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北宋小厨师-第489部分
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醋觥！�
李奇不答反问道：“左大哥，你认为汤的大忌是什么？”
“大忌？”
左伯清微一沉吟，道：“自然是油腻和异味。”
“准确的来说是油、腻、异味。”李奇一笑，又问道：“那左大哥可知这三样是从何而来？”
左伯清道：“自然是在炖煮的过程中，动物身上的油，还有悬浮在汤中泡沫、渣滓。”
李奇点头道：“不错。其实制汤的原料配制都还只是其次，毕竟就那么几样。关键是在于去除油、碎渣、异味的程度如何。煮汤的时候必须得原料与水同步升温，决不能添加冷水进去，这样有利于动物性原料所含的营养、和一些鲜味物质充分析出溶于汤中。但是，有些东西却不能溶于汤中。于是它们就漂浮在水里，就如油脂和一些渣滓，这样一来，就需要人工去除了，这也就是所谓的制汤技术，但是却很难完全去除，也不能完全去除，我们能做的只能尽量缩小汤中的异味、油腻，想要完全掩盖是不可能的。”
左伯清点点头道：“你说的有道理，我们制汤的时候。一般都是要选最新鲜的原料，而且很少用到羊、牛，因为用羊、牛熬出来的汤有很大的异味，除非是要专门制作羊肉汤、牛骨汤时才用到。”说到此处，他突然摇摇头，道：“老哥班门弄斧了，你的制汤技术比我强多了。”
“左大哥过谦了。”李奇谦虚一笑，正色道：“而无相第一个窍门就在这里，我以前说过。无相的诀窍就在于，取其精华，去其糟糠，这里的‘去’是完全的除去所有影响汤的质量的因素。不留痕迹。”
“完全去除？”左伯清惊讶道。
“不错。”李奇点点头，又问道：“左大哥，你还记得那无相的材料么？”
左伯清想了想，觉得一阵头疼。道：“记得不是很清楚了。”
李奇笑道：“这么说吧，你说把那些材料共纳一锅煮成汤会怎么样？”
左伯清摇晃着头道：“那如何能吃。”
李奇笑道：“不错，若是按照寻常的制汤法那根本就吃不得。但若是只保留能够完全溶于汤中的物质，那就不一定了。假如我们炖鸡汤，就一只鸡，若是用无相的做法，那么出来的汤，可谓是淡而无味，但是用五十只鸡的话，那就会非常鲜美。”
左伯清似懂非懂的点点头，道：“可是那么多材料，要是共纳一锅，也没法做呀，且不说有没有那么大的锅子，就算有，也根本煮不出来。”
李奇笑道：“我也没有说要共纳一锅呀，这就是无相的第二个诀窍，其实无相的调料不同于一般的汤，它的调料也是汤。”
“啊？用汤做调料。”左伯清越听越发好奇了。
李奇嗯了一声，道：“无相一共是由九种汤合成的，其中分一道主汤，八道调味汤。主汤里面只能有原料的鲜味，不能放盐或者其他作料，比如说盐的电解质…这个怎么说了，就是盐能够凝固一些物质，阻碍食物内一些鲜味物质的充分析出，但是没有盐味又不行，所以就需要调料，用调料去吸收作料的味道，而后再去调味。换而言之，就是要将所有的材料分成九份，熬制成九种汤。但想要满足这两点，第一，就是需要特质的锅炉，另外，还有一种特别的工具。”
左伯清道：“啥工具。”
李奇正欲告之，门外忽然有人道：“总管大人，花公公来了。”
“花公公？他来作甚？”
左伯清一愣，随即道：“你让花公公稍等片刻，我随后就来。”
“是。”
待那人走后，左伯清朝着李奇苦笑道：“李老弟呀，你的麻烦来了啊！”
李奇惊讶道：“左大哥，这话你可别乱说，我和太监一般都是绝缘的，何来的麻烦呀。”
“你可知这花公公是何许人也？”
“人妖…哦不，太监。”
左伯清翻着白眼道：“谁问你这个了，我是问你，你知道这花公公是谁的人么？”
“这我怎么知道，太监当中我只认识梁太尉和童太尉。”李奇很无语的说道，谁没事去观察太监呀，这不是心理变态么。（未完待续。。）
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第六百五十一章 罗汉全斋
这人还真是胆大包天。左伯清浑身一震，忙道：“这话可说不得呀。”
李奇嘿嘿道：“我知道，所以出这门我就不会认账的。”
又来这一招。左伯清苦笑一声，道：“这花公公可了不得，他可是郑皇后的人。”
皇后？李奇大惊，随即小声道：“不会是来找我的吧？”
