游戏美食家-第110部分

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　　这鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。

　　的确，如果不是这条鱼全身亮晶晶的，仿佛透明的一样，真的可以说长得十分丑陋，好皮肤拯救了它。

　　“更像是鳙鱼。”赵绅开口说道。

　　鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。

　　生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层，是中国特有鱼类，在中国分布范围很广。用来食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

　　赵绅记得小时候爷爷教他认识各种鱼的时候，他因为还小，直接就把这种鱼叫胖鱼、胖鱼的。

　　不过别看这鱼胖，这鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

　　鱼鳃下边的肉呈完全透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　而且这鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。

　　适宜上火的人群，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者也宜食用。

　　比较适合的就是做剁椒鱼头，他也忽然有些想念那种味道了，剁椒鱼头是他吃过的少数几种做鱼的种类之一。

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　　说起剁椒鱼头，其出处据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

　　路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

　　事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

　　“你又把哈喇子流我身上了，老老实实的去一边等着！”赵绅皱着眉头对冬冬开口说道。



第二百四十九章　大鱼得成


　　赵绅开始动手处理食材。

　　他把鱼头直接割了下来，去鳞。用菜刀从背部均匀破开，去除鱼鳃、黑膜。

　　腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。是鱼在水里呼吸用的‘过滤器’，它很脏，不能吃。因此杀鱼时一定要把它挖掉，大量的毒物就可能蓄积在这里。

　　鱼身体里的黑膜学名叫“内膜脏层”。存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，故有一种奇怪的腥味。

　　有人认为这层膜有过滤污染物的作用，因此“很毒”。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的功能，但由于其脂肪含量比例较高，当有污染物如重金属、农药等进入鱼体内时，便浓集于脂肪组织中，使这层膜及鱼体脂肪组织一同受污染。

　　但以内膜颜色的深浅来判断其受污染程度是错误的。这“内膜脏层”的“脏”，应读作“zang”四声，指内脏，而不是肮脏的脏。

　　内膜的颜色是由其黑色素含量决定的。因此，视黑膜为有毒污染物的说法没依据。但这内膜的腥气太重，所以赵绅用小刀仔细将其刮了个干净。

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　　他手起刀落，一阵光影闪过，在鱼头上打出了漂亮的半月花刀。然后把鱼头洗净，切了几片老姜、几段香葱，和鱼头一起放入水中，需要浸泡15分钟，这样可以更好的去腥增香。

　　在这期间，他取出一碗剁椒，将高度白酒倒入其中，搅拌均匀，放在一旁备用，顺手烧了一锅开水。

　　这剁椒可不是那些普通的辣椒做的，用的正是鎏金白起酥，之前做鎏金螭龙虾的魔鬼辣椒。

　　他也不知道，这魔鬼辣椒做成剁椒会如何，毕竟这是前无古人后无来者的尝试之举。

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　　水开了，赵绅将姜切片、葱切段，铺在盘底，取出泡好的鱼头沥净放在上面，抹上蚝油、味精，然后将剁椒铺在鱼头上。

　　然后把盘子放进了蒸锅里，盖盖，大火隔水足汽蒸。

　　十分钟后，赵绅将蒸好后的鱼头取出，倒去盘内多余的汤汁。撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后用厨神铁锅将油烧热，泼在上面。

　　“滋啦。”一阵白色的水蒸气瞬间蒸腾起，夹杂着一种剁椒独有的酸辣油爆气息。

　　一盘新式剁椒鱼头大功告成。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，细嫩晶莹，冒着热腾腾清香四溢的香气。

　　闻上去十分开胃，虽然大多数人早上都喜欢吃一些简单、清淡的清粥小菜，但这红亮火热的剁椒鱼头却给人一种别样的吸引力，那种凭空飘来的香气让人忍不住食指大动。

　　蒸制的方法，让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，转换为一股温文尔雅的辣味。

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　　这边赵绅刚刚把鱼做好，冬冬就迫不及待的冲了上来。

　　赵绅看着兴奋地扑过来的冬冬，伸手一把提起来，说道：“这剁椒第一次用，我先尝尝，看看能不能吃。”

