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重生之食遍天下-第245部分
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在场的人都是会吃之人，这第一口的蛋那可都是“净吃”不会配酒。这样才能吃得出来这个蛋的真正的原汁原味来。
“海生，这个蛋的味道我们就不说了，当然是没有话说，而且我们也知道它来自什么地方，无疑是这一颗蛋吸收了牛、羊和鸡的味道，再加上本身的味道才形成的。可是，我好奇的是这一颗蛋的口感如此地独特，它又是怎么样形成的？”
陈老之前已经吃过牛、羊和鸡。胃口早就已经满足，但是此时一吃这个蛋，却是依然感觉到惊艳，这就说明如果自己今天晚上第一个吃的就是这颗蛋，那很可能会把自己的舌头都吞下去。集中了牛羊鸡的精华的这一颗鸡蛋有这样的味道那是理所当然的事情，但是这一鸡蛋在嘴里形成的那一种口感，就是他根本想不明白的了。
“呵，其实道理也很简单，那就是这鸡蛋那可都是用油泡出来的，你们想想，这牛、羊和鸡的最中心处就是这鸡蛋，而随着外面的碳火的热力，牛羊甚至是鸡分泌出来的油脂慢慢地入里渗，除了为这个鸡蛋带来牛羊和鸡的味道之外，还慢慢地让这鸡蛋泡在油里。由于这鸡蛋是位牛、羊和鸡的最里面，温度网开始的时候不会太高，也就是说这鸡蛋网开始的时候是在一种比较温热的油里泡着的，后来温度才慢慢地变高，而到了后来，这鸡腹中的温度甚至会无限地接近一百度，而这个。过程往往就是五六个小时，正是这种特殊的加温方式才造就了蛋有这种特殊的口感。”赵海生一边感觉着嘴里的蛋给自己带来的特殊的感觉，一边想一边慢慢地说。
“嗯，有道理，应该是这样子的，这种有如凝卓一般的口感，确实是让人着迷啊。”孙志成感叹着说。
“来，我们试一下这个黑啤酒与这个鸡蛋能不能配得上。”赵海生举起了手里的啤酒，笑着说。
夜色渐浓。但是整个广场上依然是人声鼎沸，那挤得满满的人群、那香飘十里的肉香和酒香、那明灭不定的火光，，一起营造出一种让人放纵的气氛来。
赵海生、吕军、刘玲芝和宋濡这个时候却不在美食广场处，再是在离美食广场几百米的地方慢慢地走着。陈老和孙志成在饱尝一顿美味之后，已经回去休息了，毕竟两个人的年纪也有一把了，这酒足饭饱之下自然不可能还能像赵海生他们这样精力充沛了。
“呵，海生，你又创造了一个纪录出来，我看这一次的美食节那可是大获得成功了，更为关键的是，借着这一次的美食节，我们的这个美食园的名气那又可和再往上提升一大截，我想再来几次，也许同样可以形成一个品牌的效应了。
“没错，我也是这样想的，这种露天的美食节，我打算往后当成一个独立的项目进行操作，也就是说每隔一段时间就会举办一次。这既，能给我们带来利润，同时也是一个可以提升我们的知名度的好办法，可以说是一举两得。“赵海生若有所思地说。
“没错，我觉得这个主意不错。”宋濡今天晚上亲身体会之后，对于这种有吃有喝的带着狂欢节的气息的项目也大感兴趣起来。她下意识地感觉到这种“活动”对于都市人来说有着无穷的诱惑力。
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“我觉得我们的人造景观点那边也可以举行类似的活动，那当然那里不可能是什么狂欢节，但是可以举办类似花卉展之类的，我想应该可以形成一个比较好的效果。”吕军的脑子转得相当的快，说出了自己一直在盘算的一个，想法。
众人考虑了一下，都同意了吕军的这种计划，不管什么地方。你要想获得人气，就得要制造出一些话题来让人们讨论，这样才能保持着人气。不管是美食节也好、花卉展也好。其实质都是为人们提供一个谈资。以提高人气。
夜色更深，夜露更重，赵海生等人慢慢地走着，他们在讨论和交流着自己对于未来的经营上的一些想法和心得。而几百米外的那一处美食广场的热闹非凡此时与他们并没有太大的关系，他们不是享受狂欢的人。他们是制造狂欢的人！
第三卷 美食之争 第九十六章 小葱炒老鸭
更新时间：20101012 15：43：58 本章字数：7386
心海生坐在办公室里，慢慢地喝着茶，而在他的对面坐缔删孙志成，今天他和孙志成来深圳的其中的一个快餐连锁店。
“孙老，最近我们的时间都花在美食园里了，对这里没有投放多少注意力，不过现在看来发展得还不错。”赵海生笑着说。
