重生之美食帝国-第78部分

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　　苏曼肩膀吃痛；向后退了一步；陈麒麟讪讪的收回手；就是身板有点小；还得锻炼啊。
　　靳风一脸黯然神伤；“那你要是不想做厨师了；就来找我吧！”
　　前世的教导；今生的守护；无论哪一个都让苏曼感激至极；她当下痛快的点了点头：“那等我手艺学成；请您吃饭可别推辞。”
　　一句话说的靳风心花怒放；“好好；一言为定。”
　　苏曼收拾摊车从来没有这么迅速过；整个人都轻飘飘的；她终于可以进入酒店后厨了；而且是光明正大的一想到就愉悦无比。
　　回到家里；苏曼的心情才平静下来；她握着拳头；太好了；第一步终于迈了出去；每天早上偷师到底有限；比不上整日待在后厨可以时时观摩。
　　第二天；苏曼难得睡了一个好觉；醒来时；看到时间吓了一跳；急急的冲下了楼；却见沈西城站的笔挺；一手端着奶锅；一手搅动着筷子；而空气中弥漫着红烧牛肉面的香气；看到她下来；只淡淡的说了一句：“洗漱了来吃面。


＇正文　第125章　醋溜白菜＇

　　苏曼怔怔的应了；回到房间洗漱完；再下来看着摆放在面前的面碗；甚至连筷子也尖头朝前的放在了面碗上；手边还体贴的放了面巾纸；另外一边则放了一杯清水；一时间有些适应不良；这；这也太让人受宠若惊了。
　　她突然明白了沈东的心情；这碗面来之不易；真心不愿意和任何人分享。
　　刚拿起筷子；门就被人撞开；沈东打着呵欠进来；鼻子嗅了嗅；一下就冲了过来；到了苏曼身边上窜下跳：“苏大姐；苏小姨；把你的面给我吃好不好
　　苏曼默默的转过半个身子；护住了手里的面碗；哧溜哧溜的吃了起来。
　　沈西城瞥了一眼围着苏曼打转的沈东；随意地道：“她就要去北京饭店做二厨了；你的零花钱还要领到什么时候o”
　　沈东：“……”
　　最讨厌别人家的小孩了；尤其是别人家的小孩还住到了自己家里！
　　苏曼心满意足的吃完面；她发现了；在别人羡慕嫉妒恨还流着口水的表情下吃东西；特别的香！
　　吃完面简单收拾了下；苏曼就和沈西城出了门；沈西城询问的看向她；苏曼兴奋的挥舞起了两只拳头；轻笑道：“先去川府人家辞职；再去北京饭店报道！”
　　沈西城垂下眼帘；一踩油门；同时伸手打开了车载cd的开关；一首欢快的牧羊之歌流淌了出来。
　　苏曼站在肖寒风面前；言简意赅的说明了自己的辞职意向；肖寒风不发一词；沉默的听她讲完；他双手撑住大理石办公桌的桌面；身体微微前倾；确认道：“所以；你的意思是；你将要去北京饭店担任二厨o”
　　苏曼肯定的点了点头；言辞恳切的道：“是的；实不相瞒；我进入川府人家；一开始应聘的其实是厨师。”
　　肖寒风深呼吸一口气；凝视着苏曼的双眼；认真的道；“苏小姐；我希望你能够认真的考虑一下；因为我对你的期待；并不局限于这家小小的饭店中；事实上；我的家族正在不断的扩张；你留在我身边；我保证给你足够大的发展空间；那是你想象不到的另一个天地。”
　　苏曼愕然；片刻后；她心中苦笑；她怎么会想象不到；那就是她曾经的领土；没想到这一次没有为肖寒冬鞍前马后；倒是被肖寒风给盯上了；只是她已经做够了肖家人手里的矛；不想再为他们卖命；这一次；她坐山观虎斗就好。
　　苏曼摇了摇头；坚持己见：“不；做厨师是我的愿望。”
　　肖寒风长叹一声；从抽屉里拿出了支票夹；刷刷写了一串数字；又从桌边抽了一张名片；一起递到了苏曼面前：“好；我接受你的辞职；不过这张名片你收着；如果厨师做不下去了；就回来。”
