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脱贫致富奔-第50部分
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“好，我今天都泡些豆子。”看妹妹停了笔，夏大姐问道：“你写好菜单了啊？拿来让我看看。”
夏晓晴轻轻地把墨汁吹干后才递给大姐看。
凉菜：凉拌莲藕块
腊肠
卤水拼盘：猪舌、猪肚、猪耳朵
油酥花生米
卤肥鹅
热菜：豆腐鱼
八宝鸭
糖醋排骨
蒜苗炒腊肉
干豆角烧肉
清炒豆苗
金沙上汤白菜
汤菜：汽锅鸡、酥肉炖粉条、烩三鲜
点心：藕粉圆子、糯米丸子、蛋饺
夏大姐接过单子，只看见上面写满了菜色，冷盘、热菜、汤菜、点心……一溜数下去整整十八个菜。“做这么多菜啊。”
“姐夫第一次上门，当然得多做些好吃的。”有钱人家少爷吃惯了好的，可不能第一次上门便叫他小瞧了去，以现在家里的经济状况，这些还是吃得起的。“娘，你看看，可以吗？不行额再调单子。”
陈氏接过单子一看，也大吃了一惊，这简直比自己以前过年还吃得好，也迟疑地说：“是不是多了点？”
“娘，这些菜不多，你想啊，未来姐夫第一次上门，我们总不能显得太过寒酸吧。娘你看这单子上的菜色，鸡、鸭、鹅都是自家出产的，鱼也是从自家塘里捞的，花不了什么钱，只需要明天买些猪肉回来便成。”夏晓晴指着菜单一一给陈氏细说。
女儿的用意，陈氏一听便懂，也想好好招待未来女婿，也就同意了，从钱匣子里拿了些钱出来，让两姐妹拿着明日好去采买。
因为需要买的只是猪肉，也不需要去镇上采买，夏晓晴便叫二郎去打听村里哪家正好要杀猪，还拿了好些钱给他。
乡下人家都指望着杀了年猪过个丰盛年，是很愿意卖些猪肉给邻人的，卖了猪肉换了钱也好买些其他年货。
没多久夏二郎就回来了，还带回来一大扇排骨、五斤猪肉和一些猪骨、猪舌、猪耳朵一类的杂件。
“姐，这些猪头我都是在孙二家买的，他家今天可热闹了，杀了两头大肥猪，等会儿还要杀羊。”夏二郎放下背篓，把里面的东西取了出来，“这猪肉比往常贵了一成，说是过年的惯例。姐，你买这排骨干嘛？没多少肉，还要十五文一斤，还不如买肉吃。”
“小孩子，真是没见过世面，这排骨才是精贵东西。”在前世排骨可比猪肉贵上一倍呢。“等着你姐给你做好吃的吧。”
“对了，你说孙二家还杀了羊，那他家羊肉卖吗？”夏晓晴突然想起自己订做的涮羊肉铜锅来，之前做好了一直没机会用，这次说不定能派上用场，自己做的腐｜乳也应该发酵好了，也正好拿来拌调料。
“要卖啊，我回来的时候正在杀呢，姐，你想买啊，那得赶紧去，完了就被别人买光了，我看见好些人在一旁等着呢。”
“那你赶紧去，就买上好的羊后腿肉，多买些，就买上十斤吧。”光家里就有十口人，十斤羊肉最多吃上两顿的。“再买四根羊骨，和一些羊肚、羊肠回来。”
“啊，买这么多啊？”
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“让你买就去买，这么多话。”
“这天冷坏不了，可以慢慢吃。”夏晓晴作势要打夏二郎屁股，说道，“赶紧去，晚了卖完了，看我不收拾你。”
“好了，我知道了。”夏二郎抓起钱袋，飞快地往外跑。
过了半柱香的时间，夏二郎才气喘吁吁地扛着一大块羊肉回来，手上还提着用绳子拴着的羊骨和羊下水。
