北宋小厨师-第275部分

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　　　　郭迁作揖道：“回陛下的话，小人这道菜名叫‘会当凌绝顶’，乃是用驼峰做的。”
　　　　“驼峰？”
　　　　众人登时恍然大悟，在坐的很多人其实也都尝过驼峰，但是毕竟中原地区没有什么骆驼，所以都吃的很少，故此方才才没有闻出是驼峰。
　　　　宋徽宗对这材料倒不感到什么稀奇的，但是对这菜名倒是挺好奇的，问道：“为何要叫做‘会当凌绝顶’？”
　　　　郭迁答道：“这个菜名有两个意思，其一，是因为一只骆驼的精华全部汇聚在驼峰上；其二，小人以为驼峰应当冠绝八珍？”
　　　　段正文笑道：“这第一点倒还勉强说的过去，驼峰的确是骆驼最好吃的部位，但是你说驼峰冠绝八珍，你可有凭证？”
　　　　“有。”
　　　　郭迁一脸正色道：“因为驼峰最高。”
　　　　“噗！”
　　　　李邦彦当即一口茶水喷出，随即哈哈笑道：“这个说法我喜欢，八珍之中的确驼峰最高，也印证了下一句诗，一览众山小。”
　　　　其余人也都哈哈大笑了起来。
　　　　郭迁也跟着傻笑了起来，他的三道菜，可都是奔着中原文化来的，他曾总结了自己以往输的例子”北宋小厨师”，发现其余的厨师都能言善道，菜名也非常好听，而且还有寓意，所以这一次他可是有备而来。狠狠恶补了中原的文化。
　　　　宋徽宗呵呵笑了一阵子，你要说这个说法错了吗，其实也没有说错，但是你要说对，那又感觉有些挺勉强。笑道：“行。算你说通了，就会当凌绝顶吧。呈上来，呈上来。”
　　　　待女婢呈上以后，宋徽宗尝了一口，道：“嗯，这新鲜的驼峰肉还真是美味。香味也是非常特别，而且还似乎蕴含这两种不同的味道，真是不错。”
　　　　蔡京点头道：“皇上说的是，这驼峰肉酥烂软糯，清利爽口，肥美而不腻，其味清香滑嫩，令人回味悠长，和那rǔ猪肉相比。真是别有一番风味。”
　　　　郭迁道：“其实驼峰肉的肉质本事就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样，各有特色。比之猪、羊，绝对是有过之而无不及。”
　　　　他这话明显都是想打压高平方才那道珍猪，反正都已经到了刺刀见红的地步了，是输是赢。就看这一道菜了，所以也没有必要再虚伪做作了。
　　　　宋徽宗微微一笑，没有多说。
　　　　段正文却道：“这驼峰我也曾尝过。虽然甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，所以在烹调上要求甚高，而你这驼峰肉却无一点膻味，你是如何做到的。”
　　　　高平一拱手，道：“小人是先将驼峰埋入粗盐煨炒，然后放入加有酵汁热水中焖发，轻轻揉搓，挤尽水分，又用水清洗，切片，配上上冬笋、牙黄等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少许，出锅后，在淋上一层”娱乐秀”香油。”
　　　　众人听的频频点头，但是除了左伯清以外，其余人都是听得一知半解，不过，这驼峰肉还是给众人留下非常深刻的印象，很多人都为之叫好。
　　　　过了一会儿，龙江单手托着托盘走了进来，盘子不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要知道前面两道，还余下许多。
　　　　不过这丝毫不影响众人对这道菜的期待，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不足，但是今年他那一道鱼羹让众人眼中一亮，所以对他这道菜就更加期待了。
　　　　龙江将盘子往桌上一放，向众人行了一礼，揭开铁罩子来，朗声道：“小人今日为各位带来的是‘掌上金珠’。”
　　　　仅凭这个名字，就博得了纥石烈勃赫一个赞赏的眼神。
　　　　众人一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着干贝、青叶点缀，当然，最引人瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。
　　　　段正文哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”
　　　　宋徽宗笑问道：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么？”
　　　　龙江拱手道：“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁，然后用面粉擀成细皮，在面粉方面涂上一层金色的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放入其中一块冰砖的圆坑内，另一块压上，冰冻一会，待定型以后，去除面皮，也就成这样了。”
