重生之美食帝国-第45部分

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＇正文　071黄金薯条＇

　　苏曼兴奋的问道：“炸薯条吗？”苏杭双手抱肩，意味深长的道：“不光是炸薯条，还要炸土豆片，土豆丝。”
　　苏曼（⊙o⊙），口水（ˉ﹃ˉ）。
　　苏杭指着旁边的一筐土豆：“先打皮吧！”
　　苏曼的脸登时皱到了一起，土豆好吃，可打皮太讨厌了。
　　她快快的拿起了挠子，认命的打起了土豆皮，打土豆皮的时候要顺着一个方向，不然土豆上的泥会积到刚削了皮的土豆上。
　　打土豆皮这活完全没有技巧可言，纯粹就是熟能生巧罢了，等苏曼打完一筐二十几个土豆，已经过去了一刻钟。
　　把一个个土豆在水龙头下冲洗干净，苏杭大手一拨，把土豆分成了三堆，指着其中一堆道：“这些切条，手指粗细。”
　　苏曼拿起苏杭给她的菜刀，刷刷的切起条来，切了整整一年的胡萝卜，至少四大刀法中的直刀法她已经运用自如，片刻功夫，那一堆土豆就被她切成了条。
　　苏杭扫了一眼，赞赏的点了点头：“不错，大小如一，粗细均匀。”
　　刀工之所以重要，在于如果切的菜大小不一，下锅后，块小皮薄的已经烂熟了，腰肥体壮的却还顽强的抵抗着，火候便很难把握，最后出锅的口感也不好。
　　剩下的工作由苏杭接手，苏曼诧异的看着苏杭把薯条在水里洗干净后，直接烧开了一锅沸水，随手就把薯条丢了进去，不由问道：“不是说炸薯条吗？”
　　苏杭一边用笊篱捞着土豆条，一边浅笑道：“等会你就知道了。”
　　他把捞出来的土豆条又用冷水滤过，沥干水分后，装到了盆里，罩上保鲜膜，送到了冰箱里。
　　做完这些，苏杭指着第二堆土豆吩咐道：“好了，这一堆切成薄片，越薄越好。”
　　苏曼带着满心的困惑，再次动起手来，很快，第二堆土豆变成了一堆薄片，苏杭示意苏曼架起油锅，
　　底油烧热后，他把沥干水分的土豆片丢了进去。
　　父女二人一起凑到了锅前，苏杭指着油锅道：“炸东西的油最好不要色拉油，色拉油颜色太浅，炸出来的东西上不了色，菜籽油豆油都不错，花生油有点香过头了。”
　　说话间，锅里的土豆片由白变成了浅黄，苏杭示意苏曼把土豆片捞出油锅。
　　见状，苏曼欲言又止，她憋了一肚子的疑问了，土豆条为什么要煮的半熟冻到冰箱里，这个土豆片明明还没熟，怎么就捞起来了？
　　艾玛，她突然觉得头都大了，怎么炸个土豆还这么麻烦！
　　片刻后，捞出来的土豆片微凉，苏杭示意她把土豆片再次下锅。
　　神奇的一幕出现了，下了锅的土豆片竟然慢慢的鼓了起来，一眼看去，就像是油锅里飘满了金色的鱼泡！
　　看着苏曼瞪圆的双眼，苏杭咳了声，含笑解释道：“凉了一下后，土豆片里充满了冷空气，油温又热，加热后，里面的空气受热膨胀，土豆就鼓起来了。”
　　苏曼（⊙o⊙），老爹好有文化，好崇拜ing~
　　看着土豆片变成了耀眼的金黄，苏杭拿起笊篱利落的捞起，控了控油，一股脑的倒在了一个小盆里，撒上辣椒孜然花椒面，拿筷子搅拌均匀，又拿出了一个青花瓷的平底圆盘，里面垫上了一张衬纸，衬纸的作用是防止盘底有水。
