阴阳食谱-第157部分

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　　　　该制作方法特别独特，是先把整只的鸡肉，鳗鱼食材切砍成能快速熟烂的小块，然后以鸡肉加料粉涂抹包裹。

　　　　在之后，大家便一起把这这玩意用工地上做保温和粘贴用的锡箔纸牢靠的包裹在小块的食材上边，直接放进工地炉火的灶糖里烤。通常是上边烧饭，底下便闷着这些玩意。

　　　　这么做，有许多好处，因为食材的块度小了，好熟，在加上我们涂抹了猪油，再无形中又给食物增加了煎炸的效果，顾儿这样的肉食出锅很快，而且熟度很高，完全不用担心寄生虫什么的问题。

　　　　配合这种制作方法，弄出来的肉食一般都能和米面同时出锅，而且如果丢东西的主家来寻找的话也很不容易发现。

　　　　毕竟，谁会想到自家丢掉的鸡，狗，就被直接丢进那旺火的炉膛里了呢！

　　　　因此，我今天玩做的，也就是那个时代的拿手菜，至于菜名……没想过。

　　　　待我解释完一切之后，水荷对这种不上路子的菜肴不屑一顾，但是我弟弟阿四却机灵期待的很。

　　　　他满心欢喜的帮我准备好备料不说，还一脸忧愁的问我道：“三哥！咱们这儿没火灶呀！你说怎么办？”

　　　　见老四问如此弱智的问题，我没好气的拍打了一下他的脑袋道：“笨么？现在有烤箱，谁还用火灶，一边观摩去吧！”

　　　　命令玩，我变按照记忆中的步骤，把鸡剁碎成小块，又用猪油调和了蜂蜜，孜然，咸盐等料材，随后和鸡块拌搅在一起，又别出心裁的家了些辣椒和酱油。

　　　　完成之后，我用锡箔纸厚厚的包裹了鸡块，随后放在烤箱中用高火烤制。

　　　　当设定好烤箱的时间之后，我回身，冲阿四道：“老四，你哥哥我可是给你做了表率了哈，根据攒宴的规定，你也得做一个菜出来，才能入伙吃饭，否则今天你自己泡方便面吧！”

　　　　我的话，有点让阿四意外而难堪，这小子当时便无奈挠头道：“这个……三哥，我不出菜了成吗？你们都是高人，我一个打杂的……什么都不会呀！”

　　　　张阿四说出打退堂鼓的话来，第一个不干的是水荷，这个唯恐天下不乱的小妮子立时便叉腰横眉，大声抱怨道：“不行！你今天就是煮俩鸡蛋，也得给我做出来一个，要不然，别想动筷子……”

　　　　阿四老实，胆子又不大，因而他看见赵水荷一脸泼皮样子，很是困顿无奈，把求助的目光投给我……la

　　　　看着阿四无奈的样子，我微笑着冲他开解道：“老四，随便做个呗，一家人，你害羞啥？”

　　　　被逼无奈下，阿四不太情愿的点了点头，一声哀叹道：“好吧！你们不嫌难吃我就做一回，让你们看看我的手艺……”

　　　　说话间，阿四让我当他的下手，又从仓库和冰箱里拿了一颗白菜，两颗干辣椒，醋，麻油，独头蒜……

　　　　当我俩把料备齐整了之后，这水荷看着阿四所弄的东西，立刻便傻眼道：“喂！你疯了吧？做醋熘白菜？”

　　　　“对呀！”阿四一脸茫然道：“我除了炒鸡蛋只会做醋熘白菜了。就因为简单。”

　　　　阿四的话，却得来了赵水荷的继续鄙视。她甚至不由自主的告诉阿四道：“姓阿的，我告诉你，这醋熘白菜，是鲁菜中最难做的菜！连咱们赵大方丈都不敢说这菜简单好做。你说简单，打谁的脸呢？”（未完待续。。）

