北宋小厨师-第126部分

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一想，既然如此，我得尽快削弱蔡敏德实力，不然等到蔡攸回来，恐生变数啊。感激道：“多谢蔡管家提醒，我知道该怎么做了。”
　　　　蔡勇点点头，笑道：“李师傅是个聪明人，我相信你一定能处理妥当的。”
　　　　李奇和蔡勇又聊了一会，便一同来到了厨房，人选，李奇早就想好了，所以很快，他便选出了十个厨子来。
　　　　人选好后，李奇又为了蔡京做了几道营养丰富的小菜，然后便带着十个厨子赶去了西郊，他如今可得跟时间赛跑，因为蔡敏德只跟那些肉商签了两个月的合约，他可不想错过这个良机。
　　　　来到庄园。
　　　　“师妹。”
　　　　马桥见到鲁美美，立刻撇下来李奇，兴高采烈的跑了过去。
　　　　这还真不是一个称职的保镖。
　　　　李奇无奈的摇摇头。
　　　　鲁美美给了马桥一记白眼，来到李奇面前，道：“李师傅，鸭子现今在后院，你现在要去看么。”
　　　　李奇点点头，道：“今日可就得劳烦你们了。”
　　　　鲁美美道：“李师傅，你太客气了，你给我和师兄吃住，我们能为你做点事，我们高兴还来不及了。”
　　　　“你真应该把你这想法与你师兄好好说道说道。”
　　　　李奇苦笑一声，朝着后院走去。
　　　　鲁美美一愣，双眼立刻朝着马桥一瞪。
　　　　马桥慌了，忙道：“师妹，你千万别听他的，我可是一直恪尽职守啊。”
　　　　鲁美美没有理他，跟着李奇走去。
　　　　李奇让樊楼准备这么多鸭子，自然不是准备当个养鸭户，很明显，他是准备制作běi　精烤鸭。作为一个土生土长的běi　精人，对这běi　精的烤鸭自然是再熟悉不过了，他这烤鸭的本事，也是他老爸手把手教他的，但是这么多年过去，他烤鸭的功夫依然还是不如他父亲。
　　　　不得不感慨一句，姜还是老的辣呀。
　　　　不过，在这年头。李奇烤鸭的功夫，那还是一览众山小。
　　　　其实在北宋，已经有烤鸭了，而且技术也比较完善了，可以说是běi　精烤鸭的始祖，但是，李奇却拥有更加完美的技术，也更加科学化，所以他很有信心他的烤鸭能够卖得大火。
　　　　李奇来到后院仔仔细细的观察了一番这群鸭子。挑出几只稍微瘦点的鸭子，扔给那几个厨子，说给他们今晚当夜宵。
　　　　这很明显是告诉他们。今夜你们就别想早睡了。
　　　　那十个厨子也都习惯跟着李奇开夜车了，憨厚的笑了笑，毫无异议。
　　　　李奇没有耽误太多的时间，立刻让那十个厨子和鲁美美开始屠杀这些可怜的鸭子，另外还叫如今那些住在这庄园里的酒保去厨房烧水。
　　　　仅仅是宰杀这些鸭子，就足足花了两个时辰。
　　　　宰杀完后，自然就是煺毛了。
　　　　而煺毛的关键，在于水的温度，过热。会影响鸭子本身的味道，过冷，毛又烫不掉，李奇在水烧沸前，把双手往冷水里面浸泡了一下。然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸进去，快速的搅拌，等到水不烫手了。他才抽回手来，示意可以开始烫鸭毛了。
　　　　烫好后，李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保，毕竟煺毛，讲究的轻快，细心，不仅鸭毛要煺得干净，鸭皮面还得不破不损，女人做这事，是再适合不过了。
　　　　煺毛完毕后，接下来了就是掏膛了，这步骤比较复杂，李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍。
　　　　只见他准备了一把刀，一些十公分长的小木头，还有一个中间是一个大竹筒，竹筒的一头接着一个小竹管，另一头则是插着一根木头，十分古怪。
　　　　那些厨子也是身经百战，但是李奇准备的这些东西，不免让他们感到十分好奇。
　　　　李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按住竹筒的木制把手，用力向下一推。
　　　　只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。
　　　　众人见状，无不倒抽一口冷气。
　　　　原来那个大竹筒是一个简易的打气筒，而且李奇可不是往鸭肚子里充气，他是在往皮里肉外的脂肪层充气。
　　　　充了七八成后，李奇撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。
　　　　然后将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。
