阴阳食谱-第158部分

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　　　　我看着她想动又有点无从下手的意思，用筷子打了她脑袋一下道：“瞅什么呢？动筷子呀！”

　　　　说完话，这水丫头冲我做了一个挑衅的鬼脸，然后夹起一筷子豆腐来，放进嘴中，细细的品位着。

　　　　在水荷品吃的时候，我和阿四也没闲着，两个人同时动了筷子，把那赵海鹏制作的踏锅豆腐，放进了嘴里。

　　　　然后，大家顾不上说话了，只把一块块豆腐夹进嘴里，不停的吃着。

　　　　赵海鹏的踏锅豆腐吃在嘴里包裹着一层硬壳，要破的时候，里边浸透着盐分和蛋液的豆腐“碰”的一声弹了出来，而随着那些豆腐的“释放”，整个口腔中都弥撒中和开豆腐和鲜汤汁搅拌的香味，妙不可言。

　　　　毫不夸张的说，这豆腐，是我近一年多来吃过的最好的豆腐，甚至我敢断言，金巧雅的豆腐，也不如老赵的好。

　　　　既然妙不可言，那我们还真就说不出什么来了，一个个低头不停的吃着，唯恐错过了这道菜最佳的品尝时机。

　　　　在之后，因为我们仨吃的太快，故而当赵海鹏走上来看见我们的时候，他的塌锅豆腐……已经见底了。

　　　　眼看着一块都没有给他留，这阿四有点不好意思的对赵海鹏说道：“对不起赵哥，您做的这个菜太好吃了，我们一不小心就……全咪西了。”（未完待续。。）

第六十五章：备战

　　　　面对我弟弟的恭维，赵海鹏并没有特别的欣喜，他只是伸出指头，轻轻把盘子端起，看了看锅塌豆腐盘子上残留的羹汤。

　　　　随后，他微微摇头道：“刚才做装点花的时间长了，蛋清壳有点侵汁。”

　　　　说完对自己菜品的评价，赵海鹏又回头，对水荷丫头吩咐道：“等回头明天参赛的时候，水荷要直接给我做好雕花备用。”

　　　　听了赵海鹏的话，我们三个人同时一愣，然后又同时开口道：“参赛？！你是要拿这个菜参加明天的比赛？”

　　　　见问，赵海鹏点了点头道：“是，这道锅塌豆腐，便是我明天要制作的参赛菜品，现在做出来，就是为了先让大家先尝尝。”

　　　　一听赵海鹏说要把这道锅塌豆腐作为主菜上场……我们所有人都沉默了。

　　　　诚然，老赵的这道菜做的非常道地，以至于我现在口腔中还环绕着那阵咸香的豆花味挥之不去，就连赵水荷那个嘴叼舌滑的刁丫头，也说不出什么问题来。

　　　　但关键是，如果把这道菜作为明天比赛的用菜……是不是太平庸，档次太低端了一些？

　　　　在今天的比赛中，各家的本事我们都看了一遍，可以说每位大厨都各有所长，各有所短，用五脏庙的话来形容，真可以说是“鸢飞唳天，鱼跃于渊，龙行虎步，驼峰熊掌”。展示的本事更是五花八门，令人惊叹。

　　　　由此，我已然知道，我们的对手，无人不有惊艳的独到的手艺。

　　　　故而我感觉，要想在明天的比赛中拔得头筹，我们也非得有像今日那“谢东风”一样精巧绝伦的菜品才成。

　　　　可这道塌锅豆腐，却并不符合我的预期，因为它虽然脆糯合一，好吃不腻，脆口无双，但也仅仅是一道非常普通的家常菜而已，说不上什么精巧奇艳。

　　　　可以说，我在它身上看不出任何能博得高分的特点来。而这样一道菜，面对明日四强的另外三家，除了三精大饭店的黄三郎之外，我感觉是丝毫没有胜算的。

　　　　因为有那些担忧，故而我对老赵非常委婉的问道：“那个……赵哥，为啥选择这道家常菜参赛呢？有门道？”