　　“一会儿再加个蛋糕，牛肉，鸡腿给你。这个如果可以也都给你吃。”赵绅看着手中消散的冰晶，和盘子旁边出现的冬冬，用最快的语速说道。

　　他可不想把这小家伙辣坏，虽然刚才是不情愿被吵醒的，但试吃菜品还是自己来好一点。

　　只不过让赵绅郁闷的是，这家伙在美食面前完全不听他的话了，如果不是用美食作为条件，恐怕冬冬已经将盘子都吃了。

　　冬冬听完赵绅的话，咬着手指看了看鱼头，小嘴咕哝着，又看了看赵绅，用力咽了下口水，像是下了很大决心一般，直接闪到了赵绅肩头。

　　在她看来，这可是一会儿抢走美食的最佳位置了。

　　赵绅看着盘中的新菜品，色泽红亮，汤汁清澈浅红，飘着淡淡的油花。首先来说这外观绝对是成功了。

　　深吸一口气，带着油香的辣味扑鼻而来，虽然味重，却很开胃。随之而来传达到大脑的是一股清爽的鲜香气息。这味道也十分诱人，接下来就是试吃了。

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　　赵绅夹了一口鱼肉放入口中，只觉得那鱼肉肥而不腻，口感软糯，肉质细嫩，满口鲜辣之感。

　　鱼肉本就肥厚，又是蒸制而成，汁水几乎被完全锁在里面，吃下去满口鲜香。那浅淡的汤水和着鱼肉下口，直接达到了清口解腻的效果，倒是添彩不少。

　　赵绅将鱼肉咽下去后，又尝了一口剁椒，这经过腌制，蒸制后的魔鬼辣椒仿佛陷入了沉睡，并没有让赵绅觉得不适。

　　“呼”赵绅觉得好像有股火线突然从胃中向外扩散开来，周身都感觉到一股暖意，忍不住呼出了一口气。与此同时，舌头也忍不住泛出***一股莫名的火辣之感敲击着他的味觉神经。

　　毫无疑问，这一定是鎏金白起酥造成的。打个不太恰当的比方，还真是瘦死的骆驼比马大。

　　赵绅想了想，将筷子递给了冬冬。不错，这道新菜品由此宣布成功出品。

　　同时最主要最重要的是，这道菜，没有鱼刺，也就是，可以大口的朵颐。

　　忙活了一早上，虽然赵绅还是很困，但是终于将赵绅小店里的菜品又补全了一样，没有满汉全席，也不必满汉全席差了。

　　当然，吃的最爽的还是冬冬，完全就是化身成了一只胖猫咪，坐在盘子旁拿着鱼大口大口的往嘴里送着，时不时的被辣的直抽凉气，但可以看得出也是吃的十分爽快的。

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　　其实一般的剁椒鱼头是没有这样的火热口感的，但是再加上一些鎏金白起酥，虽然只有那么一点点，也让整道菜变得火热了起来。

　　看了看时间，也到了该营业的时间了，所以赵绅放弃了睡回笼觉的准备，直接开始了正式营业。

　　虽然他很困，但是也不想被一群食客团团包围。。

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第二百五十章　你喜欢辣么？


　　赵绅早上一开门，照例一群人涌入了小店之

　　“赵老板，来一份黄金蛋炒饭，一份琥珀牛肉，一份青竹酒。”月半日残开口说道。

　　“稍等。”赵绅开口说道，然后开始了忙碌。

　　“赵师傅，这个剁椒晶鱼是什么？是新菜品吗？”突然有一位食客开口说道。

　　赵绅点了点头，表示默认，这剁椒晶鱼，正是他的新菜品之一。

　　“是什么？会不会是真的鲸鱼肉？我的天呐！赵师傅要把弄上缠餐桌么？”蓑衣草民也来了兴趣，看着新菜品猜测到。

　　“是不是鲸鱼未必，但一定是辣的，我猜的对么赵老板？”西装男开口说道。

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　　从剁椒两个字来说，足以说明新菜品，就是比较辣的美食，而且应该是鱼，只不过未必真的是鲸鱼。

　　“是辣的。”赵绅应到。

　　“这谁都能猜出来好吧，剁椒剁椒，当然一定是辣的，从名字就能看出来了，这还用猜么？”西装男表示不赞同的开口说道。

　　“赵老板，有新菜品你怎么不早说啊？能不能把琥珀牛肉帮我换成剁椒晶鱼？”月半日残突然开口说道。

　　“不能。”赵绅简洁的回答。

　　他已经开始了制作，怎么能进行中途调换，虽然后面的食客也有可能点，但赵绅还是毫不留情的拒绝了。

　　“好吧，有新菜品怎么不早点说呢？肯定要吃新菜品的啊。”月半日残嘟嘟囔囔的开口说道，有点郁闷。

　　“你没问。”赵绅又开始了赵绅式回答。

　　放弃了跟赵绅纠结这个问题，月半日残又点了一份剁椒晶鱼，他也想尝一尝这剁椒晶鱼到底是什么东东。

　　“是麻辣的，我已经闻到了麻辣的香味，简直就是妙不可言啊！”蓑衣草民吵吵嚷嚷的开口说道。

　　“废话，你都快翻进后厨之中了，还闻不到就是你鼻子坏掉了。”运动服青年看着蓑衣草民的动作，也是有点无语的开口说道。

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　　只不过小店之中一群人听着蓑衣草民的话，明显有一部分人态度生了改变。

