帝婿-第411部分

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　　　　余长致点头道：“二弟放心，我一定听从陈掌事的安排。”
　　　　回到公主府，余长宁开始回忆火锅的配料。
　　　　穿越之前他可是火锅的忠诚食客，没事的时候总会呼朋唤友前去吃一顿火锅，特别是夏日里面赤膊光背，喝着冷冰冰的啤酒，吃着热腾腾的火锅，那番冰火两重天的快感实在让人大是酣畅淋漓。
　　　　而火锅所需的配料余长宁还是略微知道，这一切也得益于小时候家庭贫穷，一家人只得在家中炒置火锅料，如今慢慢思忖，回忆母亲当时的作法，竟一点一滴的记了起来，心念电闪间，余长宁已是拿起毛笔在一张宣纸上写个不停。
　　　　刚刚写罢停笔，余长宁突然发现长乐公主正站在自己身后好奇观看，不由惊讶问道：“咦？公主，你多久来的？”
　　　　长乐公主淡淡笑道：“本宫刚才见你回来一直窝在房内，好奇之下所以前来看看，对了，你在宣纸上写的什么东西？”
　　　　余长宁指着宣纸上密密麻麻的字迹笑道：”我在配置火锅料，准备在宾满楼与宾朋楼内推广，从而提高两酒肆的生意。”
　　　　长乐公主深知两间酒肆与那陈若瑶有千丝万缕的联系，顿时不满地嘟了嘟小嘴将视线落在了那张宣纸上。
　　　　当公主看见上面写满了许多香料的名字时，不由惊讶道：“呀，竟需要这么多的东西？”
　　　　余长宁点头一笑：“火锅烹制虽然简单，但炒料却极为繁琐，所需香料自然也是甚多。”
　　　　长乐公主点点头，轻叹一声终是劝诫道：“驸马，现在你乃是从三品的显赫重臣了，万不可在如以前那般干庖厨之事，免得有损官威。”
　　　　余长宁笑嘻嘻地开口道：“放心吧，待到将这火锅烹制出来后，我这天下第一厨便可以退位让贤了。”
　　　　长乐公主听他终于不再提及做菜之事，顿时露出了欣然的笑容。
　　　　去余府将谢千仇叫上，余长宁坐上马车朝西市飞驰而去。
　　　　来到昔日购买香料的那间天南店，刚刚迈入大门一阵辛香味道已是扑鼻而至，呛得跟在后面的谢千仇忍不住喷嚏连连。
　　　　正站在店内点算货物的掌柜听到有人入内，顿时好奇回头，当看见是余长宁的时候，立即不胜惊讶地笑道：“原来竟是公子，呵呵，你已经有很多年没来了啊。”
　　　　余长宁惊讶地笑问道：“掌柜莫非还认识在下？”
　　　　掌柜捋须笑道：“公子以前曾在小店购买了八角香料，老朽自然记得，不过当时并不知道八角竟有祛除羊膻味的妙用，现在八角已成供不应求之势了。”
　　　　余长宁点头道：“今日在下除了八角之外，还须购买多种香料，千仇，将采购单拿给掌柜看看。”
　　　　谢千仇立即应了一声，掏出怀中的宣纸交给了老掌柜。
　　　　老掌柜细细地端详了半天，笑道：“这单子上大部分香料小店都有售卖，不过另外还有一些并非香料，而是药材，公子若要购买，就只能去药铺瞧瞧。”
　　　　余长宁颔首笑道：“在下省得，就请掌柜将单子上列及的香料全部装起来，我们全买了。”
　　　　“什么，全买？”望着余长宁，老掌柜惊讶得眼睛都瞪圆了。
　　　　余长宁认真点头道：“当然。”
　　　　“呵呵，公子，你可知道若要买完，需要多少银子？”
　　　　掌柜的话音落点，余长宁还未吭声，一旁的谢千仇已是笑道：“掌柜放心，我们公子可是一个贵人，一定不会少你的银两，你放心便是。”
