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重生之美食帝国-第56部分
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顿了下；徐文昌又声色俱厉的教训丨道：“赶紧动一动；消化了；晚上带你去客归来”
苏曼眼睛大亮；双腿登时有了力气；迈的步子也大了起来；徐文昌好笑的看着她；嘴里含糊的喊了一声猪师妹。
仔细念了两遍；这苏和猪的发音本就相近；他一含糊；更是分辨不出了；徐文昌啧了一声；看来天意如此啊；苏师妹就是猪师妹。
两个人在拘清园兜了半天圈子；苏曼终于舒服点了；徐文昌又开着骚包的法拉利拉着她在城里兜了两圈；看看时间差不多了；直接往城东开去。
客归来的位置比临湖雅筑还要偏一些；地方也不大；因正是饭口；站在门口；一眼望去；饭馆内人满为患；门口的接待处坐了二十多人；密密麻麻的等着位置。
苏曼登时就打起了退堂鼓；吃饭最怕的就是等位；尤其是一些热门餐馆；一等就是半小时；再好的心情也被消磨光了；本是为了享受美食而来；最后却筋疲力尽而归；吃一顿饭仿佛打了一场仗。
徐文昌却一手提溜起了她的胳膊；拉着她到了吧台前；掏出一张金卡晃了一下；随意的问道：“有位置吗？”
服务生立刻恭敬的道：“有的；请跟我来。”
二人的动作不小；等位的人离的又近；听到这句话立刻不满的叫了起来：“明明是我们先来；凭什么叫他们先用？”
领班皱了下眉头；示意服务生先领着徐文昌二人上楼；苏曼清楚的听到了身后传来的声音：“刚才那位是本店的vip客人；如果您每年在本店消费二十万以上；也会享受同样的待遇。”
苏曼愕然的看向了徐文昌；徐文昌朝着她挤眉弄眼一番；笑嘻嘻的道：“如果只有我自己；当然吃不了这么多；谁让客归来和临湖雅筑是公司规定的招待客人的固定饭店。”
苏曼哑然；跟着财大气粗的徐公子果然有肉吃；连生意这么火爆的店子也会专门留了位置。
两个人进到了一间包间之中；包间不大；位置却十分好；朝下望去；恰好是柳城五光十色的夜景。
客归来打的是怀旧牌；屋子里的陈设透着旧上海般的奢靡气息；屋子里没有像是其他饭店一样安放电视机；而是在角落里放了一台大喇叭的留声机；旁边一摞黑胶磁片。
徐文昌轻车熟路的走了过去；翻找了片刻；拿起了一张；放到了留声机上；很快；屋子里响起了邓丽君的小城故事；甜美的声音；配合着屋子里六七十年代的美人海报；别有一番怀旧情怀。
尚未进餐；人已醉。
徐文昌便坐到了屋子里那张小巧洋气的单人沙发上；微微闭上眼；轻轻的打起了拍子。
苏曼靠在了窗台上；看着外面的星光璀璨；默默的听着甜甜的歌声；一曲终了；留声机自动的停了下来；屋子里仿佛还残留着那点点的余韵；让人不舍得开口破坏这难得的宁静。
直到楼下食客用餐的声音隐约传来；苏曼轻叹了一口气；肯定的道：“其实这个房间的布置才是客归来的老板当初开店的本意吧？”
徐文昌睁开眼；视线在屋子里扫过；最后落在了苏曼的脸上；轻笑道：“不错；可惜后来大家都闻名而来；人一多；也就没了氛围了；幸好只要花上二十万；就可以一直保留一个单间。”
＇正文 第089章 客归来＇
苏曼默然半晌；徐文昌拿过了餐桌上的菜单；递给了她；苏曼一怔；这餐单厚厚的一本；倒是比临湖雅筑的菜色多了许多。