　　“太好了，又有辣的可以吃了，只不过是鱼，哎想一想那个鱼刺就有点烦！”一名妹纸最开始还是很高兴的，但是说一说就有点郁闷了。

　　她一个妹纸，要让她当着这么多人的面吐鱼刺吗？ohmygod！！！这种毁形象的事情，简直就是让妹纸心痛到怀疑人生的地步！

　　“嗯，只不过最好别长痘才行。其实我也挺喜欢吃辣的。”汉子就没有了那么多的顾虑。

　　但是这一名汉子更像是理工男，文绉绉的样子带着一个眼睛，再加上脸上有两个豆豆，形象属实被拉低了许多，所以他比较关心赵师傅的麻辣会不会引起他的面部反应。

　　“不管怎么样，我觉得还是先吃了再说，吃了以后爱咋咋地！”一名妹纸显然已经是为了美食豁出去了。

　　“等等，赵师傅你这个鱼刺多么？会不会有很麻烦的小刺？那样的话我宁愿不吃了！简直就是怀疑人生的痛楚！”最开始说话的妹纸经过了再三的考虑，还是忍不住开口询问了起来。

　　“没有刺。”赵绅简洁的回答。

　　“什么？我没有听错吧？赵师傅麻烦你再重复一遍，你刚刚是说没有刺么？”妹纸显然难以相信赵绅的回答。

　　“是的。”赵绅点了点头。

　　“为什么没有刺？”妹纸一怔，没想到竟然是真的，但还是十分不能置信的开口询问，虽然这个问题看起来没有什么好回答的。

　　“因为我知道你不喜欢。”赵绅平淡的开口说道。

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　　赵绅的回答让妹纸的脸颊有些烫，让所有人都大吃一惊，如果按照正常的赵绅赵老板回答方式，那绝对是这样说：“没有刺就是没有刺，哪来的那么多为什么。”

　　可是赵老板竟然说的是“因为我知道你不喜欢”。

　　是赵老板学会了开玩笑，还是玩笑学会了开赵老板，让一群人有些难以适应赵绅的话。

　　“咳咳，赵老板你是觉得该找女朋友了么？你看看我行不行？什么都不要，一天到晚供三餐就可以了！”一名面容姣好的妹纸开口说道，表情十分的认真。

　　“嗯~赵师傅明明是先和我说的，因为我不喜欢，你怎么可以这样子，赵老板你说你是不是喜欢我。”妹纸丝毫不让。

　　眼看两名妹纸就要因为赵绅掐起来了，赵绅有点虚了。

　　他真的只是开了一个玩笑而已，结果就被两名妹纸当真了，这样的感觉让他左右为难，不知道如何是好。

　　“先吃饭先吃饭，快让我尝尝那个剁椒晶鱼！”蓑衣草民突然嗷嗷的喊道。

　　也不知道他是真的要为赵老板解围，或者只是饿了，但赵绅这一刻对于蓑衣草民还是比较感激的。

　　“蓑衣草民你喜欢吃辣么？”赵绅开口问道。

　　“喜欢啊！必须地！我从小就是吃辣长大的，我都怀疑我是不是四川重庆那块地！怎么了赵老板，你这个还可以调口味么？”蓑衣草民哈喇子都快流出来了，对着赵绅问道。

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　　赵绅没有说话，只是点了点头，虽然美食的分量都是相等的不可调节，但是赵绅决定为蓑衣草民开一个后门，让他选择一下口味，算是回报刚才的解围之举。

　　听见了蓑衣草民的回答，赵绅在蓑衣草民的剁椒晶鱼里多放了一份鎏金白起酥。

　　想了想赵绅觉得好像有点多了，会不会太辣了一些？

　　“草民你真的喜欢吃辣么？”赵绅再一次开口说道。

　　“……赵老板你是脑子坏掉了么？”蓑衣草民有点无语了。

　　听见了这样的回答，赵绅觉得自己放的鎏金白起酥好像少了点，但是不能有太强的报复心，这样