饕餮之冒险王-第196部分

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　　　　包括服装，休闲，饮食，都在怀旧风之中。

　　　　但是信息化的大爆炸导致了快餐文化一波一波的冲击。

　　　　在这个过程中，人们接受新兴事物的能力无限拔高，而潮流也在复古和创新之间不断发生碰撞。

　　　　对于辣味食物来说，还是从世界少数几个吃辣的国家中传播出来的，对于大部分食客来说，他们并没有感受过辣味。

　　　　而川菜正处于一个变革期。

　　　　说简单点，对于国内来讲，川菜已经越过了用麻辣口味冲击市场份额的程度，开始转型走向高大上这种方向，而在国际上，依旧用麻辣口味不断地冲击，这都是当年史正良师傅和其他几位川菜大厨一同商定的结果。

　　　　说出来可能没人信，现在满大街看到火锅店，串串香、麻辣烫，只不过是几个精通川菜的大厨在三十年前做出的一次决定，进行了一次营销推广而已。

　　　　目前这个市场的份额已经到达了千亿美元级别。

　　　　而现在，是时候将各式口味的川菜推广向全世界了。

　　　　基本上欧美国家的人已经习惯了宫保鸡丁和鱼香肉丝的口味，但是他们并不了解那只是川菜中的很小一部分罢了。

　　　　现在这道燃面，将会让川菜的另一面揭开面纱。

　　　　那就是小吃。

　　　　小吃，不只是说在街边摊售卖的那些小零食而已。

　　　　从川菜菜系的角度讲，除去中餐、火锅之外的食物，都算作是小吃。

　　　　这也是各大菜系之间的区别，比如说在陕、鲁等北方的菜系中，面食实际上是主食，而在川菜中，面食毫无疑问的是小吃。

　　　　不管是甜水面还是担担面或者是燃面，不管是炸酱还是姜鸭面，从川厨和川人的角度讲，和三大炮、冰粉、蛋烘糕、凉糕这些并没有太大区别。

　　　　因为这些面食从产生之处，就是走街串巷售卖的。

　　　　燃面有一个特点，是西方人绝对喜爱的，并且无法拒绝的。

　　　　那就是燃面的酱料。

　　　　燃面的酱料，是一种香辣味型的酱料，而用的是刀口海椒制作，这种海椒的特点就是甜味。

　　　　所以，这种酱料在某些馆子叫做甜辣酱，不要被甜辣酱三个字骗了，由于舌头结构的原因，我们并没有那么容易吃出甜味，反而是西方人对于单一味觉的感受非常敏感。

　　　　果不其然，从上菜开始，不少外国食客就已经开始发出赞叹了，方宏的厨艺占了很大一部分，而味型也是其中一种助力。

　　　　方宏一边捞面一边滤干：“准备给评委上菜。”

　　　　方宏已经将现场的反应看在了眼里，对手，是不可能在这道菜获胜的，因为烤鳄鱼肉什么味道，方宏早就尝试过了，顶多算是猎奇，和鸵鸟肉那种强大的味觉享受完全是两种不同层次的。

　　　　更何况，他们用的是尼罗鳄，比起小体型鳄鱼来说，更难吃了几分，肉非常的绵，就像是兔子炖不熟的口感一样。

　　　　幸亏肯尼亚的饮食文化全盘从西方引进。

　　　　假如他们知道还有兔丁鸡丁这种做法，做个鳄鱼肉丁，那绵软这种缺点就被完美掩盖了，到时候还真赢不了他们。

　　　　评委见惯了各种新奇口味，也吃惯了各种食材，就有人在东南亚吃过靠鳄鱼，鳄鱼肉的缺点依旧明显，想不出掩盖的办法，就没办法引起他们的注意。

　　　　“稳了。”

　　　　在甜点一项之前，一定打平。

　　　　果不其然，几个评委分别给分，结果燃面s，烤鳄鱼肉a，打平。

　　　　第三道菜，方宏扭转乾坤，获得了优势。

　　　　原因在于比大分没结果就会比小分，烤鳄鱼肉只有a，就是弱点。

　　　　“我没想过比赛会拖延到甜点一决胜负。”一名评委：“听说方宏之前做甜点曾经得到过三星，是不是很善于甜点？”

　　　　“应该不是，应该说他很善于创意，不过做菜水准非常稳定，从比赛开始之初一直到现在，基本上所有菜都是s，并且没有重复过。”

　　　　这和肯尼亚队形成了鲜明对比，因为肯尼亚奉行一招鲜吃遍天的原则，菜单就在七八道菜中换来换去。

　　　　“中华川菜代表队的甜品叫做虾球红山，这个虾球应该是肉食吧，难道肉食还能做成甜品？”

　　　　“我更想知道的是红山到底是什么。”