　　　　众人还是头一次听到这种做法，不知这么做到底有什么好的，就连左伯清暂时也弄不清楚。
　　　　宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的？”
　　　　龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。过了一会儿，停冷，取起，则毛连根一同即出，这样才能彻底去除腥臭。”
　　　　宋徽宗惊道：“你说你用石灰去毛？”
　　　　“正是。”
　　　　龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放入准备好的杂骨汤内，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百根细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”
　　　　宋徽宗不解道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”
　　　　龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”（未完待续。）

第三百七十四章　决战巅峰（下）
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　　　　金珠？
　　　　众人都诧异的望着龙江，显然没有一个人明白他这话意思。
　　　　宋徽宗好奇道：“此话怎么说？”
　　　　“陛下请稍等下。”
　　　　龙江从一个徒弟手中接过一把锋利的小刀来，恍惚间，隐隐瞧见他手持刀在熊掌上面轻轻挥动了一下。
　　　　忽听得“扑哧”一声轻响。
　　　　又听的“哧”的一声。
　　　　众人定眼一瞧，只见掌上那个金珠已经被龙江给划破了，汁水登时覆盖了整只熊掌，冒出浓浓白气，众人如今都无法瞧见熊掌了。
　　　　左伯清一拍掌道：“喝呀，原来如此，我明白了，我明白了。”
　　　　宋徽宗忙问道：“伯清，你明白了什么？”
　　　　左伯清颔首道：“回皇上的话，我明白了龙师傅为何在熊掌上面刺上一百个小孔了。”
　　　　宋徽宗哦了一声，道：“那你快说来听听。”
　　　　左伯清望了眼龙江，示意是你自己说，还是我帮你说。后者颔首道：“我也想听听左总管的见解。”
　　　　左伯清这才道：“方才龙师傅将熊掌呈上来的时候，还冒着热气，这也就说明这只熊掌是刚刚从锅里拿出来的，而龙师傅前面又说了，那金球是经过冰冻的，　”　”　也就是说里面的鱼蜜汁是冰冷的，当龙师傅将金珠划开时，冰镇的鱼蜜汁就会洒在热熊掌上，熊掌原本被炖的肉质松软，可是一遇到冰冷的鱼蜜汁会立刻收缩，而那一百个小孔就是为了更好的将鱼蜜汁吸收到熊掌内，我们做菜一般都是熬制入味，而龙师傅却反其道烹制，这种冰热制法的确是非常巧妙，伯清是自愧不如啊。”
　　　　龙师傅拱手笑道：“哪里。哪里，左总管过奖了，龙某也只是班门弄斧罢了。左总管说的一点没错，龙某就是利用这冷热之差，让秘制渗透到熊掌内。”但是脸上岂有半分谦虚的意思，反而还有这一丝得意，可见他对这道菜是信心十足啊。
　　　　“原来如此。”
　　　　宋徽宗稍稍点了点头，道：“这种烹制法，朕也是头一次见到啊。”
　　　　段正文摇摇头叹道：“如此一来，熊掌与鱼蜜汁完美融合。这味道真是不言而喻啊。”
　　　　赵楷忽然叫道：“父皇快看，金掌，金掌啊。”
　　　　众人下意识向熊掌望去，立刻响起了一阵惊呼声。
　　　　原来待白气消散后，原本红彤彤的熊掌，如今已经变成了金色，金光四射，却更是诱人。
　　　　宋徽宗心里感到十分好奇，问道：“龙师傅。这这又是为何？刚才这熊掌明明就是色泽洪亮，如今为何变成金色呢？”
　　　　龙江答道：“这是因为我在调制鱼蜜汁时，放了一种特质材料进去，将其调制成金色。当熊掌吸收完鱼蜜汁时，色泽自然也就变成了金色。”
　　　　。　。　””“妙啊，真是妙啊！”
　　　　蔡京都忍不住鼓起掌来，道：“老夫还是头一次见到会变色的菜。哈哈，龙师傅，你的厨艺真是无话可说了。”
　　　　左伯清也是感叹道：“原来还有这么一层意思在这里。这道掌上金珠真是绝了。”
　　　　一旁的高平和郭迁见了，不免有些气馁了，心里只能寄托，这道菜只是徒有其表，味道一般。
　　　　很可惜，待宋徽宗等人尝后，他心中那一丝希望也破灭了。
　　　　宋徽宗刚将熊掌肉放入嘴中，有的只是浓郁香味，连一丝的腥臭味也没有，不仅如此，每嚼一口，都会汁水四射，鲜甜可口，毫不油腻，再上酥烂、且有又嚼劲的熊掌肉原本的肉香，真是将甜、鲜、咸三味发挥到了淋漓尽致。一拍桌子，大呼一声好，又道：“古人有云，鱼和熊掌不可兼得，而龙师傅这道菜却将二者完美融合在一起，做到你中有我，我中有你，其味真是不言而喻，好，做的好。”
