游戏美食家-第169部分

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　　“糯米蒸排骨的制作，将适量的糯米，以及棕叶5－6张浸泡过夜，排骨切成小段，去血水后，倒入适量的料酒，生抽，外加食盐和生姜，白胡椒，五香粉，以及少许白糖一起调味，尽量将食盐及其他调料揉进排骨内，使排骨入味；排骨大约腌制2小时左右。将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一层即可，将棕叶摆放在笼屉上，接着就可以码放蘸了糯米的排骨了。码放好后，盖上笼屉盖，上锅用大火蒸开后，随即转为小火，继续蒸约1个半小时后，即可食用。最后在食用前，若是喜欢葱香味的，可以撒上些小葱，提香，菜品特色，蒸出来的肉，确实是鲜嫩，而且还保持着原汁，又兼有一点排骨本身的油，香而不腻，糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道，外加咬上一口嫩肉，谁吃了都会高兴的不行！”

　　赵绅这一番话，直接让大财神定在了原地，蔫了下来。

　　“赵师傅，停吧，我已经服了……”大财神开口说道。

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　　赵绅微微一笑，其实他还有很多的糯米制作方法没有说呢，不过对方既然已经服了，他也就没有必要说下去了。

　　而这时，赵绅的动作也停了下来，将食法刻录的赋予能力三区，之间盆中躺着一块晶莹剔透的糯米快，正在散着腾腾的热气。

　　虽然没有任何的浓香，但是已经让人生起了很多的食欲。

　　“赵师傅，这是你用拳头砸出来的糯米，真的能吃吗？”大财神开口说道。

　　“能，不过还是需要我的制作，现在还没有制作完毕！”赵绅说道。

　　说完赵绅的手中厨神宝刀浮现，漆黑的厨神宝刀直接出现在他的手中，手中的刀光闪动，一块糯米糕直接被他分成了四块！

　　然后赵绅将这四块糯米糕放在这蒸笼之中，开始制作。

　　穆义春看着这等待的时间，看了看大财神，紧接着又对着赵绅开口说道：“赵师傅，现在闲着也是闲着，不如你为我们讲解一下，这糯米糕的制作还有那其他的几种方法吧！”

　　大财神听见了穆义春的话，双眼一会险些晕了过去。

　　紧接着只听那赵师傅的口中，又一次开口说道：“糯米藕片的制作原料大莲藕25oo克、糯米1ooo克，白糖、怡糖。制作方法将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水5oo克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。”

　　“红烧糯米肉圆制作方法，传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。制作原料五花肉15o克、半熟糯米5o克、马蹄1o克、冬茹1o克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量。”

　　“江米条所需原料，糯米8oog，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。制作糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。”

　　“做法，把糯米泡15天后酵。将磨泡的黄豆做成豆汁。把酵好的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。”

　　“古法糯米饭原料，红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。制作方法将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸2o分钟。放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。”

　　“使米粒不会黏在锅底；烧滚后转小火，加盖留小缝，熬3o分钟，注意观察，不要让粥溢出来；开盖，用勺子搅动，再熬1o分钟左右即可，盛出，加适量红糖搅匀趁热食用。”


第三百八十七章　食疗


　　赵绅没有理会已经快被他说得晕眩的大财神，手上的动作不停，一边制作一边讲解。

　　“其实糯米还可以制作炒米和冻米，原料糯米1ooo克、铁砂、筛子、红糖。制作炒米必须在冬天，先将糯米蒸熟，然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻，原本温软的糯米一改温情的的面目，冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块，然后用双手将其搓揉成散粒。待到来年春天，先在大铁锅里炒热铁砂，然后倒入炒米籽，原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下，就成了香喷喷、白胖胖的炒米了。最后，用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起，倒在竹制的筛子上，抓着筛沿儿用力摇晃几下，铁砂就漏到锅里去了。”

　　“这种炒米盛入碗中，用开水冲泡，加入红糖，吃起来特别特别的香。”

　　“并且糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。凡湿热痰火偏盛之人忌食；热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。”

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　　其实赵绅还没有将糯米的功效介绍完全，其实糯米有着很多的食疗配方。

　　治三消渴利：糯谷、桑根白皮等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。

　　治自汗不止：糯米、小麦麸。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。

　　治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。

　　治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。

　　治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。

　　治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。

　　治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两，芎藭一两。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。

　　治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。

　　治乏力疲劳：糯米5oo克，黄酒1ooo毫升，鸡蛋2个，三者放碗中隔水蒸熟，一天分多次吃，必要时一周后再吃，疗效甚佳。

　　治慢性结肠炎：糯米5oo克，淮山药5o克，共炒熟，研成细末，每早晨用小半碗，加白糖、胡椒末少许，开水冲服。

　　糯米、藕粉、白糖加水适量，揉成团，放于蒸锅笼屉上蒸熟吃。对于饮食差、虚弱、便血者可起到补虚、止血、养胃作用。

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　　糯米3o克、枸杞子15克，水煮食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次。对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用，还有滋补肝肾及明目的作用。

