阴阳食谱-第149部分

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　　　　他拍了拍我的肩膀，得意道：“和霍老板合作，果然痛快，怪不得徽嗣和瑞木钧都对您趋之若鹜呢！有一套！”

　　　　待胡老二说完恭维的话，我急忙点了下头，随后适时开口道：“既然这样，那胡老板，我就先回去准备明日的比赛了，时间不早，您也回去早些歇着吧！”

　　　　说完这些，我转身欲走，不过因为放心不下申沉父子，我又转身回来，冲胡老二道：“胡爷！医院的申沉父子，我希望您别打扰他们了，为了几张做汤的方子，犯不上，您真想要，回头等展交赛完了，有的是手段和时间，对么！”

　　　　听了我的话，胡老二立刻点头道：“霍老板敞亮人，咱也说敞亮话，只要今天的事情您不给我捅出去，我绝不会再动申沉一个指头。”

　　　　闻言，我立刻点头道：“一定！我也没必要捅，毕竟，这都是林少松的主意！和您胡爷没有关系！您是干净的，放心。”

　　　　“对！没关系！”胡老二急忙接茬道。

　　　　就这样，冲胡老二说完了那些连我自己都感觉恶心的话，我便回申沉处，又看望了一下他父子俩。

　　　　随后，我匆匆忙忙离开了医院，拖着疲惫的身体，打车回到了我的鲁味居，胡乱拼桌子休息了几个钟头，结束了这多灾多难展交塞间的又一天。

　　　　而后一日，早晨一起来，我根本顾不上脑子里的胡思乱想与精神疲惫，第一件事便是急匆匆跑到赵海鹏的地下室厨房里，想看看我们老赵这一日的比赛菜品，制作的如何。

　　　　按照赛会日程，今天比赛的地点，会从人头热闹的人民广场搬到相对高端的三精大饭店去，到时候，比赛的结果由十二位评委掌控，而电视台，则通过网络和电视进行联机直播。

　　　　如此一来，我们只要满足十二位评委的味蕾便好，以此类推，那么今天的比赛肯定要比昨天的赛况安静不少，而制作的菜品强度，也要减少不少。

　　　　不过即便如此，我也知道，赵海鹏肩膀上的担子也还是很重的，而且经过昨天的那些折腾，我感觉他个人的打击也很大。

　　　　故而，我才因此不放心，非要看一看老赵对今日参赛菜品准备的情况才成。

　　　　带着担忧和忐忑，我轻轻打开了地下室的橡木门，走进去，略微适应了一番里边明亮的灯光，随后我看见，老赵正坐在备料桌案板边的椅子上，慢慢削切水果。

　　　　看着老赵熟练而认真的样子，我没敢去打扰他，直到赵海鹏用雕花细刀把五个梨和十五个山楂都处理完毕，用冰块镇起来，放回冰箱保鲜，我这才敢开口闻讯。

　　　　上来，我便径直道：“咱今天做什么？”

　　　　赵海鹏削切完水果后，一边洗刷刀具，一边回答我道：“根据今天的赛事安排，比赛的项目被现定为甜品，所以我打算做拔丝菜。拔丝双脆。”

