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游戏美食家-第122部分

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  “嗯?这种感觉!简直是太不可思议了!”

  正在切肉的赵绅发出了一声情不自禁的惊叹!冷静如他很少有这种情不自禁的时候,只因为他手中的肉竟然随着他手掌的温度,发生了变幻!

  刚刚的第一刀,尽是温软柔嫩之感,可是这第二刀,赵绅分明能够感受到从刀刃中传过来的柔韧!还有十足的弹性!这简直是再一次深深的让他对眼前的肉发出了惊叹的心理!

  很快,当第三刀的时候,赵绅心中的震惊已经覆水难收,甚至有了一丝的麻木感!因为在第三刀的触感中,他感受到了肉中的清脆感觉!一块肉竟然能够传出他那豆豉牛肉一样的清脆触感,这让赵绅怎么能不被震惊的心情包围?

  ……

  这种原汁原味的肉,赵绅突然觉得最适合这种肉的做法,只有烤肉!没有之一!

  对于这样完美的肉,任何的配菜都只会拉低这泰克里特象肉的口感!这种完美的肉,生来就是王者,是独一无二的,无需要任何的配菜去搭配,那样只会拖后腿!

  “果果,我将这肉做成烤肉可以吗?”赵绅开口询问了一句。

  毕竟这食材,是果果给他提供的,如果没有果果,他赵绅也没有办法体会到这种完美的食材,甚至他可以想象到,制作完这肉后,美食对战会给予他多么庞大的积分!

  这种肉,是真的完美的美食产物啊!

  “可以,赵师傅快点吧,我已经等不及了……”

  果果一脸吃相的开口说道,这一刻女神的风范全无,不过赵绅却没有在意那些,对着果果狠狠的点了点头!这种完美的肉,当真应该来烤制啊!



第二百七十七章 太好吃了!


  其实说起烤肉来,赵绅也算是有着独特的情怀,他本人,就十分的喜欢烤肉这一门美食!

  烤肉并不能算是具体的一道菜名称,却可以笼统的称之为一种菜的做法!主食材无疑是肉!

  同时,烤肉是中国久负盛名的特色菜肴,中就有凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉的记载。? ?

  最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。

  到了清初时代中期,经过不断改进和展,烤肉技术日臻完美。道光二十五年,诗人杨静亭中赞道:“严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。”

  烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计,手推小车,上置烤肉炙子,在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。

  咸丰年间,在宣武门内大街设立了固定的门面,专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜,馨香诱人。

  ……

  赵绅将肉切成了一块块等块大小,然后又开始用刀尖在肉每隔两厘米,轻轻划上一刀深约o。5厘米的刀痕。

  “赵师傅,这是在刻痕吗?让肉对火候的吸收达到均匀的效果,同时让调料的味道更加的深入?”果果突然开口说道。

  赵绅略微诧异的点了点头,没想到对方竟然对于烤肉也有一定的研究,他这一步所做的,正是如同果果所说的效果。

  接下来,赵绅又开始调制一些鸡蛋液,然后放在一旁备用。

  “赵师傅,这个鸡蛋液是用来做什么的?”果果有些不解的开口询问道。

  在果果的印象之中,烤肉很少有能够用到鸡蛋液的地方。

  “这个是用来腌制牛肉的,将调料后撒上去的烤肉,很难达到味道均匀的效果,当然如果你喜欢吃酱料的烤肉,也不是不可以的。”赵绅认真的对着果果开口解释,同时手上的动作却没有停下来。

  “没关系的赵师傅,你想怎么做就怎么做,不用问我的。”果果微笑着对赵绅开口说道。

  赵绅点了点头,将鸡蛋的香味和肉的筋膜部分弹性相融合在一起,会让人食指大动。

  一般来说,烤肉有着黄金六两的说法,例如猪肉,位于猪颈两边,因其稀少而珍贵被称之为黄金六两,这里烤出来的肉,耗时会比其他的肉稍微久点。

  一定要等到猪肉烤成金黄色再下口,这样就能深刻的感受到“黄金六两”的特别之处一一焦脆有劲道的口感,让人幸福感瞬间爆棚。

  ……

  虽然眼前的泰克里特象肉并没有黄金六两的说法,但是赵绅还是先切下了一片薄薄的肉片,放在火上先进性烤制。

  “这一步,是用来试火的,抱歉果果,要浪费你一小片泰克里特象肉了,不过为了最终的美食,这点小牺牲是在所难免的哦!”赵绅神情郑重的开口说道。

  在面对这种珍贵的肉时,只有先浪费,才能够做到真正的不浪费!

  这一步,是至关重要的一部,只有做出了“试火”,才能够摸清泰克里特象肉的特性!

  但凡是肉,就一定有受热和不受热的地方,受热的地方会熟的比较快,不受热的地方会熟的比较慢!哪怕是只有一丝的细小变化,也不能够逃脱赵绅的双眼!

