重生之食遍天下-第179部分

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但是，如果炸得不够火候，油炸鬼的面就会生，一口咬下去就会软趴趴的。咬都咬不断，这样的油炸鬼同样是失败的作品。
赵海生现在所吃的这个油炸鬼，在嘴里一咬，脆，一口就断，但同时却是韧而有弹性，这种本应在油炸的食物之中矛盾的口感却是一起存在了。这一点就必须要对火候有很好的控制才行。
滚油，所以对于火候的控制就碍手快。刚才罗老头敲二娃的脑袋，应该就是认为对方的手不够快对干火候的把据的好的原因。
因为油的温度很高，对于火候的控制就必须碍手快，能迅速地翻动着油里的油炸鬼才行。
所以说，这油炸鬼虽然只不过是街头的小号，看似乎人人都能炸出来。但是真正能炸好的却绝对不多。
“呵，海生，我这油炸鬼，就算是放两个小时，还不软，和刚炸出来的差不多！”罗老头很是骄傲地说。
对于这一点，赵海生到是很惊讶。很多油炸鬼，炸出来之后十分钟不吃。就会慢慢地变软，这是因为那个突然由高温变冷，会在上面“吸”上水分，然后就会变软，这基本上是不可解决的一个难题，所以说赵海生才会对罗老头的话这样的惊讶。
“呵，看来，罗爷爷你这是独门的秘方啊！”赵海生感叹地说。
罗老头点了点头，说：“三代都炸一个油炸鬼，都是经验总结出来的。”
听到罗老头的话，赵海生不由得默然点头，是的，三代炸一个油炸鬼。这样的坚持，能不成功么？这些界的事情，要成功，其实很简单，那就是认真，只要你认真了，坚持下去了。那就一定会成功。
赵海生想起了前世自己为了美食所受过的苦，不由得有一点出起神来。所以说这些界上能把一件事情做好的人，都不是简单的人。
“呵，我就喜欢把这油条放到粥里吃。”孙志成一边说一边把手里的一根油条撕成一截一截，泡到粥里，然后才用勺子和着米把油条往嘴里送。
罗老头这里的粥都很稀，正适合这种吃法！
被孙志成的话惊醒的赵海生也笑着说：“这倒是一种不错的吃法，不过。我就不太喜欢了。”
孙志成的这种吃法，其实很多人喜欢，或者是把油炸鬼切成细丝。再报到粥上去。
“我说，罗老头，让二娃子去深圳吧。”孙志成一边吃着粥。一边突然说。
赵海生愣了一下，他倒是没有想到孙志成会这样直接地就说这话。
“成，那就让他出去闯闯吧，他啊。不像我们，不可能有这份心在这里守一辈子的摊子了，毕竟社会不一样了啊！”
赵海生转过头去，看着那依然在油锅前用长长的筷子翻着油锅里的油炸鬼的二娃，心里不由得想道：
“他可能现在还不知道，他自己的命运。可能已经彻底的改变！”





第三卷　美食之争　
　更新时间：20101012　15：41：34　本章字数：7783

冶起头来，看了看面前挂着的那…张大牌匾。赵海生的廊不撇　下。
龙凤祥大茶楼，广州很有名的一家茶楼，此时正是八九点的光景，人流进进出出。站在门口就能听到里面那热闹的声音。当然，赵海生不是一个人来的，站在他身旁的是孙志成，这是他们为了筹备深圳的美食城而招揽商家的第二站，只是。当赵海生站在这个茶楼的前面的时候，他的眉头却是一下子皱了起来。
龙凤祥大茶楼，很出名，出名到让赵海生都听过无数人提到过它的名字。
楼高；层，一派复古的装饰。简朴之中透着大气，这当然是一个好地方，但是这地方越好，就证明这里的人越难说服他们去深划开分店。赵海生记得曾经在以前的某一个时候。听到过孙志成提到这个龙凤祥的老板费玉华是一个很传统的生意人，他的这个茶楼已经传了五代，但是一直就是这个规模，当然生意却一直红红火火。在广州的饮食界一个，块金字招牌。
从不开分店，这个就是费玉华坚持了一辈子的原则，所以说，就算是赵海生心里很希望费玉华能到深圳去开一个分店，但是对于能不能说服他，还真的心里没底。
“走吧，我们进去吧。”孙志成自然知道赵海生现在担心的是什么，但是这也必须是面对的。
赵海生操了一会，也笑着点头，是的，这招揽人、特别是招揽能人的活本来就不容易干，对此他早就心里有所准备，这都到了人家的门口了，现退缩也就没有什么意义了，这也不是他的风格。
孙志成并没有在龙凤祥大茶楼的大堂里停下来，也没有往包厢里走，而是穿过大堂，往茶楼的后面走过去。