　　　　“哦！”我点头，同时恍然大悟。

　　　　拔丝菜，过去又叫揠果，或者挂糖，是鲁菜甜品中的绝活，据说最火爆的时代是清末至民国。

　　　　说起拔丝来，其实其制作的方法原理和方法都非常“简单”，就是把要“拔”的果菜油炸备好，然后再在把蔗糖用火融化成熔融的糖稀。

　　　　最后，当一切准备妥当后，把果菜适时入锅，让糖稀快速均匀的包裹在菜品外围，冷却凝固，出锅装盘。

　　　　这种菜，虽然制作简单，但卖相极好，不管拔丝什么，都由晶莹剔透的霜糖包裹着，入口也是壳甜皮脆，品味独到。

　　　　到了现在，这小小的拔丝菜又被后人推陈出新，玩出了绝活，成了甜品之中，鲁菜独步天下的本事。

　　　　我才疏学浅，但也知道，这拔丝菜制作的方法现在越发繁杂，早已经从当年简单的“霜糖挂果”，变成了“花式表演”。

　　　　也因此，拔丝菜根据套路地域，经验品种的不同而分为许多类，光视觉效果，就有“丝挂果”“金羊毛”“芝麻开花”“冰晶玉结”“金发碧眼美人目”等十几种。

　　　　对于老赵用能体现鲁菜甜品特别的拔丝菜当“参赛菜”，我并不意外，故而我更加注重的，是赵海鹏做菜的过程，以及他所想表达的独到手艺。

　　　　故而，我又请教赵海鹏道：“那赵哥，咱们这个菜您是怎么安排的呢？拔丝双脆……指的是梨和山楂？”

　　　　我说话的时候，赵海鹏洗刷完毕了手中的刀具，他用灶台边的毛巾轻轻湛了下手，随后一一码放着他的工具刀。

　　　　在过程中，赵海鹏告诉我道：“我的拔丝双脆，是我爷爷留下来的独创甜品，他的正确读法应该是……拔，丝双，脆！脆指的不是水果，而是糖壳。”（未完待续。。）

第四十五章：山楂和梨

　　　　赵海鹏的“拔丝双脆”，是他爷爷赵青山留下的一道菜品。

　　　　而之所以这道菜的主料里有梨和山楂，据老赵讲，这还是有一段家族典故的。

　　　　据老赵说，这道菜其实是他奶奶，也就是赵青山的夫人徽秋英想出来的，起源，是一颗徽秋英极端喜爱的山楂树。

　　　　当年，赵青山于济南五味居当首厨时，待遇很高，除了单吃单住不值夜，还单独买了一个四合小院，而院子正中的，便是那颗山楂树。

　　　　那山楂树长的很大，每年金秋十月，山楂挂果的时候，那颗树远远望过去都是红灿灿一片，期间红果与肉绿色的枝丫夹杂在一起，好像树在着火，兴旺无比。

　　　　也因此，颇有情调的徽秋英便以树名院，管他们的那个小院起了个“文号”，叫“旺木居”。

　　　　不过，那颗山楂树好看是好看，可有一点却颇为让人无奈，那就是它结的山楂果太酸了，酸的令人倒牙，酸到吃一口，口涎就得流一地。

　　　　故而，那一树的山楂果，不着人待见，每到年末下雪时，多在树头上冻烂掉，虽然涨势很好，但无奈没法消受。

　　　　这样的鸡肋东西，挺让赵青山无奈的，于是赵在金秋的某一天，找了一把斧子，又从乡下买了一颗梨树苗，寻思把这院子里的劳什子砍掉，替换成梨树，过几年，结果出又大又甜的鸭梨来，岂不更好？