　　　　而操作台，方宏已经搬出了几个大西瓜，没有错，红山就是西瓜。

　　　　不过并不是苏杭一带流行的整颗西瓜雕刻，而是西瓜瓤雕刻。

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　第四十五章　虾球红山下

　　　　一边是饼干，一边是不知道是什么的菜，评委们当然对于不知道是什么的菜更期待咯。

　　　　方宏拿起一个西瓜，手起刀落，将西瓜椭圆的两头切了下来，然后菜刀在手中翻飞，将西瓜皮全部削了下来，一颗西瓜内瓤三十秒就被取了出来。

　　　　“我曹，还有这种操作？”

　　　　“老商，你来。”要用西瓜内瓤雕刻出一座山，当然没有那么好雕刻咯，三个人要同时动手才能完成。

　　　　方宏则是在一边处理大虾，将虾留头去壳，剔除虾线，然后用刀在虾上面横着片了几刀，让虾肉不断，但是却从背部张开口。

　　　　正当方宏准备进行下一步的时候，老商抱着雕了一半的西瓜走了过来：“你看。”

　　　　方宏看了一眼西瓜，气不打一处来：“草，奸商！”

　　　　原本方宏要买的是没有子的西瓜，而这个西瓜有很多子，而且外部很脆，西瓜当然是越甜越好，越沙越爽口，越脆说明越生。

　　　　敲西瓜的时候，只要最里面是沙的，就会砰砰作响，但是判断不出外面是否也是沙的。

　　　　这是品种的原因。

　　　　西瓜都是在本地购买的，西瓜这种东西总不能从国内进过来吧，没想到出了这种事情。

　　　　“枪哥，咋滴了？”

　　　　“我在法国本地买的西瓜，说是无子的，结果里面有子。”奸商无处不在，资本主义社会没有奸商，那就不正常了。

　　　　但是方宏往往没有想到，一道菜的主角材料出了问题。

　　　　“怎么办？”老李询问。

　　　　方宏气恼：“还能怎么办，挖球。”

　　　　既然外面的不能用，雕刻也就没意义了，将内瓤沙的部分直接挖球是唯一的办法。

　　　　“这怎么办？”老商：“这下是不是材料不够用了啊。”

　　　　方宏：“没办法了，将评委的给足够的份，给食客的，就少一点摆盘了。”

　　　　既然是挖球，那就用不着急着处理了，就要先处理配料。

　　　　方宏将豆瓣酱入微热的油，慢慢的炒制调料，加入了一点甜面酱，小火慢炒。

　　　　“炒豆瓣酱一定要小火，因为大火下，豆瓣酱很容易糊，糊了就是苦味的。”

　　　　而甜面酱也需要小火，如果大火，糊的比豆瓣酱还快，而且需要不停的翻炒，一旦停下翻炒，铁定要糊。

　　　　加入一些剁椒，豆豉，制作出了酱料。

　　　　另一边，老李开了好几个榴莲，然后还尝试了一点：“榴莲没问题。”

　　　　“榴莲要是有问题，老子明天带人给他店都砸了。”方宏对于西瓜的事情还耿耿于怀。

　　　　不管怎么说，不同季节的水果，都是属于很贵的水果，最好的是从南半球运过来的，差一点的是大棚出产的，不过欧洲虽然地还挺广，但是人口也极度密集，种植水果的不多，大棚就稍微少见一点了，他们说这些水果是南半球送过来的。

　　　　西瓜这种东西，最近三百年间变了很多个品种，都是强行培育出来的。

　　　　在三百年前的油画中，西瓜和榴莲很相似，内瓤是一块一块的，被厚厚的皮分开，并且皮在内部形成了很多个独立的很小的心房，里面只有几块内瓤。

　　　　在二百年前，西瓜标志性的外皮竖纹路才出现，并且西瓜的内瓤才连成一片。

　　　　而一百年前，西瓜皮才变成一个没有心房凸起的薄皮，而内瓤第一次成为了球体。

　　　　直到十多年前，无籽西瓜才出现。

　　　　不免有时候某些产品出现返祖现象，有子也很正常，运气差的遇到返祖严重的，一刀下去切不到内瓤都正常。

　　　　也许两百年后，榴莲会变成现在西瓜一样的内部结构。

　　　　“这里好了，你们开始做奶油吧。”

　　　　说是奶油，只是懒得多取一个名字而已，就是用牛奶、榴莲还有西芹一起打成液体，整个液体最后形成了略带微黄的奶白色，看起来和奶油很相似，而且口感也和奶油很相似，唯一不同的是，不会腻口。

　　　　“西瓜皮切丝。”

　　　　“没问题！”

　　　　几个人一同开工，速度很快。

　　　　方宏看了一下：“那你们开始挖西瓜球，我开始炸虾球了。”