推开一扇小门，赵海生却不由得眼前一亮，原来在这个茶楼的后面，是一个不大但是却很精致的小院子，四周种着竹子小树，而在正中央却是空出一片地来，而在这一片空地上摆着一个炉子，炉子上摆着一个油锅，而旁边还有一条长桌。长桌上摆着一团面粉，还有一些盆子碟子，里面装着一些东西。
而在这长桌前，一个老头正在忙碌着。
看到这个老头，孙志成倒是马上知了起来，大声说：“费老头，你又在做春卷了？”
赵海生一听，就知道面前的这个老头就是龙观祥大茶楼的主人费玉、华了。
听到了孙志成的话，费玉华抬起头来，笑了一下，说：“你这孙老头，又跑来我这里了，说吧，有什么事情吧。”
看到费玉华与孙志成这样熟络地打着招呼，赵海生也不由得感叹这些年下来孙志成在广州这个地方也真的还不是白混的，也许在别的圈子他能量不大，但是在饮食这一圈子，他却真的说得上是人脉广阔了。
如果不是孙志成带着，赵海生知道也许自己连费玉华的面也见不着，所以说此时赵海生很是为自己把孙志成拉进自己的阵营而感到高兴。
“这么长时间没有见了，就是来看看你，没事。”孙志成笑嘻嘻地说。
费玉华很显然不相信他的话。笑骂着说：“咱们认识郗超过的年了，我还不知道你这老小子？你挪一下屁股，我都知道你是在放屁。”
听到费玉华和孙志成如此毫无顾忌地开着玩笑，赵海生的心倒是一松，这说明两个人的真的很好。这至少会让他接下来的说服工作少了一点障碍，不过，赵海生也明白，在这种“大是大非”的问题之上，费玉华与孙志成之间的友情肯定不会起决宾性的作用。
这种百年老店，都有自己一套传承的规矩在，没有那么容易会改变
。
孙志成没有接费玉华的这句话，而是指了指赵海生，说：“赵海生，你应该听说过。”
孙志成这一句“你应该听说过”。很是大气，这也是赵海生自己努力所挣来的，看来赵海生真的是在广州的饮食圈有了自己的一席之地，如果不是的话，孙志成是不可能这样介绍的。
费玉华看向赵海生的双眼里闪过一道光芒，然后就点头说：“年轻人，很厉害！”
“费老，你过奖了，我就是占着家乡有好东西出来，所以才能做出点事情来。”赵海生马上就恭敬地说。
其实赵海生这话倒也不假，他的起家就是靠着卖海鲜，而这海鲜就是海潭镇的特产，算是靠山吃山的活计了。
“有人身怀宝山却还是饿死。海生你也不用太客气费玉华对赵海生的态度却是很不错，也许是因为孙志成的原因。
“是的，费老你说得对。
赵海生也点了点头，没有再在这个事情上说下去，因为大家都是明眼人，费玉华说的也是事实，自己可以恭敬一点、谦虚一点，便是如果过头了那可就是虚伪了。两世为人的赵海生在人生经验上比起费玉、华、孙志成这样的老头子一点也不逊色，所以当然明白其中的决窍。
“坐。”费玉华指了指旁边的凳子说。
三个人坐了下来之后，费玉华看了一下孙志成，又看了一眼赵海生，说：“你们今天来找我，到底
孙志成犹豫了一下，看到这种情形，赵海生知道这话还是自己来说，他也看得出来费玉华是一个直爽的人，于是也就直接说：“费老知道我们在深圳搞了一个美食城吧？我们是希望龙凤祥大茶楼去深划开分店。”
费玉华的脸色不变，但是嘴里说出来的话却是硬梆梆的，“这不可
。
赵海生对此已经早有心理准备，所以也不意外，于是换了一个说法说：“那能不能告诉我为什么不愿意开分店的原因吗？”
“我在广州。这几代人传下来的这个店，生意一直不错，也一直有人叫我去开店。不过，我们都不愿意。”费玉华慢慢地说。
赵海生点了点头，说：“这个。我清楚，孙老也和我说了，但是事情总是会有一个原因。比如说，你不愿意开分店，或者是因为怕影响老店的名声一　　毕竟分店的东西如果控制不好，那味道很可能就比不上老店的，又或者是开分店，可能资金的周转上没有办法支持，又或者是说别人给了资金了，当然就得合股，合股分掉的利润可能不是你看重的，但是关键是这样一来你就不能在管理上一个人说了算，开始的时候大家也许还能和平相处。但是时间长了，冲突就难免了，那个时候就麻烦事情一大堆了，”
赵海生知道要想说服费玉华去开分店，那就必须先打消对方的顾虑，他现在也一时之间判断不了对方担心的是什么，所以也就把一些最可能的因素列举了出来，从而试图“试”出对方到底在担心什么。
“我们这百东老店，就算开了分店，在味道上也绝对不可能存在问题。”费玉华在这方面倒是有着充足的信心，很肯定地说。
