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重生之美食帝国-第176部分
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小安德鲁大笑出声：“好好；那就算你一刀赌注”
一旁的让突然开了口：“缺的钱；都算在我头上”
小安德鲁瞪向了好友；这个暴力机器竟然也有会兴趣；不知不觉间一个玩笑兴致的赌局似乎做的越来越大；小安德鲁扫了一眼身后的客人们；他倒是无所谓；这帮肥羊；怕是要出出血了。
诸事商议妥当；比试正式开始。
在比试之前；难得两个厨师意见高度统一；把厨房内的闲杂人等全部请了出去；小安德鲁摸了摸高挺的鼻尖；这帮疯子；刚才关门的动作太狠；险些撞歪了他的鼻子
他恼怒的对托勒密抱怨道：“为什么让那个疯子可以留在里面”
托勒密双手抱肩；不以为然：“你也说了；那是个疯子”
＇正文 第286章 披萨和馅饼的对决＇
苏曼扫了眼角落里的让；后者双手抱肩；眼睛微微眯起；似乎已经陷入了睡眠之中；苏曼却知道；他现在的状态；大抵是一只狩猎中的雄狮；随时会被食物诱惑的一跃而起。
果然是地道的吃货；从来都坚守在厨房最前线
苏曼回过神来；注意力集中在了自己手头的事物上；就在她提出以披萨打赌之际；貌似极为冒险；事实上却限定住了对手的自由发挥；自己却可以不限制的尽展所学。
苏曼已经胸有成竹。
她准备做馅饼；既然披萨是带馅的；葱油饼煎饼什么的自然被她弃选。
平时家里做的；大抵是猪肉馅饼；牛肉馅饼；偶尔有韭菜鸡蛋的；这几种是最常见的。
馅饼和饺子一样；都是带馅食物；饺子可以包容万千食材；几乎什么食材都可以成为饺子的馅料；理论上；馅饼应该也可以有很多种馅料。
事实上；却并非如此。
因为馅饼通常是用油锅烙出来的；饼皮本身就很香酥；所以馅料不可以包的过多；否则容易油腻。
只要抓起一团肉馅；在馅饼上轻轻一抹；沾上一层带油的肉丁；就已经极香。
这种家常馅饼；固然是香酥可口；想要打败对方的披萨；却尚有不及。
苏曼准备做的；是她深思熟虑后的改良馅饼。
馅饼分三层；最外面的皮；用黄油和面；仿照于果的制法；如此外皮酥脆且天然带着奶香。
中间一层；则是参照了传统的千层饼的做法。
传统的千层饼；是把面擀制成极薄的大饼；抹上油；撒上葱花五香粉；然后层层的叠起来；最后用手使劲压平；上锅蒸熟；如此做好的饼；因为油的隔绝作用；会天然的分上许多层；比单纯的饼更为香软。
这种做法；西方也有；像是蛋挞的皮；就是这么做出来的。
苏曼把面粉加上温水和成一团；加了酵母放到一旁慢慢发酵；这里又有一个讲究。
馒头包子；都是发面的；饺子面条；是死面的；等轮到做饼了；却要半发面了。
做饼的面；既不能口感太于；又不能发的过大；导致面饼太厚；让人一口难以咬断。
那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光；已经开始忙碌起来；几个厨师同行要给他打下手；被他一口回绝了。
苏曼挑了挑眉；意大利同行的自尊；还是挺强的么；只是看他拿起的小番茄；上等的水牛芝士；怎么看；都没逃出她的猜测。
等着面团发酵的功夫；苏曼开始着手炮制馅料。
杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨；口感鲜美绵延；奶酪的味道回味无穷；苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼；吃了让人忘却所有滋味；此时便是巅峰；无需更多回味
论天下食材之鲜美；莫过于海鲜；单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名；就可以知道；海中的食材是多么的鲜美了。
而诸多的海鲜中；鲜中之鲜又莫过于虾和蟹；平时烧汤；只放上一点紫菜；再丢上一把虾皮；便是鲜美无比。
螃蟹更不用说；吃完了蟹子；十指上残留的海鲜味；足够留上一天。
苏曼便准备以虾仁混合了蟹肉糜来做馅。
虾仁是为了qq的口感；蟹肉则是提鲜的；同时；再把炒制后的腰果碾碎了合到一起；在海鲜的鲜美外；又多了一重坚果独有的香甜。
这也不是无的放矢；腰果和虾仁；本就是一道粤系名菜。
意大利靠海；安德鲁伯爵的庄园上；海鲜是常备之物；厨房之中；便有整整一面墙做成了水族箱的模样；里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。
苏曼跳到了水族箱前；拿起了渔网；亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾；这些虾比常见的明虾要大上一倍；一看就是营养过剩的主。
