重生之美食帝国-第117部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　苏曼眼睛一亮；双眼紧紧的盯着那白墙红顶的小木屋；似要射穿墙壁；看一看里面究竟有什么妖魔鬼怪。
　　她的心思百转千折；逐渐安定下来：“没错；我要去走一走他走过的路；看一看他看过的风景；品尝下能留住他的美食”
　　冯子期笑眯眯的看着她：“很好；有志气我看你的味觉和辨别力都锻炼的差不多了；接下来也该进行你的火候控制的强化训练了”
　　苏曼眨了眨眼；火候控制的强化训练？
　　关于火候控制；是除了刀工以外；苏杭对她进行训练最多的一个技能；像是打太极拳；手腕上戴上沉重的护腕；练习颠锅；以及煎鸡蛋等；这些的目的；都是为了锻炼她的火候控制能力。
　　苏曼自认颠锅已经颠的极好；基本上到了瓶颈了；很难再进一步；却不知道冯子期又有什么办法；能让她的火候控制更上一层楼？
　　冯子期笑的越发灿烂；“你不是读大学呢吗？大学食堂；不就是一个很好的训练营地嘛”
　　黑暗中划过一道闪电；苏曼瞬间明白了冯子期的意思。
　　中国菜是有分量限制的；从点菜上就能看出端倪；两个人三个菜；三个人四个菜；总之；菜肴数目要比人数多一道。
　　换句话说；饭店里的一道菜的分量；基本上就是一个人的饭量。
　　每一锅炒菜都是精致小炒；无论是肉类还是青菜；分量都是可控的。
　　大学食堂却不一样；每一道菜；都要至少供应二十个学生；等于把饭店里的小炒扩大二十倍。
　　这难度可不是一点半点；一个锅炒这么大分量的菜；就意味着各处必然受热不均；厨师翻炒的力度要远远超过单盘小炒。
　　当然；也有简单点的解决办法；比如加水；多加水以后；菜肴的烹饪方式就由炒变成了煮和蒸；而无论煮还是蒸；所有食材都处于水分的控制范围；温度必然统一。
　　炖菜的缺点也是显而易见的；家常的炖菜里；往往放了五花肉或者骨头；这样熬制出的汤头鲜美；而食堂中；必然不会有这样的条件；就只剩下水上的浮油；所以人们才会觉得食堂的菜；很难吃。


＇正文　第189章　初试身手＇

　　看到苏曼已经大致明白自己的意思；冯子期再次开口道：“而且你在北京饭店；也学不到什么新的东西了；是不是？”
　　苏曼一凛；的确如此；因为这样的大饭店；都有自己固定的食谱；每个月推出一两款新菜已经算是不错；而她在北京饭店已经呆了差不多半年；平均下来；每个特色餐厅都呆了一个月左右。
　　各个餐厅的食谱上的菜色；不说全部见过；也差不多了；食材；烹饪手法；和烹饪过程也都有所了解；欠缺的只是自己亲自动手的火候。
　　就像是她当初在川府人家偷师；每一道菜的过程都清楚明白；可还是要自己亲手做上二三十次；才算初步掌握。
　　冯子期弹了下手指：“就这样了；北京饭店；你以后周末去一天；你现在就在华夏大学的食堂里打工；周一到周五；食堂方面会给你一个窗口；你决定每日菜色；中午和晚上；做两顿饭。”
　　苏曼讪笑两声：“食堂是您开的吗？”
　　说进食堂就进食堂；还一天只做两顿饭；周一到周五；她要是食堂的运营人；绝不会同意这样的条款。
　　冯子期笑了：“我做不到；不代表你做不到。”
　　苏曼愕然：“我？”
　　冯子期意有所指的笑了笑：“谁让你有个好哥哥呢”
　　苏曼恍然大悟；如果是沈西城出面；那的确没问题。
　　苏曼顿时雄心万丈：“好；那我就试试”
