重生之食遍天下-第113部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


“好，毕竟光是装修、买设备等等都需要不少时间，所以我们都是抓紧才行。”孙志成叮嘱说。
“行，如果没有别的事情。我现在就去办这个事情了。小六子看了一下孙志成、又看了一下赵海生说。　“去吧，你先去处理这个事情，我再和孙老说说别的事情。”赵海生挥了一下手说。
小六子走了之后，孙志成问：“海生，有什备事情？。
赵海生想了一下，说：“网才我们的那个想法是很好的，但是要实现却不是一件容易的事情。当是做这样的一个全透明的厨房是没有意义的，如果我们做了这样的一个厨房但是却不能展现出好的卫生状况的话那这样的一个做法对于我们来说非但不能成为一剂良药，反而会成为一副毒药啊！”
“没错，你说得对，任何事情都是两面的，如果我们做这样的一个厨房，如果没有把卫生处理好，那可就落了一个坏名声喽。那么，海生，你觉得关键在哪？”
“关键在于人！”赵海生肯定地说。
“在于人孙志成若有所思地小声地说着。
“是的，没错，就在于人，卫生怎么样，服务怎么样，菜做得怎么样，都是得看人。”赵海生肯定地说。
“你的意思是　，”
“培！我们要从一开始的时候就要建立起这样的一个制度来，对我们的快餐店里的所有人都要经过培才能上岗，我们不能用传统的那种方式来要求我们的员工
赵海生的脑海里想起自己上一世看到那两个在中国开得到处都是的快餐店里的情景，那里的员工都是经过标准化的培，在繁忙的时候他们会有一种“比赛”的方式，他们叫喊着，然后各司其职，手上的动作飞快，有时候真的是让人有点膛目结舌。
在赵海生的想象之中，自己的这快餐店也要用这样的方式去培自己的员工，在店里很忙的时候要能快速地完成点餐、分餐等任务。
只有员工快了，这吃的人才吃得快。如果你的快餐店点个餐都要十分钟，你又怎么可能希望别人可以在十五分钟内吃完离开？
“是的，海生你说得有道理。我们是要对我们的员工进行培，让他们有一个标准的、固定的方式去操作，这样才能加快速度。”
“当然，这个培我们一开始的时候可能不太完善，但是只要我们有这样的一个思路，不断地在现实的情况的基础上进行修正，经过一年、两年甚至更多的时间的摸索，自然就会探索出一个属于自己的方式来了。”
赵海生对于那些快餐店的各种经营管理的方式也不太了解，不过他相信这些快餐店网开始的时候也没有成熟的模式，所有的东西都在实践之中慢慢地总结出来的，再慢慢地修正的。
既然别人做得到，那没有理由自己做不到。
“有道理，那我们在成立这个快餐店的时候一定要把这种观念灌输给员工，让他们知道我们想要的是这个东西，这样他们在工作之中就能发现问题，再想出办法来解决问题了。”孙志成说。
“我们甚至可以设立这样的机制，那就是如果有员工在实际的工作之中提出合理的建议，能提高我们的工作效率的，我们应该奖励，视程度给予不同等级的奖励。”
赵海生知道对于所有人来说经济上的刺激永远是能让人发挥出其创造性和主观能动性的，所以他明白自己的这个快餐店要想总结出一套行之有效的经营模式，就必须要发挥所有员工的智慧，仅仅靠自己和孙志成是不可能完成得了的。必须让所有的人都参与进来，群策群力才
。
“所谓的三个臭皮匠。赛过一个诸葛亮就是这个道理了。”孙志成明白赵海生的话的意思。
卫生的理念与动员所有人都来为快餐店的经营管理提供意见这两个赵海生建立快餐店初期就确立的指导思想在日后快餐店的发展之中发挥着决定性的作用。
十来年之后，就算是国门大开之后面对着从国外进入国内的两大西式的快餐连锁店挑战时赵海生的中式快餐店也毫无畏惧，在激烈的竞争之后，人们发现赵海生的快餐连锁店不仅仅在国内站稳了脚跟，占据着超过一半以前的市场份额。而且他的快餐店还在国外也开起了一连串的分店，开始积极地向着国外渗透发展，取得了可喜的成绩，真正达成了赵海生的原望，那就是让外国人也吃起中式的快餐！拳完待续阅读！





第三卷　美食之争　第三十三章　十大主菜之蟹米炒蒜仔
　更新时间：20101012　15：39：36　本章字数：8059

火餐店的总体装修方案确定！后，赵海生与孙志成就摁败鹏训事务交给了小六子等人，而他们两个又重新把所有的精力都投入到快餐店的菜式的妹究之上。
