重生日本当厨神-第363部分

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　　　　今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了s切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。

　　　　“赞！”

　　　　掉头就在大理石灶台的灶口，架上一个高汤煮锅。

　　　　先热水，不去管高汤锅，用另一锅煤气煮的热水，将鸡肉、鸡骨焯水。

　　　　「焯水」这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。

　　　　蔬菜的暂且不说，此时鸡骨、鸡肉熬制汤头，通过「焯水」这一步，就可排出原料中的血污，使得汤汁更为澄澈。

　　　　但是，看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍，又在煤气灶的灶台上，架起第二口煮锅，并打火等待水加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。

　　　　“要二次焯水吗？”

　　　　“这样的话，肉太熟，味道会不会流失严重？”

　　　　s切仙左卫门放下茶杯，目中泛起感兴趣的色彩。

　　　　“看来，他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”

　　　　嗯？

　　　　听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。

　　　　莫非除了什么「蓝星藻」，鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽？

　　　　只听s切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是「大蒜鸡」的肉和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”

　　　　他眼里透着一丝玩味。

　　　　“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”s切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”

　　　　“可是什么？”

　　　　爱丽丝、绘里奈急问。

　　　　“鲜味，流失了！”s切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”

　　　　交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。

　　　　鸡肉、鸡骨在30度的水中，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。

　　　　可也仅仅是二次焯水。

　　　　“什么？！”

　　　　眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。

　　　　s切宗卫难以淡定，“这才第二次，他就开始熬汤了？”

　　　　“第二次，

　　　　刚刚好！恰到好处！”

　　　　侧旁却有一个平静的声音，s切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，「大蒜鸡」的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”

　　　　“一举三得！”

　　　　仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”

　　　　“可是！”

　　　　“可是啊！”

　　　　s切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”

　　　　闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

　　　　“就凭那个炉灶。”

　　　　s切宗卫一脸问号。

　　　　“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”

　　　　“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”

　　　　s切宗卫低下头。

　　　　不可否认。

　　　　作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

　　　　“那就……看看吧！”推了推眼镜框，s切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。

　　　　什么，「大蒜鸡」？

　　　　事实上，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。

　　　　第二种幻想食材？完全没关系。

　　　　相较不知用途、效果的「蓝星藻」，「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。

　　　　一个字――

　　　　熬！

　　　　就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？

　　　　而他正是这么做的。

　　　　“呼，呼，呼……”

　　　　风箱，带起炭炉的火焰节奏。

　　　　每一次鼓风，炭炉就在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水就咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。

　　　　这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。

　　　　一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。

　　　　“好呛的味道！”

　　　　外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。

　　　　s切宗卫却是惊愕至极。

　　　　“懂了吗？这就是火候的衍生运用。”

　　　　仙左卫门侧头看儿子。

　　　　点头，又摇头，s切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。

　　　　“说说你认为的火候。”

　　　　“在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”s切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”

　　　　“呵，很标准，教科书似的答案。”

　　　　s切仙左卫门放下茶杯，站了起来。

　　　　“过来――”

　　　　s切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”

　　　　闻言，s切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。

　　　　哗――

　　　　突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。

　　　　“这、这是……？”

　　　　s切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。

第721章　蒸馏（）　
第721章：蒸馏

　　　　汤锅内，别有洞天！

　　　　薙切宗卫视野，除开沸腾翻滚的水，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。。

　　　　“这小号锅子，是什么时候塞进来的？”

　　　　噔噔噔。

　　　　忍不住掉头转身，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子灶台的画面。

　　　　所以，汤锅里，突然有了另外一个锅子，简直是魔法。

　　　　一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。

　　　　好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。

　　　　“这锅子，和火候有什么关系吗？”

　　　　薙切宗卫复杂地问。

　　　　“你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材面吗？”

　　　　仙左卫门缓缓地问。

　　　　“当然不是！”

　　　　不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”

　　　　听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材呢？”

　　　　“嗯？”

　　　　不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。

　　　　“应该是通过水炖吧。”

　　　　很不确定。

　　　　“错了！”

　　　　“不是炖？”薙切宗卫费解。

　　　　“是蒸汽！蒸！”

　　　　“蒸？”

　　　　眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。

　　　　而且，这孔洞还在水面，夏羽用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进水里，被水淹没，水漫金山。

　　　　气！

　　　　突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。

　　　　虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。

　　　　“这、这汤，是蒸出来的？”他目露震惊地喃喃。

　　　　“给我搬一桶温水——”

　　　　这时候，一直维持砂锅平衡的夏羽，也没抬头，这么闷头的吩咐。

　　　　薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转身，去到灶台，把阀门关掉了，轻松地双手搬起一个超大煮锅，锅子里是满满的热水！

　　　　“哗——”

　　　　热水注入灶台的高汤锅，本来迅速减少的水，得到了补充。

　　　　于是，夏羽继续自己的烹调节奏，也没空去看是谁帮他提水、倒水的。

　　　　半小时。

　　　　一个小时。

　　　　“这、这是第六桶水了吧？”

　　　　期间，绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇，看夏羽石头雕像般，在灶炉前一动不动，而‘食之魔王’仙左卫门则化身忙碌的搬运小工，来回地提水、倒水。

　　　　眼看第六桶水要烧干，薙切宗卫满头汗，低声问站在身侧的老父亲：“这「蒸」，也太耗时间了！”