　　　　掌柜点了点头，急忙吩咐仆役们开始称量香料，计算所需的价格。
　　　　将香料一袋一袋地装上马车，余长宁与谢千仇满载而归地来到了宾满楼。
　　　　当看到眼前店门紧闭的酒肆，谢千仇一脸惊讶道：“公子，莫非这就是你们余家的酒肆不成？”
　　　　余长宁颔首笑道：“这宾满楼乃是我祖父留下来的，如今已快经营了四十年。”
　　　　谢千仇为之咂舌，满是怀念道：“想当初我刚来长安的时候，曾在这宾满楼吃过一顿午饭，那作为招牌菜的黄金鸭可真是好吃，现在回想起来还让人垂涎不已。”
　　　　余长宁笑问道：“对了千仇，你乃显赫的谢氏后人，为何不博取一个功名正路，反倒要买假字画为生？”闻言，谢千仇脸上露出了一丝伤感之色，喟叹一声道：“这事说起来真是一言难尽啊！也怪命运多舛，造化弄人，待到闲暇的时候，千仇再向公子叙说。”余长宁轻轻点头，吩咐店小二们将各种香料扛去了厨房。
　　　

第七九六章　烹制火锅（二）
　　　　余长致此刻正巧从宾朋楼而回，见余长宁正站在厅中，信步而至笑问道：“二弟，你已经将所需的香料买回来了吗？”
　　　　余长宁颔首一笑道：“对，我准备现在就开始炒制火锅料，大哥，你来帮我如何？”
　　　　余长致笑嘻嘻道：“兄弟同心其利断金，自然没有问题，不过因为我已经很多年没有做菜，只怕手艺会有所生疏。（　）…”
　　　　余长宁摸了摸鼻尖道：“我也同样如此，不过无妨，常言道失败乃成功之母，即便第一次炒制火锅料不能成功，咱们多试几次就是。“
　　　　余长致点点头正欲说话，谢千仇主动请缨道：“两位公子，让千仇也来帮你们如何？”
　　　　“你也会做菜？”余长致望了文质彬彬的谢千仇一脸，显然有些怀疑。
　　　　谢千仇忙不迭地点头道：“当然，我从小一个人长大，不会做菜吃什么？虽然不敢说特别精通，但相信应该也不差。”
　　　　余长宁沉吟了一下，沉声道：“好，待会千仇你也一并前来。”
　　　　谢千仇振奋地点点头，随即又露出了苦笑之色，想他也算学富五车的风流士子，没想到跟着余长宁驸马，竟当起了店小二与庖厨，实在让人始料未及。
　　　　片刻之后到得厨房，余长宁吩咐余长致与谢千仇两人将宣纸上所列的配料准备妥当，然后开始回忆配料的炒制方法。
　　　　将所有过程在脑海中演练了一遍后，余长宁深深地长吁了一口气，肃然吩咐道：“大哥，你先取牛骨数根，放入锅中熬制，这汤水我有大用。”
　　　　余长致闻言立即点头，急忙找来数段牛骨头放入了锅中加水添柴，用大火熬制了起来。
　　　　余长宁眼见大哥手脚依旧如此麻利，不由暗道了一声好，又是转头吩咐道：“千仇，你将那袋辣椒多拿一些出来，然后通通切成指关节长短。”
　　　　“是。”谢千仇犹如将军一般昂昂领命，转身走到布袋前捧出了那从未见过的辣椒，一阵辛辣感直冲鼻端。
　　　　他将辣椒放在了厨案上，拿起菜刀小心翼翼地切了起来。
　　　　当他们两人开始忙碌的时候，余长宁自然也不会闲着，他将所需的香料，如丁香，草果，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草按照估算的比例配制妥当，紧接着用药盅将之锤成了粉末形状。
　　　　原本制作火锅底料还需要白豆蔻，肉豆蔻，可惜这两种香料原产于东南亚，在大唐之时还没有引进中原，余长宁找不到其他香料来代替豆蔻，所以只得弃之不用。