苏曼心道；今天还真是一次综合考核；得；现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。
先轻轻敲打；去了虾的真皮；再用盐碱浸泡；增加虾仁的弹性；最后送入冰箱中冷藏十分钟；如此；做出来的虾仁才会弹口；口感十足。
苏曼仔细的按照步骤处理；一旁的杰罗德目不斜视；专注在自己的披萨上；他左右手轮流出手；披萨饼底在他手中上下翻飞；精彩程度；不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。
苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮；这个倒是不难；看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立；苏曼一下想起；她最初来到厨房；是为了给小安德鲁等人制作晚餐。
换句话说；让到现在还没有吃东西。
看看时间；发酵面团还要好一会；苏曼索性多揉了些面；接着加了些蜂蜜进去；切成菱形模样；又从中间掏空；菱形的一角从中间穿过；下锅油炸；得了一盘子的于果。
送到了让的面前；一个意大利厨师立刻叫了起来：“抗议这是收买评委的不公平行为”
苏曼眨了眨眼；用英语问道：“抱歉？”
其他几名厨师也围了上来；一个个怒目圆睁；义愤填膺；最先抗议的厨师；把自己的话又重复了一遍。
苏曼一脸遗憾的看着他；指了指自己的耳朵；摇了摇头；表示自己听不懂
让睁开眼；伸手捻了一个于果；放到嘴巴里吃了；脸上满满有了神彩；把一盘的于果都拽了过来；看着还在围攻苏曼的几名厨师；二话不说；从腰间摸出一把手枪；照着众人脚下就是一枪。
砰的一声；厨房瞬间安静；只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上；没有挪动分毫。
苏曼意外的看了他一眼；心道；被安德鲁伯爵大力赞美的主厨；果然有两把刷子。
闹事的几个厨师对视一眼；冷汗直冒；突然想起东家的小少爷是于嘛的了；和那位走在一起的；绝对不是什么好脾气的主；瞬间一哄而散；各自找了角落；安安静静的呆着了。
苏曼本来也吓了一跳；但是受到了杰罗德的刺激；一下注意力就被转移了；怎么也不能让对手看轻了不是
她看了下时间；又看了下面团；原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈——真正的厨师永远不会依赖于计时器；相对于任何机械的玩意；自己的眼睛和手；才是最好的帮手。
苏曼把面团取出；开始制作馅饼的内层；她在考虑配方的时候；就已经把西方人的口味考虑进去了；要不然面皮也不能用黄油和面了。
她拿出了橄榄油；涂抹在擀制好的薄饼上；接着；拿出了秘密武器——四川麻椒
这世界上；凡是名字里带了个椒的香料；都是一种小圆球形的聚合植物；却有着奇异的味道；诸如花椒；麻椒；以及赫赫有名的黑胡椒。
同样刺激；却又各有千秋。
麻椒和花椒胡椒相比；味道的刺激性上稍差；却有一样旁的香料不及的优点——可以麻痹人的舌头；所以说四川火锅让人越吃越爽不是没有道理的。
撒上一层麻椒面；把薄如蝉翼的大饼层层的叠了起来；把黄油做成的面皮贴在上面。
接着是馅料；虾仁全部被斩成了米粒大小；再小就吃不出虾仁的弹性了；大了却又受制于饼的厚度。
螃蟹已经剁碎；里面的鲜汤被苏曼过滤出来；浇到了虾仁里；最后是碾碎的腰果。
碾碎腰果也有窍门；在平底锅里翻炒腰果；使他变的无比的酥脆；接着用白色滤布包起；拿起擀面杖轻轻擀过；轻松的碾压成了碎渣。
家里制作花生碎果仁碎；都可以用这个方法；然后添加到甜的馅料里；味道超级棒。
把馅料朝着一个方向打转；里面加上了少许橄榄油；接着；苏曼小心的把馅料塞进了面饼里。
最后；点燃煤气炉；放上平底锅；没错；苏曼准备烙饼
传统的中餐里的饼；可全部都是烙出来的
结果油饼刚一入锅；消灭掉一盘子的于果；正靠在墙壁上闭目养神的让立刻睁开了眼睛；没办法；实在是太香了。
和烤制披萨；需要炭火炉把面饼和馅料烤至半熟后才散发出香味不同；这油饼入锅的瞬间；那是相当的香啊
伴随着平底锅里的黄油滋滋的响声；那个滋味；别提多美妙了。
让的眼睛盯住了平底锅；慢吞吞的晃到了平底锅前；盯着已经被苏曼煎的一面金黄的馅饼；声音僵硬的问道：“这是什么？”
苏曼抬头看了他一眼；别有深意的道：“饼哦；在你们西方；叫做披萨
让的眼睛从眯成一条缝；到一点点的睁圆；最后；于脆的拿来了一个碟子和刀叉；眼巴巴的守在了锅边；看的一帮意大利厨师眼恨不已；丫的裁判都被收买了还有赢头么