“还好我跑得快，差点就被抢光了，累死我了。”夏二郎抱怨道，“姐，这些羊杂本是孙二家留着准备请客的，还不情愿卖给我呢，我费了好些口舌。”
卖了羊杂，请客只能用羊肉，孙家当然是不愿意了。“知道你立了大功，晚上做了涮羊肉，你多吃点。”
夏晓晴接过羊肉，用刀去了皮剔除板筋，割成方形大块，让弟弟拿到院子里找大陶罐埋在雪里。北方的冬天室外就是天然冰箱，现在把羊肉拿去冻着，到晚饭时刚好成型，也不会冻得太硬了不好切。
夏晓晴利落地氽烫好羊骨，放了水下去熬煮，又从地窖里拿了萝卜和白菜出来，洗净切好，还割了些自家发的豆苗。
当一切准备工作都完成了，夏晓晴才从碗柜的底层拿出铜锅，扯了麦秆沾了些草木灰，细细地擦拭了起来。虽然这铜锅是新的，但还是放置了好些日子，万一没洗干净引起铜中毒就不好了，古代不比现代，中毒可不太容易医治，为了顿吃食丢了性命，就太得不偿失了。
第一百零一章 酱汁
“二姐，今晚要用这锅来煮羊肉啊？”夏二郎看姐姐擦得起劲，出声问道。这铜锅还是他和二姐一起去订做的，足足耗费了一两六钱银子才做成，可是个精贵东西。只是这锅拿回来这么久也没看见二姐用，原来是专用来做羊肉的。
夏晓晴看铜锅变得锃亮才住了手，又舀了些水冲洗干净。“二郎，你去柴房取些木炭出来，等会烧了放在这铜锅里。”
乡下家庭主要是靠柴火取暖，但有的富裕家庭也会请工匠烧些碳备用。往年夏家光景好的时候每年都会准备木炭。陈氏一家是南方迁过来的，虽然来了北方好些年，还是受不了严寒，冬天少不了经常要备点火盆子。去年是家里经济实在不好，才作了罢，今年好不容易缓过气来，自然想着要恢复以前水准。
当匠人把烧好的木炭送到夏家来时，还很把夏晓晴吓了一跳，没想到娘亲也是一个舍得的人。
经过年前置办年货这些日子，夏晓晴也终于明白，为什么家里前几年经济无忧，却还是没多少积蓄，弄得最后还要靠卖地典当过活，想来这和陈氏不会持家还是有一定关系的。
其实这也是诱因可循的，陈氏是世家出身，从小锦衣玉食，一直过着优越的生活，就算搬到这偏远的乡下，经济逐渐窘迫，也尽力维持着生活的品质。陈氏幼时也被当做千金小姐一般养大，又深得父亲的影响，自然也有些这样的做派。
对于陈氏买木炭回来的做法，夏晓晴还是深表赞同的，赚钱就算为了让生活更舒适，光赚钱不用便是死钱，也就失去意义。
“二妞，你又在做啥？怎么一股羊膻味。”夏大姐一进厨房便隐约地闻到一股羊膻味，又看地上盆子里放着的还未打理的肚子、肠子，便询问起妹妹来。
“姐，你衣裳缝好了。”夏晓晴正拿着大勺子搅拌着锅里的热汤，回答道，“刚才二郎去孙家买肉，刚好孙家杀了羊，我就让他顺便也买了些回来，晚上我们吃涮羊肉。”
夏大姐也看到案板上放置的铜锅，她以前也大致听妹妹说起过这铜锅的用法，只是中午不是还有些剩菜，怎么又重新做吃的。“二妞，中午不是还有好些剩菜吗？怎么又想着吃这个了啊。”
对啊，看见羊肉一时激动，怎么就把家里的剩菜忘了。“姐，那些剩菜就明天吃吧，刚杀的羊肉得趁新鲜吃才好。”
“这地上的羊肠、羊肚，等会儿可要一起放下去。”夏大姐指着地上问道。“要我帮忙吗？”
夏晓晴最怕整理内脏下水一类的食材，既然大姐开口，自然是赶紧让大姐帮忙。