　　　　“有！”赵海鹏的回答出乎我的意料，而且他接下来竟然又告诉我道：“在你们做菜的时候，我综合考虑了一下，感觉只有这道菜，才能胜任明日的比赛。”

　　　　“为什么？”我不解的问道。

　　　　面对我们大家的疑问，赵海鹏拉出凳子，缓缓坐下，先从上衣兜抽出一颗烟，一边抽，一边详细的告诉我们道：“其实，我今天在参赛的时候，并没有在斗地主，而是借助机会，仔细的观察了每个大厨的手艺……”

　　　　在那一段时间中，老赵发现，五凤楼的周师傅最擅长刀工和塑型，他能把一个苹果削切成“纸片”，足见其刀功之精湛。

　　　　而且昨天赵水荷喝周师傅的豆腐排骨汤“砸恼汁”时，老赵又看见周师傅的汤里，豆腐都被切成很小，很难整的“蚕丝”和“云丁”状，非常优美，更处处体现着刀法的高超。

　　　　“所以……”赵海鹏推测道：“周师傅刀法这么好，他们接下来做的菜，一定是刀工严正的鲁菜。”

　　　　说完周师傅，赵海鹏又凭借回忆，冲我品评那泰山苑的侯铁潼侯师傅道：“这个人做菜，四平八稳，一开一合，张弛有度，说明他臂力很大，而且控火的精度很准，更能推陈出新，弄出‘金汁白银’来，综合来说，这个人火工很好，脑子也很活。”

　　　　在明天的赛会上，对我们鲁味居威胁最大的莫过于这两家厨子，因而在赵海鹏分析完毕后，我顿时有一种了然于胸的感觉。

　　　　最重要的是，我感觉针对这二位高手的特点，老赵一定做了精心的准备和布置，而这布置的秘密，恐怕就在我们刚才品尝过的“塌锅豆腐”里。

　　　　听了老赵的分析，我有些迫不及待的问道：“那你赶紧和我说说，你到底是怎么想的吧？”

　　　　面对我的好奇，赵海鹏吸掉最后一口烟，然后一步步告诉我们道：“首先，我仔细看了看明天的赛程和规定！”

　　　　而根据规定，明天的菜品一定是素菜，这个先决条件再加上对手厨子的综合考虑，赵海鹏便大概能猜出周师傅和黄师傅，会做什么菜来。

　　　　根据赵海鹏的分析，今天周师傅是带着报仇的气焰来参赛的，结果报仇不成，反而被赵海鹏那个会开花的“谢东风”摆设了一道，输的服服帖帖。

　　　　因此，明天素菜的比赛，这位周师傅定然会把他刀功上的本事发挥到极致，用素菜加刀功的方法尽力去扳回一局。

　　　　而在鲁菜素菜中，最讲究刀功运用的，则非“一品菊花豆腐”莫属。

　　　　赵海鹏说的那道菜，我闻而未见，但也知道那是运用刀功，把一整块豆腐动刀切成菊花样的细丝，最后放进高汤中烹饪，是一道近素的汤菜。

　　　　而这道菜，对制作者刀功的考验是极致的，把一块豆腐切丝入汤造型，再到烹饪成熟，更是费时费力的很。

　　　　至于泰山苑的侯铁潼侯师傅，他的菜品则更好猜，因为他供职的泰山苑是靠做标准鲁菜宴席出名的，非常讲究标准化。

　　　　因此想要知道侯师傅制作的是什么菜品，那只要把他家的菜谱拿过来，对照着火工要求比较高的素菜拿出来观看一番，便知道这位泰山苑侯师傅在明天要做什么菜了。

　　　　说到这里，赵海鹏又非常明确的告诉我道：“泰山苑的菜谱，我刚才聚会的时候，托何芝白，徽嗣查找过，其中最考验火工的，无出‘糖桂花炸荷花’一种，是味淡甜香的‘火工点面菜’。”