第一页照例是特色菜；列了足足二十多道；苏曼一个个看了下来；第一道招牌菜居然叫甜蜜蜜；她别有深意的看了徐文昌一眼；怪不得他一上来就放了小城故事来听。
第二道是瓦罐凤爪；依次下来又有风味茄子；山楂排骨；浓汤鱼肚；四大菜系似乎都有一些；却都偏向于家常菜。
苏曼的视线被最后一道镇店之宝吸引了去；那赫然是一道土豆丝；从图片上看；土豆丝被炒的金黄；夹杂着青红辣椒；看着颇为赏心悦目。
注意到苏曼的眼神；徐文昌探头过来；看了一眼后；笑了：“这家店做大以后；很多菜都不是大厨在做了；但是这道土豆丝一定是大厨亲自动手。”
他顿了下；自信的道：“不过你放心；vip房的菜一定是大厨亲自动手；说起来；客归来也开了几家分店了；还是这家老店的味道最好；杜大厨掌厨二十年如一日；听说现在已经在培养徒子徒孙了；再过两年也许就吃不到了。”
苏曼却很理解；很多大厨做到了四五十岁后；就退居二线；或是带带徒弟；或是研究新菜；一是人的体力原因；过了盛年后；颠锅便力有不逮。
还有一个重要原因；则是人自身的器官开始衰老；嗅觉味觉都大不如前；做菜也容易失了水准。
苏曼把餐单一放：“不如每样特色菜都来一份吧？”
徐文昌痛快的点了头；摇了摇铃；片刻后；一名服务生出现在了包间内；吩咐下去后；徐文昌拿起茶壶；给苏曼倒了一杯热茶；感慨道：“客归来；临湖雅筑；甚至山海关；虽然在柳城算得上一流；放眼全国；其实还排不上号。
他拿起茶杯；轻轻喝了一口；“像是我上次去北京；去了一家私人会所；吃饭前；先喝茶；有专门培养好的美女为我们表演茶道——”
徐文昌啧了一声；回味的抿了抿唇；苏曼低头轻笑；拿起茶壶摇了摇；这是服务生在他们进来前泡上的龙井；茶是好茶；可惜泡茶的手法不对；白白的浪费了一壶好茶。
她于脆的把这一壶茶都倒了出来；重新放了茶叶；倒了一大杯开水在旁边晾着；估摸着差不多了；双手执壶；洗茶；泡茶；做的一丝不苟；最后给徐文昌重新倒了一杯；双手捧起；奉到了徐文昌面前；笑意吟吟：“师兄请用。”
徐文昌抬起眼；少女双眼微垂；带着些小调皮；一双眼说不出的狡黠；笑容明媚动人；竟让人难以直视；小小年纪便已经有这般颜色；真不知道长大了会便宜哪一家的汉子。
徐文昌浅笑着接过了苏曼手里的茶杯；杯子先在鼻子下转了两圈；闻尽了茶香；才一口喝光了茶水；又嗅了嗅杯上的余香；“苏师妹这泡茶的手艺倒是尽得了师母的真传。”
苏曼打了个…《 沸腾文学 》…般绝技；她也就学会了个泡茶；家丑自是不可外扬；赶紧转移了话题问道：“这菜怎么还不上来？”
话音未落；包间的门被打开；侍者们鱼贯而入；一共四道菜被放到了桌子
苏曼大感兴趣的凑了过去；见其中有两道都是用瓦罐盛放着的。
瓦罐也是中华餐饮的一种特殊的烹饪手段；相对于铁锅来说；瓦罐传热慢；保温效果好；所以凡是用瓦罐做的食物；有一个专门的烹饪术语来形容；叫做煨。
煨的同音字里有喂；喂是把一个整份的食物一口口的送入；而煨也是差不多的意思；用小火一点点的熬煮。
所以但凡用瓦罐做出来的菜肴；都不是即时现煮；而是早已经被店家在火上煨煮了几个小时的功夫。
苏曼凑了过去；看了下两个瓦罐里的食物；其中一个里面金黄一片；颜色鲜亮；分外诱人；带着阵阵甜香扑鼻而来；这应该就是招牌菜里的甜蜜蜜了。