　　　　待把里面掏空后，李奇又用早准备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。
　　　　这一系列动作，真是如水银泻地一般，看得那十个厨子是如痴如醉，原来鸭子还可以这样弄。
　　　　接着就是往鸭内腔灌水，清洗里面的血渍，然后烫皮打糖色，就是把鸭子放在热水里面搅几下，然后再将均匀的糖水淋上去。
　　　　接着他又让那厨子学着做，他在一旁指导，弄好的鸭子，他便叫人把鸭子挂在yīn凉通风处。
　　　　因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时，所以李奇也没有坐在那里干等，他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了，那就是汉堡。
　　　　这一次，李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟，从而一举击败蔡敏德。所以仅凭烤鸭，还是不保险的，所以他打算中西合璧。
　　　　对于李奇而言，汉堡的制作，相对来说就简单的多了，因为关于汉堡的配料，在周岁宴的时候，他就已经都弄出来了。而且当时周岁宴上的糕点，也有一些与汉堡类似，所以那些厨子上手也比较快。
　　　　当然，李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的，汉堡的馅他也是选用腌制的羊排，至于其它的馅料，他没有独断，而且和这些厨子商量后，才决定下来的。当然，nǎi油是必不可少的，这年头的牛nǎi真是物廉价美。不用真是浪费，而nǎi油也成为了汉堡的关键所在。
　　　　汉堡制作完后，已经快四更天了，李奇让他们马上去休息，明天就要开始烤鸭了。
　　　　他也没有赶回秦府，直接在这里住下了。
　　　　次日一大早，李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜，木柴可是关键，李奇选用的是秫秸。
　　　　关于烤炉。他也在筹备周岁宴的时候，也已经准备好了，他选用的烤鸭方式，是用挂炉烤，其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
　　　　控制火候。观察烤鸭在炉里面的状态，是烤鸭最最关键的一步，李奇没有将这技术告诉那些厨子，而且教给了鲁美美，以及几个比较机灵的酒保。
　　　　经过一整日的努力。李奇终于把烤鸭给弄了出来，他立刻叫人去邀请樊少白来此，毕竟樊楼是以加盟的方式加入醉仙居，你总不可能连产品都不给人家看吧。
　　　　翌日清早，樊少白就赶到了西郊的庄园内，看来他的确是很想见识见识，李奇究竟准备了什么菜式。
　　　　至于樊正，因为路程太远就没有来了，不过樊少白却带了另一个人来，那就是樊楼的大厨，汴京第一厨娘，张春儿。
　　　　李奇见了，心里暗笑，看来这樊少白也不是一个草包，还知道带个行家来。
　　　　“樊公子，张娘子。”
　　　　“李师傅。”
　　　　三人相互行了一礼。
　　　　樊少白游目四顾，哈哈笑道：“李师傅，你现在可比我等富有多了，光这住的地方，就比寒舍大上好几倍。”
　　　　李奇谦虚的笑道：“哪里，哪里。这一切全蒙太师厚爱，李奇真是愧不敢当。”
　　　　张春儿眼中闪过一抹嫉妒之色，但是她也知道，即便周岁宴让给她搞，蔡京也不可能会把这庄园赏给她的。
　　　　李奇微微瞥了眼张春儿，呵呵笑道：“两位屋内请。”
　　　　进到屋内，李奇立刻吩咐人上烤鸭和汉堡，他借着这空隙，又朝着樊少白问道：“樊公子，你们那边准备的怎么样呢？”
　　　　樊少白点头道：“八家脚店全都重新装潢了一遍，也都是按照李师傅的要求去做的，只要你的菜到了，我们随时都可以开张。只是如今狮子楼似乎已经得知了消息，如今正拼命的往外面销肉。”
　　　　“这个无妨。”
　　　　李奇呵呵笑道：“他们跑不掉的。”
　　　　樊少白笑道：“李师傅似乎永远都这么自信。”
　　　　李奇也不矫情，点头道：“信心是建立在实力上面的。”
　　　　就在这时，两个女婢将烤鸭和汉堡端了上来。
　　　　张春儿见那鸭子，色泽枣红，外皮光亮，登时面色一惊，道：“李师傅，你这烤鸭是如何做的，为何如此红亮，就跟刷了一层红漆上去一样。”
　　　　你当我傻呀，这秘密告诉你了，我吃啥去。
　　　　李奇讪讪笑道：“小小伎俩，不足挂齿，你们还是快尝尝吧。”