　　　　众人也是纷纷叫好，赞声不断，唯一可惜的是，这熊掌就是这么大，每人就是一小块，吃的真是不过瘾啊。
　　　　龙江享受完众人的夸赞后，便退到一旁，与郭迁和高平站在一起，高、郭二人见龙江一脸得意之色，心里很是不爽，都隐隐希望李奇能胜过他。
　　　　四道以尝其三，虽然前面三道是一道比一道绝，但是丝毫不影响众人对李奇那一道河鲀的期待。
　　　　宋徽宗问道：“李奇的”北宋小厨师　第三百七十四章　决战巅峰（下）”菜可已做好？”
　　　　门口一小太监道：“回皇上的话，官燕使还未做好。”
　　　　宋徽宗稍稍点头，道：“既然如此，那咱们也就再等等吧。”
　　　　众人也纷纷点头，赶紧喝茶漱口，准备迎接这最后一道菜。
　　　　过了一会儿，忽听得一个太监叫道：“来了，来了。”
　　　　众人同时将目光射向门外。
　　　　首先进来的不是李奇，而是两个侍卫，只见他们抬着一米来长的匾额走了进来，由于匾额上面蒙着一块白色的东西，所以看不清里面到底是什么。
　　　　原来不是李奇的菜来了。
　　　　众人登时面露失望，切切私语起来。
　　　　宋徽宗眉头一皱道：“谁让你们进来的？你们抬得那匾额又是甚么人送的？”
　　　　如今正当高cháo来临之际，突然冒出一块匾额来，实在有些大煞风景啊。
　　　　“皇上，这是微臣让他们抬进来的。”
　　　　话音刚落，李奇带着二位徒弟走了进来，三人朝着宋徽宗行了一礼。
　　　　宋徽宗不悦道：“李奇，你弄块匾额来作甚？你的菜呢？”
　　　　吴、陈二人听了，脸上的表情很是古怪，低着头，暗自偷笑。
　　　　这两个小家伙。李奇微微瞪他们二人一眼，然后朝着”北宋小厨师”宋徽宗道：“皇上，这就是我的菜啊！”说着他往那匾额一指，然后朝着几名侍卫道：“快放到桌上去。”
　　　　几名侍卫立刻将匾额放到桌上，然后退了下去。
　　　　众人听到这匾额是李奇做的菜，登时都傻了，眼珠子都快瞪了出来，这出场的确是非同寻常。有惊无喜啊。
　　　　宋徽宗呆了半响，才道：“你说这是菜？”
　　　　“对啊。”
　　　　“那这白色的是河鲀？”
　　　　其余三位御厨一听到河鲀，脸色剧变。
　　　　“白色的？”
　　　　李奇楞了下，随即笑道：“皇上，这白色的只是蒸豆腐皮，为了保持湿气用的，现在我就把它拿掉。”他说着就拿出早小刀在木框四边轻轻划了一刀。然后又两个手指捏住一边，缓缓拉开，一股白色热气登时往外面冒。
　　　　朦胧之中，众人隐隐约约看到一副山川风景画。
　　　　宋徽宗猛吸一口冷气。倏然起身，走上前来，其余人纷纷围了过来。
　　　　只见群山重重叠叠，古柏绿竹，在热气的衬托下，如笼罩着一层轻纱，影影绰绰，在飘渺的云烟中忽远忽近，若即若离。又宛如海上起伏的波涛，汹涌澎湃，雄伟壮丽。
　　　　上空还盘旋着一条金红游龙，游龙左边是一弯月儿。再过去则是四个大字“日月争辉”，右边则是半边红彤彤的太阳，犹如朝阳，边上同样写着四个”娱乐秀”大字。“气吞山河”。
　　　　上半边背景为淡白色，下半边则是淡黄色。
　　　　众人的表情出奇的一致，微微张嘴。呆若木鸡。
　　　　宋徽宗哆嗦着嘴皮子道：“这这是菜？”
　　　　“正是。”李奇微微一笑，手一伸，道：“我这道菜名为，‘日月争辉，气吞山河’。”
　　　　“日月争辉，气吞山河？”
　　　　蔡京细细琢磨了下，又再往菜式上看了一眼，惊呼道：“好。这个名字真是取的好，日月争辉，气吞山河。河吞，河鲀，哈哈，妙极，妙极啊。”
　　　　众人一愣，随即明白了过来，金龙是帝王的象征，这是人都知道，日月分居左右，金龙居中，无疑是说日月之光，岂能与掌握天下的九五之尊相争。
　　　　这马屁拍的真是绝了，绝对可以堪称前无古人，后无来者。
　　　　素来以一张嘴吃饭的王黼这次是彻底认输了。
　　　　“好。好。”宋徽宗忍不住哈哈大笑起来，对这菜名是十分满意，目光不禁落在了最上面一层，忽然又咦了一声，道：“这这字迹好熟悉啊？”
　　　　蔡京也若有所思道：“是啊，这字迹。”
　　　　张择端忽然拱手道：“回皇上的话，这字其实是微臣写的。”
　　　　宋徽宗恍然大悟，道：“不错，这可不就是你写的么，难怪我看的这么熟悉了。”
　　　　李奇笑道：“其实这道菜的菜式，也就是微臣拜托张大学士帮微臣设计的。”
　　　　左伯清一笑，心道，难怪前面他说张大学士即便是坐在家里，也能画出这山川秀丽，原来他早已经见识过了。
　　　　张择端忙颔首道：“哪里，哪里，举手之劳而已。但是官燕使以菜作画，更胜我一筹，佩服，佩服。”
　　　　“以菜作画？”
　　　　众人又是一惊，特别是纥石烈勃赫这个乡下人，见到菜还能这般做法，彻底惊呆了，就算再来一次，他也决计想不到。
　　　　宋徽宗定眼一瞧，忽然又咦了一声，道：“你群