窃国记-第22部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


式菜点无不脍炙人口。　　据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。　　川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海&；#8226；醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。　　此外，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"；七味"；（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。　　其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。”赵晋一口气说了这么多，直听得李代和牛子章目瞪口呆，老半天方才明白过来，赞叹道：“想不到赵兄弟在饮食方面，竟然有如此深的造诣~佩服佩服~”牛子章满眼羡慕的神色，说道：“既然赵兄弟将川菜说得怎么神奇，今日不吃简直是对不起老天爷啊~”　　赵晋哈哈大笑，说道：“生在巴蜀，日日与这些菜肴为伴，怎会不知道这些，再者，方才兄弟介绍的菜肴，只不过是普通之极的菜式，要是说道讲究的地方，更是让人目瞪口呆哦~　　赵晋再次吊起了两人的胃口，急得两人巴不得口水直流，急道：“赵兄弟，川菜之中，可有什么名菜？”　　“名菜？多了去了~川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。　　其中“灯影牛肉”制作方法与众不同，风味独特；是将牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本文学30年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉拌牛肺片，串街走巷，提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”，沿用至今。　　“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味，上等佳肴。抗战期间，四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团，食后赞扬说“四川江团，果然名不虚传”。　　正宗川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是，回到当地，由于没有烹制川菜的一些必要的调味品，烹制出来的川菜，总不够“正宗”。可见，要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，是绝对不可少的。四川在外开的川菜馆，对所用的特殊主、辅料和调味品，也都是由四川运去的。其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。”这一个个花样百出的名字，光是听听便让人流口水了。　　李代听了，嘴巴里面不由吱吱称赞：“真是不得了啊，下次有机会去巴蜀的话，一定要好好尝尝这些菜式~”　　牛子章微微一笑，说道：“李兄何苦去巴蜀，要知道扬州离巴蜀可有千里之遥啊~再者今日赵兄弟带我们来这家馆子不久川菜馆子么？想来赵兄弟一定花了大价钱，点了这些名菜了吧？”　　赵晋哈哈大笑，说道：“知我者，牛兄也~”　　此时，包间的外面，进来了一个略微肥胖的中年人，身材比较矮小，但是看他的眼睛，便知道此人是一个精明之辈~　　那中年人对着赵晋抱拳道：“打扰众位官爷了，方才化成，小人在外面路过，听到有人才讨论川菜，便驻足倾听，不想到这位官爷竟然对川菜如此了解，真是羞煞我辈了~不如今日，便由小人做东？”　　有人出钱请客，这是好事，赵晋起身道：“这就多谢掌柜的了~”　　此时，菜肴已经上来了，化成吩咐下去，又加了几道名菜上来，自己也没有离开，一边详细的介绍各种菜式的由来，一边和众人说着巴蜀的人情风俗~　　四川人善于聊天，用四川的方言，就说“摆龙门阵”化成心思活络，反应敏捷，一顿饭吃下来，众人笑声不断~　　直到酒宴散尽，赵晋摸摸自己的肚子，说道：“化老板，今日多谢你的盛情款待，你的川菜硬是一绝啊，既然老板这么够意思，我赵晋不能不耿直，趁着两位大人在此，兄弟们便给你指一条发财的大计~”　　发财大计？众人猛然一惊，这才知道，好戏开场了~

第四十章　有钱一起赚