　　　　三人忙碌了半响，当一切终于准备妥当后，余长宁开始炒制底料。
　　　　他先将凝固成块的牛油放入了油锅之中，炉灶内的火焰翻滚间，很快就将牛油融化。
　　　　其后将大火转为小火，余长宁将磨成粉末状的香料倒入了油锅之中。
　　　　只闻“哗啦”一声大响，原本静如湖水的牛油立即翻滚了起来，浓郁的香味也是扑鼻而至。
　　　　余长宁将香料磨成粉末再炒制，是为了最大限度提取香料的香味，慢慢熬制了一炷香时间，当看到香料粉末逐渐变得焦黄时，余长宁立即将香料粉末捞了出来。
　　　　紧接着，余长宁又在香料油中加入了姜蒜、辣椒、花椒慢慢熬制，待到片刻又将刚才的香料粉末加入其中，然后又加入用牛骨熬制的高汤，这才松了一口气道：“大功告成，待熬制片刻，我们再来试试味道如何。”
　　　　“二弟，这样就行了？”余长致不由惊奇一问。
　　　　余长宁笑道：“大哥，火锅料炒制的过程虽然很简单，但关键在于香料的搭配之上，这一次用料乃是我胡乱搭配，也不知道能达到什么水平，一切只得拭目以待。”
　　　　余长致将信将疑地点点头，不由对这二弟推崇备至的火锅大觉好奇。
　　　　过了一个多时辰，余长宁前来查看烹制的火锅。
　　　　当揭开锅盖，一股翻滚的蒸汽顿时腾升而起，浓郁的香味已是弥漫了整个厨房。
　　　　余长致用力地吸了吸鼻头，惊讶高声道：“二弟，这火锅真是太香了，不知要如何吃才对？”
　　　　余长宁淡淡笑道：“首先我们得准备一个油碟。”
　　　　“油碟？那是什么东西？”余长致显然从来没听过。
　　　　“大哥，不知咱们这厨房内可有芝麻油？”
　　　　“有，莫非这就是油碟的原料？”余长致说罢，已是亲自找来了今天才买回来的一罐芝麻油，递给余长宁笑嘻嘻道：“这芝麻油浓郁清香，一般只用于佐菜，很少用于烹饪。”
　　　　余长宁当下也不解释，解开密封的盖子舀出一勺芝麻油放入了瓷碗之中，然后又加了一些辣椒末儿和葱蒜末儿，这才搅拌均匀笑道：“这便是油碟，是吃火锅必不可少的配料。”
　　　　余长致对余长宁发明的这些菜肴一直深有信心，闻言立即摩拳擦掌地开口道：“既然备好了油碟，那我们先试试这火锅味道如何？”
　　　　“好。”余长宁点头一笑，亲自拿起菜刀切了几片羊肉卷，然后拿起长筷夹起一片羊肉卷放入了滚滚翻腾的火锅中，轻轻涮了几下，便提手将羊肉卷放入了油碟之内。
　　　　将油碟端给余长致，余长宁笑道：“大哥，不如就由你来试试这火锅的味道。”
　　　　余长致知道火锅的推广关系着宾满楼与宾朋楼的生意，立即正色点头接过油碟，用筷子将烫熟的羊肉卷在油碟中翻动了数下，然后夹起放入了口中。
　　　　一股油乎乎的感觉骤然弥漫口腔，余长致还没来得及叫一声好，辛辣鲜香的味道突然而至，辣得他竟是猛然一阵咳嗽，差点将口中的羊肉卷也喷出来。
　　　　余长宁一直紧张地望着他，见他如此模样，立即一脸担心地问道：“怎么？这羊肉卷很难吃么？”余长致将羊肉卷飞快咽下，拭了拭呛出来的眼泪大笑道：“二弟！我从没吃过如此又辣又麻的食物，这辣椒真是太妙了！虽然很辣，但同样很爽！”听到大哥如此直接的评价，余长宁忍不住哑然失笑，也夹起一块羊肉卷放入火锅中涮了片刻，然后夹入口中慢慢品尝。
　　　

第七九七章　烹制火锅（三）