苏曼不声不响的看着；突然开口道：“让；你还不能吃这是比赛；我们要公平对决”
让瞪着她；仿佛第一次看到这个亚裔女孩；其他的意大利人亦是满脸震惊；不约而同的忖道；她脑子进水了吧
连杰罗德都诧异的看了过来。
＇正文 第257章 面食祖宗＇
就像是众人方才口误遮掩说苏曼收买评委一样；却拿土匪让没有办法一样；如果让坚持优先品尝苏曼制作的馅饼；这帮子意大利人也是无能为力的。
可谁能想到；这个年轻的东方女孩；居然会一口回绝了
顿时杰罗德心中负面形象的苏曼瞬间光明伟岸起来——小姑娘还是蛮有骨气的嘛
他却不知道；苏曼心中令有盘算。
苏曼加了麻椒进去；就已经近乎立于不败之地了；先吃你的披萨？好；吃完了再吃我的馅饼；一样被麻倒
先吃我的馅饼？那更好了吃完我的馅饼保证吃你的披萨就没什么味道了
麻椒这玩意真是很神奇；主要作用在人的舌尖上；因为人的舌尖是舌头上味蕾最集中的地方；所以也是最先被攻陷的区域。
味蕾都被麻木了；还尝什么味道啊
当然；苏曼做的馅饼也不可能达到放了大量花椒的四川火锅一样的效果；但是小小的麻木一下众人的舌尖；从而影响一下大家的判断；还是做的到的。
这样一来；先尝后尝；对苏曼来说根本没什么区别；既然如此；于嘛还要占外国友人一个便宜；到时候赢了也会被拿来说嘴。
苏曼的形象光明万丈；意大利同行们看她的眼神也温和许多；满厨房只有一个人心情不爽。
让很不爽；十分不爽；上一个让他如此不爽的人此时还在洛杉矶的下水道里呆着呢。
他黑着脸；视线第一次从油锅挪到了活蹦乱跳的小姑娘身上；犹豫着；是否该让小姑娘遭到上一个渎神者一样的待遇。
让的视线最后落在了苏曼的双手之上；那一双手莹白细嫩；十指纤细却又灵活异常；仿佛一个指挥家；那煎的金黄的饼在她的手下飞舞翻腾。
接着；那双手把烙好的烧饼取了出来；放到了一个藤编的筐里——这种筐；在安德鲁伯爵府上是专门用来盛放早餐面包的；不知道苏曼从哪里翻了出来；用来装饼。
藤编的筐用来盛饼有一个好处。
刚烙出来的饼还沾着不少油；若是放入盘子里；很快；盘子下方就会积上一摊子油；沾了油的那一面饼就会变的油腻异常；用藤筐装饼；却会顺着藤筐的缝隙流下去。
很多卖早点的摊子；选择的是把饼立起来放置；下面再装个接油的大盘子
卖油条的摊子上往往也是如此处理。
一可避免浪费；二就是为了避免局部积油过多了。
如果是自家吃饼；家里又没有草藤的筐子；做的饼也没有多到可以排成一列；最简单的法子；就是在平底的盘子上放一双平行的筷子；油饼放上去；妥妥的沥掉多余的油。
让的心中一时又有所动摇；如果取了这样漂亮的一双手去；以后他怕是再也吃不到这种油饼了；还有上次吃的那叫做毛蛋的玩意；这双手做出来；似乎也比他的厨子做的；美味一些。
刚这么想着；苏曼的手一扬；拿起了棉布把刚出锅的馅饼盖了个密密实实；棉布盖住馅饼；可以防止饼快速凉掉；同时；因为棉布本身的透气性；又可以保持馅饼的香酥。
眼看着美味从眼前消失；让心中的野兽再次蠢蠢欲动；他的视线眯起；苏曼却随手一扬；指着厨房另外一头的超大冰箱；像是突然想起般；交代道：“对了；刚才顺手给你切了点生鱼片；你去拿出来吃吧”
加了碎冰；又盖了保鲜膜；放在冰箱里镇了下；味道应该刚刚好。
苏曼方才捞虾的时候想到；这个叫做让的美国青年；最喜欢各种生食；大抵生鱼片；也是他的最爱；便顺手弄了些出来。
让眯起的眼一下挣开；面无表情的脸上难得露出了些许疑惑；调头向着冰箱走去；打开冰箱门；一眼看到了里面安然放着的一盘生鱼片；下面铺了一层薄冰；拿出来后；鱼片上冷气萦绕；白雾渺渺；看着非常有感觉。
盘子的一端还贴心的放了一个小碟子；黑色的酱油里一点翠绿；那是日式酱油里加了一点芥末。
让的眼睛一亮；果然是他的菜。
苏曼看着让拿起一把叉子；小心的叉了块生鱼片；沾了芥末后；一张俊美的脸上鼻子眼睛都向着中间狠狠皱去；心情不由愉快起来。
芥末是个好东西；这玩意是所有的调料里；少见的可以刺激人的味觉的玩
一点点的芥末；就可以⊥一个感冒多日的病人；迅速的感受到口鼻通畅的爽感。
吃了芥末以后；味觉嗅觉都会短时间大幅度提升；到时候再来吃麻椒；可以起到事半功倍的效果。
那边杰罗德的披萨也妆点完毕；上面用细长的面条分作了四个区；每个区上都放置了不同的辅材；有新鲜的小银鱼；红色的几乎和酱料融为一体的火腿切片；甚至有一块上；放置了三五个小巧的贝类。
他面色神圣的把披萨送入了火炉之中；小心的烘烤着；大概要过2分钟才可以出锅；中间杰罗德要掌控烔炉的温度；使炉火稳定在20度。
苏曼心情愉快的�
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