　　　　赵青山在收工之后的某一个晚上，用斧子砍向了那巨大的山楂树，而树木被砍所发出的碰撞哀嚎，则惊来了他的妻子徽秋英！

　　　　相对于赵青山的厌恶，徽秋英对这颗大山楂树可是喜欢的紧的，于是她急忙制止自己的丈夫，并质问他为什么这么做。

　　　　经此一问，赵青山便如实相告，说这树的果实太酸了，没什么大用，希望换一颗梨树种植。

　　　　徽秋英闻言，看了看那喜庆红火的山楂，又看了看丈夫手中占着树皮碎屑的斧头，心生怜悯间，自然一百个不乐意。

　　　　于是，她劝解自己的丈夫饶了这颗老树，还说这树在他们搬进院落来之前便有，是真正的“老住户”，不能得罪的。

　　　　因为妻子的坚持，赵青山砍树的事情只能就此作罢。

　　　　但如此一来，赵青山砍树不成，又白花钱买了梨树苗，自然多少这些不高兴。

　　　　也因此，徽秋英看在眼里便冲丈夫莞尔一笑，说既然梨树苗也买了，不如将错就错，把梨树就嫁接在赵青山用斧子砍出的缝隙中。

　　　　这样一来，赵青山没花冤枉钱，而借着山楂树的养料，相信在不久的将来，梨树也能很快抽芽开花，生长出果实来。

　　　　第二天，徽秋英又为了证明山楂树的价值，便开动脑筋，特地在晚饭上为赵青山制作了一道“挂糖红果”的拔丝菜享用。瞬间让酸倒牙的山楂，变成了又酸又甜，外脆里沙，颇为开胃的上菜甜品。

　　　　受妻子启发，赵青山改进了拔丝的技艺，便在五味居的菜谱里加了这道“挂糖红果”，因为其酸甜适中的口味深得顾客喜爱。

　　　　后来没过两年，赵青山家的梨树也开始挂了果实。因此赵青山又灵犀一动，把那一株两种的梨果与红果混合，制作成了集成“甘甜脆爽，绵沙酸香”于一体的，极端独特的拔丝菜，人称“双脆谢东风”。

　　　　这道菜，据说当年在五味居里很是红火了一阵子，几乎成了赵青山的名片。

　　　　再后来，因为赵青山的住处多了这样一颗又长山楂，又生白梨的大树，故而徽秋英给小院子修改了名称。从“旺木居”变成了“同根阁”……

　　　　听完了赵青山菜品的来，我真的很佩服赵海鹏奶奶的情调。更越发期待着能在展交赛的会场上，看见赵海鹏大展身手。一展当年五味居大方丈赵青山的神威！

　　　　顺便……也拿个百八十万的古董回来呗！

　　　　满心期待里，我抬手看了一眼表，然后让赵海鹏先休息一会儿，自己则亲自动手，给老赵，水荷和刚刚睡醒的阿四做了一顿我本人最为拿手的早点煮方便面吃。

　　　　在之后，我先后联系了葛令瑶与徽嗣，分别交代完申沉的事情与胡老二的意思，才亲自开车，带着一饭店的人，直奔展交赛第三日的主会场，三精大饭店而去。

　　　　从今天开始，展交赛的会展部分和比赛部分正式分开了，没有比赛任务的店面继续在市区人民广场摆摊展览，继续比赛的五强则进入饭店内部，在顶楼的大厅中接受更专业评委的评审。

　　　　而展交塞现场的图像，除了通过网络与电视直播传播外，还会通过一块立在人民广场外部的大屏幕直播出来，让人民广场上的展商与群众一览无余。

　　　　也因此，接下来四天比赛的冠军团队，不光能得到价值不菲的展品，还能得到大量本市群众与业界同行的目光，可以说是名利双收。

　　　　因此，我格外注重今天的第一名，更知道依照老赵的水平，也绝对有把握得到这第一。

　　　　在满心的期待中，我们拿着食材下车，于前门接待和保安的迎接下亮出证件，安检，进入，不多时来到了三精大饭店顶楼的大厅。

　　　　在三百多平米的空旷大厅里，我们首先看见了五张非常整齐的比赛用不锈钢厨师台，每个厨师台根据惯例放着三口燃气炉灶和抽油烟机，以及主办方提供的基本调料，如醋，盐，味精，葱米，淀粉等。

　　　　除此之外，在五张厨师台的两侧，也分别立着几把桌椅，那些桌子上都放着名片和打分板，想来是给参赛评委和有头面的人物准备的。

　　　　来到前台厨师位后，接待我们的人非常出乎意料，竟然是……赵海鹏的旧相识，阴阳眼波斯猫金巧雅女士。

　　　　此刻的金巧雅，再一次发挥了她百变百搭的本领。穿着一身斜纹淡粉色迷你连衣裙，整的自己和朝鲜粘糕的样子一样。

　　　　金巧雅此刻仿佛不认识赵海鹏一般，先看看我，又看看手里的名单，随后冲我摇头道：“霍先生！这个参赛厨师的名单里没有您，您是嘉宾，所以请到嘉宾的位置坐吧！”