　　　　一番咀嚼，久违的麻辣感顿使余长宁精神为之一振，犹如美食家那般细细地品尝半响，终还是叹息摇头道：“看来是我配料搭配还有些问题，吃起来感觉不是太好吃。”
　　　　此刻余长致又夹起一块羊肉卷放入火锅中，失声笑道：“如此好吃的东西居然还嫌味道不行，二弟你是否太挑剔了？”
　　　　余长宁知道对于从来没吃过火锅的大唐人来说，眼前这火锅一定已是非常难得的美食，但他却依旧不满意，总觉得还没有后世火锅那种让人流连忘返的香味。
　　　　略一思忖，余长宁叹息道：“不管如何，我还是得多炒制几道火锅料试试，大哥，把这锅火锅料先倒了吧。”
　　　　余长致已是吃得油嘴滑舌，闻言立即大惊道：“倒了？这怎么能行？不行不行，我还要吃一点再说。”
　　　　余长宁大感无可奈何，只得由他去了。
　　　　接下来几天，余长宁上午前往官衙或参加朝参，下午便窝在宾满楼研究火锅底料的炒制，当尝试了十余次后，他终于摸索出了正确的配料方法，火锅料做出来与后世已是相差不大。
　　　　罗凝一直对这火锅好奇不已，当拿着油碟试过羊肉卷的味道后，忍不住拍案叫绝道：“好吃！真是太好吃了，特别是这股麻辣味，更是大唐所没有的，我相信这火锅一经推出，必定能风靡整个大唐。”
　　　　陈若瑶也将信将疑地试吃了一下，霎那间俏脸便被辣椒辣得通红无比，连喝了数盏凉茶方才开口道：“虽然好吃，但是否有些太辣了一点？”
　　　　余长宁微笑解释道：“陈掌事放心，火锅根据配料不同，可分为微辣、麻辣、特辣型，个人可根据不同的口味选择不同的锅底，必定可以符合每一个人的味道。”
　　　　陈若瑶飞快地瞄了余长宁一眼，这才展颜笑道：“如此甚好，对了，不知这火锅可以烫哪些食材？是否与暖锅相同？”
　　　　余长宁悠然笑道：“暖锅底料清汤寡水，烫制的食材局限甚大，火锅配料因为加入了各种香料，所以食材范围选择能更广一些，如羊肉卷，暖锅烫制起来虽然也很不错，但那一股羊膻味却挥之不去，火锅却没有这等限制，如牛羊肉、狗兔肉、鲜鱼鲜虾、动物内脏、时令蔬菜等等，都可以烫着吃。”
　　　　“呀，连动物内脏都可以吃？”罗凝闻言，顿时忍不住一阵膛目结舌。
　　　　虽然从古到今食用动物内脏不绝于史书，但就实而论，唐朝时期对于食用动物内脏还是较为排斥，认为这些乃是不能登上大雅之堂的食物，如后世人赞不绝口的猪大肠，唐人根本不会食用，也没有意识到猪大肠可以用来做菜。
　　　　余长宁点头道：“动物内脏如牛肝、牛肚、鸭肠、鸭胗、鸭舌、猪腰、猪脑花、黄喉这些，都是烹制火锅的妙物，姨娘若是不信，尽可取来品尝。”
　　　　见余长宁说得如此言之凿凿，罗凝岂有不信之理，展颜笑道：“长宁，今晚我们不妨在府中举办一个火锅宴，让家人们首先尝尝味道，不知你的意思如何？”
　　　　余长宁拍手笑道：“如此甚好，那我与大哥现在就去准备。”说罢，拉着余长致便要出去购买所需食材。
　　　　“等等……”罗凝突然开口叫住了他，认真叮嘱道，“记得也将公主请上，知道吗？”
　　　　余长宁笑嘻嘻地开口道：“这火锅也如暖锅一般乃是同锅而食，长乐公主讲究分餐制，只怕吃这火锅多有不惯吧。”
　　　　罗凝点点头，轻吁一口气道：“若是公主不喜欢同锅而食，那我们就单独给她备上一锅。”
　　　　余长宁闻言差点为之绝倒，啼笑皆非道：“一人吃一锅，公主她的架子也未免太大了吧？”