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饕餮之冒险王-第184部分
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四点五十分，方宏回头：“大火熬汤！”
鱼头已经差不多了，接下来是熬出鸡鸭精髓的时候
第十八章 十秒成菜
“这……”
评委之一的约斯特开口：“两位主厨，请介绍一下自己的菜吧。”
约斯特明知道这场比赛非常多的人在看，在这种时候一定要给足了戏码。
方宏伸手，示意卡亚先请。
卡亚也没客气：“我这道菜叫做南瓜奶汤，先将牛奶和鸡蛋打成奶油，然后混入南瓜，加上一片上等芝士，让整道汤的奶香浓郁，南瓜和牛奶的营养素非常高，加上味道爽滑，作为第一道前菜是我们土耳其饮食中的一大特点。”
约斯特：“大家是先试吃，还是等中方也作介绍后一起尝试？”
几个评委迅速交流，决定显然方宏介绍：“请中方主厨介绍一下您的菜品。”
“我的菜叫做南瓜奶汤，不过这个奶汤并不是牛奶汤，而是川菜中的一种小菜品分类，是用四种肉食材料连续炖煮，煮出其中精华，成汤呈现出奶白色，甚至于分不清牛奶和它的区别，所以叫做奶汤。这道菜设计的时候，我在思考一个问题，奶汤是世界上所有高汤之中最为经典的之一，与茶汤是川菜双绝，和素菜汤配合，很难以达到完美配合的程度，特别是南瓜是一种在蒸透后会散发强烈的甜味和浓香的食物，所以我将奶汤做成了固体，让两者互相配合，但是泾渭分明，一汤两味，最终在嘴里能达到互相交融的程度。”
一个微胖的评委开口，这人是疑似米其林品鉴师：“请问，在成菜之前，我们闻到了非常浓郁的香气，我相信这种香气如果是在餐厅中，足可以从后厨传遍整个餐厅，但是成菜时并没有这种香气的存在，这是为什么？是故意为之，还是这种做法掩盖了香气？”
方宏微笑：“气味逸散，是食物的分子扩散的原因，作为汤，在冷却的情况下就没有热汤那么香了，其中有一个原因是，南瓜这种食物做成汤，实际上是没有太多香味的，不过却味道浓郁，这道菜是两种汤的配合，如果一种盖过了另外一种，那何必还要让它们配合。这在中华文化中，叫做中庸，不左不右，不偏不倚。”
荤素搭配，假定一斤猪肉里面炒一颗青椒，那还搭配什么。
“各位，我们先试吃吧。”
土耳其菜具有奶香浓郁的特点，特别是这一道菜又是奶油南瓜混合，评委试吃的时候受到的冲击就很大。
不过方宏一点都不在意，原因只有一个，南瓜要完全熟透，才能散发出浓郁的南瓜香味，而土耳其的做法中，终点是奶香，南瓜实际上只提供了甜度，他们根本就不知道南瓜熟透的香味可以助长甜味这一点知识。
喝了土耳其南瓜奶汤后，评委不住点头，约斯特：“连续喝了两口水，都没有洗掉嘴里的奶香气息，这种汤的确是浓郁的惊人。”
四大评委都开始尝试方宏的南瓜奶汤了，而不少国内观众在此时此刻，都已经口水溢出了。
在所有的汤类做法中，鱼冻和猪皮冻是鲜味最强的，好吃的让人不能自拔，而奶汤兼具鱼冻和猪皮冻的特点，并且融为一体，在成菜上又非常美观精致，让人喉头吞咽，食指大动。
最关键的是，方宏在这道菜里下了一个坑。
首先，根本没有什么完美融合，也没有什么两汤配合的说法，又不是吃火锅，哪儿来的两汤。
实际上，南瓜蒸烂后，自动溢出来的水，那种浓烈的香味和甜度，足够压垮一切甜汤，方宏首先就要让评委觉得，这种味觉冲击的感觉，要比奶油的气息更浓。
然后就是方宏耍的手段。
奶汤的特点就是香么？并不是，方宏完全摒弃了奶汤的香，而是要用到奶汤的鲜。
在奶汤作为容器的情况下，没人会先去戳破容器吃掉奶汤，然后再尝试南瓜。
他们一定会先吃南瓜再尝奶汤，那样的话，在浓郁的香味和甜味中，来自于肉类的鲜美感觉就会非常的突出，莫名的往里面增加了一种感觉，会让他们觉得，汤的香味再进了一步。
实际上鲜味和香味是不同的，但是在某些情况下可以融为一体。
方宏这道菜就是要用到这个特点，让几个评委产生奶汤配合南瓜，让已经浓烈到爆炸的香味再进一步。
可以预料，评委尝试南瓜的时候，就已经觉得这个世界上没有什么比这个更香更爽口的甜了，可是当一口奶汤冻融入嘴里的时候，直接刷新了三观。