　　　　很多行外的人都说虾球虾球，却不知道虾球到底应该是什么样。

　　　　见得最多的应该是某西式快餐店的虾球，用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西，初次尝起来还不错，接下来再吃，就会发现，首先就是里面渗入了油，而且油的味道很恶心，其次虾仁没有炸透，如果虾仁炸透了，外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。

　　　　这种东西怎么可能是虾球。

　　　　虾球做法实际上很简单，也不麻烦就是将虾的背部划几刀，虾肉往两侧展开卷起来，自然而然就摊开了。

　　　　一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。

　　　　“炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”

　　　　沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。

　　　　因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。

　　　　越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。

　　　　所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。

　　　　炸其他东西时，也一样。

　　　　就好像炸油条一样，面糊接触油就会定型，虾球的形状就定型了。

　　　　定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是外面的面糊壳。

　　　　接下来就是油爆。

　　　　“和魔都本帮菜的油爆大虾一样，炸虾球极度讲究火候，对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算，多一秒变老，少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。

　　　　定型的虾球全部下锅，瞬间油锅沸腾。

　　　　一分钟，一秒不多一秒不少。

　　　　“冰镇好了没有！”

　　　　“好了！”

　　　　“开始摆盘！”

　　　　虾出锅，冰镇西瓜球叠成山塔形状，榴莲牛奶从上淋下，旁边摆放好茶杯，每一个茶杯放入一个虾球，露出虾头，放入切好的西瓜皮丝，淋下做好的酱汁。

　　　　准确的来说，这不是甜点，而是小食。

　　　　西瓜甜沙爽口，榴莲牛奶丝滑柔顺，虾球脆嫩，西瓜皮爽口，四种搭配合在一起，才是虾球红山。

　　　　“完成了！”

　　　　从视觉上看，这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰，上面是雪白的牛奶，如果是雕刻的红山，效果更好，可惜被奸商坑了。

　　　　而外面是茶杯放的虾，古色古香，而且很符合西方人分餐的习惯，一人一个杯子。

　　　　不过因为材料不足，食客那边的做的都比较简陋，每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……

　　　　胖胖的评委看了这道菜，眉毛轻佻：“我第一次看到荤菜甜品。”

　　　　“川厨最善于的就是混合味型，将不同食物的口感汇聚一盘，吃起来感觉格外不同。”这是冬天，如果是夏天，方宏还可以选择很多不同的小吃。

　　　　与之相比，饼干就显得很普通了。

　　　　而且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。

　　　　“试试这虾球。”

　　　　“嗯，喔，好清爽的感觉，这个酱汁并不辣，而是带一点甜味，略微有一些辣椒的味道，和虾球配合正好。”

　　　　“我倒是更喜欢这个西瓜，这个白色的汁液就是榴莲制作的吧，牛奶和榴莲的香味都很浓郁，加上西瓜的口感，配合起来果然是好极了。”

　　　　“不愧是善于复合味觉的川菜大厨。”

　　　　方宏擦了擦汗，幸好是搬回来了，没想到在这比赛中，差点阴沟里翻船。

　　　　一个评委拿出了一颗星：“我决定给虾球红山一颗星。”

　　　　“可惜我的星用掉了，只能给它S＋了。”

　　　　此话一出，已然没了悬念。

　　　　这一场比赛，费劲千辛万苦，中华川菜代表队，获胜！

　　　　210108

　第四十六章　半决赛！

　　　　当中华川菜代表队拿下比赛的时候，四强就已经全部诞生了。

　　　　由于赛制原因，当晚就要举行抽签仪式。

　　　　但是这个抽签仪式还有一个被动条件，也就是说中华的两支队伍是不可能在决赛前碰头的。

　　　　所以，实际上的抽签模式是从法国勃艮第和之间选则对手。

　　　　抽签结果当晚就诞生了。

　　　　那就是勃艮第中华徽菜代表队，代表队中华川菜代表队！

　　　　先进行比赛的，是勃艮第代表队和徽菜代表队的比赛。

　　　　时间是抽签第二天，也就是十二月十九日。

　　　　所以，二十日是中华川菜代表队代表队。

　　　　这一天，坊间盛传中华两只队伍很有可能聚首决赛。

　　　　而三只大中华饮食区的队伍汇合半决赛，很有可能会包圆决赛。

　　　　但实际上，参赛的每一支队伍都知道，想要在半决赛放翻法国勃艮第代表队是不可能的。

　　　　作为东道主，他们一定会让一支队伍进决赛，谁抽到勃艮第，基本上就输一半，在裁判偏向上是全输。

　　　　除非能够在菜品上完全碾压对手，否则裁判就一定会偏向。

　　　　徽菜有很多特点，但是不包括惊人的爆发力这一点。

　　　　如果比作运动，那么川菜就是个体格健硕弹跳惊人的天赋型选手，而徽菜代表队就是一个技术性柔韧型选手，但是问题的关键就在于，勃艮第也是这么一只队伍。

　　　　事实上，进