　　果然；当天晚上；沈西城就打了电话；第二天一大早；辅导员白清亲自过来；引着苏曼到了食堂里；和食堂的大师傅打了招呼：“这是我们院的苏曼同学；她这段时间勤工俭学；就麻烦您了。”
　　那师傅姓吴；上下瞄了苏曼一眼；微一点头表示知道了。
　　白清看着苏曼；含糊地道：“那你和吴师傅商量一下；我还有事；先走了
　　苏曼点了点头；幸好学校的课程是学分制；她只要修够了学分就可以毕业；她已经根据食堂的时间；把课程都调整到了上午一二节；和下午一二节。
　　还有一些选修的课程；只要最后考试过了就可以；这也是沈西城打了招呼的。
　　待白清一走；食堂的几个师傅立刻围了上来；“吴师傅；这就是上面打了招呼的那个？”“这么个小姑娘能做什么”
　　也难怪众人不满；食堂作为大学的一部分；确实有勤工俭学的名额；不过那些学生；于的都是收拾桌子；洗刷碗筷这样没什么技术含量的工作。
　　现在一下弄了个厨师过来；这不是搞笑吗？
　　学生就该学习；你一个学生跑过来当厨子了；那还要这些厨师做什么
　　更何况；大学食堂就那么大；打饭窗口是有限的；一个萝卜一个坑；这外面来的萝要占一个坑；那不就把一个萝卜挤出去了？
　　苏曼也明白自己的处境；脸上始终带着淡淡的笑容；一脸的荣宠不惊。
　　吴师傅也不阻止这些师傅的议论；末了；见苏曼始终气定神闲；他一挥手：“得了得了；都于活去吧；小苏；你跟我过来”
　　苏曼应了；跟在了吴师傅身后；向着一个窗口走去。
　　华夏大学很大；容纳的学生足有数万人；自然不可能只有一个食堂；基本上可以按照价钱划分。
　　最便宜的特色食堂；其实也可以叫特困生食堂；一份菜只要九毛钱；加上二两米饭；也不过是一块二；算下来；一个月的伙食费；一百块钱就够了。
　　接着是比较大众化的学生一食堂和二食堂；也是华夏大学最大的两个食堂；价钱也比较公道；一块四一份菜；属于最大众化的选择。
　　再往上是自助食堂和风味食堂；这两个食堂的菜色稍好；也贵一些；一顿饭吃下来大概五块钱左右。
　　然后还有特色的火锅食堂和水饺食堂；都可以使用学生卡；从这里也可以看出华夏大学的财大气粗；明明是火锅店；却独立成了一个食堂分部。
　　苏曼现在即将工作的食堂；是学生一食堂；菜色大众化；人流也多；可以最大限度的锻炼她的手艺。
　　学生一食堂一共十五个打饭窗口；除了一个饮料和水果窗口；一个馒头画卷的主食类窗口；以及刀削面和拌饭窗口；还有十一个打饭窗口；从左往右一字排开。
　　而吴师傅带苏曼直接走过了这些窗口；最后在刀削面窗口停下；“小苏；你暂时在这里工作吧；刚开始；你先练练手；每天做两种菜。”
　　负责刀削面的潘师傅不情不愿的把窗口柜台上摆放的辣椒油；酱油；醋等调料往旁边撤了撤；好不容易的腾出了一半空间。
　　正常情况；一个窗口要摆放四份不同的菜肴；而苏曼面前；却只留下了一半柜台。
　　这已经是最好的调整；不然她去了其他窗口；只会把别人的位置挤下来；苏曼也理解；对着吴师傅笑了下；认真的道：“我会好好工作的。”
　　吴师傅看了她一眼；没说话；反正上面打了招呼了；这小姑娘自负盈亏；他把她丢到这么偏僻的窗口；也有眼不见心不烦的意思。
　　苏曼挽起袖子；看着一旁给自己配备的炉灶；认真的调试起来；这是一个优秀的厨师；到了一个陌生的厨房需要做的第一件事。
　　如果不知道火量的大小；怎么能使温度按照自己心意调控