　　　　岂料仙左卫门酷酷地道：“这才一个小时。寻常华餐馆，若要以这种蒸馏方式，得到一砂锅汤，要做好通宵熬一夜的打算。”

　　　　要熬一夜？

　　　　那岂不是七八个小时？

　　　　薙切宗卫张口结舌，半晌，他才敏锐抓住老父亲言语一个关键词——

　　　　蒸馏。

　　　　“蒸馏？”再去看那个有气孔的砂锅，薙切宗卫双目泛起精光，隐约懂得了如此烹调工序的原理。

　　　　再过一刻钟，当汤锅之水，彻底烧干时，炭炉火焰的粗重喘息，也倏然停止下来。

　　　　“好了？”

　　　　绘里奈、爱丽丝都起立。

　　　　蕾欧诺拉向她们招手，好笑地道：“快坐下，现在只是熬了汤，还有拉面没做呢。这可是拉面哦！”

　　　　“对，还有拉面！”

　　　　薙切宗卫也抬头，恰巧对夏羽愕然的目光。

　　　　“你们俩站多久了？”夏羽找毛巾擦额头汗，并戴了隔热手套，跳灶台把高汤锅里的小砂煲搬出来，稳稳放在了厨台。

　　　　“一直在。”

　　　　薙切宗卫随他而动，对这个砂煲锅子充满好，他这会伸手想揭盖，却被啪的一下拍掉。夏羽瞪他无语道：“看好好看，别动手动脚，现在这里可是我的厨房！”

　　　　他指指脚下。

　　　　明明薙切宗卫才是家宅的主人之一，夏羽语气却很强硬。

　　　　薙切宗卫也知是自己唐突了，都怪好心作祟。他顿时尴尬地抽回手，抱歉道：“一时好，没忍住！”

　　　　“要揭也不是现在揭。”

　　　　夏羽说一句，去洗手，备足制面需要的材料。

　　　　《魔王的食谱》，拉面这一环，浓浓的日式和风。

　　　　从材料，日式拉面有3种：素面、乌冬面和荞麦面。

　　　　而从面的形状，又有细面、细面、太面和太面的划分。众所周知，博多拉面通常用较细的面。

　　　　要夏羽说，日式拉面，不过是华面点领域的一个小小分支，制面的祖师、制面的材料，最初都来自华陆地，算亲口问霓虹人，他们也要承认拉面这种美食的诞生地在华。

　　　　揉面、制面自然难不倒夏羽。

　　　　再且，在面这一环，食材都很普通，没有遭遇某某不知名的幻想食材。

　　　　“先混合荞麦面粉、小麦面粉。”

　　　　算准了份量，混合粉尘，之后加水揉制。

　　　　特别要提的是，日式拉面，通常用碱水，以此增加面条的弹性。

　　　　又十分钟。

　　　　啪！

　　　　取出黑乎乎的面点棍，把调理盆的面团，甩在干净的案台，面点棍当擀面杖用，来回滚一滚，一张外环边缘和心区域都粗厚均匀的大面饼，这么摊铺在台面。

　　　　然后，叠面饼，一层又一层。

　　　　刀光一闪。

　　　　边角多余的面料被削断，接着，是密集的落刀声！

　　　　“咚咚咚！”

　　　　只用大概30秒种，总共六束扁宽的荞麦粉，呈浅棕色，摆在一个金属托盘，沾了不少白色的面粉。

　　　　一束是一大碗的量。

　　　　汤和面，准备绪，最后自然是配料了！

　　　　日式拉面的配料，相较较繁琐，好在《魔王的拉面》在配料，属于素面，没有叉烧肉，青菜甚至不需烫水，清洗了，大葱切丝，豆芽带翠绿的叶，这么码在拉面碗里，有不错的装饰效果。

第722章　吃荞麦面的正确姿势（）　
第722章：吃荞麦面的正确姿势

　　　　叮铃！

　　　　菜的铃铛声。

　　　　坐着等了将近两个小时的众人，却不见睡意和不耐烦，闻声，齐刷刷地看向内室。

　　　　夏羽把自己那份也算了进去，总共六人六大碗拉面。

　　　　用两个托盘装，双手端着，很稳。

　　　　“做好了，请享用——”

　　　　砰。

　　　　托盘落在茶桌，夏羽也跟着坐在榻榻米的垫团。

　　　　但餐桌气氛，当他把托盘放下时，立刻变得不太对劲了。

　　　　爱丽丝双目一阵发直，愣然看托盘的拉面，整个人傻掉的样子，“为、为什么是这种汤汁颜色啊！”

　　　　绘里奈脸色亦十分古怪。

　　　　第一时间，她对夏羽投以费解的目光，那眼神明显在告诉夏羽，你一个同样追求精致、追求完美的厨师，为什么端了怪异至极的拉面？

　　　　葩、诡异的食物画风，和绘里奈对夏羽的印象，完全不搭嘛。

　　　　“啊！”

　　　　蕾欧诺拉则捂嘴，用着不太流畅的日语，结巴地道：“洁厕灵？”

　　　　薙切宗卫则怔在那，眼神复杂。

　　　　他正要开口替众人解释为何汤水是这种颜色，夏羽耸肩道：“别怀疑，这是食谱原原本本的样子。”

　　　　顿时，爱丽丝、绘里奈，看淡定的薙切仙左卫门，眼神都变了。

　　　　“对，这是拉面的样子！”

　　　　仙左卫门道。

　　　　夏羽见这个食谱创作者，没任何心理负担说明实情，嘴角不由地