人的接受程度是很高的，但是在提前有一个预告量或者说期待值的情况下，做一次突破，就会让人觉得不可置信。
几个评委第一次在台上露出了惊讶的表情。
当然了，并没有全身冒金光大喊好好吃。
就在他们回味之间，味道消失了。
没错，是消失了。
南瓜入口即化，奶汤冻也一样，两种食物都是瞬间爆发刺激味觉的，一口之后，不会有强烈的留香，而是会有一丁点的香味在嘴里。
这种感觉，让人忍不住要去回味。
可是回味不到怎么办？
评委开始了第二口，第三口。
这只是一道前菜而已，评委们用勺子将面前的食物吃的干干净净，在平时，我们当然是推崇光盘活动的，可是在厨艺大赛中，大家要尝试的太多了，几乎不会出现吃完的情况，一旦出现，那就是真的非常非常精彩，不用评价的精彩！
甜香，是土耳其菜的特长。
卡亚脸色非常不好看，因为他大概已经知道评委们怎么想的了。
假设自己最擅长的东西都输掉了，就算整场比赛赢下来又怎么样？
而方宏从来都没担心过在汤的环节会输。
如果对手是个粤菜大师，做出佛跳墙，那除非费心费力做出开水白菜，否则方宏就认输。
但是对手是一个外国厨师，他们讲究火候讲究的是精准，而中华呢。
每个厨师都深谙不同的火候情况下做出的菜的区别，不同的两个人，照着同一份菜谱，一丝不苟的同样做菜，都做不出同一个味道，反而是同一个厨师炒两盘菜会是同一个味道，就是因为来回对火候的把控，是所有中华厨师的绝学。
说句不好听的，西方人就做不出南瓜那种爽口而短促的香甜味。
换句话说，几个评委这辈子都没吃过这么好吃的南瓜。
四个评委在商量后，抬头：“土耳其主厨的南瓜奶汤，浓郁的奶香当中带了一丝清新，给人以美妙的享受，我们经过商量决定，予以a级。”
“中华川菜主厨的南瓜奶汤……是我们从来都没有尝试过的一道菜，浓郁的香气，还有甜味，在进入口腔后迅速长满了整个口腔，仿佛要冲进颅腔一样，那种瞬间爆发的强烈香味，在我一生的美食评价中都非常罕见，我们经过商讨，决定予以s＋级别。我个人予以我的行，推选其成为最佳单菜的候选。”
“我也给出我的星，原因很简单，这种菜，如果不给，我不知道还有什么菜配得上这个星星。”
“我也给出一颗星，虽然只有一次机会给星，我也没想过会在小组赛就给掉，但是我感觉我并不会后悔自己做的决定，要想赢这道菜，我感觉是不可能的。”
“这道南瓜奶汤，给南瓜奶汤这道菜，树立了一个巅峰标准，能完成它，就等同于攀上了珠峰，这个高度，无可企及，我给出我的星。”
这一下，水友懵了。上一轮的时候，还感觉柳暗花明已经要冲击最佳单菜了，没想到这一轮，方宏自己的菜把柳暗花明刷了下去。这才是这一轮的开始。
这场比赛，究竟会有多精彩？
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第十九章 十秒成菜下
居然得了四颗星，要知道每一局对决的评委一共就只有四个，四颗星已经是最高星级了。
卡亚看了方宏一眼，回到了自己的操作台。
到的确只差了一级，但是这说明评委认为他的菜有瑕疵，而则是被认定做到了极限，这道菜就不可能再有后来者超越它了。
就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方，就不会再有人比他做得更好了。
“时间不多，赶紧继续！”
六点要出菜，要出主菜，之间的时间已经很短暂了。
“李哥，汆水就靠你了。”
“没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。
另一边，土耳其代表队又开始做奶油削奶酪了，这是不到黄河心不死。
同时，现场的人员已经在布置夜晚大灯了。
方宏这边三人各有分工，李云再汆水鸡肉，而商扬在汆水冬笋海带等蔬菜，方宏则是在继续鼓捣红油，现在要往红油里面加香料，一边加一边搅拌，要让红油带有五香的味道。
李云汆水整只鸡后，开始汆水鸡翅和鸡爪，还一边回头：“老商，去骨的事情就看你的了。”
“好的，没有问题。”
这时开始做钵钵鸡了。
钵钵鸡是一种省leshan市的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