　　吃饭只是配菜而已，关键在于后面的发财大计，关于这点，李代和牛子章其实十分迷惑，为什么早不说，晚不说，偏偏要等到现在说？现在说也罢了，为什么还要搭上一个川菜馆的老板？这一切实在是太匪夷所思了！　　赵晋道：“有道是，天下间的钱不可能一个人赚完的，既然赚不完，那多两个人赚钱也是好事情~再说了我们好歹也有官身的，出来抛头露面，终究不是排场，既然我们和化老板这么有缘，有些事情，我们便拜托化老板了！”　　牛子章和李代现在总算是明白了赵晋的意图，原来竟是为了这般，大夏朝有规定，官不与民争利，所欲官员经营商业，乃是一大忌讳，眼下将这个化成拉下水，正是时候啊！　　化成诚惶诚恐的说道：“大人说笑了，今日化成能够结识各位官爷，便是化成最大的福分了，岂敢和各位大人相提并论~”　　要说这个化成，聪明是聪明，就是小心过头了，嘻嘻一笑说道：“化老板，别的话我就不说了，但是有一点你要很明白，机会摆在眼前了，要是你不去争取，到时候就不要后悔！不是我赵晋吹牛皮，只要你化成跟着我干，两年之类，你必定成为江南第一号富翁~”　　此话一出，众人大惊失色，各自反应，更是精彩纷呈！牛子章和李代当然为赵晋的豪言壮语所惊讶，众所周知的，现在的江南第一首富乃是扬州的陆老爷子陆放山，此人已经是身家亿万了，就连当今剩下，有时候周转不开的时候，还得向老爷子借点银两，当然这些银子自然是有去无回了，朝廷为了表彰陆放山的功劳，皇帝亲封了一个“贤德公”给陆放山，虽然只是一个虚无的爵位，但是商人的地位自古以来就十分低下，如今得以封爵，自然是感激涕零了~　　要超过陆放山成为江南第一首富，简直是天方夜谭。　　至于化成，完全是被吓到了，暗道，我的乖乖，这人竟然是赵晋？以前只听过这个人的名字，没想到今日可以亲眼得见。赵晋近来一段时间，在扬州的名声可以说是如雷贯耳，市井里面，早就已经传开，说此人乃是天神下凡~　　至于赵晋说的话，化成早就已经信了八分，只是到底是什么买卖，竟然可以如此的敛财？莫非是走私军械？天啊，这可是掉脑袋的事情，万万是干不得的啊！　　正在众人惊疑不定之时，赵晋道：“诸位，想必大家想知道，我赵晋到底想干一桩什么样的买卖？”　　当然想知道了~还不快说？三人暗自说道。　　见三人一脸的急切，赵晋嘿嘿道：“其实很简单，我准备成立一个蹴鞠联盟~！”　　“蹴鞠联盟”三人齐声惊道。　　“不错，就是蹴鞠联盟~！”　　牛子章笑了，说道：“赵兄弟，我还以为你说一个什么样的营生呢？竟然是蹴鞠联盟，要知道这个蹴鞠可都是一些贱民闲时的娱乐活动，要是经营得好，一年一百两银子还是有得赚的，要说两年之内超过陆老爷子成为江南第一首富，未免台天方夜谭了~”　　赵晋神秘一笑，道：“是么？想必大家也是这样认为的吧？”　　李代和化成没有说话，表示默认了！　　赵晋道：“你们对我的蹴鞠联盟没有信心，这个我是了解的，不若这样，我们打个赌，要是我的蹴鞠联盟在两个月内赚钱超过了一百万两银子，你们三个以后就跟着我干~要是赚不了，我宁愿把这些银子拿出来，请大家喝酒~”说罢，赵晋将怀中的两万两银子的银票拿了出来，放在桌子上~　　这可是两万两银子啊，牛子章是知道的，这是敲诈江南巡查使牛仁的来的~这也是目前赵晋的全部身家了，竟然这么有信心，为何不赌一把？道：“好，赵兄弟豪气干云，我们做兄弟的不能拖了兄弟你的后腿，接下来的两个月，我牛子章听后赵兄弟的差遣~”　　李代亦是抱拳道：“我李代亦然~”　　三人之中，就是化成的地位最低，见两个官爷都应承了下来，自己要是再不表示一下，那就是不识抬举了~道：“化成甘为大人的马前卒~”　　等到三人出了天香楼，已经是下午了。　　天边的斜阳高挂，火红的晚霞映射下来，整个扬州城笼罩在一片红晕当中，街上的商贩早就已经收摊了，只有稀稀拉拉的几个人，正在忙忙碌碌的行走着。　　赵晋三人骑在马上，闲情逸致的看着街上的景致，赵晋不由说道：“都说扬州繁华啊，果然不假，光看这街道就十分的气派！”　　两人吃不准赵晋要说什么，只是胡乱的应承着，说知道赵晋再道：“扬州周边还有上海，金陵等大城市，想必油水很多~”　　李代闻言，不由好奇的说道：“赵兄弟，你有什么话就直说吧，搞得我们老牛两个就像白痴一样~”　　“呵呵~两位大哥，我要做的，就是和你说了，你也未必明白，眼下我们还是先去拜会一下扬州的两大大户人家吧~”赵晋道。　　“大户人家？”扬州的两大大户人家，第一自然是前吏部尚书陆归元了，另一个就是贤德公陆放山~李代道：“不知道赵兄弟你要拜会那一家？”　　“自然是陆归元了~别看他已经是一个退休的尚书，但是他的门生故旧，遍布天下，乃是扬州第一惹不起的人物~对了牛兄，前一段时间让你准备的名帖准备好了没有？”赵晋看着牛子章说道。　　所谓名帖，就是古人的名片。　　原始社会没有名片，那时人烟稀少，环境险恶，人们生存艰难，交往很少；文字还没有正式形成，早期的结绳记事也只存在于同一部落内部，部落与其他部落没有往来。　　到了奴隶社会，尽管出现了简单的文字，也没有出现名片。奴隶社会经济还不发达，绝大部分人都固着在土地上，奴隶没有受教育的权利；少量世袭奴隶主，形成小的统治群体，由于统治小圈子长期变化不大，再加上识字不太普遍，也没有形成名片的条件。　　名片最早出现，始于封建社会。战国时代中国开始形成中央集权统治的国家，随铁器等先进生产工具使用，经济也得到发展，从而带动文化发展，以孔子为代表的儒家与其它流派形成百家争鸣景象。各国都致力于扩大疆土，扶持并传播本国文化，战争中出现大量新兴贵族。特别是秦始皇统一中国，开始了伟大的改革，统一全国文字，分封了诸侯王。　　咸阳成了中国的中心，各路诸侯王每隔一定时间就要进京述职，诸侯王为了拉近与朝廷当权者的关系，经常的联络感情也在所难免，于是开始出现了名片的早期名称“谒”。所谓“谒”就是拜访者把名字和其它介绍文字写在竹片或木片上（当时纸张还没发明），作为给被拜访者的见面介绍文书，也就是现在的名片。到了汉代，中央集权制国家进一步发展，随汉初疆域扩大，“谒”的使用