左伯清没有给李奇任何希望，点头道：“肯定是来找你的。郑皇后向来非常节省，平时对于御膳房也是看的非常紧，你这一道无相耗费这么多材料，她自然看不过去，我还听说皇后为了此事跟皇上都争执过一番。”
这我老早就知道了。李奇手一摊，纳闷道：“这跟我有什么关系，是皇上要我做的，我连怂恿都没有怂恿，我也是无辜的呀。”
左伯清没好气道：“你不会就拿着话去跟皇后说吧？作为臣子自然得替皇上分忧，你还拿皇上出来做挡箭牌，这如何能行。”
李奇叹道：“我就随便说说而已。”
左伯清道：“那你待会可得注意，万不可乱说话，要真是得罪皇后，那可有你受的。”
“多谢左大哥提醒，我会注意的。”
“那咱们出去吧。”
二人来到楼下，只见一个身着淡蓝色近侍服饰老太监坐在椅子上，至少也有四十岁了，白净、略瘦，不像童贯，一眼就能瞧出端倪来，看来是很小就净身了。
“花公公，别来无恙了。”左伯清拱手笑道。
“左总管。”
那花公公嗲声嗲气的叫了一声，李奇光听着声音，就浑身打了一个冷颤。
那花公公目光忽然投向李奇，捏着兰花指，咯咯笑道：“这位莫不就是大名鼎鼎的金刀厨王。”
李奇忍着恶心，拱手道：“正是。正是。”
花公公笑道：“你在就好了，免得咱家还得出宫找你，是这样的，皇后说自副总管来御膳房后，还从尝过副总管的手艺，今日中午突然想尝尝副总管的手艺。”
这绝对是个鸿门宴啊！李奇笑道：“这是在下的失误，真是对不住，不知皇后今中午想吃些甚么？”
花公公道：“皇后今日胃口不是很好，你就做几道素菜去就行了，哦。韦贵妃也在，所以你要做两个人的份量，但是你也别做多了，皇后不喜欢浪费。还有，还有，皇后让你做好了，就亲自送过去。”
这摆明的就是要找我的茬呀。李奇心里老郁闷了，嘴上却道：“是。我知道该怎么做了。”
“那咱家就先行告辞了。”
左伯清道：“我送花公公。”
花公公摆摆手道：“咱家可不敢劳烦左总管，告辞。告辞。”
待花公公走后，左伯清问道：“你打算做什么菜？”
这可得慎重考虑啊，做菜是我对付女人的最强项，可别浪费了。李奇皱眉沉吟片刻。忽然笑道：“有了。”
“什么？”
“当然是勤俭朴素的菜式。”
“你这不是等于没说么。”
“骚类，骚类。就是罗汉全斋啦。”
。。。。。。
罗汉全斋又名做罗汉菜，起源于唐宋年间，其来源就是根据十八罗汉。原本一般是由十八种素菜做成的，但是这里面并未太多讲究，反正就是想与十八罗汉对号入座。与菜式的味道并无太大干系，后来经过不断的进化，改为了十一种。分别是干发菜、 栗子、黑木耳、素鸡、蘑菇、冬笋、香菇、黄花菜、白果、菜花、莲藕。
其他的材料，御膳房都有现成的，唯独这素鸡要李奇自己做，李奇先让左伯清将其余的材料做简单的处理，他自己做素鸡。
素鸡虽然名字之中带个“鸡”字，但是跟鸡是一点关系都没有，全是用豆腐做的，但是一个好厨师能将素鸡做的以假乱真，让人根本尝不出是豆腐做的。
李奇先是去了几张豆腐皮来，用清水喷软；喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮半个时辰取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成一公分多厚的片；炒锅回旺火，下入植物油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入酱汁、白糖、翻炒几下即成。
最后他又将素鸡切成片，与此同时，左伯清那边也弄好了。
李奇炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱汁、姜末、白糖、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；再下发菜，小火慢焖，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
“搞定。”
。。。。。。。
菜做好后，李奇没有耽误，跟着两个宫女朝着后宫走去。终于能入后宫了，李奇心里是十分期待，反而将方才担忧忘到九霄云外去了。
一般除皇上以外的男人进入后宫，都得低头走，可是李奇可不管这么多，到处东张西望的，但是结果令他十分的失望，池塘、阁楼、亭台虽然不少，但是却冷冷清清的，只能见到匆匆行过的宫女，没有他想象中的那坦胸露乳，池边嬉戏，荡秋千的画面，就是偶尔还能听到屋内传来麻将声，连一个妃子都没有见到，此时，他真的很痛恨这麻将呀。