当然了，发展到现在，很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。
方宏还在继续鼓捣红油，一边加入各种料，一边搅拌。
另一边，土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。
“我们可以看到，卡亚主厨已经在切黄瓜了，和普通的沙拉不同，奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中，然后将其烤熟，用奶的香气避开黄瓜的气味。”
黄瓜是一种非常清爽的食物，但是它的那种清爽有些过了，一般处理不好的话，吃起来会非常头疼，而且黄瓜容易夹舌头，而且还苦，这些都是要在黄瓜沙拉中避免的，土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。
“我们再看方宏主厨这边，让人疑惑的是，不管是方宏主厨，还是他的两位助手，都没有处理黄瓜，而是在做其他蔬菜，难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合？而他的助手正在锅里煮肉食，难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜？”
这当然是外国人的看法。
国内观众的看法是：“你在开玩笑么，拍黄瓜作为参赛菜品？”
时间越来越少，已经来到了五点五十五分。
“黄瓜出炉！”卡亚：“给我上第二次芝士，你这一片切太厚了，重新切！”从某种程度上讲，西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨，都像是后厨的指挥官，而不是执行者。
这一边，汆水的食材都已经被滤水然后切片了。
五点五十九分：“还有一分钟。”
方宏停下了手里的活，拿出三条黄瓜，掰掉尾巴，放在案板上：“碟子。”
商扬拿出五个碟子端着。
方宏拿起菜刀，啪啪啪，拍了三下，然后停手。
以方宏老道的经验，绝对不会出现一刀下去，黄瓜整根破成两半而不碎，需要补刀的情况。
三刀，将黄瓜拍成了最小大拇指尖大小，最大干枣大小的块状。
“装盘。”
五个碟子依次摆开，黄瓜依次放了进去。
方宏端起红油碗，一叠一勺，淋下红油，然后停手。
此时是，五点五十九分三十秒，除去交流所用的时间，整个过程，只有十秒。
台上评委面面相觑。
前一道菜复杂无比，工序众多，极度复杂，众人都认为方宏是一个擅长华美精致食物的那种大厨，可是这第二道菜是副菜，怎么会这么简略？
“上菜！”
另一边，土耳其大厨的菜也被乘了上来，一个长长的碟子，里面放着五片斜切的黄瓜片，上面是融化后的芝士凝固在表面的模样。
卡亚的确非常厉害，用蒸的办法让芝士融化，居然还能让黄瓜片完全包裹在芝士里而芝士不粘连盘子。
卡亚看着方宏留下的一叠：“这就是你的辣黄瓜沙拉？”
卡亚的潜台词是，老子忙里忙外，弄了半天做出来一道传统经典土耳其名菜，你就拿这个来对付了事儿？
难道是传说中的田忌赛马？放弃一局，力保三局？
方宏咧嘴一笑：“你试试看。”
卡亚狐疑的用筷子夹起了一小块拍黄瓜，入口，嘎嘣脆。
随后，卡亚的表情精彩极了，留下了他做的奶黄瓜沙拉，直接离开，他觉得方宏这个人可能有毒。
方宏尝试了一下奶黄瓜沙拉，然后笑了笑，一片都没吃完。第二局就这样了。
他们的黄瓜居然做出了酸味，和奶油融合，虽然气味非常香，但实际上是挂羊头卖狗肉，走的是酸甜口。
并且气味浓郁之下，暴露了口味的不足，只有一丁点的爽口感觉，和直接吃芝士没有半点不一样。
拍黄瓜这道菜就不用去描述了，大餐之中，被呛着吃的永远是拍黄瓜或者拌泡菜。
“早知道他做出来没有半点新意，我就直接在泡菜坛子里捞一颗萝卜了事了。”泡菜中，做得好的萝卜，切后淋上红油，那爽脆和清新，还在拍黄瓜之上，只不过�
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