夏晓晴看着锅里的一大锅羊骨汤，突然想去前世在西安吃过的羊肉泡馍来，等会儿吃了涮羊肉，再就着吸收了各种精华的羊肉汤泡馍吃，岂不是更加美味。
家里三萘八角一类的大料都是现成的，还有腌制的胡荽，又有绿豆粉丝，做个羊肉泡馍应该不成问题。“姐，等会你再做些烤饼吧，等吃完羊肉，我们把馍掰碎了放到羊肉汤里吃。”
“行啊，我把羊下水收拾好就做去。”
趁夏大姐帮忙看着，夏晓晴就去倒腾涮羊肉的调料去了。
前些日子有天家里做了好些豆腐，本来是准备用来做油豆腐的，只是想着有些费油，夏晓晴便改做了豆腐｜乳。
其实做豆腐｜乳也不难，夏晓晴在前世只看见母亲做过一次变记住了大致方法。
把豆腐切成小块，放到秸秆里发酵霉变，使之长出灰白色的菌丝，然后把发酵好的豆腐块放到烧酒里翻滚，再滚上一层均匀的食盐，最后放入坛中腌制便成。
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夏晓晴小心地掀开坛盖，解开绳子拿去油布，一股鲜香味扑鼻而来。
坛子里，盐水的映衬下，｜乳白色的腐｜乳显得小巧可爱，十分诱人。
夏晓晴拿了筷子，从坛子里夹了一块出来，放到事先准备好的碗里。用筷子轻轻地剥开外皮，沾了些腐｜乳放进口里品尝，却是十分鲜美，跟前世吃过的味道一样，把腐｜乳压碎成泥便成了需要的腐｜乳汁。
夏晓晴仔细回忆着前世在东来顺吃涮羊肉时的调料，芝麻酱、酱油、韭菜花、腐｜乳汁、虾油、料酒、辣椒油，整整七样，现在自己手里现成的就只有腐｜乳汁、酱油和料酒三样。虾油是完全不用想了，北方的地界要有虾油不太现实，可以直接跳过，芝麻家里倒是有，只是芝麻酱还需现磨制，而且韭菜花也只有腌制的，还不知道放下去会不会变味。
这样一算下来，这涮羊肉看来是正宗不到哪去了。管它的，只要好吃就成了，就不在乎正不正宗了，反正家里的人也没吃过涮羊肉，什么口味正宗还不时凭自己说啊。
夏晓晴迅速地拿出家里的芝麻，放到砂锅里炒香，然后放入石磨里磨成芝麻酱，只是自家磨出的芝麻酱看着有些干，不如夏晓晴在前世吃过的那种滋润，香味也比前世少了许多。夏晓晴找不出缘由，只能在里面掺了些从外面买回来的香油，这样一来味道才好了许多，基本上能赶得上前世水准了。
夏晓晴把芝麻酱、腐｜乳汁、酱油、料酒放入陶碗里调匀，又加了些腌制过的韭菜花进去，最后还加了些炸过茱萸的油进去调辣。
使劲搅匀后，夏晓晴用筷子蘸了一点起来品尝。嗯，味道基本上和前世的差不多，就只差点辣味，这样的味道对于家里人来说已是十分不错的了。
“二妞，我洗好的羊肚、羊肠，是现在就放进锅里一起煮吗？”夏大姐问道。
“现在别放，等会吃的时候再放，放早了会变硬的，倒到时嚼不烂。”夏晓晴说道，“姐，你过来尝尝这酱汁的味道，看看可以不？”
夏大姐尝了酱汁，一时觉得十分惊奇：“二妞，这里面放的是啥啊？吃着这么鲜？”
第一百零二章 涮羊肉
“里面放了我秘制的腐｜乳，才会有这么鲜的。”夏晓晴把用剩下的半块豆腐｜乳拿给大姐看，“上次家里做豆腐，不是做多了吃不完嘛，我就把剩下的全拿来做这个了。”
夏晓晴又用筷子蘸了些腐｜乳送到夏大姐面前，想让她试试味道。
哪知夏大姐看到筷子靠近，连忙摇头退了两步，伸手去推开：“就是那个发霉的豆腐？这咋能吃啊？吃了会闹肚子的。”
