而正是脂类物质造就了白酒不同的香型。
　　　　瓷器装酒效果不及陶器，但也可以用。至于钵瓶，就完全不行了。由于钵的分子结构非常紧密，里面的酒水与外界几乎完全隔离，所以，存放再长时间也没有多少变化。
　　　　正好，曲老爷子送来的这两瓶原浆酒，从各方面来说都非常符合试验要求。
　　　　接着再看酒窖的要求，酒窖分为酿酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖两种，前者太麻烦，不考虑了，主要是储藏为主。
　　　　资料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒温、恒湿的环境，这有利于白酒的陈酿过程。
　　　　另外，现在市面上有个普遍的误区，认为就要埋在土中才好。其实土壤本身并不能给白酒制造良好的陈酿环境，而且土里的水分甚至某些有害物质容易进入坛子，破坏酒质，外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。
　　　　所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土里的。
　　　　看完资料，李悠然决定马上动手，因为窖藏需要时间，事不宜迟。
　　　　他关上电脑，去楼下酒柜中取出那两瓶原浆酒，拿着回到主卧室，锁门进入空间。
　　　　拍拍前来迎接的昂昂的龙头，让它衔着铁锹，跟自己一起来到四号地块。
　　　　四号地的土壤是黄褐色的，土质要比前面三块地硬，好在里面的石块和沙子很少，这倒是非常适合酒窖的建造。
　　　　另外四号地的地势向南延伸，坡度较大，挖个洞什么的也很方便。
　　　　李悠然找了个最陡的地方，用铁锹挖出一个小洞，既然是试验，就没有必要搞得太正规，够酒瓶子容身就可以了。
　　　　洞穴挖好，他拿起那瓶没有开封的原浆酒，放进去试试，空间还挺富余，行，就是它了。
　　　　放下铁锹，他感觉还缺点儿什么。对了，新酒窖里面的微生物较少，培养需要更长的时间▲上有位网友提供了一个土法子，就是将白酒混入泥土中，作为窖泥，以促进微生物的生长。
　　　　这倒是个好办法，不过需要一点儿代价。李悠然想到这里，拿起另外那瓶喝过的原浆酒，倒了一些在手掌上，然后均匀洒在新酒窖的四壁表面。
　　　　剩下的酒不能浪费，塞牢瓶盖，找个塑料袋再缠一下，估计密封没问题了，将这瓶一并放进洞。
　　　　干完这些活儿，他又让昂昂找来一块木板，将洞口挡住，然后铲了几锹土封闭边缘。
　　　　现在要做的事情就是等待结果了。当然，明天和两位大厨商议自酿的事情也要同步进行，毕竟这些都很消耗时间。
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第三百二十三章　与两位大厨商议制酒
　　　　星期一的早上，匆匆用过早餐之后，李悠然驾车带着孙晓莹一起回到包子铺上班。
　　　　至于金羽，则继续留在家中，毕竟这么个大家伙老带在身边总是不太方便。
　　　　原先还有物业公司家政服务中心的人员定期来做卫生保洁，自从金羽入驻之后，为了避免麻烦，这项服务已经改成了家中主人在的时候才进行，而且不让保洁员上三楼。
　　　　另外，为了尽量杜绝上次窃贼进院那种事情的再次发生，他听从物业公司武经理的建议，弄了个警示木牌子立在院门口最醒目的地方，上面用黑色大字写着：内有恶犬，性情暴好扑咬，未拴，非请莫入。
　　　　虽说这不见得能从根本上解决问题，但毕竟事件本身机率很小。
　　　　车子达到包子铺后院，兄妹二人下车，孙晓莹一会儿还要去上学，她放嘹嘹在后院自由活动，自己回房间准备本去了。
　　　　李悠然则一路来到南店二楼办公室，他先给刘森江打个电话，说有事情找他和陈大厨商议。由于时间尚早，刘大厨二人还没有来上班，不过他答应马上和老陈联系，一会儿就来包子铺。
　　　　李悠然坐到办公椅上，想了想还未处理的事情，拿起手机，拨通了后勤部冯大牛的号码，电话中，他让冯大牛找上次那家驾校，给李方成、虎子、孙晓莹三个人报名学车，两个男的报大货车班，至于孙晓莹。报个小车班就行了。
　　　　放下手机，他起身用电水壶烧了一壶开水，弄了点儿翠锋茶叶，满了玻璃缸子。
　　　　上回陈大厨制作的大红袍不足半两。三个人一起喝过两回就差不多消耗殆尽。新的鲜叶还需要等过几天才能采摘，整体数量实在少得可怜。
　　　　其实在现实世界中，十两鲜叶才能制成一两高等级的大红袍精制干茶，空间茶树已经已经比这个比例高得多了。
　　　　但这也是急不得的事情，要想有所缓解，看来只能等那几十株茶树再长大点儿，然后取其健壮枝条进行扦插繁殖，如果成功的话。那大概就要算大红袍茶树苗的第四代了，不过根据实验验证，这种茶树的无性繁殖后代母本特征状态继承非常稳定，不用担心衰减的问题。
　　　　好在还有翠锋茶。数量虽然也不多，但比大红袍的情况要好上一些，尤其是它的出芽速度，似乎比后者来得要快，这也是不大容易理解的事情。
　　　　空间三号田块面积不大。光是人参、翠锋茶树、大红袍茶树这三样东西就几乎占满，无法再种植其他东西。
