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重生之食遍天下-第246部分
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“我明白你的意思了。”罗生等人马上就明白了赵海生的意思。今天赵海生让自己这些人在这里看整个过程，并不是要告诉他们一个可以马上就能用得上的方法，而只不过走向他们展现一个过程，然后他们的任务就是要把这个方式试验出来。
赵海生看到油锅里的鸭肉已经炒得差不多，马上就把切好的葱段倒进油锅里。
“这个时候油锅的温度相当的高，而我们用的是小葱，这个小葱在高温的油锅之中很容易出现的一种情况就是变焦，你们在试验的时候必须要很注意这个问题。这个葱段在油里呆的时间必须有一定的时间，要不这个葱段就不可能被油炒透，这个反而是整个菜之中最为讲究的地方。一会我炒出来的这个葱段的味道你们必须得好好的注意，这个菜能不能成功。就在于这个葱段能不能成功了。”赵海生知道鸭肉虽然也得必须控制好在油里炒的时间，但是由于鸭肉相对来说是比较厚，拥有比较多的水分，因此控制起来还相对比较容易，就算是不能达到比较精确的地步，但是肯定也不会出大的差错，对于一般人来说那是绝对没有问题的。但是这葱那就不一样了。它比较薄，而油锅的温度又比较高。因此葱段倒进油锅之后控制不好一不小心就会把葱段炒焦，那整个菜就是毁了，所以赵海生在这里才会特别地提醒他们要注意这个问题。
罗生等人认真地点头。他们都或多或少在这方面的底子。所以在赵海生的详细的解释之下当然很简单地就明白了其中的关键。
葱段很快就迅速地变软，赵海生把盐和少量的辣板放进去，然后再迅速地翻炒几下之后就铲到一个碟子里。
“这个菜差不多了，我们来试试。然后接下来的事情就是你们几个人要完成的了。”赵海生说。
孙志成端起碟子，也笑着对罗生等人说：“走吧，我们出去尝尝。然后跟我们说说你们的意见。”
罗生等人点了点头。跟在了赵海生等人的身后走出了厨房。
赵海生用的油确实比较多，这个菜出来之后，鸭肉可以说是被油“泡”着的，而且那些葱段也都同样被油泡着，让罗生等人感觉到惊讶的是，那鸭肉就先别说了，但是那些葱段一点也不焦，相反呈现出一种很“软”的感觉来，也就是说这些葱段在炒过之后竟然出现一种水分更加多的感觉，虽然说这绝对是不可能的，但是这确实是罗生等人的意见。
在赵海生示意下，罗生伸出筷子，但是他并没有向着鸭肉而去，而是夹起了几段葱放进了嘴里。
轻轻地嚼了几下，罗生惊讶地发现整个葱段并没有自己想像之中的那种干的感觉，相反很“湿润”当然，他也明白这种“湿润”的感觉绝对不是因为葱段之中还有水分的原因。而是因为这个葱段被油泡透了。整个葱段就像是吸满了油的包子一般，这让他大为惊讶。
“你们要记住这个葱经你们的口感。这就是你们在未来要达到的。”赵海生说。
“是的。我们明白了。”罗生点了点头，现在试到了葱段的口感。他明白了刚才赵海生在炒的时候为什么会让他们留意这个葱了。
“鸭肉的硬软度很好，有足够的嚼劲，但是又不至于过干，咸度稍高，再加上辣板，很下饭。”谢中试的是鸭肉。
“没错，我们这里是快餐店。目标是做了一份让人能吃得下饭的菜。而不是追求味道的完美配合，因此在这个味道的调配方面你们就得要注意。不一定非得最好，一般来说要比正常的菜稍咸一点，这样才能够下饭，而在辣板的使用方面，其目的也是为了让这个菜更好地下饭。”赵海生解释说。
“我有一个问题，在这里能不能用花板？我个人觉得麻辣也是一种不错的味道。“罗生若有所思地问。
赵海生点了点头，说：“你的这个问题提得相当的好。用花枝当然是没有问题的，那种麻辣的口味用在这个鸭肉上也是相当地配的。但是用花梳有一个问题，那就是因为花板是比较细小的，很可能在吃的时候会不小心吃到嘴里，那样的话就不是太好了，这也就是为什么我选用辣椒而不是花林的原因了。”
赵海生其实对于花辣还是很情有独钟的，但是在这里他却不主张使用花炮一一在嘴里咬碎一粒花技的味道对于很多人来说都不太习惯。
赵海生和孙志成对着谢中等人细细地解说着做这一道菜的各个要点。同时也把对于快餐店的菜的一些总的要求告诉了他们，因为赵海生和孙志成都明白，日后菜式的改革创新方面主要还是要靠这些人的。
第三卷 美食之争 第九十七章 难题