　　糯米5o克、黑芝麻3o克。二者分开用文火炒成微黄色，共研成末，每天吃几勺。对于气短、须早白、脱、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。

　　糯米粉5o克、茯苓3o克。将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，每日一次。对于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者等有养胃、健脾、利湿、宁心安神作用。

　　糯米3o克、板栗3o克，水煮熟烂成粥，早餐食用。对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。

　　糯米1oo克、红枣1o枚，同煮稀饭常食，可以养胃、止痛，治疗慢性胃炎。

　　赤小豆5o克、白扁豆15克煮烂，再加入大枣2o枚、莲子3o克、糯米3o克同煮，最后将山药5o克去皮切片放入粥中，以熟烂为度，常食可以治疗贫血。

　　糯米1oo克、薏米5o克、红枣1o枚，煮成粥，每天食用一次，可以益气安神，治疗神经衰弱症。

　　龙眼15克、红枣5枚、糯米15o克，共同入锅煮熬成粥，再加入少许白糖。有益气血、安心神的作用，尤其适用于体寒、体倦等气血两虚者，热体或有湿热痰火或热患者禁用。

　　糯米1oo克加水煮粥，熟后加入15克已经捣碎的阿胶，经搅拌再稍煮后即成，有养血止血、滋阴润肺、安胎作用，选用于血虚、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、热患者不宜食用。

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　　而且糯米还可以制作许多甜点。

　　牛奶红豆糯米糍材料糯米粉1　1/4杯、牛奶　1/2杯、水　3/4　杯，辅料色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量。

　　做法糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中蒸笼上气后蒸1o分钟取出趁热滚上椰蓉或芝麻。冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。

　　椰香糯米糍制作材料糯米粉3杯，澄粉半杯，酥油3大匙，糖4大匙红豆沙25og，椰蓉2oog，樱桃4粒

　　制作时糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油和糖揉匀，做成粉团　　

第三百八十八章　糕点的味道（求订阅）

　　

　　将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出

　　将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

　　澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开

　　蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。

　　糯米丸子原料紫糯米，圆糯米各200克。配料酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。

　　糯米丸子调料素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。作法紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量入蒸锅蒸40分钟。

　　酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。

　　蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏成圆球状，入蒸锅蒸3分钟即成。

　　麻香米糕用料紫糯米300克，圆粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，红糖45克

　　做法紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。

　　将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅，并放入葡萄干和红糖，加入适量凉水，搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。

　　取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将糯米饭趁热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。

　　紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。红糖也可以换成白糖。

　　糯米红枣开口笑用料糯米粉100克，红枣200克，白糖30克

　　做法红枣洗净，一边切开取出核。糯米粉加点白糖，加水揉成团待用。揉好的糯米粉团，搓成长条，嵌入红枣中间。

　　待全部红枣嵌入糯米粉条后，均匀码放盘中，上锅蒸熟。红枣健脾益胃，脾胃虚弱的人可以多吃。甜甜的红枣中嵌入软滑的糯米条，香甜可口。

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　　糯米粑粑分为五大步骤，粉米成面！精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。24小时以后，用碓舂成米面，再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。

　　备料配馅！选上等苏子淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红糖舂细，取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感，可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。

　　和面烧锅！视客人食量取面于盆，用开水慢慢冲于面里，边冲边用筷子搅拌，至干面达八成受水，洗净手插水充分揉和，使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净专用平底锅置三脚上，用干松毛火烧热，打上清油待用。

　　巧手成形！取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹，成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间，把开口处捏拢，去其封口的面结，再揉圆，取干面布手，以防手掌粘烂面团。然后，左右手掌交替把包馅的面团拍扁，拍圆到直径15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此时是成形的关键，要掌握好手力，找准手型，把握好技巧，用好面布，这样做出来的粑粑形如满月，厚薄一样，馅瓤均匀到边，无破损不漏糖。

　　烙烤有方！加火烧辣锅底，把坯粑放在锅上反复烙烤，锅底火力要适中，火点要分散，粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状，加之腹中鼓气，证明粑粑已熟，馅瓤化开，可以出锅。

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　　这时，赵绅手中的美食终于制作完毕。

　　那糕点看起来没有任何的独特之处，但是那香气，却是不停的在向着他们的鼻子里钻，甚至口中的唾液，都在不自觉的分泌而出。

　　“可以尝一尝了。”赵绅开口说道。

　　地面上那已经快要七窍生烟的大财神听到了这一句话，猛的站了起来，直接出现在了桌子旁，哪里还有一丁点不适的样子。

　　将那糕点放放入口中，几人双眼之中惊芒闪过，根本就不敢置信！

　　“这美妙的高点仿佛海绵一样，而且