“不会闹肚子的，这腐｜乳的做法是福满楼的大师傅跟哦说的，他们也用这腐｜乳当调料，没见出什么问题，你就放心尝吧。”之前夏晓晴确实在福满楼的厨房看见过被当成调味料的腐｜乳，只是林大厨把他看得甚为宝贝，怎么可能透漏制作方法给外人知道。
听了这话夏大姐才放了心，也愿意尝试了，她一尝就决定味道果然不一般，有一股奇特的鲜香味。
“姐，这味道好吧，这腐｜乳可以就着稀饭吃，还可以当做调味料做好些菜呢，以后有时间我做给你们吃。”夏晓晴又举了好些用腐｜乳做的菜给大姐听，听得夏大姐满心向往。
要嫁人的人特别看重自己的才艺，夏大姐也想趁结婚前多学些拿手菜。按这里的风俗，新媳妇过门的那几天，是要做饭菜给婆家人吃的，做得好才能得到婆家人的喜爱。
看夏大姐和好面做好馍烤上了，夏晓晴便教着夏大姐配涮羊肉调料，涮羊肉的关键除了羊肉便是调料。
看着差不多要到吃饭时间了，夏晓晴才到院子里去取冰冻的羊肉。
羊肉被夏二郎用大罐子装了两罐，挨个放在大门边的院墙旁，用雪堆深深地埋着，只留下罐子口露在外面。
夏晓晴解开盖在罐子上面的木板，从里面拿出一块肉来，经过两个多小时的速冻，羊肉便成了鲜红的硬块，但微微按压还能挤出血水，是完美的干而不冻，是切羊肉片的最佳时候。
大概估量了家里人的食量，夏晓晴从罐子里拿了四块羊肉出来，每块差不多一斤二三两左右大小，四块就是五斤左右。其实按夏晓晴在前世的经验，每人二三两左右的羊肉便够吃了，而且还有其他配菜，其实用不着准备这么多，只是夏晓晴想到家里男孩子多，再多肉也能吃得完，便多准备了一些，反正今天也买的多，不怕不够吃。
“姐，刀磨好了吗？”都说工欲善其事必先利其器，要切出薄片当然需要锋利的刀子，夏晓晴之前便交代夏大姐帮忙磨刀。
“你看，我磨得光亮，都可以透得出人影了。”夏大姐举着刀给妹妹看，看着确实比之前亮了许多。
夏晓晴拿了刀就开始切，薄如纸片的羊肉便成了粉红色，陪着雪花般的脂肪，煞是好看。夏晓晴把他们卷成卷按序排在盘子里，一个挨着一个堆成一座小山。
“二姐，炭烧好了，可以拿出来了。”夏二郎在灶前看着，一看好了便马上跟二姐汇报。
“好，我来了。”夏晓晴把刀交给夏大姐，让她继续切肉，“大姐，你就按着我这样切，越薄越好。”
夏大姐来还以为把羊肉切得这样薄十分困难，没想到自己一试菜知道，这冻得半硬的肉竟比鲜肉更好切，几下便切得跟妹妹切的一样薄。
当几块羊肉都切完时，夏晓晴那边也准备得差不多了，只等羊肉上桌，便可以开始吃了。
入冬后夏家都是在炕桌上吃饭，但是因为涮羊肉需要边煮边吃，夏晓晴怕汤汁弄脏火炕，便把铜锅摆在了堂屋。
夏大姐把羊肉都端上桌，几个弟妹早早地就闻着香，做在桌子前等着了，没一会儿夏仕齐和陈氏也上了桌。
炭火温度极高，烧得汤冒出滚滚白烟，｜乳白色的汤面上，漂浮着红色的大枣、枸杞和青绿的大葱段。
按说涮羊肉的汤头应该是白水，但夏晓晴觉得白水缺了些味道，营养也不够，便能自行改成了羊骨高汤，殊不知反而做了错事、
“平日只在外面吃过暖锅，没想到今日在家里也能吃了。”夏仕齐自从在雪溪斋坐馆，便经常和镇上的秀才文人往来，外出应酬也变得十分平常。入冬以来他便在外面吃过好几次暖锅涮羊肉，也是极为喜爱，在家里吃自然是十分高兴。
暖锅？难道这个时代变应该有了涮羊肉火�
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