　　　　张春儿也反应了过来，知道这个问题是够挺白痴的，讪讪一笑，没有再问。
　　　　樊少白看了眼那汉堡，好奇道：“李师傅，这是啥玩意？”
　　　　“哦，这是我研制的包子，名为汉包。”
　　　　“汉包？这名字倒是挺奇怪的。”
　　　　李奇解释道：“这名字的含义，就是想告诉别人，这包子是我们汉人做的。”
　　　　樊少白登时恍然大悟，哈哈笑道：“这名字好。”说着就拿起一个汉包，咬了一口，当真是酥脆香甜，美味无比，而且是一种前所未有的美味，他一边吃，一边一个劲的点头称赞。
　　　　张春儿见樊少白如此大的反应，心感好奇，切下一片鸭肉来，放入嘴中，眼中精芒一闪，点头道：“这鸭肉入口即酥，味道香甜，油而不腻，李师傅的烤鸭可谓是冠绝整个汴京。”
　　　　“张娘子过奖了。”李奇淡淡笑道。
　　　　樊少白又尝了尝鸭肉，美的都说不出话来了，心中是底气倍增啊，哈哈一笑，道：“相信有了李师傅的烤鸭和汉包，那蔡敏德就不足为虑了。”
　　　　语气中破天荒的带有一丝恭敬。
　　　　李奇笑了笑，道：“若是两位对这两道菜没有异议的话，我打算每天就八家连锁店一起开张。”
　　　　“好。忍了这么多天，也该是我们反击的时候了。”樊少白一拍桌子，豪气万分的说道。

第一百八十九章　摸错人了（二合一大章）
　　　　这一段日子，蔡敏德连同二十多家酒楼，把肉市甚至整个酒楼行业搞的是乌烟瘴气，百姓们似乎都忘记了杀猪巷的存在。
　　　　虽然醉仙居有了樊楼的相助，但是两家的日子也不好过，毕竟羊肉和猪肉可是热卖品，两者加在一起至少占了营业额三成，换句话说，醉仙居和樊楼这个月来，营业额降低三四成，这可不是一笔小数目。
　　　　不过，今日风云突变。
　　　　一大清早，樊楼在西城的八家脚店，同时开张，声势浩大，但是令人疑惑的，为何樊楼的分店，会挂上醉仙居的招牌。
　　　　这可勾起大家的好奇心，纷纷上前询问，不问不知道，一问还是不清楚，但是‘连锁店第一百八十九章　摸错人了（二合一大章）’三个字很快便广传开来。
　　　　外行人不清楚，但是内行人呢？他们都做生意做成精了，如何不明白这连锁店的含义，这不，大大小小的酒楼、脚店都纷纷派人来西城一探究竟。
　　　　但见一只只红光油亮的肥鸭挂在窗口，光着外形就够吸引了人，三家烤鸭店，刚一开门，人们就蜂拥而至，挤得里面是水泄不通，如今是一个鸡屁股都难求啊！
　　　　这还算不了什么，那五家汉包脚店，情况更是夸张，屋里面是黑压压的一片，外面能做坐的地方都已经坐满了人，人手两个大汉包，吃的是津津有味。
　　　　这八家脚店统一采取了自助餐的方式，而周岁宴时，李奇的自助宴就打出了名气，不过大家也都是听听，具体是个什么样子的，他们还不是很清楚，但是今天他们终于对这自助餐有了一个深刻的了解，自助餐文化也很快席卷了整个汴京。
　　　　被这八家脚店包围在其中的狮子楼是冷冷清清，虽然门前的大街上到处都是人，可就是没有人上门。那狮子楼的掌柜看到结队第一百八十九章　摸错人了（二合一大章）成群的人流，心里是各种羡慕嫉妒恨啊，但是更多的是焦急，虽然他们这几日已经拼命的往外面销肉，但是手中还是握有大量的猪肉和羊肉，而且，他和那些肉商签订的契约，还有二十来天才到期。这肉又不能放久了，若是不能及时卖出去，那可就都得砸在手里了，这损失可不是他狮子楼能够承受的起啊。
　　　　在狮子楼边上的一条小巷子里，停放着一顶轿子，轿子四周除了是个轿夫以外，还站着一个英俊的男子，这男子正是樊少白。
　　　　他看到如此景象，这才放下心来。朝着轿内道：“爹爹，那李师傅果然厉害，我看这一招就够蔡敏德受的了。”
　　　　里面传来樊正的笑声。“少白，你还是太小看李师傅，这还只是一个开始，看着吧，以后那蔡员外的日子恐怕不好过了……当然，受影响的不只是狮子楼，其他酒楼以及脚店也多多少少遭到一些波及，就连醉仙居也没有例外。
　　　　而这一切的始作俑者正在站在柜台旁，跟吴福荣闲聊。
　　　　“李师傅。你怎么不去西城看看？”吴福荣看着满脸无聊的李奇，好奇道。
　　　　李奇趴在柜台上，一边翻着账本，一边淡淡的回道：“这有什么好看的，反正有小玉她们在那里就行了。我去不去无所谓。”
　　　　因为自助餐的文化，首先得从服务员身上体现出来，虽然酒保是樊楼提供，但是李奇还是安排小玉等几个参加过周岁宴的女酒保去帮忙，当然。她们可不是去斟茶递水的，那可是高级主管，酬劳也是樊楼给。
　　　　这时，一个书生打扮的青年急急忙忙的冲进来，朝着二楼的一张雅座上的客人叫道：“季春兄，你还在这里作甚，你爹爹让我叫你跟我一起去西城买烤鸭，快点走吧，不然连鸭毛都没有了。”