更新时间：20101012 15：44：00 本章字数：7209
二东市，华夏十几年！后的金融、经济中心，现在众个城引让开始展现这的峥嵘。与深圳市不一样的是，这一座城市拥有悠久的历史。一直以来都是华夏在国际上的标杆性的城市，虽然现在这个时候看起来这个城市并没有多大的让人惊喜的地方，与现在正在热火朝天地进行着改革开放的深圳市相比，似乎多了一点老气少了一点生气，但是重生的赵海生对于这座城市后来所焕发出的生机那可走了如指掌，因此。他对这个城市有着深深地敬畏。
“赵总。这座城市真的是让迷恋啊。”段红坐在副驾上，对坐在后座的赵海生说。
“没错，悠久的历史让这里形成了自己独特的文化，这就是这座城市的魅力所有 ”赵海生点头说。
赵海生不是一个人来这里的，和他一起坐在车后座的还有孙志成，他这次幕上东市也不是旅游的，而是来解决问题的。快餐连锁店的发展已经进驻上东市了，但是最初的顺利过去之后，最近却发现了一个很重要的问题，那就是新扩张的店的营业额相当的有限，这种局面已经维持了好一段时间了，段红和吕蜻也想了不少办法，比如说在广告方面进行进一步的投入，但是成效很这一点让她们相当的困惑，所以才会有赵海生和孙志成今天的这一趟上东市之行。
在办公室里坐下来之后，赵海生和孙志成都没有废话，喜接就让段红汇报情况。
“我们在上东市的发展的策略是以自己设立直接经营管理的店铺为主，而加盟则为辅。在网开始的那一段时间里，我们的整个计划走得相当的顺利，但是在半年之后，我们的扩张就受到了巨大的抑制，甚至有些地方发展相当的困难，出现了亏损的现象段红的眉头紧紧地皱着。对于这种怪异的局面，她也百思不得其解。
“你的意思是说，网开始的时候营业额相当不错、但是半年之后，情况就出现了巨大的变化？。孙。志成问。
“没错，正是如此，我们的第一间上东市的分店成立的时候，相当的火爆，而且直到今天这种情况还是一样的。”段红说。
“啊？你的意思是说，这间店到现在营业额还是相当不错？”赵海生也愣了一下，如果段红说的这种情况到现在还是这样，那就还真的是有一点奇怪了。
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段红点了点头。说：“是的，没错，这种情况到现在还是这样。”
孙志成和赵海生一起沉默了好一会，他们对于这种情况一时之间也想不太透。办公室里沉静下来，段红也没有说话，所以一片寂静，只有赵海生和孙志成不时拿起茶杯喝茶的声音。
“我刚才听说了，你说是半年之后营业额才出现问题的，在这段时间发生了什么？”良久，赵海生突然问。
段红这段时间也都在思考这个问题。因此对相关的资料相当的熟悉。听到赵海生这样问，马上就说：“前半年，我们一共设立了五间的快餐连锁店，这个时候们的营业额相当的不错。所以我们马上就进行选址开设另外的五间快餐连锁店。这新设的五间店的营业额就比较一般了，但是还是能盈利，所以我们只是认为这并没有什么大的问题，可能只不过是季节或者是广告推广或者是人流的影响，于是我们再设立五间分店，但是这最后设立的五间分店的营业额有了大幅的下滑，出现了亏损，这个现象引起了我们的注意。所以我们接下来就没有再开设新的分店
孙志成看了看赵海生，皱着眉头说：“海生，你看这到底是怎么一回事？。
赵海生没有马上回答孙志成的问题。而是转头对段红说：“你这里有没有那些快餐店的位置及他们周边的情况的相关资料？”
段红一愣，她想不明白赵海生为什么想看这些资料。不过她点头说：“有，而且相关的详细，我们在开设分店的时候都对周围的情况比如说有什么商场、有多少的住宅、人流量有多大等等都作过相当详细的市场调查，所以说你要的这些资料我们都有。”
“那，那你先把这些资料拿给我看看。”赵海生说。
一个小时之后，赵海生放下手里的资料，抬起头来看了看孙志成和段红，慢慢地说：“你们看出什么问题来了没有？”
孙志成点了点头，说：“是有一点奇怪。前期开的那五家店，也就是直到现在还生意相当不错的店都是开在写字楼附近，而中间开的五间则分布在商住区，最后生意很差的那五家店则开在住宅区，难道这就是营业额受到影响的原因？”
“不太可能吧？孙老你所说的这个情况是存在的，这三次开的分店的周边环境确实是如你所说的这样。但是对于一个快餐店来说最重要的人流量。我们在进行市场调查的时候可是重点关注了，那都是相当的足够的。”段红知道孙志成所说的这个情况确实是存甩，涅是她想不明白泣个为什么会给营业额带来巨大的影响 处如果不是这个原因，又会是什么原因呢？段红不由得看向了赵海生。希望他能解释一下这里面的原因。