另外一个则是乳白色高汤；苏曼拿起了瓦罐里的大瓷勺在里面一捞；立刻捞出了两只黑色凤爪；小小的；肉不是很多。
取过汤碗；把凤爪倒了进去；放到了徐文昌面前；自己也舀了两个出来；筷子一夹；放到嘴巴里轻轻一抿；那凤爪的筋肉皮骨登时分做了两堆；苏曼眉毛一挑；看来真是煨够了时辰。
吐出鸡骨头；细细的品着剩下的筋肉；高汤的味道已经煮到了筋里；更难得的是这鸡爪虽然已经煮烂；筋肉却还颇有嚼头；小小的一坨；弹在口中；越嚼越有滋味。
苏曼放下手里的汤碗；换了个于净的汤碗；又把另外一个瓦罐里金黄色的浓稠汤汁打了一碗；尝了一口；便笑出声来：“原来是南瓜。”
入口是南瓜的清香；伴随着浓郁香滑的口感；余味在口中久久不去；那丝缠绵悱恻的甜；果然是甜蜜蜜。
徐文昌亦是盛了一碗；笑道：“是啊；这道菜虽然叫甜蜜蜜；但是很多人失恋了特意来吃；据说有强大的治愈力。”
苏曼哑然失笑；注意力放到了剩下的两道菜上；一道风味茄子；一道清炒土豆丝；都是常见的菜色。
其实越是常见的菜色越是考验厨师的功底；因为东家吃的到；西家也吃的到；客人会下意识的比较不同饭馆的优劣；很容易就会给饭馆定出三六九等。
风味茄子这道菜；先把茄子切成长条状；裹了少许淀粉在油里炸至金黄色；捞出来控于油；再放些许底油；花椒；姜片；于红辣椒爆香后；加糖熬糖汁；再下炸好的茄子快速翻炒。
苏曼一见这道风味茄子便感慨万千；这分明是拔丝土豆的升级版；苏杭说的果然不错；会做土豆；便会做天下百菜。
风味茄子和拔丝土豆的不同之处在于茄子本身的絮状结构；相对于土豆更吸油；因此在炸的时候控油就成了关键；所以要裹上一层淀粉；防止茄子吸了太多油而变的油腻。
苏曼心中一动；想起了何其正大厨的做法；抽了一叠餐巾纸出来；一张摞着一张；一口气铺了七八张餐巾纸；又夹了一块茄子放在了上面。
徐文昌饶有兴致的看着她的举动；片刻后；苏曼夹起茄子；见到餐巾纸不过被油浸润了一小片区域；恰好如一个棉布襁褓把这一块茄子包裹。
她抿着唇；把餐巾纸层层揭开；那层油圈越来越小；到了第五张的时候；就只剩下一个小点；第六张更是于净如新。
这道风味茄子本身是浸过油的；又在糖汁里滚了一遍；按理来说；油水应该很足；可见这餐巾纸的样子；却又没有多少油水；这等火候控制能力；就算不如苏杭；也相差不远了。
苏曼呼出一口气；被苏杭亲口承认了的三大餐馆；果然不同凡响。
接下来；她放开心事；专心的品尝着这一顿美食；今天是借了徐公子的光；才能让大厨亲自出手；果然每一道菜都在水准之上。
所以说；总有那么一两家馆子；提起来人人知晓；却有人赞有人骂；无非是做的久了；店面大了；上灶的不再是大师傅；虽然菜的材料和做法还是一样；火候上却总是差了那么两分。
便连那道普普通通的土豆丝做的也十分爽口；土豆丝很脆；酸辣的味道尤其开胃。
苏曼一直吃到实在吃不下去了；恋恋不舍的看着还剩下许多的菜；遗憾的道：“太浪费了。”
徐文昌不怀好意的凑近了她；伸手捏了捏她的脸：“好像胖了点。”
苏曼：“……”
徐师兄；你被拉进黑名单了
看时间不早了；徐文昌开着车；把苏曼送回了家中；苏曼还是十分感激他的；举起拳头挥了挥：“放心吧；徐师兄；山海关必胜”
徐文昌哑然失笑；微微摇头；何其正么？三家饭馆的当家大厨里；说实话；他最不看好的就是这位何大厨。