这几天孙志成一直都和赵海生在深圳的各个快餐连锁店里视察，所看到的一切让他很是满意。正如赵海生所说的那样。这段时间他和赵海生都没有多少时间花在这个快餐店上。但是很显然整个的情况还是相当的令人满意的。
“是啊，杨诗、段红他们干得相当的不销，这快餐店在她们的打理之下情况相当的好，真的走出乎我的意料之外，这几个小女孩真的是让人专目相看啊。”孙志成放下手里的茶杯，笑着说。
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“没错，她们干得相当的不错。”赵海生其实也没有想到段红她们能如此出色地完全这一系列的工作。
“接下来我们要把一些时间花在这上面毛 现在美食园那里已经走上了正轨了，短时间之内暂时是不用我们太过费心了。
而这个快餐店是我们向全国甚至是全世界进行布局时的，敲钉子，的作用，所以我们得真正重视起这个来。”孙志成若有所思地说。
最近这段时间他们虽然没有把太多的时间花在这快餐连锁店上，但是却时刻都在思考着快餐店的一些问题。发展到现在这个地步，真正会影响它的发展的已经不是那些具体的措施而是在发展战略的指导思想上了。
“没错，你说得对，正是这样。快餐连锁店对于我们来说其重要的战略意义就在这里。任何一个商业帝国的发展，除了点之外，那就是面了。而我们的这个快餐店在全国的发展。那就是把我们的商业帝国的发展由点而面地发展、扩展出去。这对于我们来说那可是有着很重要的意义的。”
对于孙志成的这个提法，赵海生是同意的。现在这个时代，快餐连锁店还不多见，而拥有像他们现在这种会在全国各地进行布局的能力或者是战略思想的更是基本上没有，在这样的情况之下，只要能励精图治、抓紧时间发展，几年之后这个快餐连锁店能发展到什么样的程度、能给他们的整个商业帝国带来什么样的回报，那是谁也说不清楚的。所以说。这个快餐连锁店的重要意义：赵海生等人是一点也不敢小视的。正走出于这种想法，当赵海生等能把美食园那里的事情结束一优点阶段之后，马上就又把精力投放在这上来，那是一点也不敢轻视。
“嗯，没错，正是如此，所冉我看接下来这段时间我们得把重点放到这上面才行了。”孙志成说。
赵海生点了点头，说：“快餐店这方面的发展主要有两个因素，第一个就是发展的模式。在这方面我们目前的发展还是相当的不错的。这一点我们可以先放一下手，让段红她们去处理；第二个则是快餐店的菜式的处理，快餐店成立至今已经有一段时间了，我们的菜式基本上还是保持刚开始的那一套方式。我想现在也是时候进行一些改变了。”
”你的意思是说我们要推出新的菜式？”孙志成马上就明白了赵海生的意思。
“是的，快餐连锁店很大的生命力很大程度上就体现能不能不断地推新出新，并借此来吸可人人。所以。我们必须重视起这个问题来。”赵海生有着重生前的经验。在他的记忆之中，凡是能发展得好的。除了经营的方面的一些策略之外，往往也都会重视菜式的创新，所以重生之后的赵海生怎么可能会忽略这个问题？
“嗯。有道理。”孙志成也是经营方面的老手，赵海生他马上就明白了。
“其实，我们应该加强在这方面的投入的力道，目前来说，这个工作是我们来做的，但是我们毕竟不可能总是亲力亲为地去研究菜式不是。所以我们的这方面的这专门的部门得加速发展才行，把这个研究、开发新菜式都交由这全部门来负责。”
“有道理，正是如此。因为我们的这个快餐店的发展是持续式的，这个菜式的推陈出新也是要持续式的，这样才能形成良性的循环。”
“呵，不过这都是日后的事情了，暂时来说我们还是得亲自来开发一些菜式的。”赵海生站起来说。
看到赵海站起来，孙志成知道今天也许赵海生还是来了兴致，想自己再来做一道菜了。这可是好事，他也有好些时候没有和赵海生一起来研究这个菜式了。
“好，那我们今天也来动一下手吧，好长时间没有做这种事情了。”孙志成跟在赵海生的身后。一起往厨房走去。
现在这个时间还早，快餐店里还没有开门营业，整个快餐店里也不过就只有几个管理人员在。看到赵海生和孙志成走了进来，段红说：“赵总、孙总，东西我们都已经准备好了。”
由于早就知道今天赵海生和孙志成过来视察一下情况并要做一道菜。所以段红早就已经让人准备好赵海生所需要的原材料了。
“好的。…山在一旁看看，然后再决室纹个菜能不能回入到我们脚喉瓒凸的菜单里。”赵海生看了看段红，又看了看另外几个站在段红身边的工作人员说。赵海生知道这几个人既然今天能出现在这里，自然是段红所寄于重任的人，也就是整个快餐连锁店的骨干力量了，这一点他是很明白的。
“是的。”