　　苏曼看了眼支票上的数字；顿时一愣；“这——”
　　肖寒风淡淡的道：“拿着吧；这是你应得的。”
　　苏曼默然；川府人家如今按照她的那套模式管理服务员；回头客越来越多；二楼已经开始了装修；准备扩大店面。
　　和日渐火爆的生意相比；她拿到的；的确是微不足道的份额。
　　苏曼收好了这张挂了四个零的支票；再次道谢；走到楼下；脚步一顿；下意识的向着后厨走去。
　　她在川府人家呆了两个多月；做到了领班；和服务员们关系淡淡；和后厨的厨师们关系却极好；这次一走；再见也不容易；还是打个招呼的好。
　　大范瞥到苏曼进来；立刻咳了一声；很快；后厨响起了此起彼伏的咳嗽声；气的陈大厨怒吼连连：“格老子的小兔崽子们；又不好好于活！”
　　他瞪了笑眯眯的苏曼一眼；忍住了没有开口赶人。
　　这小姑娘长得好；嘴巴甜；一口一个陈师傅；脸皮还厚；他用尽了办法；人家就只会不痛不痒的笑；一帮小兔崽子们还一个劲的帮她；真让人没办法。
　　反正他也看出来了；这小姑娘确实是对做菜感兴趣；大概是想学学做菜；以后嫁人也多个资本吧。
　　只要不影响厨房的正常工作；陈大厨也就睁一只眼闭一只眼的过去了。
　　苏曼扫了一眼；现在还不是饭口；厨师们三三两两的聚做了一堆；几个年纪小的见习厨师嘴巴甜的唤起了陶领班。
　　苏曼信步走了过去；伸手拿起了一根豆角；帮忙掐着。
　　大范对着几个师兄弟使了使眼色；几个大男孩不动声色的围了过来；竖起耳朵听他们聊天。
　　陈大厨恨铁不成钢的瞪了几个徒弟一眼；正寻摸着使点什么招把几人叫过来；就听到角落里大范的声音猛的拔高：“什么？你要去北京饭店做二厨？
　　陈大厨立刻放下手里的炒锅；两步窜了过去；大手一扒拉；分开了挡路的徒弟们；直勾勾的盯着苏曼；一脸的不可思议：“你要去北京饭店？还是做厨师？”
　　苏曼站直了身体；对于这位陈大厨；她还是很尊敬的；偷偷摸摸的学一个多月；也算是半个师傅了。
　　她认真的应道：“是的；昨天接到的他们行政总厨的邀请。”
　　陈大厨瞪着苏曼半天；要知道；北京汇聚了多少名家流派；有多少人在这里开了饭馆；而在这数以万计的饭店酒楼里；北京饭店；绝对是数一数二的。
　　进到北京饭店做一个二厨；绝对不亚于在普通饭店做一个大厨。
　　陈大厨实在难以置信；就这么个天天来偷师的黄毛丫头；摇身一变；居然成了和他一样档次的厨师了？
　　陈大厨怀疑的盯着苏曼；质疑道：“你会做什么o”
　　苏曼不好意思的道：“会的不多。”
　　陈大厨身体一侧；让出一条路来：“你来做给我看看。”
　　苏曼也想看看；她偷学到的川菜在这位川菜老师傅眼中是个什么档次；她吸了一口气；大步的向前走去。
　　到了锃亮的炉灶前；苏曼按捺不住满心的激动；终于；能够碰到正式的炉灶了；每天用自己的简易炉灶烧菜；没有抽油烟机；也不是可以随意调控火量的燃气灶；其中有多辛苦只有她自己知道。
　　唯一值得庆幸的是她的火候控制突飞猛进。
　　陈大厨一指小徒弟们：“报配料；他们给你准备菜。”
　　这可是大厨才有的待遇
　　苏曼豪气顿生；一口气的报道：“花生；鸡胸；牛肉；黄豆芽油菜——“
　　她报的极快；年轻的厨师们一阵手忙脚乱；而陈大厨的眉头却不知不觉的皱了起来；他喃喃道：“宫保鸡丁；水煮肉片；沸腾鱼——“
　　听这丫头的意思；分明是要做一桌子川菜出来！