　　苏曼看着带着青色花纹的碟子边映着金黄的土豆片，口水直流，接过了苏杭递过来的筷子，夹起一块，咬了一口，绵延的口感，就像是在吃被切得特别薄的地瓜干一样。
　　加上调料的味道，更像是烤出来的土豆片。
　　苏曼胃口大开，一盘子土豆片被她一扫而光，苏杭扬了扬眉，拿出了一个擦板，苏曼泪流满面，老爹，你终于学会使用工具了！
　　苏杭拿起一个土豆，看了眼擦板，直接选择了最细的孔眼，擦了过去，擦板下面立刻如雪般掉下细细的丝，约莫只有一毫米粗细。
　　苏曼正要接手擦板，却听得苏杭开口道：“行了，按照这个标准，切丝吧！”
　　苏曼：“……”
　　这老爹什么时候能不坑亲闺女！亲闺女啊！
　　她认命的拿起了菜刀，麻利的切起了丝，这边切完了土豆丝，苏杭又拿出了十几个干红辣椒，一样切丝。
　　这一次，土豆丝和红辣椒丝同时下了油锅，出锅后，苏杭只用了点盐简单的拌了下，最后在上面撒了一小挫香菜。
　　金黄的土豆丝和火红的辣椒丝交错相间，加上上面点缀的绿色香菜，单论卖相，这一盘炸土豆丝是最漂亮的。
　　苏曼食指大动，迫不及待的夹起了一筷子，脆，香，夹杂着同样脆爽的干辣椒丝的香辣，还有香菜的提味，真是妙不可言。
　　她吃完一口，忍不住又夹了一口，一口接一口，不知不觉，这一盘子的炸土豆丝也被她消灭干净。
　　苏杭这时才把冰箱里的冻土豆条拿了出来，干脆的丢下油锅，苏杭这才解释道：“如果把土豆条直接下锅，因为有水，会炸的软趴趴，而且容易粘连，冻了以后，炸出来外酥内软，特别好吃。”
　　土豆条最厚，炸的时间也最久，苏曼早就虎视眈眈的准备好了盘子，待苏杭一捞出锅，马上把盘子递了过去，满怀期待的看着苏杭：“这一次用什么作料？”
　　苏杭哑然失笑，伸手在她鼻子上一刮：“没吃过肯德基吗？”
　　苏曼恍然大悟，薯条番茄酱啊！
　　端着满满一大盘子的薯条，父女二人一人占据了沙发一边，一人面前一小碟番茄酱，看着电视上疯疯癫癫的小燕子睁着大眼睛卖萌，苏曼感慨万千，这才是生活啊！
　　广告时间，苏杭的声音突然响起：“你今天有什么心得？”
　　苏曼认真想了片刻，轻声道：“同一种食材，哪怕是同样的烹饪手段，却可以因为刀工的不同，成就完全不同的菜品。”
　　苏杭嘴角翘起，眉眼间是满满的笑意：“不错，刀工和火候控制，就是中餐的基础，明天开始，我们一边继续做土豆，一边开始练习刀工。”
　　苏曼瞬间在沙发上坐直了身体：“怎么练？”
　　苏杭捏起了一根薯条，丢到了口里，慢吞吞的道：“切豆腐。”
　　顿了下，他似笑非笑的看着苏曼补充道：“你什么时候能把豆腐切成丝，什么时候就算你刀工毕业。”
　　苏曼：“！！！”
　　说到这里，苏杭像是一下想到了什么，从沙发上站起，蹲到了大床下面，半个身子探了进去，翻找半天，拽出了一个圆滚滚的东西，苏曼被灰呛的一阵咳嗽：“这，这是什么？”
　　苏杭拿过了一个抹布，细细的擦拭着上面的灰，轻笑道：“小磨香油知道吧？咱们这是小磨豆腐。”
　　苏曼吃惊的张大了嘴巴，难以置信的凑了过去，那黑乎乎的玩意被苏杭拭去了上面的灰，露出了它的本来面目，灰沉沉的石质外表，似乎经过了不知道多少年的时间沉淀。
　　最让人惊奇的是石磨的大小，外面的石盘直径只有三十公分左右，里面的磨心更是小巧玲珑，只有倒扣的碗口那么大。