过了一会儿，李奇来到了一处宫殿外，通报过后，李奇在一名宫女的引路下，李奇来到宫殿左边的一间屋内。
里面宽敞明亮，但是陈设却极其简单，正上方是一个卧榻，铺着黄毯，中间一张红漆圆桌，窗前摆放着一张长桌，长桌放着几盆盆栽。花香扑鼻，墙上挂着一些字画，恐怕就是这屋内最值钱的东西了。李奇原以为皇后居住的地方一般都是极尽奢华，但没想到这么简单。
圆桌旁坐着两位举止幽雅，容貌艳丽的高贵熟妇。两位年龄都差不多，虽然保养的好，但是李奇这个情场高手还是看出一些门道来，初步估计应该都超过了四十岁。
左边一位年纪稍长，不用问也知道这美妇就是后宫第一人，郑皇后。可是这郑皇后的穿戴并没有电视里面那般奢华。什么穿金戴银的，不但如此，她的穿着还比较简朴，淡妆素雅，身着一件淡黄色长裙，头上插着一支珠钗，皮肤保养的极好，宛如三十岁的少妇，白皙动人。身材丰腴诱人，还有那连岁月都无法侵蚀的美貌，气质更显雍容华贵，散发着一种成熟美妇的魅力。唯独双鬓的几缕白丝显得有些刺眼。
右边那美妇容貌不及郑皇后，但也属于上层，标准的瓜子脸，柳眉、丹凤眼。身材修长，穿的也是极其简朴。这就是那韦贵妃，其实李奇对她倒是比那郑皇后还要熟悉些。因为她就是宋高宗赵构的亲生母亲。
可是她们穿的越简朴，李奇就越郁闷，因为由此可见她们是真的很厌恶那种奢华的东西，这其实也是宋氏王朝的一种传统美德，宋朝皇帝个个都很节约，不该就是出了宋徽宗这个怪胎，这或许只能用物极必反来形容。
“微臣李奇参见皇后，贵妃。”李奇这次可是早有心理准备，没有任何的走神，恭敬的行礼道。
郑皇后朱唇轻启，玉臂一伸，微微笑道：“免礼。”
声音都极其好听，让人宛如沐浴阳光之中，这可能就是皇后独有的魅力呀。
二位美妇毫不掩饰的打量了会李奇，弄得李师傅都觉得有些羞涩。李奇样貌清秀，身材修长，本来是属于那种很讨女人喜的男人，但是他那发型还是让两位美妇都暗自摇了摇头，其实李奇如今已经很好了，至少没有再剪短了，关键是白浅诺下达了禁止帮李奇剪发的命令。但是如今梳发髻又太短了，只能先扎个马尾辫。
郑皇后打量了一番，笑道：“我虽久居后宫，又极少出门，但是最近一年内，李奇之名还是如雷灌耳，从最开始的臭豆腐、天下无双、再到后来的四国宴，金刀厨王、位居三品，一切的一切听起来真是觉得不可思议，其实我很早就想见识下我大宋的这位后起之秀，只是我知你如今身兼数职，故此也就没有去打扰你了。”
“微臣汗颜。皇后深明大义，体谅下属，无微不至，母仪天下，微臣真是敬佩不已，感激不尽。”李奇颔首道。
韦贵妃咯咯笑道：“都说金刀厨王口才了得，今日一见果真名不虚传。”
郑皇后笑着点头道：“是啊，是啊。”
咱李师傅虽为人豁达，特别是那脸皮向来是百毒不侵，但是如今被两位美妇调侃，不禁有些脸红，呵呵一笑，作声不得。
郑皇后也没就此多言，问道：“不知今日你为我们烹制什么佳肴。”
“回皇后的话，微臣今日奉上的乃是罗汉全斋。”
“罗汉全斋？可就是那罗汉菜？”
“可以这么说，但是微臣稍作了改动，故此称为罗汉全斋。”
“这罗汉菜我倒是挺爱吃的。快点呈上来吧。”
那宫女听罢，立刻将手中菜式呈上，罩子刚一揭开，一阵阵温热的清香扑鼻，但见盘中五彩斑斓，边上放着六朵用梨子雕刻的花朵，素意昂然，红绿青蓝紫，美不胜收，诱人至极。
郑皇后满意的点点头，手一伸道：“妹妹，我们就尝尝金刀厨王的这道罗汉全斋吧。”
“是。”
韦贵妃夹起一片藕片，咬了一小口，只觉清香绕唇齿不散，回味无穷，点点头道：“不错，不错，鲜嫩清爽，滋味独特，比以前的罗汉菜还要好吃的多。”
郑皇后尝了一朵菜花，方觉香气宜人，有一种浓郁的大自然风味，宛如置身于山野之境，不禁也点点头道：“妹妹所言丝毫不差，这道罗汉全斋虽简单、朴素，但却口感香醇，食而不腻，比之罗汉菜，这道罗汉全斋更能称得上味如其名。”
韦贵妃忽然欲言又止道：“不过…。”
郑皇后好奇道：“不过甚么？”
“这道菜虽换做罗汉全斋，但似乎并非全素，我方才还尝到一块鸡肉。”
李奇笑道：“韦贵妃误会�
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