  很快,试火的肉转眼间便完成了烤制,赵绅用夹子将其夹了起来,放在眼前仔细的观察。

  一丝浓郁的肉香渐渐的飘了出来,果果忍不住咽了一口口水,即便是女神形象很重要,在面对这样的美食时,果果也是难以保持姿态。

  因为这肉的味道,太香了!简直是将所有香水都无法掩盖的原味肉香,再一次升级放在了眼前,让果果怎么能忍!

  好在,赵绅很快就在她要杀人的目光之中,将那一片肉放进了嘴里。

  肉质嫩而多汁,入口即溶,十分的美味!

  赵绅浅尝即止,没有过多的去享受,直接开始了接下来的制作!

  ……

  肉摊在铁板上,听得见滋滋作响勾人馋虫的声音。果果依然忘记了她是第几次擦拭嘴角了,在这短短的几分钟里,她觉得他一定是度过了最漫长的一生。

  好在不负众望的是,她眼中的肉,渐渐的变了样子。

  从红色变成了浅棕色,带着黄金色的纹路,十分的耀眼!这一刻显然已经完成了最初步的烤制。

  只见赵绅的双手飞快的上下翻腾,果果的眼力甚至都有了一丝跟不上的痕迹,但是很快她就现,赵绅已经将半盘肉放在了她的面前,同时还有着一小碗鲜美的酱汁,与咖喱粉。

  “这一次,我将肉分别制作成两种吃法,第一种就是这种此时最鲜、最嫩、最有肉的本味!而第二种,则是将肉的香味完完全全的烤制出来的纯正烤肉,希望果果你能够喜欢。”

  赵绅说完,便继续开始制作。

  但是赵绅没有现的是,他的话果果完全都没有听进去。

  在赵绅将那一小半盘的泰克里特象肉放在果果的面前时,果果已经完全的迷醉在了美食的海洋之中!眼前的泰克里特象肉让她甚至不能自已!

  这是多么美丽的烤肉啊!从盘中散出来的光芒,宛如多种璀璨的宝石珍珠钻石堆放在一起,上面亮光闪闪的色泽让人不能忘怀!

  ……

  甚至有了一种,将灯光掩盖的感觉!用月光朦胧来形容也是不为过!

  “简直太美了!就像是一个闪闪光的工艺品,这真的是烤肉吗?这真的可以吃吗?”果果自言自语的开口说道。

  轻轻夹起了一小片,仿佛是将最温柔美好的光夹在了筷子上,这一刻,果果有一种想哭的冲动!

  真的是太幸福了,这样的美食,简直是最完美的美食!

  用牙齿咬上一口,肉汁在她的口中绽放,那美妙的肉汁就如同是烟花一般美好,冲击着她的心神!

  “太好吃了!”8



第二百七十八章 又是肉

  一口吃下,果果的神情完全变了,双眼眯成了月牙的形状。

  “外表是那么的漂亮与奢华,内在却是毫无修饰的肉完美滋味,再加上那不知道是什么的鲜美酱汁,美味在口中扩散开来!”

  还有那其中一丝丝如同脆脆的嚼劲,让果果更是觉得不可以思议,明明就是一块肉她竟然感受到了不同的口味!

  肉汁不断地流淌出来,在她的口中荡漾,却十分的清爽完全不腻口,简直就是完美的体验。

  将肉吞入口中,果果甚至感觉整个身体都在这一刻发光,充满了光辉!天地之间的灵力疯狂的向着她的身体涌去,这一刻一种飘飘欲仙的感觉让她再也控制不住心中神情的流露。

  “嗯啊!简直太完美了,这肉,不,这美味,真的要无敌了!”

  ……

  可是接下来,果果发现她的震惊已经无法用言语来形容了,她第二口吃进嘴里的肉,竟然是肝的味道!

  那是多么美妙的味道,完全没有一丝的腥臊味,充满了湿滑的奶油香!

  还没有停下!接下来,是硬五花肉的味道,肉和脂肪的叠加,更是满口生香。在口中渐渐地融化开来!

  “嗯……这一份也完成了……”

  甚至没有用赵绅多说,果果就直接开动了起来,入口之中的是腰肉!与前面的湿滑口感完全不同,这一次是厚重的实在感,口口生香,丝丝入味的肉在她的口中交织,演绎着完美的画卷!

  “我怎么觉得,在这肉的身上,我吃遍了所有的部位!简直就是完美的饕餮盛宴!美味的海洋!美食的狂欢节!”果果显然有些语无伦次,但是这一刻,她的心情实在是没有办法平复了!

  “还有那酱汁的味道,简直就是奇特到无以复加,竟然在其中感受到了柑橘的水果味和肉桂的味道相融合!赵师傅你是如何做到的!”

  酱料的存在不仅仅没有影响到肉的口感,正相反的更加突出了肉的味道,让清爽的咸味与甜美的香味协奏曲,谱写完美的音符!