苏曼进了门；看到苏杭在收拾厨房的头尾；忍不住凑了过去；笑嘻嘻的叫道：“老爸；徐师兄今天带我下馆子去了”
苏杭抬头看了眼苏曼；这丫头明显处于兴奋状态；一双眼明亮无比；脸上明明白白的写着：快来问我是什么馆子
他别过眼；唇角微微上扬；轻轻的应了声：“嗯。”
苏曼傻眼了；这是什么态度她眼珠一转；跟着苏杭转了半圈；补充道：“是临湖雅筑和客归来哦”
苏杭斜斜的看了她一眼；还是那么兴奋；脸上的字却变了；这次是“快问我吃了什么吧”
他忍住笑意；依然不轻不重的应了声：“嗯。”
苏曼大恼；喂喂；太不给面子了；她一步挡在了苏杭面前；连珠炮的道：“你不想知道我在临湖雅筑吃了什么吗？你不想知道客归来的大厨手艺吗？
苏杭看着苏曼气的双颊通红；硬是把那句不知道给生生的咽了下去；一脸严肃的道：“特别的想知道；领导您讲吧”
＇正文 第090章 形影相随＇
苏曼一哽；看着苏杭一双清澄无辜的眼；一时间反倒说不出话来；她家喂不会是故意的吧？
苏曼咽下一口气；回想起了临湖雅筑和客归来；兴奋的描述了起来：“临湖雅筑的林大厨擅长山珍；因为娶了一个德国妻子；做的西餐也不错；不过都是些家常菜——”
“客归来里四大菜系都有涉猎；杜大厨似乎做什么都很拿手；叫了一盘土豆丝；炒的真见火候——”
苏曼一口气的说着；不知不觉口于舌燥；下意识的舔了舔嘴唇；苏杭眉毛扬起；不动声色的接了杯水递到了苏曼面前；苏曼接过；一口喝于。
原来就撑的难受；这一杯水下肚后；仿佛油里加了一把火；肚子里瞬间沸腾；各种食物的味道一股脑的冲了上来；苏曼一个没忍住；于呕一声；迅速的奔向了卫生间。
扶着马桶；一阵猛吐；苏杭双手抱着肩；靠在门框之上；淡淡的道：“苏曼；你记住；我们身为厨师；要比任何人都要更尊重食物；就算是最普通的米饭；也是经过了入土破芽成长结穗；中间还有虫害天灾；最后成了一粒米；你吃的不过是一口白饭；却是一粒米的一生。”
苏曼吐得昏天暗地的功夫；耳边猛地来了这么一段如此文艺的教导；登时什么郁闷的心情都没了。
苏曼下意识的想到；她今天还真是辣手摧花；毁了多少食材的一生。
她吐了足足五六分钟；肠胃一空；人却舒服了许多；接过了苏杭递过来的毛巾；擦了擦嘴角；眼圈红红的看着苏杭；声音沙哑的应道：“知道了。”
苏杭唇角勾起；轻笑道：“何况；就我们人本身来说；暴饮暴食也是一大忌讳；二流厨师才一味的追求单道菜的极致美味；一流厨师必然要注意荤素搭配的问题。”
苏曼凛然受训丨像是她以前经营的酒店；在一些节日；比如中秋新年；会应景的推出团员宴；迎新宴；这些宴会的餐单都是大厨亲自拟定的；荤素搭配；有冷有热；甚至上菜的次序也要定好。
而几个二厨；手艺也不差；却由于历练的缘故；这个时候就做不了决定了
苏曼点了点头；理解的道：“哪怕坐拥金山的人；也不会选择天天顿顿都吃山珍海味。”
越是有钱的人；就越注重养生。
像是香港的一些传了几代的富豪；不但有家庭医生；还有专门的营养学家负责制定合理的膳食。
苏杭见苏曼明白过来了；温和的摸了摸她的发顶；轻声道：“去睡吧；放心；他们的手艺我都了解——”
苏曼眼睛一亮；苏杭言犹未尽的话分明在暗示他�
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