　　今天第一天算是带她认认地方；中午可以不用做饭；等到晚饭；就算是她第一次出场了。
　　苏曼深呼吸一口气；调试完炉火后；把灶台和铁锅擦拭的于于净净；看看时间差不多；和吴师傅打了招呼；径直上课去了。
　　她选择修的世界历史果然有趣；第一课就涉及到了烹饪问题；鉴别人类从类人猿进化成原始人类的判定标准；就是能够使用火；开始食用熟食。
　　而世界不同区域的文明在开始阶段；有着十分相似的发展路线；都是从石器逐渐过渡到陶器；这充分说明；在人类最初发展阶段；吃饱肚子才是第一要
　　苏曼轻轻合上笔记；和身边的申燕打过招呼；背着书包离开了教室；她得抓紧；到晚饭还有两个小时。
　　到了食堂；果然大部分的师傅都开始忙了起来；有的在摘芹菜叶子；有的在清洗蔬菜。
　　看到苏曼到来；吴师傅一指角落里架子上的蔬菜；“那边的菜；你自己选两种吧。”
　　苏曼应了；走到了架子前；仔细的看着；食堂采购的原材料；和饭店是有极大区别的。
　　在饭店；人们猎奇推新；凡是刚刚上市的蔬菜；都会受到热烈的追捧；而食堂则是完全相反；食堂的菜色虽然不一定物美；却一定价廉。
　　价格限制了食堂在蔬菜种类上的选择；只有一种蔬菜批量上市；才会进入食堂的采购名单。
　　其他季节还好；等到了万物枯萎的冬季；土豆白菜就成了食堂菜谱上的必备物质了。
　　幸好现在是秋天；属于丰收的季节；各种蔬菜都可以在这里的货架上找到
　　西红柿；茄子；黄瓜；土豆；辣椒；苏曼的眼睛在蔬菜上快速的扫过；对于她第一次在食堂做饭；还是非常重视的。
　　不但要考虑口味；还要讲究颜色搭配。
　　苏曼很快做出了选择；她拿了茄子；土豆；和青椒；这三种菜；就可以搭配出数种组合——酸辣土豆丝；地三鲜；青椒炒茄丝；土豆炖茄子；土豆泥；蒸茄子；油焖尖椒。
　　苏曼决定做地三鲜和土豆泥；说白了；这是她第一次做菜；冯子期既然准备通过这种方式锻炼她的控火能力；说明做炒菜的话；一定很容易失败。
　　苏曼的想法是先站稳脚跟；再慢慢练习。
　　地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍；然后大火快速翻炒；而土豆泥则要把土豆蒸熟；二者的主要烹饪手段都不是炒。
　　苏曼有很大把握；做好这两道菜。
　　苏曼取了菜；开始了基本处理；她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆；茄子；还是青椒；都不是叶子菜；处理起来相对简单。
　　苏曼稍事清洗后；首先把土豆做上了笼屉；蒸熟后；蒸锅放到了一旁；因为蒸锅里还有热水；所以一时半会的；土豆也不会变凉。
　　土豆有一个特点；会回生；往往第二顿的土豆吃起来比较硬；也带着淡淡的土腥味；所以在烹制土豆类的菜肴时；要避免土豆加热后彻底凉掉；也不能放置太久。
　　接下来是地三鲜；苏曼把油哗哗的倒了进去；这食堂配备的大锅果然不一般；往常能装满半锅的油；在这里只能装个底。
　　苏曼把用滚刀法切好的土豆块；和茄子块逐一的炸制了；炸到一半已经大汗淋漓；地三鲜果然不适合做大锅菜；光是炸土豆和茄子；就能把人累死。
　　看看时间；苏曼把地三鲜的材料放到一旁；把蒸熟的土豆取了出来；逐一剥皮后；又挤压成泥。
　　说起来；土豆泥的做法还是西式的最经典。