赵海生知道费玉华这样说，那肯定是有着自己的自信，他也相信费玉华的话，因为这种百年老店是很讲究传承的人才的赔养的，现在只不过是开一个分店。所以在这方面应该不是费玉华所最担心的。既然对方担心的不是这个问题，那会是什么问题？资金？这种百年老店，到底家财多少，还真的很难说，但是不少那是肯定的，因此，也许资金也不会是费玉华所担心的问题。
可是这样一来。他担心的是什么？一时之间，赵海生想不出一个所以然来。
看了看费玉华。赵海生决定还是放弃了猜测，而且看样子对方也不像是想主动说的样子，今天自己来这里的目的可能是达不到了。但是赵海生也不太失望，毕竟这件事情也没有打算一次成功，再来几次就行了。
看了看一旁的油锅之类，赵海生突然说：“费老，你在做春卷？”
费玉华有一点奇怪地看了一下赵海生，似乎有点奇怜赵海生为什么会这样问，不过还是点了点头，说：“是的。”
“呵，我对于春卷也有一点研究，要不，我来试试？”赵海生提议说。
费玉华还没有来得及说话，一旁的孙志成就已经笑着说：“好，很好，费老头，海生的手艺不错，让他来试试。
费玉华其实现在已经不太管茶楼的事情，大部分的事情自有儿孙去管理，他现在只不过都是在养老，不时研究一下食物之类。刚才赵海生和孙志成来之前他就是在研究春卷，行以才会摆上这些东西。
春卷是自己的茶楼的招牌茶点，费玉华的研究是想着怎么样才能把它做得更好，而现在赵海生说自己来试做一下这春卷，如果不是孙志成带他来的，费玉华都有点认为对方是想班门弄斧来着。
“好的，那我可就要试试海生你的手艺了。”其实。费玉华也听说过圈子的人一些人说这个叫赵海生的年轻人在做菜方面也有着很高的水平，所以在犹豫了一下之后，还是同意了。
赵海生点了点头。走到油锅旁边的长桌上。因为费玉华今天是在研究，所以材料倒是很齐备。
看了一下，赵海生选择了韭黄二鸡蛋和猪肉。这个时候，孙志成和费玉华也都走上前来，他们想看看赵海生到底是怎么样来做这个春卷。
看着手里的韭黄，赵海生倒是很满意，韭黄得要嫩，而费玉华所准备的这些韭黄正是如此。
一样东西要想好吃，首先就得是原料好，很显然费玉华在这方面是很讲究的。
赵海生先是把韭黄洗干净，然后切成一指长的长度，放在一边备用。
正所谓行家一伸手便知有无，看到赵海生把韭黄切成这个长度，费玉华就心里暗自点头。也许一般人对炸春卷并不太熟悉，但是他却不一样，他在这一道小吃上却是已经花了几十年的心思，更不用说几代人传承下来的经验了。所以他很明白赵海生为什么会把这韭黄切这样长。
也许一般人的经验会认为韭黄容易塞到牙齿里，所以为了方便吃，那就不要切这样长。这个道理没有错，但是如果是放在春卷里，那就又完全不一样了。因为春卷本身就有一指多长，一口咬下去却是讲究里面的馅均匀齐整，把韭黄切长了，在包的时候就可以处理好，如果切得太碎，那在炸的过程之，丽吟里面的非常就会“移动”从而出现头有馅头没气旧以情况，所以说，切长的韭黄是可以最大程度避免出现这种情况的。
接下来赵海生开始处理的是肉，赵海生选用的并不是全瘦也不是全肥的肉，他选择了六分瘦四分肥的肉，放到砧板上之后就拿起了刀，随之就是手起刀落，一阵细密的声音开始就像是春雨一般响了起来，声音不大，就像是春蚕进食一般。但是同时又如同连绵的春雨一般绝不间断
看到赵海生的刀功，费玉华更是点头，笑着对孙志成说：“我说孙老头。海生的刀功却是比你好得多了。”
孙志成点了点头，说：“这个当然，我甘拜下风，有时候我就在想，这个乡下小子到底是怎么样练出这样的本事来的。这种刀功，没有个几十年的火候那走出不来的，可是现在这子才几岁？难逝世界上真的有天才这一说？”
孙志成在这实践方面那当然是没有办法和赵海生以及费玉华相比较的，但是他在这一行当浸淫这么多年，眼光还是很独到的，所以他这话倒不是溢美之辞。
把肉朵成沫之后，赵海生又把蛋打在碗里，用筷子飞快地把蛋打碎。面费玉华刚才已经搓好。所以这个倒是用不着他费功夫。最后。赵海生把肉、韭黄再加蛋混到一起，做成馅，然后就用面皮把馅包起来，做成一狠狠一指长，长扁体形的春卷。
最后，就是油炸了。赵海生只做了五根春卷，他并没有一下子全部放下去炸，而是一根一根地炸。
在炸之前，赵海生又往灶里加了一把火，所以整锅油猛地一下子温度升了起来，看到温度已经足够