　　很快；他的注意力被忙碌中的苏曼吸引；她手起刀落；一片巴掌大的鸡胸肉快速的被切成了大小均一的方丁；切的极薄的牛肉片；雪片般落下的鱼肉片；一于徒弟早已经看的呆掉。
　　陈大厨两眼发亮；由衷赞道：“好刀！“
　　苏曼第一次做的这么酣畅淋漓；一块块材料从左手进入；又从右手出去；成丁成片；全部在她的自由掌握中；仿佛；她就是这方寸世界的神
　　待一大堆材料被她处理妥当；分别装盘；围绕炉灶成了满满的一圈；姹紫嫣红；众星拱月。
　　苏曼这才开始热锅；准备炒菜。
　　这也是中西方厨艺的不同了；中式做法里最麻烦的就是准备配菜；炒其实是很快的。
　　热油；葱姜蒜爆锅；肉片炒炒；青菜刷的一倒；拨拉拨拉；三两分钟就可以出锅了。
　　家庭聚餐的时候；往往主人也可以很悠闲的到麻将桌上搓两把；估计时间差不多了；才进到厨房；大火快炒；十几个菜一个小时就能出锅。
　　而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材；一边又烤又煎的；一边准各沙司调料汁；烤好了煎好了；一浇汁就完了。
　　归根到底；是由于锅具的选择造成的。
　　西方的厨具里；只有平底锅；没有我们常用的炒锅；这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛x的发明之一。
　　试想一下；炒锅往炉灶里一坐；火苗被压下；瞬间向着四周分散；就可以同时烘烤锅底和锅的四周；从而使炒锅达到一个极高的温度；在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。
　　所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有；在西餐里；蔬菜类；要么生吃要么炖；不会有炒这个选择。
　　现代家用厨具之一的电磁灶；就是按照西方人的使用习惯发明的；因为那个灶面是平的；只适合坐平底锅。
　　很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯；很简单；那玩意只烧热锅底；烧不热锅的四壁。
　　所以电磁灶只适合烧汤；炖菜；不适用炒菜。
　　苏曼熟能生巧；每一道菜她都做了六十次以上；烧制起来极快；在她双手令人眼花缭乱的操作下；一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅；宫保鸡丁；水煮肉片；沸腾鱼；麻辣牛蛙——


＇正文　第126章　回锅肉＇

　　陈大厨无言的拿起了一双筷子；一个个的尝过去；鸡肉滑嫩；花生香酥；肉片煮的恰到好处；等等；材料的火候虽然把握住了；调料放的却似乎不到位；不够麻；不够辣。
　　苏曼看出陈大厨的疑惑；不好意思的解释道：“我一次做了这么多川菜；您肯定要一个个尝过去的；一个菜吃一口也不少了；调料放的少一些；最后嘴巴却不会那么难受。”
　　陈大厨彻底无语了；居然连这个也想到了！
　　这些菜的味道尝起来如此熟悉；陈大厨心里隐隐的有了一个让他难以置信的猜测；他放下筷子；紧紧的盯着苏曼；严肃的开了口：“我问你；这些菜；你从哪里学的？”
　　苏曼讪笑两声；不好意思的伸出拇指；向下点了点。
　　陈大厨心里悬着的石头轰然落地；心中的怀疑终于得到了验证；随即一股浓浓的遗憾却袭上了心头；错失良材；错失良材啊
