友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!
游戏美食家-第221部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完,想下次继续接着阅读,可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能!
荞麦经过加工制成荞麦面,能够加工成面条,压饸饹,捍圪坨,碗坨等,能够热吃,也能够凉吃。因其是无糖食品,因此也是糖尿病患者的美味佳肴。荞面不是日式食物,严厉来说是中国西北甘肃的中央特征小吃,有着长久的历史,唐代以后传到朝鲜半岛和日本,和兰州拉面在日本盛行一样,成为日自己喜欢的一种美食。
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。
菠菜篓是北京地域特征传统名点,皮薄馅多,鲜香滑润。制造需求准备面粉500克,菠菜000克,芝麻油、黄酱、火腿各50克,粉丝00克,植物油适量。先把面粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成面团。饧发后对碱揉匀,略饧。菠菜洗净,用沸水焯透,过凉水后切成末,挤去水分。火腿切成细丝,粉丝入热油锅炸至疏松。锅内加油烧热,放入葱花、姜末炒出香味,随即参加黄酱炒透,再参加菠菜末、火腿丝、炸粉丝、芝麻油拌匀成馅。饧好的面团搓成条,摘成20个面剂,擀成圆皮,包入馅料,封好口,入笼蒸约5分钟即熟。面团要揉匀饧透,揉至润滑为宜;入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至外表润滑不粘手即可
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬,也叫做“波斯草”,后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年,尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来,作为一件礼物,派使臣送到长安,献给唐皇,从此菠菜在中国落户了。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰厚维生素、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。菠菜能通肠导便、防治痔疮,菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道爬动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,协助消化。关于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用
促进生长发育、加强抗病才能,菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的安康,增加预防传染病的才能,促进儿童生长发育;保证营养、促进安康,菠菜中含有丰厚的胡萝卜素、维生素、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供应人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
促进人体新陈代谢,菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,促进身体安康。大量食用菠菜,可降低中风的风险;清洁皮肤、抗衰老,菠菜提取物具有促进培育细胞增殖的作用,既抗衰老又能加强青春生机。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续运用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,坚持皮肤光亮。
菠菜烹熟后软滑易消化,特别合适老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人,特别Ⅱ型糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖坚持稳定;同时菠菜还适合高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适合肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
第五百四十六章 肉夹馍
枣荷叶北京地域特征传统名点,形似荷叶,红白相间,暄甜可口,具有补血、安神的成效。“满汉全席“普通都以烧烤菜为主,席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤,必需配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此根底上,加上小枣经蒸制而成。
要准备面粉500克,小枣150克,食碱水适量。将小枣拣去虫枣及杂质洗净,用水浸泡2小时,放入沸水锅中煮熟。面粉倒入盆内,加水和成面团,饧发后,参加碱水揉匀,然后搓生长条,摘成10个小面剂。面剂用而杖擀生长圆形,一边码上煮熟的小枣3…4个,然后将另一边折在小枣上,呈半圆荷叶形,再用刀在上面按三道印迹,似叶梗,入笼蒸约20分钟即可。面团要揉匀饧透,揉至润滑为宜;入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至外表润滑不粘手即可。
大枣富含的环磷酸腺苷,是人体能量代谢的必需物质,能加强肌力、消弭疲倦、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好的作用。大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等成效,是脾胃虚弱、气血缺乏、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷,有较强的抑癌、抗过敏作用。
民间有“一日食仨枣,百岁不显老”、“要使皮肤好,粥里加红枣”之说。取红枣50克,粳米100克,同煮成粥,早晚温热食服,对美容皮肤大有好处。究其缘由是红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环,使皮肤和毛发光润,面部皱纹平整,皮肤愈加健美。红枣中所含的维生素C是一种活性很强的复原性抗氧化物质,参与体内的生理氧气复原过程,避免黑色素在体内慢性沉淀,可有效地减少色素老年斑的产生。
保肝护肝红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是维护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白,增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反响、降低血清谷丙转氨酶程度等作用。用红枣50克、大米90克,熬成稠粥食之,对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克,先煮花生,再加红枣与冰糖煮汤,每晚临睡前服用,30天为一疗程,对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
避免落发,红枣有健脾养胃之功用。“脾好则皮坚”,皮肤容光焕发,毛发则有了安身之处,所以常食营养丰厚的红枣能够避免发零落,而且可长出漆黑发亮的头发。健胃补脑,中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时,常配用红枣,以维护脾胃,红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸,对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕,能养胃补脑。
可补气养血,红枣有补中益气,养血安神之成效。红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用。用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之成效。能够促进睡眠,红枣,有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可;或者与百合煮粥;临睡前喝汤吃枣,都能加快入睡。用鲜红枣1000克,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀取成枣膏,装瓶备用。每次服15毫升,每日2次,连续服完,可防治失眠。
另外红枣还有补充钙质,防治遗精,防腹泻等作用。红枣,固然是保健佳果,但由于其含糖果较高,因此对大便秘结、内热甚者不宜食用。中说:“多食患胀泄热湿,最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后,黄疸、肿胀并忌之
枣能进步人体免疫力,并可抑止癌细胞:药理研讨发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,进步血清白蛋白,维护肝脏,红枣中还含有抑止癌细胞,以至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是由于鲜枣中丰厚的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石构成的概率也就随之减少。
枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育顶峰的青少年和女性容易发作贫血,大枣对他们会有非常理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比较的;对病后体虚的人也有良好的滋补作用;枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治成效;枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、加强食欲。
荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超越25cm,小者只要巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供给,自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化开展而来,曾经有2000多年的历史。宋代中有“荷叶饼”的记载。据清代记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,能够贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。
由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是如今的荷叶饼。普通将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一同上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制造速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰厚多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。
第五百四十七章 好吃
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。手机无广告m。最省流量了。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于元大都,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃,据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。最早的史料记载:在十四世纪高丽出版的汉语教科书上,就有元大都出售“素酸馅稍麦”的记载。
该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如第十回:“席上上了两盘点心,一盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗、顾禄等书中均有烧卖一词的出现。
:“烧卖、匾食有何难,三汤两割我也会。”傅崇矩中开列了“各样烧麦,大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖“则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。
时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖,安徽有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。不过正宗的稍麦馅还是羊肉大葱的,现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主,馆子一般都是清真的,味道也较纯正,和其他地方的稍麦味道是完全不同的。。一两是八个,比饺子可是多多了,如果你能吃下半斤,那真算你厉害了。
相关典故烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声远扬,身价倍增
另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远,也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时,在呼和浩特旧城大召,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子。
善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。吃它也很讲究,吃前要吃一些当地的点心,作铺垫,吃后要喝砖茶,其他茶都不如砖茶去腻。
烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅,如大葱、萝卜。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!