说一千道一万，人们之所以走进你的这个。快餐店，为的就是吃东西，如果东西不好吃，就再是装修再怎么样豪华，也是不可能留得住客人的。所以这外功练好之后，这内功也是要努力认真地去准备的。
海鲜之中最常见的，也就是最经典的三样东西就是鱼虾蟹，而现在摆在赵海生与孙志成面前的正是蟹，两个人都认为自己的这个快餐厅之中必须要有蟹，如果没有蟹，这个以海鲜为主打的快餐店也不成为一个合格的快餐店了。
在众多的蟹类之中，赵海生与孙志成都一致认为应该选择花蟹，这种蟹也许并不是最名贵的，但是却无疑是最常见的，而且也是最广为人们所接受的，因为选择这样的一种蟹来作为自己的快餐店的主打蟹，无疑是很正确的。
可是。在选定了花蟹之后，赵海生与孙志成都为怎么样做这个蟹而头疼起来。
“呵。我觉得像我们平时吃蟹那样来整只煮不太合适孙志成首先说。
赵海生有点头痛地说：“确实是这样。很多人是外省来的，对于吃海鲜他们本来就不在行，如果我们是带壳整只煮，可想而知他们是不知道怎么下手去吃的，就算是他们知道怎么样吃，而在中午这段不长的时间里。他们又怎么可能愿意花一个比较长的时间来吃一顿这样的午饭？就算是他们会吃、而又愿意花这样长的时间来吃这顿饭，我们还不一定乐意呢，客人吃饭的时间越长，也就意味着在我们这里占据着桌椅的时间越长。对我们来说这可不是一件好事。”
“是啊。海生你说得有理，可是我们应该怎么样去处理这个。问题呢？。赵海生所担心的正是孙志成所担心的，所以说他就算是宁愿快餐店里不出现这个蟹，也不会愿意出现赵海生所说的这种情况的。
这个快餐店与他的日日鱼巷的经营方式不一样，所以在日日鱼巷里能接受的情况在这里却是不可以接受的。
“唯一的办法就是我们看看能不能找到一种新的办法，也就是用一种新的煮法是避免我网才所说的那些情况。”赵海生看着眼前的几只已经选出来的花蟹说。
“看来只能是如此了，如果我们不改变煮法那肯定是达不到我们的要求的。因为要达到我们的要求也就剩下改变煮法这一条路了。”
传统的煮花蟹的方法多是放少量的水煮熟就行，这种方法简单而且味道极好。但是用这种方法煮出来的花解放在快餐店里卖，那就很不合适了。
因此。改变煮蟹的方法也就成为了唯一的选择，只是怎么样煮，又是一个问题了。
“带壳煮一个最大的问题就是人们在吃的时候很不方便，既然如此那我们不如就先把这壳给录掉。那不就解决问题了吗？”赵海生笑着
。
孙志成愣了一下，确实就是这样简单，既然这蟹连壳煮会让人吃它的时候很不方便，那么最简单的办法自然就是把它的壳给录掉，这样问题马上就解决了。
事实上问题就是这样的简单，把这个壳的问题解决之后，那只要找出一个办法来煮了好东西来，那就达到两个人的目的了。
“呵。海生啊，不知道是不是我人老了、这脑子不好使了还是怎么样，为什么我就没有想到这个简单的办法呢？”孙志成打趣地说。
不过孙志成也知道到了自己这样的一今年纪，最主要的还是在经验方面，如果说点子，还真的没有赵海生的多。
“哈！孙老，你这样说就太谦虚了啊。”赵海生也半开玩笑地说。
孙志成摇了摇头，说：“脑子确实不比从前喽。不说这个事情了，我听说在你们那里，把蟹的壳录掉之后的蟹肉叫做蟹米，是不是有这种叫法？”　赵海生点小了点头，说：“是的，没错，是有这种说法。”
所谓的“米”确实与“粒”的意思相差不多，“蟹米”的意思就是说一粒一粒的蟹肉，原因也可能是因为这蟹肉录出来之后就像是米一样是一粒一粒的，当然这蟹米是比米粒要大得多的。
“那你们那里用什么办法来煮这个蟹米？”孙志成很有兴趣地问。
孙志成早就发现确实赵海生做菜的手法说穿了一点也不出奇，直到现在他还没有看到过赵海生用出很特别的方法去煮菜，当然，赵海生懂不懂他就不知道了，相反赵海生常用一些民间山野间的煮法，看起来似乎是家家都能在自己家里做的，但是做出来的味道却是让人叫绝不已。
所以。孙志成听到赵海生说自己那里确实有把这种录掉的壳的蟹肉叫做蟹米的时候，他就知道赵海生那里至少会有一种方法是煮这种蟹米的。
既然这样，与其自己在这里想个头痛欲裂。倒不如让赵海生把他那里的习惯的做法做出来看看。
一种做法能在一个地方流传下来，那都是经过时间的洗礼的，绝对不会差到哪里去的。