孙志成看了看准备的材料。发现很简单，只有半只鸭，还有一把葱。再就是一些调味料了。指了指这些材料，孙志成问”“今天就做这个？”
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“是的，我们的毕竟是快餐店，可弄不来什么夫菜，所以就得越简单越好，当然。在这个基础上那得保持着一定的味道的标准。”赵海生一边说着，一边把早就已经清洗干净的半边鸭用刀切开成半指长、一厘米左右厚。
“这是老鸭吧？”孙志成看着赵海生刀下的鸭肉，笑着问。在场的人之中。除了赵海生和孙志成之外。段红是没有这个能力的，而由于今天知道赵海生是来做菜的。段红带来的几个人也是店里这方面最出色的人员之下，其中的一个听到孙志成这样说，就点了点头，说：
“是的，赵总让我们去准备材料的时候。指名是要老鸭。”
“这是谢中，是我们快餐店的工作人员，主管的正是菜式的控制这方面的工作，今天就是让他来看看。”段红马上介绍说。
“嗯，那你能说说为什么我会选取老鸭么？”赵海生没有停下手上的动作。而是考究说。段红既然把这个人带过来。而且又是主管这方面的工作的，那就说明这个应该有着不错的水平才对。
“相对来说，老鸭的肉质比较粗一点，在口感上与嫩就没有多大的关系了，因此我猜测的是这个老鸭做菜很可能就是炒的，而且是用油比较重、出来的味道也是偏重的，因为只有在这种情况之下，才会不考虑用肉质比较嫩的鸭肉。”谢中知道赵海生是快餐店真正的大老板，这个时候听到赵海生问自己问题，哪里还不马上就抓紧时间来表现？
“嗯，说得有道理，确实是这样。在我的计划之中，正是想用下重油的方式来做这个菜，重油炒的菜出来之后的内质本来就比较结实或者是说比较干硬一点，因此就不用考虑用比较嫩的鸭了。”在快餐店里。赵海生当然不会要求这里的厨师们有绝顶的厨艺，因为这是根本没有必要的，但是也是必须要有一定的水平，而从刚才谢中的那一番话之中。赵海生知道这个人基本上是达到了自己的要求。
“除此之外，用老鸭还是因为老鸭的肉质虽然不嫩，却更有各嚼劲。重油炒出来之后绝对是下饭的好菜。这一点才是最重要的。
”孙志成在这方面的眼力自然比谢中等人要好不上止一筹了。
“嗯，这一点是我之前没有想到过的。”谢中愣了一下说。
把小葱切成段之后，赵海生开始做菜。正如他刚才所说的那样，这个菜他是用重油来炒，因此油锅热了之后，他倒下去的油足有小半碗。然后就是把切的鸭肉倒了下去。
“吱！”
一阵油烟猛地升了起来，而倒下去的鸭肉也马上在滚烫的油的炙烤之下迅速地改变着颜色，而一股鸭肉的香气也随之而升了起来。
“老鸭的肉质本来就是比较硬。更有嚼劲，这一我们刚才已经说过了，而在这滚烫的油的炙烤之下。这本来就比较硬的老鸭肉会变得更加地千硬起来，这方面主要是因为鸭肉里的水份在这种高温的油之下会迅速地被蒸发出来，缺少了水分的鸭肉自然在口感上就会变得更加地干硬了。”赵海生一边炒着油锅里的鸭肉，一边说。
“时间上应该怎么样控制？”罗生皱起了眉头问。大老板既然亲自来做菜，而且在做的时候还解释给他们听，自然是希望他们能学会的。这也是段红今天把自己这几个人带在身边的原因，因此，罗生一有问题马上就问了出来，这种机会并不多。过了这个村就没有这个店了，所以他一有机会就抓紧了。
“没错。这个是关键。如果这个时间控制得不好，那么鸭肉就会因为失去的水分过多而变得过干，口感会变得非常差，那整个菜就是一个失败的作品了。至于这个时间是多少。对于我来说由于丰富的经验，我是可以随时进行控制的，但是对于你们来说，就没有那么容易了。关于这一点，我是没有办法确切告诉你到底要几分钟的，我想这也应该是你们接下来要做的事情。因为我们的这个快餐店那可都是量产的，你们必须研究出来一个方法，在这个时间上进行比较精切的控制。在不断地试验之中把这个时间找出来，你们可以进行多次的试验，在这方面段红会给你们足够的时间的赵海生说。
每一道菜，就睡刮同一道菜。在某一个步骤上应该用多少的时间，这些跟很多因素有关，比如说用油的多少、食材的多少等等都有着直接的关系，每一样的改变都会产生影响，所以赵海生没有办法去告诉罗生这个菜应该用油炒多长时间。他的话的目的只几”罗生等人。他们知道怎么样去做这个菜点后。就得用试狸方式来把各个步骤都用精确的时间来记录下来，直到形成一个�
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