　　这小女娃子竟然天才至此；凭借每天早上的片刻偷学；就把握住了川菜的精髓；实在是每一个大厨梦寐以求的继承衣钵的最佳人选
　　陈大厨重重的叹了口气；做了一个决定；唯有如此；才能释去他心中的遗憾；他看着苏曼叹道：“好好我今天就再做一道川菜；你仔细的看了”
　　陈大厨一边清洗油锅；一边铿锵有力的道：“这道菜在我们饭店点的不多；但是在小饭馆里却是必点之菜；也是我们四川人待客必上的一道家常菜；不够辣；不够麻；却绝对的香——”
　　随着陈大厨的话；苏曼已经吞了一口口水；心中不断的猜测；这道菜是什么；酸菜鱼；还是栗子烧鸡——
　　片刻后；陈大厨已经捉了一块带皮的熟肉在手；肥瘦相间；电石光火间；苏曼脑海中闪过了一道经典名菜；她脱口而出：“回锅肉”
　　陈大厨赞许的看了她一眼；点头应道：“不错；正是回锅肉”
　　他扫了一眼围了过来的徒弟们；指着案板上的猪肉道：“你们也听好了；咱们川菜千变万化；经典名菜不下千道；但是论起川菜之首；一定是回锅肉；你们以后厨师考级；有很大可能会遇到他。”
　　苏曼一双眼紧紧的盯住了案板上的肉；正如陈大厨所言；这一道回锅肉四川人家家可做；便显得不那么珍贵；去川菜馆就餐；也鲜少有人会点。
　　但她以前有一位熟客；恰巧是四川人；天南海北的跑；经常来她经营的酒店下榻；每次必点一盘回锅肉；他总是很怀念的说；“什么山珍海味都吃腻了；还是这个最下饭。”
　　那道回锅肉让她印象深刻至极；也明白了回锅肉在川人心中的地位。
　　“回锅肉；顾名思义；就是把熟肉在回锅炒制一下；但是这个肉；不是什么肉都可以；正宗回锅肉用的都是后腿肉；就在屁股下方一点点——”一边说；陈大厨一边在自己大腿上画了个圆圈；引得徒弟们忍俊不止；苏曼也别过头轻咳了两声。
　　陈大厨板起脸喝了一声：“笑什么笑；一头猪才两斤；我这身板；还不够炒一盘的”
　　“师傅；您这身板炒两盘没问题”
　　哄笑声瞬间四起；陈大厨冷哼一声；手里的菜刀往菜板上狠狠一斩；“哪个再笑；老子剁了他做回锅肉”
　　见徒弟们不敢再多嘴；陈大厨这才再次讲解起来：“就算没有这块肉；也一定要肥瘦相间的五花肉才好吃；配菜只有两种；青椒和蒜苗；至少要放其中之一；调料里最重要的是豆瓣酱；有了这几样；差不多就够了。”
　　“先煮后炒；要把五花肉里的肥油都炒出来；这样的肉才香而不腻”
　　陈大厨说完；正式开始了烹饪；苏曼双眼一眨不眨的盯住了炒锅；随着陈大厨的翻炒；阵阵蒜苗青椒的香气散发出来；锅里的五花肉变的金黄油亮；蒜苗和青椒则是翠绿喜人；引得人口水直流。
　　芳香四溢的回锅肉刚一装盘；便有数只崂山之爪同时伸出；陈大厨早有准备；手里的锅铲变竖为横；快速的敲了一圈；哀嚎声四起；陈大厨这才愤愤的道：“想吃自己做去；身上的肉怎么也够一盘了”
　　苏曼：“……”
　　在一于年轻厨师幽怨的眼神中；苏曼小心的伸出筷子；夹了一片回锅肉；真是；太香了
　　除了香；她想不出任何其他的形容词；她现在最想要的就是一大碗冒尖的白米饭；就着这盘回锅肉；吃个满嘴流油
　　陈大厨拿起白毛巾擦着手；看着盯着红烧肉两眼放光的苏曼；缓缓的道：“我总算是你半个师傅吧？我想求你一件事。”
　　苏曼赶紧点了点头；客客气气的道：“不是半个；您就是我的师傅；有话您直接吩咐就是。”
　　严格说来；苏曼的行为属于偷师；如果是在古代；那是要被乱棍打死的；陈大厨口硬心软；虽然一再的表示不欢迎她；却也只是口头上闹闹；不然真不想让她进厨房；还是做的到的。
　　陈