“呵。确实有一种做法，也不复杂，制”我们真的可以试海生笑着　“行。那我们就试试，不知道要准备什么？”孙志成问。
赵海生想了一下说：“在我的记忆之中，只需要大蒜就行了，当然，不是做调味用的蒜头，而是带着叶子的蒜苗。”
“行，那我先去准备这个东西，你就准备蟹米吧。”孙志成说着就往外走去。他记得在他的海鲜酒楼里可不一定有这种东西，毕竟用得不多，所以看来得到外面买一点。
不过这种东西也是广州东人日常吃的蔬菜之一，并不难找就走了，也就是通常所说的“蒜仔”就走了。
孙志成出去买蒜仔之后，赵海生把几只花蟹放进锅里，加上一点水就开始煮起来。
煮熟之后赵海生把花蟹从锅里拿起来晾到不烫的时候才开始录壳。也许对于很多不习惯吃蟹的人来说把蟹肉从壳上录下来是一件不可能完成的任务。但是对于赵海生这种不知道祸害过多少蟹的人来就是只是一件太简单的工作了，在这方面他的技术应该和八级钳工是一样的水
。
说得上是三下五除二，一只蟹在赵海生的手里先是把上面的壳整个。掀开，然后就是开始顺着爪子把背面的壳录了下来，然后捏住一只一只的爪子一掰。再把一些小的蟹壳去掉，蟹肉就一块一块地被“拆”了下
。
当孙志成从外面买了一把蒜仔回来的时候，赵海生已经把几只花蟹都支蟹完毕了。
凑到碗前看了一下，孙志成笑着说：“海生啊。从你录；的这个蟹肉就可以看的出来你可是一个吃蟹的高手啊！”
“哈！在这方面我可是当仁不让！”赵海生把最后一块蟹肉放到碗里，接过孙志成手里的蒜仔一边清洗一边笑着说。
赵海生把蒜仔的根部，也就是蒜头的部分切了下来。他不打算用这一部分，这一部分比较大，煮的时候会比较费时间，如果是自己平时吃他是很乐意吃这一部分的，但是在一个讲求快速完成一个菜的快餐店里，这个，部分的还是不要为好。
赵海生只选了大蒜的叶子的部分，然后用刀切成一指长。
“你打算炒？”孙志成已经看出来赵海生的打算了。
赵海生点头说：“没错，我正打算炒，而且这对于我们的快餐店来说也是比较容易操作的，我们要尽可能地让所有的菜的做法都比较一致，这样才能提高速度。”
“确实是这样。”孙志成越来越发现赵海生似乎天生就对怎么样开一家这样的快餐店有着深入的想法，因为他似乎对每一个细节都有所考虑一般。这让孙志成实在是太惊喜了一点。　孙志成也是一个走南闯北的人，但是在他的记忆之中他不没有听说过有人开过这样的一个快餐店，如果真的有人已经开过了，那么赵海生对这些东西哪些地熟悉也就说得过去，但是如果没有人开过而赵海生只是第一次接受那有这样多的好的想法那就太让人惊讶了一点。
其实赵海生之所以这样熟悉，只不过是在他原来生活的那个世界里这种快餐店在大城市里到处可见，赵海生又是一个喜欢对吃琢磨的人，虽然他从来也没有到这些快餐店里去参观过，但是没吃过猪也看过猪跑，还是多多少少有些了解的。
而这些了解放在现在这今年代就是不得了的“创新发明”了，所以引起了孙志成的惊讶也没有什么奇怪的了。
把油倒进锅里，油还没有热的时候就把录好的蟹米倒了进去，而且赵海生还把火控制得比较小的，因为蟹米里有水，如果火太大，油太热，水份受热之后变成水汽就会把油“喷”出来。
一般来说如果是东西里有水，那么在炒的时候就尽可能的不要用太热的油，除非是你有别的考虑。
现在赵海生选择就是温度不高的热，而原来白色的蟹肉也在油之中慢慢地被“炸”成金黄色。
当然。赵海生放的油也没有很多，只不过是网网好能把到进去的蟹肉泡上到三分之二的地方，而且当看到蟹米已经变成金黄色的时候赵海生就没有继续“炸”下去，而是把切好的蒜仔倒了进去，然后就炒了起来。
蒜仔和一般的蔬菜有一点不太一样的地方就是它的叶子比较硬，要想把它炒软，就不是那样容易的事情。
这也是赵海生在一开始的时候放这么多油的一个原因，除了方便把蟹米“炸”成金黄色之外，主要就是为了等这个时候，蒜叶如果没有足够的油，也就是说它如果没有吸满足够的油。是不可能炒得软、然后是味道极好的。
赵海生在炒这种大蒜或者是豆角之类的时候都喜欢放下足够的油，让这些大蒜或者是豆角之类吸了足够的油之后慢慢地变软，他一直都认为只有这种办法才能煮出真正的好味道来。
此时赵海生也是这样做的。
火不大。但是温度似乎不错，所以很快孙志成就看到锅里的蒜叶慢慢地软了下去，而且油开始渗了进去，让蒜叶看起来就像是被水“泡”