第六十三章：醋溜白菜

　　　　水荷的话未免有小题大做的嫌疑，可是这小丫头难能抓住一个卖弄的机会，故而非要给我弟弟阿四“上一课”，告诉他为什么“醋熘白菜”非常难做。

　　　　据水荷说，在四大菜系的五脏庙厨子中，但凡出徒的厨子，都要经过老师的三种考试，这种考试叫“称斤两”，称斤两，便是师父对徒弟刀，火，心三功夫的综合考量。

　　　　而其中，刀功的考察比较简单，往往是在规定的时间中给一根白萝卜，豆腐或者黄瓜什么的，在规定的期间里用刀切出什么东西来。

　　　　这一道考察，白龙殿的师父喜欢切丝，鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜，南边的五岭殿爱切片，淮阳帮特别喜欢雕豆腐。

　　　　如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务，那么就算是过关，进而会进行火工的考验。

　　　　火工的考察，其实五脏庙四大殿也大同小异，一般都是拿煮鸡蛋来考察的，所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法，来代替煮鸡蛋。

　　　　这个流程也很简单，就是把鸡蛋放进一个小锅里煮，老师父要求几分熟，那就是几分，而煮出来的蛋为了检验，通常会在着凉水后被师父一刀切开，进而看出里边的状况，是否达到了师父的要求。

　　　　最后一道“考心”则更加综合，就是让徒弟做一道菜出来，进行综合评定。

　　　　而在限定时间中做出的这一道菜，自然也不是即兴瞎做的，如无意外的话，它一定是用这四大菜系中，流传最广，难度较高的“标菜”来考察，制作。

　　　　饶了一圈，我弟弟阿四这才恍然大悟道：“标……菜？那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜？”

　　　　闻言，这水荷立刻回应道：“没错……不过，这只是鲁菜的标菜，白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝，淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭，过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”

　　　　之所以有这些差别，是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文化和侧重点的不同，所以考试用的标菜要求不尽相同了。

　　　　说完这话，水荷又拍着张阿四的背部道：“再有，这标菜虽然看似简单，但却易学难精，而且做法很多，又触类旁通，故而很容易考察徒弟的随机应变能力，正落在一个‘心’字上。”

　　　　水荷说完这些大道理，我弟弟阿四却变得一头雾水了，有好半天他都在挠头，随后又问道：“这一个醋熘白菜还有这么多学问么？可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。你不会骗我吧？”

　　　　对于阿四的困惑，一直不怎么言语的赵海鹏突然开口，并告诉他道：“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”

　　　　说话间，赵海鹏又详细告诉阿四，说醋熘白菜听上去做法十分简单，但真要控制起来，却是千变万化的很，更是鲁菜中出了名的“考菜”。

　　　　这道菜，如果由单一个厨子完成，那么光选择白菜，便是一道坎子，因为白菜的产地，品种，成熟日期和存放时间不尽相同，那么相对应的水份与碳水化合物比例也就不尽相同，心中没谱，很难拿捏。

　　　　其次，白菜不同于别的小型菜品，因为其分层多，体积大，故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样，从菜心，菜皮到菜叶，每一部分都能用来醋熘。

　　　　可是部分的不同又导致烹饪时间和长短的不一，再加上个人口味，四季五行的综合考虑，这一个醋熘白菜，自然也就成了好学难精的菜品了。

　　　　赵海鹏说完这些，我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了，他甚至挠着头问我道：“哥……这么难，要不我别做了？我还是炒鸡蛋吧？这个没问题！”

　　　　对于打退堂鼓的老四，我轻拍了他一巴掌，鼓励他道：“你怕啥？白菜我都给你洗出来了，想不做也不成了，再说……”

　　　　我斜眼，看了那得意忘形的赵水荷一下，随后又对阿四强调道：“蛄叫唤你还不种地了？赶紧给我做，别给我丢老张家人的脸。”