　　　　话说自从有了空间茶叶，市面上其他的成品茶，哪怕上千元一斤的。也不怎么对胃口了。而且他发觉，由于自己长期饮用空间水和食用与空间相关的各种食品。现在舌头的味觉功能越来越发达敏感，只需一小口。食物、饮料的味道特点就像被搁在放大镜下一样，优劣立即被展示得一清二楚，纤毫毕现，这让他基本上快成为了被动的美食家。
　　　　唉，也不知道这究竟是好事还是坏事。想到这里，李悠然微微叹了一口气。
　　　　这时，他想起网上曾经有位音响发烧友写的一篇文章，非常有代表性，还引起了很多人的争论。那位网友说，多年以前，自己还不懂音响为何物，那时一台古老的单喇叭录音机加一盘翻录的磁带，就能令他听得津津有味，陶醉其中，甚至茶饭不思。
　　　　后来随着社会发展，个人经济条件的提高，他开始玩起了音响，从几千玩到了几万、十几万一套的发烧器材，每每为一条音频线的选择、煲音箱的最佳方式绞尽脑汁。时间长了，自己的木耳也炼成了一双“金耳”。
　　　　但问题也随之而来，渐渐地，他发现自己听音响的时候，已经不是在欣赏音乐本身，反而是不自觉地挑各种毛病，高音穿透力如何，低音下潜力度如何，什么地方不到位等等，一点点的缺陷都令他感觉不舒服。就这样，空守着十几万的高级器材，却再也找不到当初听磁带录音机时的那种快乐了。静下心来，他感到疑惑不解，并且开始反思，为什么会出现这种现象，到底是哪里出了问题？
　　　　鉴于此，李悠然觉得自己应该把工作和生活严格区分开，生意上再如何精益求精那都是应该的，但生活上不行，反而得有意识的马虎一些，糊涂一些，不能过得太精致，否则形成习惯之后，时间长了会让人很累心的。
　　　　正想着事情，办公室的门被敲响。
　　　　“请进。”李悠然收敛心思，将上身端坐。
　　　　门被推开，身着便装的刘森江和陈传忠两位大厨走了进来。
　　　　“哦，两位来了，请坐。”李悠然招呼道。
　　　　待两位大厨落座，李悠然开门见山，和他们讲起了使用特制水制酒的想法，并想听听他们的意见。
　　　　两位大厨听了之后，各自沉思了一会儿。
　　　　“其实，我早就有这种想法，咱们私房菜馆来的都是高端客户，在酒水上面的消费不会吝啬的，整个餐饮界，这一块儿的利润所占比例都是不小，咱们没有做这方面的生意，实在是有些可惜。小周领班反映，现在私房菜馆的客人自带酒水大多是茅台、五粮液、泸州老窖等高档货，还不乏xo级别以上的洋酒，消费实力可见一斑。”刘森江蹙了蹙眉头，率先发言。
　　　　“怪不得什么茅台、五粮液之类的大牌这两年勾搭着涨价，国内有钱人真是多啊。还有，听说这些酒现在光是在国内涨，出口卖给老外的反而便宜。好些个出国旅游的人还买了往回带呢。”李悠然感慨地说道。
　　　　“这不奇怪，不光是它们，现在很多出口的东西都比国内便宜，保真，质量还好。原因嘛，我估计可能是因为出口货代表脸面，有关部门比较重视，下了大力气抓，又给政策优惠，品质检查也严格，至于国内的反而无所谓了。”陈传忠说着，语气中也颇有些不满。
　　　　“唉，国内这些名酒不光卖得贵，假货还多，所以我一直不想做它们的生意。好了，言归正传，我们自己酿酒可不可行，二位请畅所欲言。”李悠然将话题收回。
　　　　“我对这一块儿不大在行，得看老刘的，他可是行家。”陈传忠转头看了刘森江一眼。
　　　　“嗨，什么行家，老陈你可别抬举我了。也就是过去搞着玩，做过几坛米酒而已，就和现在郊区那些农家乐的土酿差不多，算不得什么的。”刘森江连忙撇清，在他心目中，那些大酒厂的老师傅才算得上是真正的行家。
　　　　“米酒也不错啊，现在很多城里人都喜欢到乡下买东西，土猪肉、柴鸡，还有农家自酿，里面没有人工香精和添加剂，喝着放心啊。”李悠然说道。
　　　　米酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，营养丰富，酿制初期称为酒酿或甜酒，连酒带糟一起食用，是一种深受人们喜爱，流传甚广的食品。如果发酵继续进行，甜味就会越来越淡，酒味则越来越浓，滤掉糟后，剩下的液体就成为米酒，属于低度酒。近年来有人把它进行改进，在米酒的基础上再加以蒸馏，就成为了风味独特的自酿白酒，也算是原浆酒，在当前这个回归自然的风潮中，还颇有市场。
　　　　“不过这里面有个最大的问题，咱们的特制水好，这没的说，但酒和其他食品不一样。土法工艺本身倒是没什么，主要还是新酒，恐怕上不了高档酒席的桌面啊。”刘森江提出自己的疑虑。
　　　　“老刘说的没错，新酒哪怕做得再好，味道也淡，没有老酒醇厚的口感，档次上不去的。”陈传忠也表示赞同。
　　　　李悠然点点头，看来两位大厨的看法和自己是一致的。
　　　　“新酒窖藏的问题我来想办法解决。其实土法酿酒也很不错啊，现在正是一种回归的潮流。刘师傅，相信以你的眼光和经验，做出来的不会差，我看这样，先少量做一些出来，看看效果再说。需要什么东西，让后勤部去置办就行。”
　　　　“成，那我就试试看。”刘森江听小李老板这么说，也不再多说什么，顺势答应下来。
　　　　“其实，也不必过于担心，做出来的自酿，就算上不了私房菜的台面，我们自己喝不就得了，包子铺里好酒的人不少，浪费不了的，没准儿还不够呢。”