饕餮之冒险王-第181部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　不过这是一种很危险的做法，如果让评委等了五六个小时，那他们的期待值就会很高，如果没达到那个期待值，那就扑街了。

　　　　方宏报上了第一天的四道菜。

　　　　“据我估计，李铁刚应该会报四道名菜，所以我就报四道新菜。”

　　　　经过慎重的考虑，方宏选择的四道菜分别是，采菊东篱下，火盆烤肉，山泉豆腐，柳暗花明。

　　　　“枪哥，那个火盆烧烤我知道，是xichang的吃法，那个山泉豆腐是新创豆腐，那个采菊东篱下和柳暗花明是什么？”

　　　　“说一下也无所谓，反正菜单都出来了，采菊东篱下是史正良大师首创的菜菊花鱼，我用它改了一下，形成了采菊东篱下这道菜，柳暗花明是用拔丝杨柳改的一道甜品。”

　　　　过了一会儿，组委会的人送来了第二张菜单，方宏看了之后给水友们看：“果然没有猜错，鲁菜那边出了四道经典名菜，所以我这个选择应该是对的，他们的菜单是，糖醋里脊、白拔四宝、黄焖鸡块、拔丝山药。”

　　　　“如果我要用经典菜和他这四道菜对阵，只能拿出锅巴肉片、开水白菜、红油鸡片和红糖锅盔，不过首先开水白菜要做十个小时，这会导致我的基础评分变低，就不见得能赢，所以我只能用新菜来和他对垒。”

　　　　大家熟归熟，比赛就是比赛。能和白拔四宝这种浓香菜比的，只能是开水白菜，方宏不愿意做吃力不讨好的事情。

　　　　“听起来就很有意思啊，我决定先去睡觉，早点起来看比赛直播。”

　　　　“我也有这个想法。”

　　　　事实上，早在比赛开始前，方宏就把鲁菜的李铁刚作为了第一假想敌，方宏认为，如果有机会进决赛，对手很可能就是鲁菜。

　　　　现在的情况是，如果两人真的携手出线，那么就只有决赛才有可能遇到了。

　　　　方宏还在继续制作虾片。

　　　　将粘稠的液体打匀后，装入了可以隔绝水的尼龙袋，上蒸笼。

　　　　“枪哥，这个没问题吧，这算是提前开始做一道菜么？”

　　　　“虾片要油炸后才成菜，之前顶多算是半成型，我已经报备了，没有问题。”

　　　　上了蒸笼后，会让面团成型，加上尼龙袋隔水，所以里面没有进水，接下来就是零度冷冻降温，然后切片，大概过程和做饼干很相似。

　　　　切好后就是薄片状的圆形片，阴干后就会定型。

　　　　要做的时候，下油锅油炸，就能成菜。

　　　　这东西是方宏准备用来对付b代表队的。

　　　　b代表队也是一个主厨，不过他们请的帮厨简直过分，世界第一天妇罗大师就在队伍里，方宏必须要选一个油炸菜，力压他一头，让他们明白，到底谁才是用油高手。

　　　　中午，整个驻地已经开始忙碌起来了。

　　　　两大帮厨也就位了。

　　　　方宏还特意给水友们做了介绍。

　　　　穿黄色厨师服，有些胖的，是史正良大师的小徒弟李云。

　　　　穿黑色厨师服，干瘦的小个子是大师伯的小徒弟，商扬。

　　　　中午简单的吃过午饭后，方宏亲自出动，在驻地各个大师傅哪儿取到了原材料，这一次的原材料全部都专人专项盯着，除了方宏，其他人不准过手。

　　　　带上所有东西出关，方宏、李云、商扬走向了主会场。

　　　　驻地是一个小村子，所以附近的建筑除了磨坊一类的，都是为了这次比赛新修的，组委会希望这一次比赛后，这里能够留下一个比赛用过的大型场地，就像世界杯过后，奥运会过后留下奥运村一样。

　　　　这里将会是一个厨艺村。

　　　　虽然有大量新建建筑，不过风格都仿照了本地建筑，白墙橘瓦，而村子里在这个时间也是花开遍地，一条小溪穿过，有众多木拱桥连接村子两边。

　　　　村子的中心是一块平整的草地，靠着溪流，那就是主会场，如果降雨，将会在室外直接搭建一个避雨的帐篷布。

　　　　由于上午就报了菜单，所以下午评委的桌子上已经放好了制作出来的精美菜单，而预告也都提前打了出去。

　　　　对阵是中华川菜队vs中华鲁菜队。

　　　　前菜是采菊东篱下vs糖醋里脊。

　　　　副菜（汤）火盆烧烤vs黄焖鸡块。

　　　　主菜是山泉豆腐（米饭）vs白拔四宝（米饭）。

　　　　甜点是柳暗花明vs拔丝山药！

　　　　李铁刚走向方宏，伸出手：“期待结果。”

　　　　方宏握手：“祝你好运。”