　　精致的更像是小儿的玩具。
　　苏杭伸手推了推石磨的把手，满是怀念的道：“想当初——”
　　他的话戛然而止，苏曼下意识的看向了他，苏杭怔怔的看向远方，一身的精气神仿佛瞬间被抽走，消沉的道：“你早点休息吧，明天我们自己做豆腐。”
　　苏曼低低的应了声，突然之间，她心中有了明悟，方才苏杭没有说出的话，一定是和她的妈妈有关系，想当初，想当初是不是妈妈爱吃豆腐，苏杭才弄了这么个石磨？！
　　妈妈离开时，她的年纪还小，很多事情都模糊不清，前一世和苏杭父女二人都不知道如何表达感情，错过了许多，这一次，细心观察下，可以轻易的发现很多的蛛丝马迹。
　　她背的妈妈最爱的食谱，一定是苏杭常做的吧，还有这一次，到底，当年发生了什么事情，妈妈会离他们而去？！
　　苏曼怀着满心的疑问上了床，心中却并不烦躁，她还年轻，还有外祖家这一条线索，早晚她会找到妈妈，亲口问她一句为什么要离开她和苏杭。
　　苏曼的暑假生活逐渐上了正轨，每天早上依旧太极拳，如今已经打的有模有样，至少拳架子是出来了，然后跟着苏杭一起做豆腐，做完豆腐练刀工，再用土豆和豆腐两种食材尝试着做不同的菜肴。
　　奶油土豆浓汤，干锅土豆片，豆腐丸子，西餐中餐，鲁粤川苏，并不拘泥于哪一种菜系，苏曼仿若海绵吸水一般，疯狂的学习着。
　　下午则是去给萧大少爷做饭，她只做三样菜，狮子头，水晶肴肉和三套鸭，萧凌从最初的不屑一顾到勉强入口，可以说进步显著。
　　晚上惯例是去陶家做钟点工，和陶太太之间的关系却始终维持在了最初的状态，她可以清楚的感受到，陶太太客气下的疏远。
　　在她束手无策的时候，机会却悄无声息的降临了，在暑假过半的时候，陶先生的生日到了。


＇正文　072世界上没有秘密＇

　　“明天是先生的生日，你好好做几个菜，庆祝一下。”
　　听到陶太太的吩咐时，苏曼先是一愣，随后欣喜若狂，她终于找到机会拉近和陶家夫妻的关系了。
　　机会总是留给有准备的人。
　　苏曼暗自庆幸自己并没有因为那三道淮扬菜的做法繁复而放弃，在她坚持不懈的努力下，二十天来，每天都做上两次，终于能拿的出手了，再也不是当初一筹莫展的状态了。
　　她跟打了鸡血一样，从头一天开始就在盘算，要在几点去菜市场，都要哪几个摊位买菜，几点开始吊高汤，把每一个细节都在脑中反反复复的验证了一遍又一遍，直到确保万无一失。
　　一大早起来，她以超高效率完成了苏杭安排的课业，又打电话给萧凌叫了个外卖，想到萧凌那臭脾气，果断关掉了手机。
　　中午刚过就到了陶家，却没有人，想是出去应酬了，苏曼无暇他顾，三道淮扬菜没一道好做的，必须早早的做起准备。
　　三道菜有一个共同点，都需要小火慢炖至少两个小时，幸好水晶肴肉属于凉菜，可以先做。
　　猪蹄子苏曼事先已经处理好，把猪蹄和各种调料一起放入锅中，开了小火慢慢炖。
　　炖的猪蹄熟烂，骨肉分离后，把肉挑出来，倒进了饭盒里，压的紧紧的，又把原汤煮沸，撇去上面的油汤，把原汤倒进了饭盒里，放凉。
　　其实说白了，就是肉冻，也是冻包肉。
　　三套鸭理论上应该是用野鸭，只是现在哪里还有野鸭，苏曼昨天特意跑到乡下，买了两只农家放养的鸭子。