  ……

  一番品尝过后,赵绅捧着一堆食材犯了愁,这还是他第一次因为食材多而犯愁,静静的陷在案板前思索着。

  果果为了回报赵绅,直接将一些她眼中“不怎样”的食材送给了赵绅,还预订了下一次制作美食的时间,然后就潇潇洒洒的离去了。

  然而让赵绅没有想到的,在果果眼中不怎么样的食材,竟然都是c级食材起步,让他不禁感叹差距的巨大。

  他正在研究着眼前的一块牛肉,仔细看了看纹路,摁了几下,又拿起来颠了颠。

  这块牛肉细看时会有光泽,红色均匀稍浅,脂肪为洁白色,肉质坚韧细嫩,富有弹性。可以推断出这是块新鲜的嫩牛肉。

  如果是老牛肉,肉的颜色会呈现出一种深红色,而且肉质比较粗糙。

  此外,说这块肉新鲜,是因为赵绅在摁的时候,发现这块牛肉是有弹性的,牛肉上指压后的凹陷会立即恢复。如果肉质弹性不好,那一定不是新鲜的牛肉。

  综合这块肉的脂肪含量和手感,赵绅可以肯定,这块牛肉应该在腰内位置,素有“肉中骄子”之称的牛里嵴肉。

  但牛里嵴也分两类,大家应该都听说过,就是吃西餐中的牛排时常常提到的“菲力”和“西冷”。

  赵绅面前得这块肉瘦肉较多,脂肪含量更少,也就是传说中的“菲力”,最适合做菲力牛排的位置。

  “西冷”也叫“沙朗”,是牛的后腰肉,含有一定肥油,尤其是外延有一圈白色的肉筋,但口感芳香,更有韧性,有嚼劲,这也是它区别于“菲力”的地方。

  因为赵绅要做的是水煮牛肉,要求牛肉鲜嫩多汁,脆爽而不需太多弹性,所以,这块“菲力”刚刚好。

  ……

  赵绅将所有需要的厨具准备好,系上围裙,开始切牛肉。他仔细看着牛肉的纹路,将肉转动了九十度。

  既然是果果送的食材,那就做给冬冬做份水煮牛肉吧,小家伙也该吃点肉补补身子了,不能总让她看着别人吃肉。

  做过菜的人都知道,切牛肉的时候必须从牛肉纹路的横截面切,这样切出来的牛肉才容易熟烂。如果顺着牛肉的纹路处理的话,哪怕你把牛肉切的很薄,煮了再久,肉质也会坚硬无比,韧性十足,怎么嚼都嚼不烂。

  赵绅把每片牛肉都切的薄厚均匀,偏薄且一般大小。用刀背一一帮它们做了“按摩”,这样敲打之后,可以让牛肉纤维更加松散,吃起来比较细嫩。

  把牛肉都收进水晶琉璃盘中,向里面加了些生抽、料酒、生粉,然后打入了一个百鸟朝凰蛋的蛋清,拌匀后放在一旁腌制。

  在腌牛肉的同时,赵绅开始处理其他配菜。他把黄豆芽和、莴笋、圆白菜和青蒜一一洗净,放在一旁备用。

  先将黄豆芽放沸水中焯一下,在捞起来过冷,沥干水铺在碗底。不经飞水的黄豆芽会有很重的豆腥味,影响口感,而过冷能更好的保持它的爽脆。

  赵绅将豆芽飞水却没有用同样的方法处理莴笋和圆白菜,直接把这两种食材一一铺在大碗内。

  因为赵绅清楚的知道,一会儿把水煮牛肉倒进去后,二者很快就会被烫熟,如果提前飞水,反倒会适得其反。

  收拾好这些,赵绅准备开始炒制红油和酱料。

  虽然与传统水煮牛肉的步骤类似,但赵绅制作美食,更喜欢有些自己的方式。

  传统的水煮牛肉属于川菜系。主料是……

  ……

  赵绅将酱料放进锅内爆香,炒出红油,然后加入高汤,放入适量的调料。待汤煮沸后把火力调小,用筷子夹起腌制好的牛肉一片片下入红油油、香喷喷的滚汤中。

  这样可以保证汤既是滚开的,有不至于太开。若果汤不开,那牛肉上裹得生粉就会脱落,如果汤太开,肉片又容易太老。不得不承认,火候有时是厨师最大的敌人之一。

第二百七十九章 下不为例


  赵绅将牛肉片全下入后,搅了不到一分钟,等肉片变色之后,就把锅里的鲜美,全都倒进了大碗?

  然后在上面撒上花椒粒和青蒜,又切了几片鎏金白起酥放在上面。重新起锅烧热两勺油,等油温升高后,加入几滴红油,直接倒在大碗上。

  “滋啦”,一团白气升腾而死,伴随着浓厚
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