　　　　今天方宏带上了国徽，方宏对阵李铁刚，给与了足够的尊敬。

　　　　而电视直播一边，众多人不解，为什么有一个厨师带着国徽，另一个却没有，难道另一个就不算中华代表队了？

　　　　不过浏览新闻后，他们知道了中华十大名厨的概念，很多鲁地的观众，开始为年纪更大看上去更有资历的李铁刚捏一把汗。

　　　　手机用户请浏览阅读，

　第十三章　采菊东篱下

　　　　“根据比赛规定，我们有一个小时的提前准备，在五点半要出前菜，六点出副菜，七点出主菜，七点半出甜品。现在时间是四点半，前菜到是快，所以我要用这个时间先架上火盆烧烤。”

　　　　火盆烤肉，实际上就是火盆烧烤，是大凉山区域的吃法，模拟的是篝火烧烤，不过没有明火，而是用木炭在下方烤，而整个架子如同一个盆一样有檐，所以得名火盆烧烤。

　　　　“李哥，炭的事情交给你了。”

　　　　“没问题。”

　　　　“老商，切肉的事情交给你了。”

　　　　“搞定！”

　　　　“对一下表！现在是四点三十一分十八秒。”

　　　　“我靠有必要么，搞得跟打仗似的。”

　　　　“和平年代，任何国际比赛，都是一场战争。”

　　　　我们生活在一个不和平的年代，却生在了一个和平的国家，所以，我们要用比赛的方式在国际上拿回荣誉。

　　　　而那些处在战乱之中的国家，更加想要拿回这种荣誉，但大多力不从心。

　　　　世界上绝大多数比赛都是体育比赛，有少部分棋牌比赛和部分技能比赛。

　　　　所有技能中，不管是军事技能比拼还是其他的技术工种比拼，都没有厨艺那么吸引人。

　　　　当然了，军事技能比拼如果能真刀真枪的来，然后又直播的话，估摸一般的运动都是比不过的，不过那是不太可能的，因为军事方面的，就算是落实到个人军事素养上，也会有各个国家的机密，不可能拿来比，更不可能直播。

　　　　这边架起了火盆，那边也开始用水发广肚了，另外新鲜鲍鱼也在处理之中，那是白扒四宝的材料。

　　　　“白扒四宝是满汉全席中的一道菜，盛名之时和熊掌相若，是一道名菜。”

　　　　方宏接过商扬切好的肉，然后开始腌制，腌制需要半个小时，烤五十分钟，最后顶多有十分钟时间做摆盘和切块处理，时间还挺紧急的。

　　　　不过更重要的是山泉豆腐。

　　　　说是山泉豆腐，实际上就是豆花，也就是当年川厨在世界厨艺大赛拿下特金奖的那道名菜，虽然是史正良大师根据乐山豆花改良的新菜，却有一种成为传奇菜的架势。

　　　　这道菜的特点就在于现场新作，所以很少有厨师愿意做这道菜。

　　　　磨豆子，搅豆花，都需要加快速度。

　　　　方宏：“看一下时间，看一下时间，要加快，加快。”

　　　　水友真的是忍不住讨论：“看上去好精彩的样子。”

　　　　“以防不测，我正在烧开水，要是看饿了，我就泡方便面。”

　　　　“那个豆腐现磨，时间够不够啊，之前枪哥做凉粉，可使用了一夜的时间啊。”

　　　　“现磨豆花，时间应该是够的，虽然比较紧。”

　　　　旁边，李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤，一边抬头：“主厨，五点了！”

　　　　五点了！要做鱼了。

　　　　方宏抽出鱼：“鱼类的食物，外国人不太会吃，虽然这一点对于我们极度善于处理淡水鱼的川菜一脉来说不太公平，不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法，我们也能用鱼打动评委，今天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师，不过我在口感上略作了调整，整体还是仿照他的思路在做。”

　　　　一定要选用草鱼，将两面的肉整个剃下来。

　　　　“枪哥，这个鱼真和菊花有关系？”

　　　　“做出来后，鱼将会是菊花形状的。”

　　　　这地方风景优美，用筷子夹起一朵菊花形状的鱼，可不就是采菊东篱下么。

　　　　“重点就是切刀花，斜切横切，但是不能切断，切断就毁了。”

　　　　方宏开始切，将两片鱼都切了出来，然后就是分株。

　　　　一条三斤大的草鱼，切下两片肉，每一片一共可以切出五朵花。

　　　　“枪哥，这个怎么看怎么不像菊花啊。”

　　　　“不急，先调汁。”

　　　　实际上这道菊花鱼的灵感应该来自于红烧鲤鱼，做法之中，需要油炸，而且要挂芡，必须是玉米粉芡。

　　　　方宏将调料调制好，起了另一个锅，小火温热，然后才在主锅中加入了大量菜油。

　　　　“菜油会有腥味，所以先要烧滚，炸的时候容易让油黑，所以烧滚了之后再降低温度。”

　　　　方宏将切好的鱼片，用两根手指捏住，丢入玉米芡粉中一裹，然后拿了出来。

　　　　“咦，能看出菊花的形状了，不过还是不那么像。”

　　　　“挂粉肯定不是一次就能挂上的，挂了一次粉之后再用水调和的芡粉沁润，然后再挂一次。”