赵海生又陷入了沉思之中，过了好一会才轻轻地点了点头，说：“很有可能就是这个原因。”
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“啊！？”听到赵海生也认为是这个原因，段红不由得有一点吃惊。
“人流当然是影响营业额的一个重要因素，但是人流量足并不代表着这些人都会去吃。现在看来，我们这些分店之所以营业额不好，主要的原因不在于开的位置不对，而是因为这些人进去吃的比较少，所以我们得找出他们为什么不进去吃的原因。”赵海生肯定地说。
段红仔细地思考着赵海生所说的话。最后她也只能同意赵海生的这个看法。如果不是这样，那就没有办法解释为什么自己选择开的这些分存的位置都相当好、人流也相当地大但是营业额却很低了。
说到这里，赵海生转头对孙志成说：“孙老，你看为什么这些人都不进来吃？”
赵海生的话不仅仅让孙志成陷入了深思，也让段红不由得把整个情况都重新思考一次。
“呵，我想我知道原因了。”孙志成在这方面是老手，有赵海生把这个由头给点出来了，他很快就想明白这里面的关键了。
“孙老，是什么原因？。段红一听，马上就问道。
孙志成摇了摇头。说：“我先不说，你自己思考一下看看这里面到底是怎么一回事
段红知道这是赵海生和孙志成有意培养自己的思考能力，当下也就点点头。慢慢地思考起来。足足半个小时之后，段红脑子里突然灵光一动，说：
“难道是口味问题？”
赵海生和孙志成相视一笑，都满意地点了点头。
“没错，正是这个原因。我们的快餐店起身于广东，而且我和孙老都是广东人，当初在定这个快餐店的菜谱的时候，虽然也考虑了一下比如说辣等的味道，但是毕竟不太注意。而且广东人就算是吃辣。那也与别的地方的人不一样，比如说在辣度上肯定是不一样的。再说了，辣也不仅仅只有一种，可能不同的地方也有着不一样的要求。这一些都是我们之前在考虑菜谱的时候没有考虑到的。”
赵海生一边思考一边接着说：“上东市是一个历史悠久的城市，在漫长的时间里它已经形成了自己的菜系，在口味上也有着自己的习惯了，比如说最突出的特点就是在口味上偏甜。而我们的快餐店的菜在这方面并没有注意到，相反应该说是有着比较大的差距，所以说生意不好也就在意料之中了。”
“我同意海生的这个说法。应该是这个原因，如果不是这样，那就没有办法解释为什么我们的店都在人流量很大的地方却营业额如此之低了孙志成是同意赵海生的话的。在他看来只能是这个原因了。上东市这个地方的菜系的特点相当的鲜明，与广东菜是有着明显的区别。所以说赵海生的这个解释是相当合理的。
“赵总您说得有道理，但是为什么我们在深圳就没有碰到这样的情况呢？要知道深圳这个地方也是外来人口很多，他们中的大部分也不是广东人。他们也多是别的地方来的。为什么我们在深圳的快餐店就没有碰到这种情况呢？”段红有一点奇怪地问。
“饮食还有文化的层面的意义。上东市因为历史个，悠久，其形成一个独特的菜系其实也就是一种文化的表现。这种文化是相当的根深蒂固的。
但是深圳不一样，它是一个新的城市。在这里虽然有来自五湖四海的人，口味也各不一样，但是这也让这座城市是具有极大的包容力的，也就是说生活在这座城市里的人在接受各种口味上具有与众不同的能力。所以他们在接受广东口味上就表现出更加大度的心态来，所以我们在深圳的快餐店并没有受到这种影响。”赵海生说。
段红毕竟不是这方面的专业人士。所以她不明白这个原因到也是很正常，因为这已经涉及到比较深层次的东西了。不过，如果想在饮食行业走得更远，那么在这方面却也是必须去进行深入的研究的，所以说做一个真正的美食家那并不仅仅是做得一手好菜或者是有很强的品鉴能力就足够的了，它还包括着很多别的能力，比如说对于不同地方的饮食文化、饮食习惯的解读等等方面。
“而且，不知道你有没有发现，在上东市这个地方最初开的那几家分店是集中在写字楼的附近的，这种的方那可是来自各地的人聚集的地方。这里的人在饮食上其实就与深圳的人差不多，正是这个原因所以你们开的最初的这五间分店的生意才会很好并一直到现在还是依然很好。而最后开的
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