　　　　赵海鹏说完菜名，又告诉我们，这道炸荷花是一道济南名菜，做法简单但极见火工，其实就是把荷花为外衣，内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。

　　　　想想也知道，荷花何其单薄呢？拿它来包裹豆沙，本身就是一项技术活，而且又把荷花放进油锅中炸，则更是难上加难。

　　　　炸的过火，那么荷花就会失味甚至烧焦，从而没了荷花特有的香气，炸的过浅，荷花内包裹的豆沙则不能液化甚至不热，从而影响口感。

　　　　这种菜，最考验的当然是火工，而侯铁潼这样的师傅，则在控火这方面无疑是大家一枚。（未完待续。。）

第六十六章：大家手笔

　　　　说完对两家师傅的分析，赵海鹏又进一步告诉我道：“这种餐饮美食比赛，其实就和打仗是一个道理，知道对方的技术，再知道对方制作的菜品，那么对症下药，便基本能一击必杀，决胜于千里之外。”

　　　　听了赵海鹏的话，我点头恍然道：“所以……你对于这两家人的应对，就是这道看似寻常的塌锅豆腐？”

　　　　至此，赵海鹏对我揭开谜底道：“对！之所以我做塌锅豆腐，是因为他两家的菜都有一个问题，那就是技术有余而味道不足。色香上他们做足了功夫，但是对于评委来说……已经是审美疲劳了。”

　　　　赵海鹏又进一步告诉我说，这两天的比赛，都是在正式饭点，而吃过的东西，却全部是甜品，汤菜一类，并不下饭，故而明天的主菜，从主观上讲，评委们定然会希望吃到一些实在的东西。

　　　　再有，菊花豆腐虽然好看，但必定是汤品，口味清淡，且与头一天的汤菜比赛相重叠，而炸荷花虽然巧妙，但用了豆沙与糖桂花，因此只能算甜品，与第二天比赛的东西相互重叠。

　　　　这样以来，虽然两道菜都能给评委以视觉的享受，可是真正吃起来，则因为审美疲劳与口味清淡而大打折扣。

　　　　因此，赵海鹏这才针对他们菜品的弱点，选择了塌锅豆腐来进行应对。

　　　　塌锅豆腐这道菜，最重要的特点便是咸香，而且因为蛋清和油炸的原因，体积大，分量够，层次分明，很能给人以感官上的满足感。

　　　　最重要的是，如无意外，这道菜应该是本次展交赛前三日比赛中唯一的正餐正菜，吃起来有果腹的作用。

　　　　而且，色泽金黄的塌锅豆腐本身的卖相也不错，虽然没有菊花豆腐那么繁复，更没有炸荷花那样的意境，可十六块“双发豆腐片”还是非常考验火者的刀工的，行家人一眼便能从中看出这运刀厨子的本事来。

　　　　如此一来，经过赵海鹏的综合分析，这道简单的塌锅菜，虽然不够惊艳，但绝对足够出奇，最重要的是，它能够戳在另外两位厨师的痛点和短板上，让他们过分强调的长处，变成致命的短面。

　　　　说完这些，赵海鹏最后冲我总结道：“用部队的话来说，我这叫不打无准备之仗，不过最终的意见，我感觉还是你这个老板定夺吧。”

　　　　随着老赵的总结，所有伙计的目光再次聚焦上我，等待着我最后的决定。

　　　　沉默了间隙后，我盯着那塌锅豆腐的空盘子，彼时抬头，冲老赵严肃道：“赵哥，作为咱鲁味居的老板，我最后再给你一个建议！”

　　　　赵海鹏正色，冲我点头道：“你说，我听着。”

　　　　我非常认真的告诉赵海鹏说：“如果你决定用这菜参加明天的比试的话，可不可以……别再让第一名了呀！明天那奖品可是价值七十三万的成化斗菜熏香炉，咱能不能自私一回，把这宝贝留下来呢？！”