　　　　说着话，金巧雅一挥手，指了指评委位置的座椅。（未完待续。。）

第四十六章：第三日

　　　　金巧雅的话，我并不感到意外，但却让我感觉有那么一点儿被针对的意味。

　　　　不过，她说的倒也没什么错，因为在这次展交赛上代表我鲁味居参赛的，的确只有赵海鹏，赵水荷与张阿四三位。

　　　　故而，听见这样的指示，我冲金小姐陪了一个笑脸，随后往参赛评委区的方向去了。

　　　　到了那里，我找到写着自己名字的座位坐下，方才发现自己的左侧落着徽嗣的名片，右边摆着瑞木钧的椅子，分明是胡老二刻意安排好的。

　　　　此刻，因为我来的太早，这评委席的座位里还无一人，赛区那边，除了我们的团队外，也只有三精大饭店的队伍近水楼台，早以待命。

　　　　故而闲来无事，我在这段等待的时间中，便趁机观察了一下我们的对手，那个昨日差点被淘汰的三精大饭店参赛队。

　　　　三精大饭店的队伍也是三个人组成，与我们一般，带高帽的主厨面色焦黄，显然昨天休息的不好，或者身体状况差劲，估计是昨日里表现欠佳，精神负担过重的原因。另外他胸前还挂着一个不小的圆盘，上边写着自己的名字“黄三郎”。

　　　　另一位搭手的水台头部包裹着白手巾，应该是川菜白龙殿的出身，此人备料手法还算快速，但是眼圈黑黑的，总让人感觉萎靡不振。

　　　　最后一位肥头大耳的配菜体积醒目，正伸出油手，一边整理着配菜，一边极度不专业的把撕切下来的边角料随手丢弃。

　　　　从总体上说，这三精大饭店的队伍堪称“衰兵”，个顶个神情困顿，想来昨天颇为不光彩的晋级方式，估计也让黄三郎这位大厨和手下伙计脸上无光。

　　　　可没办法，他们背后有胡老二这个家伙撑着，怎么说……也得继续比赛呢。

　　　　黄三郎的队伍精神面貌很差，因此我感觉这并不是一个能称之为对手的对手，搞不好今天垫底的，就是他们。

　　　　可就在我心中略微有些放松的时候，那赛会现场的大门，再次被人推开了。

　　　　随后，我看见一支头顶黑线，脚踏虎步的三人队伍，走了进来！

　　　　那三位，我熟悉的很……他们正是五凤楼的参赛大厨周师傅，徒弟姜小片和另一位我不认识的厨子。

　　　　这三位一出场，便气场非凡，仿佛要吃谁一样，尤其是周师傅的徒弟姜小片，更是在刚一进门，便用愤怒的目光四下搜寻，最后如雷达定位般找到了我们的参赛展台，“瞄准”向水荷的位置。

　　　　小伙子不服气，于是在走过赵水荷身边的时候伸出舌头，做了个鬼脸。

　　　　相对于孩子气的姜小片，头脑鬼精，身手敏捷的赵水荷何其强大呢，那水荷见姓姜的挑衅，连想都没想，当时便突然挥手，把头上盘头的一根筷子拔下来，电光间插向姜小片的……鼻孔！

　　　　水荷自小练的本领叫“水案云天”，那一手的绝活都在手臂指头上，故而掌握拿捏手指的力道，准头都奇巧无比，那插向姜小片鼻孔的筷子，也是准的一比。

　　　　赵水荷一出手，我只见到一阵白光显过，那速度如电似剑，再望向那姜小片的时候，这个倒霉的家伙已经捂着鼻子痛的嗷嗷叫了。

　　　　水荷的力道拿捏的不错，因此姜小片虽然痛，甚至流出了鼻血，可意识正常，甚至