　　　　待我说完话，我们那心思忐忑的弟弟阿四这才点了下头，随即拿起了饭勺子，开火备料。

　　　　阿四一番冷切热炒之后，在我那“土地挖掘鸡”出土的同时，他的醋熘白菜也出锅了。

　　　　迎着我鸡肉的清香，阿四把醋熘白菜端送了过来，如个小考生一般恭恭敬敬的对我说道：“哥，我这菜炒出来了，您尝尝。”

　　　　阿四说完话，我们所有人都带着好奇，品评的目光望向阿四的菜肴，水荷和我更是迫不及待的拿起筷子，放进嘴中咀嚼。

　　　　一筷子下去，我瞬间愣了。

　　　　阿四白菜中那甜酸，微辣的感觉立刻充满了我的口腔，好吃之余又难得的下饭，开胃。

　　　　不夸张的说，这阿四的醋熘白菜，炒的真是不错。

　　　　诧异与震惊中，我和赵水荷同时扭头望向一脸忐忑的阿四。

　　　　那小子看我俩瞪他，可能以为是不好吃，故而他立刻摆手道：“哥！不好吃你们就吐出来呗，睁那么大眼睛瞪着我，我害怕。”

　　　　阿四说完话，水荷替我开口道：“怕个屁！你小子这白菜做的不错呀！和谁学的？”

　　　　见问，阿四长长的出了一口提心气，随后道：“我自学成才。没人教。”

　　　　闻言，这赵水荷一脸不信的上下打量着阿四，随后对赵海鹏道：“我不信……海鹏，你也尝尝呗，这小子炒白菜做的不错呢。”

　　　　闻言，老赵也走了过来，好奇的挑了一筷子白菜，嚼咕了几口后便一皱眉。

　　　　随后，老赵冲阿四伸出手指，颇为意外的点头道：“如果不吹毛求疵，你做的真好，自己学到这个地步，很有天赋，回头好好学学，你能当个好厨子的。”

　　　　能被赵海鹏这样的大方丈夸赞为有天赋，阿四当真意外而诧异的紧。

　　　　须臾后，阿四竟然热泪盈眶的抓住赵海鹏的手道：“谢谢大师傅提点，我一定好好学，我更谢谢石榴妹子，没有她……我也做不了这么好呀！”（未完待续。。）

第六十四章：十万

　　　　当张阿四说他醋熘白菜做的好，与那个什么泡脚屋里的“石榴妹子”有关系时，我头上立刻乌云翻滚。

　　　　随即，我一把抓住说漏嘴的张阿四，狠问道：“老四……你再说一遍，这菜是谁教你做的？”

　　　　眼看我火大到不能再大了，阿四立刻腿软，一屁股坐陷在厨房凳子里，接连摆手道：“我，我自学的，天地良心呀！”

　　　　他自学的……鬼才信呢！

　　　　眼看张阿四拒不招供，我作为大哥，顿时当机立断，进一步威胁阿四道：“老四，你要是还不说实话，那么我婶子给你定的存款目标，你可就差的不是四万，而是十万了哈！”

　　　　“十万？”阿四愕然，随后追问我道：“为什么呀？我怎么又多欠你两万？”

　　　　“我加利息了！你不说实话，那么前一阵进康复中心的钱按贷款算！高利贷的那种。”

　　　　为了帮助阿四彻底摆脱那个女人，我恶狠狠的说完，又进一步告诉他道：“可……你要是把石榴妹教你做的菜因由说出来……我就把这利息去了，还给你打个九五折。”

　　　　听了我的话，阿四双臂勐挥道：“真不是石榴教我做的呀！是因为我看她喜欢吃醋熘白菜和炒鸡蛋，我才学做来讨好她的……”

　　　　阿四的话说到一半，立刻捂住了嘴。

　　　　再之后，水荷拍打着张阿四的脑袋大笑道：“呀！激将一下你就还真说实话了呀！混货！！”