　　　　我十二分诚恳的话，老赵听了一个大睁眼，随后他笑着冲我歉意道：“一定，一定，这次霍老板放心，要是得了第一，我一定给双手捧回来，不让大家失望。”

　　　　得到赵海鹏不靠谱的承诺，我心里还有点不放心，因此急忙转身，冲身后的赵水荷和阿四道：“大家都听见了哈！都做个证人，别再让到手的钱财跑路了。”

　　　　听了我的话，所有人尴尬的笑了笑，算是应承了我的意思。

　　　　有了这压根不靠谱的双保险，我心里多少自我安慰了一下，随后大家不再等着，立刻开动筷子，大快朵颐之后，我又不忘记给了我的刀灵竹诗供养了一些残羹。

　　　　再之后，大家收拾了盘子碗筷，尽早回去休息，为明天的比赛做准备了，而我则单独留下了我弟弟张阿四，进行一番“批评教育”！

　　　　说实话，对于阿四和所谓泡脚屋石榴妹子的那些烂事，老子其实并不想管，但阿四是我的傻弟弟，我不能看着他找一个完全不靠谱的女人来过下半辈子，而且这个女人还明显有通过我弟弟，圈钱骗情的趋势。

　　　　通过这几回我弟弟的描述，我感觉阿四这小子在这件事情上陷的挺深，而且已经不是一两句话便能解决问题的了，故而我决定……用另外一种方法来解决这个问题。

　　　　见到阿四，我上来便摆了摆手，随后告诉他道：“老四，你什么都别说了，喜欢石榴妹对么？”

　　　　张阿四见我问，无奈的点了点头。

　　　　随后我告诉他道：“那等这次展交赛完了，你把她叫过来呗，让我见识见识，如果合适的话，我会在婶子面前替你撮合的。”

　　　　“真的！”阿四双眼放光的看着我。

　　　　对此，我非常含蓄的回答他道：“我就是骗你你有折么？再说了，你能永远把那女人藏着不让我们看？”

　　　　听完我的话，张阿四高兴的屁颠屁颠的，这个我不知道是不是脑袋让虫蛀了的弟弟千恩万谢着离开了我的店面，说是要告诉石榴妹这个天大的好消息。

　　　　看着阿四那发骚的背影，老子嘴角冷冷的笑着，然后很认真的决定，等忙完眼前的赛事，我要好好亲自收拾收拾那女人，保证让她原形毕露！

　　　　在之后的时间，我的耳朵空前清净，抽空刮个胡子洗了个澡，便早早的睡下了。因为怕耽误正经比赛的赛程，我把手机闹钟的时间定在明天早晨七点半，只要闹钟一响，我就能从容不迫的坐起身子，和赵海鹏一道准备原料，开始比赛。

　　　　但我没曾想的是，早晨刚刚七点的时候，我的手机便吵吵闹闹的把我叫醒了，让我少了半个钟头的宝贵睡眠。

　　　　人这东西，多少都有点起床气，故而被提前的铃声无故吵醒后，我很火，刚想拿起来骂一骂我这不靠谱的手机，却发现那手机里并不是闹铃，而是一个电话。

　　　　尤为令我诧异的是，这个打电话的人，并不是别人，而是我那位无端被人“拉郎配”的“未婚妻”，陈八妙小姐。（未完待续。。）

第六十七章：诡来电

　　　　假瑞木钧陈八妙早晨七点钟给我打来电话，挺让我诧异的，因为我实在是想不出她给我电话的理由。

　　　　不过按照常识，这么不合时宜的时候给别人电话，一定有什么紧迫的事情……吧？

　　　　带着浓浓的未知，我立刻接起电话，张口便问道：“妙儿？有事么？”

　　　　电话那边，陈八妙并没有立即回答我，而就在这段时间中，我听见听筒里传来一阵断续而撕裂的哭喊声响，那是有人在嚎啕大哭。