　　　　第二次挂粉后，方宏手捏着鱼做的菊花一抖，整个菊花的形状就出来了，那些鱼肉切成的条很长，又不断，在挂粉后形状绷了起来，中心的鱼肉开始往四面摊开，宛如一朵菊花盛放，不过还是白色的，等油炸后，那真的就是黄色的菊花叶形态了。

　　　　方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个巨大的钢网漏勺上：“要保持形状，就得在钢网勺上入锅炸，直接丢进去肯定会散开。”

　　　　“枪哥的刀工真的是牛，每条鱼肉丝都粗细一样。”

　　　　“那当然，要形成菊花形状，有一个标准范围的，如果粗了，就没有飘逸的形态，如果细了，花叶就不挺拔，我记得我以前在mianyan吃过一次菊花鱼。”

　　　　“五点二十了！”

　　　　“够了！”

　　　　方宏拿起温热的锅，开始炒料，这道菜由于摆盘比较空，所以很容易变凉，必须在评选开始前才起锅，短时间完成摆盘等一切步骤。

　　　　炒料后，方宏拿起了勺子，准备鱼下锅。

　　　　“李哥，你来处理摆盘！”

　　　　“没问题！”

　　　　李云用西芹的艮做菊花枝干，每盘两个枝干。

　　　　“老商，来过汁。”

　　　　“准备好了！”

　　　　“倒计时三十秒！”

　　　　一般来说，中餐都是盖浇汁液，但是这一次方宏要在形态上下功夫，避免多余的汁液给人不好的感觉，破坏意境，所以选择了过汁，然后再摆盘。

　　　　李云放好虽然简单，但是精美的摆盘，商扬和方宏两个人都在做同样的步骤，将炸好的菊花鱼过汁，然后摆盘。

　　　　那一边，鲁菜代表队已经停手了。

　　　　五盘摆好。

　　　　时间刚好到五点半！

　　　　“双方队伍都在时间到点前完成前菜，没有罚分。”裁判做着记录。

　　　　台上的四个评审，都是世界著名的美食家，据说其中三人很有可能是米其林的评测员，不过米其林的评测员对于餐馆评测都是暗访，所以不能暴露身份。

　　　　两道菜放上去后，评委看了一眼，三男一女中的那一女评委转头看向了背后的花田：“花？”

　　　　十八世纪，菊花传入法国，受到追捧，进而传遍世界，法国本土已经不拔菊花当做外来种了，就和我们看辣椒或者烟草一样。

　　　　菊花的形状神采奕奕，如同随风微微摇动，那饱满的花叶和挺拔的花枝都给人昂扬的感觉，而菊花鱼和芹菜的香味融合在一起，带来一股清香。

　　　　一个评委率先吃了糖醋里脊，满意的点了点头，又停顿了一下，然后再点了点头，喝了口水，开始尝试菊花鱼。

　　　　方宏在旁边：“李大师，请。”

　　　　李铁刚拿起筷子，试吃菊花鱼，吃完后面色变了，最终抬头：“请。”

　　　　方宏尝试糖醋里脊，吃完之后不可置信，然后回头：“老商，你试试。”

　　　　老商吃了之后也觉得奇怪。

　　　　方宏：“这？”

　　　　李铁刚沉声：“我被阴了！”

　　　　手机用户请浏览阅读，

　第十四章　香传满场

　　　　《我真不是大英雄》票满，今天《饕餮加更》，另外继续给《大英雄》投票哟，谢谢大家！

　　　　——————————————————

　　　　商扬：“怎么回事，这味道绝对不是你的水准。”

　　　　大家都是国家级名厨，互相交流就很多，而且大家在进阶前，都要学习其他菜系的菜，商扬可以确定，自己的糖醋里脊都不止这个水准。

　　　　那作为鲁菜大师的李铁刚，就更加不止这个水准了。

　　　　李铁刚：“两个月前，有人在我们代表队的醋里面做了手脚，醋毁了，我们是新做的醋……被毁的不只是醋，还有其他很多东西。”

　　　　“岂有此理！”方宏：“那怎么你还选择糖醋里脊作为第一道菜？”

　　　　李铁刚叹气：“我在做尝试，如果评委对于这道菜评价能好，那我们新做的醋也是可以代替的，毕竟被毁的东西里面，有两个月根本做不出来的东西。”

　　　　“为什么不上报组委会？”

　　　　“上报又能怎么样，他们查得出来？”

　　　　而且，他们愿意查么？

　　　　另一边，四个评委已经开始交流了。

　　　　在短暂的交流后，一名评委开始用英语宣布：“本轮前菜部分，获胜的是川菜代表队，这道菊花鱼在色香味方面都做到了极致，通过我们评委团的交流，一致认定达到了s级，而鲁菜代表队的糖醋里脊也是水准非常高，达到了a级别标准。”

　　　　这个s和a不只是现在说那么简单，如果日后一个小组有两个队伍同分，就要用小分比较，谁的高分菜越多，谁就有晋级资格。

　　　　方宏：“李大师加油，我相信你能用厨艺克服材料不足