　　　　水荷说完话，阿四一脸无助的望着我，随后勉强挤出一丝微笑道：“大哥，我错了，可我真心喜欢石榴……”

　　　　说实话，看着我这个被泡脚女郎迷晕头的弟弟，我真想把他那颗脑袋拧下来当球踢。

　　　　不过……我还是忍了，因为阿四必定是我弟弟，我不想当着水荷的面让他过分难堪。

　　　　因此，我走到阿四身边，狠狠压了口气，随后对他说道：“老四，先把水荷的豆腐，我的鸡和你的白菜给我端到楼上餐厅去，你的事，等晚上我和你单独谈谈！”

　　　　待我说完话，他阿四不无担忧的问我道：“晚上谈？你不会打我把！”

　　　　“哼！”我嘴角挂着一丝冷笑，告诉他道：“放心，我保证……不打死你！”

　　　　说完这话，我也不管阿四的一脸错愕和赵水荷的幸灾乐祸，立刻打发他俩端菜上楼去了。

　　　　随后，我冲赵海鹏道：“赵哥，今天比赛辛苦你了，这攒菜的事情，您就别跟着小孩子掺和了。吃饭完，好好休息，准备明天的比赛吧。”

　　　　见我说完，赵海鹏摆了摆手道：“我不累，而且今天虽然没得第一，但却是我心里最舒坦的一天，况且大家都做了菜品，我一个当大厨的不动手，怎么样也说不过去呀。”

　　　　老赵说话这话，便开始开火动灶，我见他兴致正浓，便也不好再强加拦阻。

　　　　于是，借着难得的时间，我给赵海鹏搭了一把下手，帮他做了一回“攒菜”。

　　　　老赵出手，上来变要了一块北豆腐，切成“双发吉祥片”备用，随后又加盐，蛋汁，煨料，孜然，芥油等腌制。

　　　　再之后，老赵开火，以麻油把腌制好的豆腐放油锅煎炸，来回三滚三番，直到色泽金黄，便顷刻捞出。

　　　　再之后，赵海鹏勐然开大了火头，换油，加姜米、葱米翻炒，随后下高汤、盐、淀粉，最后加一块肥肉和海米提味，做出了一锅料汤。

　　　　当那一锅头汤熬制成半浓胶状时，赵海鹏把炸成金黄色的豆腐立刻放进汤锅中烹饪。只来了一个“掂锅”，便将十六块豆腐前后两面都均匀的涂满了浓厚鲜香的汤汁。

　　　　在之后，老赵把热气腾腾的豆腐拿出锅子来，放进我早已为他备好的白瓷平盘里。

　　　　不多不少，十六块豆腐被赵海鹏整齐的码放成一个“圆环”，正好覆盖在圆盘中，白金镶嵌。

　　　　在之后，老赵随手拿起一个胡萝卜，切下半个，噼刀挑花，只用了十五秒不到，便把半个萝卜变成了一朵橘红色的玫瑰。

　　　　老赵把玫瑰放在豆腐块的正中，随后冲我正式道：“锅塌豆腐，端上去让大家尝尝吧！”

　　　　老赵吩咐完，我自己定然不敢独尝，故而立刻端着豆腐，跑到楼上，放在水荷和阿四面前道：“今天的主菜来了哈！尝尝咱赵哥制作的塌锅豆腐。”

　　　　虽然我才疏学浅，不过也很清楚，这塌锅菜，那是鲁菜系中的独门绝学，地域性极强，旁的菜系极少见到，赵水荷这样的白案厨子更是闻所未闻。

　　　　也因此，水荷看见那金黄色还挂着胡萝卜花的豆腐，也是好奇的很，她满脸不解中又是瞅又是闻的，活脱脱像一只小狗。

　　　　我看着她想动又有点无从下手的意思，用筷子打了她脑袋一下道：“瞅