　　鸽子塞进小一点的鸭子肚子里，又把小鸭子再塞进大鸭子里，中间填上火腿冬菇竹笋，放锅里炖足了两个小时。
　　中间苏曼已经把精挑细选的肥七瘦三的排骨肉剁成了细米大小，加上了蟹子虾肉搅拌成泥。
　　八月初，正是酷暑难当的时候，一般人家这个时候都不愿意做太复杂的饭，更何况这三道菜，一个接一个，厨房里的灶火足足燃了四五个小时。
　　苏曼被烤的满头大汗，只是一想到陶家夫妻吃到这几道菜时的表情，瞬间就充满了干劲。
　　赶在六点前，三道菜终于大功告成，苏曼在几套餐具里挑挑拣拣，好不容易挑选出碗碟，欣喜万分的把饭菜装碟，仔细的摆放在了桌上。
　　接下来的时间，她不住的看着墙上的挂表，又时不时的调整着桌子上的碗碟位置，总觉得还不够尽善尽美。
　　时间一分一秒的过去，菜凉了又热，到了晚上九点，她终于认识到，陶家夫妻不会回来吃饭了，一股说不出的沮丧袭上心头。
　　支撑她的只剩下一个信念——哪怕他们已经吃了饭，看上一眼，看看她辛辛苦苦做出的三个菜也是好的！
　　十点，房门处传来了钥匙响动的声音，苏曼立刻站了起来，满怀期待的看着。
　　满是倦色的陶太太推门而入，一眼看到苏曼，开口斥道：“你怎么还在？不是给你发了消息，说不在家里吃了么？！”
　　一盆凉水兜头淋下，苏曼整个人瞬间凉透，她死死的咬着下唇才没有委屈的哭出来，两个眼圈却已经红了。
　　没有什么比自己费劲千百心思，对方不领情还一阵责骂更让人难堪的了。
　　她强自忍着满心的委屈，哽咽着道：“太太，您尝一尝吧，我特意做的——”
　　陶太太看都没看她一眼，两只脚蹬掉了高跟鞋，换上了拖鞋，越过她，坐到了沙发上。
　　苏曼全身僵硬，眼睛直直的向前望去，双手紧紧的握成了拳头，没有注意到素来沉默的陶先生踱步到了饭桌前。
　　陶先生看了眼摆的极为漂亮的肴肉，眉毛扬起，修长的手指伸出，把汤碗上的两个盖子分别取了下来，看到了清汤中那一只浮着水的鸭子，以及盛开在翠绿色油菜中的四个狮子头。
　　“咦——”陶先生极为惊讶的拖了一声长音，对着半靠在沙发上假寐的陶太太挥了挥手：“子清，快来看！”
　　“看什么？”陶太太睁开眼，露出了些许不满，却还是站起身，慢吞吞的走到了餐桌前。
　　看到桌子上摆放的三道淮扬名菜，陶太太瞬间睁大了眼睛，神情复杂的看了苏曼一眼，陶先生已经伸手拿起了两双筷子，递了一双过来。
　　陶太太伸手接过，筷子尖在狮子头上轻轻挑起，放到嘴巴里抿了一口，皱起的眉头逐渐舒展开，她拉开椅子，坐了下去，慢慢的吃了起来。
　　陶先生温和的唤着苏曼：“小曼，给我盛碗饭来。”
　　苏曼抽了下鼻子，快速的走了过来，应了声，“我把菜拿去热热吧，都凉了。”
　　陶先生摆了摆手：“不用麻烦了，我们在外面吃了一些，看到家乡菜，忍不住想要再吃点，让你看笑话了。”
　　苏曼抿嘴一乐，脚步轻快的盛了米饭回来，放到了陶先生面前，又看了眼陶太太，到底还是有些恼，便没有开口。
　　片刻后，电话响了起来，苏曼看了眼正在吃饭的陶家夫妻，上前接起了电话，“你好，陶家，您找哪位？”
　　对面沉默片刻，一个温柔的女声响起：“你好，我找陶太太。”
　　苏曼看向了陶太太：“太太，你的电话。”
　　陶太太眉头皱起，放下筷子，走了过来，从苏曼手里接过