＇正文　第190章　美食背后的故事＇

　　那是加了黄油胡椒炼制的奇妙口味；带着奶香和胡椒的味道；不过苏曼这次做的是中国式的土豆泥；炒熟肉末浇汁到土豆泥上；口感也不错。
　　到了下午五点；陆陆续续的有学生来打饭了；苏曼心中忐忑的看着一个个学生；又是期待；又带点担心。
　　一个个学生在前面的窗口打了饭菜；偶尔过来的也只是为了吃刀削面；或者韩国拌饭；目的性很强。
　　苏曼暗暗摇头；一直到了六点；大部分学生下课；学生一食堂内开始涌入了大量的学生；苏曼这里终于分流过来几个学生。
　　有的打了地三鲜；有的打了土豆泥；只是相对于别的窗口来说；到苏曼这里打饭的人还是太少。
　　一直到了一点打烊；她还剩下了三分之一没有卖掉；相比其他窗口大部分都卖的空空如也的餐盘；她可以说是惨淡经营了。
　　苏曼迫不及待的从窗口走出；走到餐厅中；从一张张餐桌前走过；食堂的水准只能说一般；无论是食材还是味道；很多学生宁可在外面的小餐馆吃小炒；也不愿意在食堂用餐；可见食堂的烹饪水准。
　　她的视线快速的从一盘盘残羹冷炙中扫过；爆炒卷心菜；酸辣土豆丝；酱茄子；一道道大众化的菜从眼前划过；却没有一盘是她的地三鲜或者土豆泥。
　　苏曼从头走到尾；又从另外一条过道走了回去；放下心来；没有剩菜；说明她的手艺还是不错；这些人吃了一次；就很有可能再吃第二次。
　　只是；明天做什么好呢？
　　苏曼皱着眉头；看着餐盘里剩下的三分之一的菜；真是浪费啊；明天；必须卖光
　　苏曼心事重重的回到了宿舍；论起她现在会的菜色；那可真是不少；淮扬菜；湖南菜；川菜；可是做法都不简单；要做小炒还可以；做这种大锅菜；那工序就太复杂了。
　　嗯；她今天做菜最失败的是没有人气；几乎到她这个窗口的；都是看着其他窗口排队的人太多才过来的。
　　她仔细的思索了下；很快得出结论；那是因为她做的两个菜；地三鲜和土豆泥；都没有太大的香气。
　　中国菜讲究个色香味；虽然色字被排在了第一位；但是最重要的其实是个香字。
　　古语有云；酒香不怕巷子深；就是因为好酒的浓郁香气可以飘出幽深的巷子；把路上的行人都引过来。
　　食物也是如此。
　　往往走在街上；本来并不想吃什么；但是一闻到路边的摊子上传来的香气；就忍不住买了。
　　如果她做的菜；可以飘香整个食堂；那不怕人不来；只怕来的人太多了
　　什么菜的味道最大；最能吸引人呢？
　　煎鱼的味道倒是够香；如果在居民楼；可以从一楼飘到六楼；可惜食堂的食材有限制；鱼类都是专门的窗口在做；一般的窗口是不提供食材的。
　　苏曼面前摊开了一个笔记本；把今天见到的食材全部列了上去——土豆；青椒；胡萝卜；卷心菜；西红柿；豆角；花菜；茄子。
　　她盯着看了半晌；在青椒上画了个大大的圈。
　　这里面；也只有青椒爆炒后会发出浓郁的特殊气味了；不过想要吸引住整个食堂的学生；似乎还不够。
　　毕竟青椒炒完以后；盛放盘中；味道散失的也很迅速。
　　苏曼盯着食材冥思苦想；脑海中默默的进行着这些基础食材的排列组合——肉沫茄子；番茄炒蛋；豆角炒肉；花菜炒肉；青椒土豆片……
　　一个又一个方案在她脑海中出现；又快速的被否决；这些菜她都会做；也可以做的很好；但是却达不到她想要的结果。
　　终于所有的排列组合全部进行完毕；苏曼眉头紧锁；或许；她可以换个思路？
　　中餐不行；那西餐呢？
　　苏曼想起了西餐烹饪时；由于